梁实秋与铁锅蛋

梁实秋是我国现代著名文学家，他曾长期居住北京与海外，然而河南的一道名菜却与其有关。 铁锅蛋是豫菜名馔，此菜味似北方的赛螃蟹．又不同于赛螃蟹，可谓风味别具。究其渊源，说法不一。老汴梁称之为开封的传统佳肴，也有人说是“厚德福”饭庄传下来的，其实这两种说法并不矛盾，这得从豫菜专家、美食家梁实秋说起。     

铁锅蛋

铁锅蛋是大家公认的一道豫菜名馔,其味道类似北方菜的＂赛螃蟹＂,又不同于＂赛螃蟹＂,可谓别有风味。究其渊源,有说是老开封传统食品的,也有说是＂厚德福＂饭庄创出来的。其实这两种说法并不矛盾,要弄清原委,必须从豫菜专家、美食家梁实秋先生的祖上说起。     

百变炒鸡蛋

在远离大海的异乡生活里．不知几多回乡梦．不计多少异乡泪。一想到家乡的“红夹子”．那真是“馋”就一个字。每每控制不了丢人的口水时．就下厨炒盘“赛螃蟹”解解馋。虽说鸡蛋和螃蟹可谓是风马牛不相及．但经这么一炒．还真对得起这道菜的大名——赛螃蟹!     

素版蟹黄

中国人善于发明,也善于"山寨",满街巷的"LV"便是一例,这且没什么,不过是照着样子仿制罢了。而从神形味方面做出以假乱真的素肉、素鱼、素蟹等佳肴就更显智慧了,这道"素版蟹黄",用纯素食材做出的蟹味儿,而且还真有那么点意思。胡萝卜向来有"小人参"之称,而且具有滋润皮肤和治疗皮肤干燥症的功效,干性皮肤的人不妨多吃。不过"赛螃蟹"也好,"赛蟹黄"也罢,都是用姜、醋、糖、盐来调味的,这就好比天生丽质、清汤挂面的美女难仿,而借助高超的化妆技术再加上PS,凤姐也能看起来像舒淇。你要真细究说没有螃蟹的肉质感什么的,如果是淘宝卖家,一定会这样回你:亲,您买真螃蟹去吧,都告诉您了,这是仿的。     

金秋精品河蟹蟹岛大聚会 品鉴赛吸引众多吃蟹高手

金秋时节,各路螃蟹横行北京蟹岛度假村。一场别开生面的北京“蟹岛杯”螃蟹品鉴夫赛10月28日在北京蟹岛国贸会展中心八大锅餐厅举行。     

心灵故事

渔夫的誓言古时候有个渔夫,是出海打鱼的好手。可他却有一个不好的习惯,就是爱立誓言,即使誓言不符合实际,八头牛也拉不回头,将错就错。这年春天,听说市面上墨鱼的价格很高,于是渔夫便立下誓言：这次出海只捕捞墨鱼。但这一次渔汛所遇到的全是螃蟹,他只能空手而归。回到岸上后,他才得知现在市面上螃蟹的价格最高。渔夫后悔不已,发誓下一次出海一定只打捞螃蟹。第二次出海,他把注意力全放到螃蟹上,可这一次遇到的却全是墨鱼。不用说,     

素菜之美：素版蟹黄

中国人善于发明,也善于“山寨”,满街巷的“LV”便是一例,这且没什么,不过是照着样子仿制罢了。而从神形味方面做出以假乱真的素肉、素鱼、素蟹等佳肴就更显智慧了,这道“素版蟹黄”,用纯素食材做出的蟹味儿,而且还真有那么点意思。胡萝卜向来有“小人参”之称,而且具有滋润皮肤和治疗皮肤干燥症的功效,干性皮肤的人不妨多吃。不过“赛螃蟹”也好,“赛蟹黄”也罢,都是用姜、醋、糖、盐来调味的,这就好比天生丽质、清汤挂面的美女难仿,而借助高超的化妆技术再加上PS,凤姐也能看起来像舒淇。你要真细究说没有螃蟹的肉质感什么的,如果是淘宝卖家,一定会这样回你：亲,您买真螃蟹去吧,都告诉您了,这是仿的。     

不食螃蟹辜负腹

古人云:“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”,足见螃蟹是令人向往的美味佳肴了。苏东坡是“但愿有蟹无监州”,黄庭坚也赞美螃蟹是“一腹金相玉质,两螯明月秋江”,曹雪芹更把螃蟹描写得引人入胜,他在《红楼梦》的咏蟹诗中说:“持蟹更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂,饕餮王孙应有酒,横行公子竟无肠。脐间积冷馋忘忌,指上沾腥洗尚香,原为世人美口腹,坡仙曾笑一生忙”。螃蟹,这一食中美味,席上佳品,古往今来,人们对     

食安高淳 金秋蟹香 第十八届南京高淳固城湖螃蟹节开幕

正2018年9月15日,第十八届高淳固城湖螃蟹节拉开了帷幕,这标志着新一年的螃蟹季已经到来。食安品牌,为螃蟹经济穿上护身衣这几天螃蟹开始大量上市了,从事固城湖螃蟹网上销售的魏娟明显忙碌了起来,一大早到塘口观察螃蟹的长势情况,回来就要梳理来自全国各地的订单。"今年螃蟹还没上市,已经预售十几万元的订单了。"这在以往是很少见的,"主要还是现在固城湖品牌的知名度越来越高了。"注重品牌保护是固城湖螃蟹越走越远的一个重要支撑。早在2000年,     

麻婆豆腐变成“赛螃蟹”

正"人家做的那是麻婆豆腐,我做的这是麻婆豆腐和‘赛螃蟹’的结合体!"端着一盘刚刚出锅的做"失败"的麻婆豆腐,我敝帚自珍地解嘲道。话说我在超市随手买了一袋麻婆豆腐调料,中午回家便按照包装上的说明操作了起来。说明里有个步骤是勾芡,勾芡必然是用淀粉加水。橱柜里有两个形状一模一样、盖子一红一黄的玻璃瓶,都盛着白色的细粉末,还有一袋新买的没开包的淀粉。由于我平时做饭次数不多,用淀粉     

如何识别不同水系的螃蟹

目前已是菊黄蟹肥之时，喜食螃蟹的人们常听商贩叫卖自己的螃蟹是“正宗”的蟹，那么这就有不正宗的螃蟹了。哪些属“正宗”螃蟹，哪些属于“不正宗”的呢？“正宗”的生长在哪里？“不正宗”的又生长在哪里？有什么区别？现在就这小常识与大家讲讲。目前已是菊黄蟹肥之时，喜食螃蟹的人们常听商贩叫卖自己的螃蟹是“正宗”的蟹，那么这就有不正宗的螃蟹了。哪些属“正宗”螃蟹，哪些属于“不正宗”的呢？“正宗”的生长在哪里？“不正宗”的又生长在哪里？有什么区别？现在就这小常识与大家讲讲。     

有趣的石螃蟹

转眼又到桂花飘香,持螯赏菊时节,沪上喜欢螃蟹的美食家们纷纷自驾车到江苏昆山阳澄湖边吃蟹休闲,这似乎已成为每年深秋的固定节目。其实,古玩收藏中的螃蟹亦很好玩,江苏宜兴紫砂泥制作的紫砂蟹、浙江青田石、福建寿山石雕刻的螃蟹、江西景德镇瓷器螃蟹、浙江乐清黄杨木雕螃蟹都是可以收藏把玩的艺术品。     

《吃蟹曲》并序

“寥落古行宫,宫花寂寞红。白头宫女在,闲坐说玄宗。“ 这首唐诗有人说是元稹写的,有人说是王建写的,这里且不去管它。现在提起它,你猜我想到了什么?——蟹！如果改说“白头书生在,闲坐说螃蟹”,想演绎的那份凄凉感,和亲历开元盛世的白头宫女是差不多的。其实螃蟹身价百倍(并非夸张)也不过是这十多年的事。再往前溯,甚至有过螃蟹不值一文钱的时期。例如郑板桥任兴化县令时有两个农户登堂彼此告状,痛恨对方以邻为壑,把稻田里的蟹扔过来,箝断了     

童年吃螃蟹

童年时代，我常在家乡的小河里捉螃蟹。家乡的河小，所以连螃蟹也略显得有些小气，可苦是单论味道，却绝不逊于如今海鲜酒楼卖得很火的大肉蟹。那时捉螃蟹，只是为了好玩，不曾想过要将它烹成口中的美味。不过听母亲说，螃蟹是可以拿来浇煮的，只是不曾见别人食过罢了。这以后，捉螃蟹时我便多了个心眼，琢磨着怎样去将它烹煮成美味。那时我还在读小学，不大懂得烧煮烹炸，唯一的经历就是曾经在家里烤过几块土豆和红茗。所以就想当然地升起一堆火，将捉来的螃蟹像土豆一样烤着吃。哪知螃蟹这家伙通火一烤就成了浅红色，碑瞬啪啪直响，关节处…     

大纵湖螃蟹

“春水鱼多跃,秋风蟹横行”,秋天是捕捉大纵湖螃蟹的旺季.大纵湖位于江苏盐城、兴化两县之间,是苏北里下河地区唯一的湖泊.总水面有五万多亩.这里水产资源丰富.螃蟹尤著.大纵湖螃蟹不同于一般的河蟹,特别是霜降之后.     

"皇家加罗林"号和"邦蒂"号

对历史的热衷研究是许多爱好者制作模 型的动力,那也是劳尔·加兹曼·朱纽的特点。 现在他就在美国得克萨斯州的麦卡伦教授历 史课呢。业余时间他制作带有很多细节的古 帆船模型,文中展示的这两艘船就是他的参 赛获奖作品。 劳尔1／47的"皇家加罗林"号(Royal Caroline)是他最喜欢的模型之一。"漂亮的 船驱使我去制作它的模型,"他说。"这艘船从 任何角度看都是完美的,特别是它的缆索和 火炮部分。"这款模型套件的品牌是Mantua, 劳尔先生就是因为制作它而获得了得克萨斯     

吃蟹的卫生

“菊花黄,蟹儿壮”,“秋风响,蟹脚痒”.目前正是螃蟹进行生殖回游时期,因此亦是螃蟹大量上市的季节.螃蟹是甲壳动物蟹类的俗称,种类很多,根据栖息的水域不同可分为海蟹和河蟹两大类.市场上常见的有青蟹、河蟹、湖蟹等几种食用蟹.由于每年农历的九、十月是     

郑板桥巧判蟹官司

郑板桥是个有名的美食家。相传他在山东潍县当知县时，当地发生“蟹灾”，蟹群糟踏农田，横行无忌。当时当地群众还无吃蟹习惯，你抓到螃蟹往我田里放；我捉下螃蟹往你田里扔，真是以邻为壑，百姓常闹纠纷打官司，郑板桥接到诉讼后，让原告和被告各捉一篓螃蟹来，放到大堂上，提笔宣判：     

一道菜值2500多万的秘密——解读江南餐饮集团行政总厨杨章平

据太原江南餐饮集团最新销售统计结果显示，有一道菜在8年的销售中排行第一。这道菜的研制人就是该集团行政总厨杨章平。日前记者借该集团举办春满江南美食节之机就此采访了杨总厨。杨总厨向记者介绍，这道菜雕很成功；四是有团队精神，两位助手很得力。获奖的三个作品是马年一品、江南珍珠、新派赛螃蟹。杨总厨说，其实自己最拿手的是红烧，在传统技法上改良，从调味和色泽上下手。杨章平说，自己是安徽桐城人，1988年在上海学艺，从1991年到现在一直在江南餐饮集团。在14年的厨艺生涯中，最难忘的是从失败中取得经验。印象最深的是第一次…     

姜葱焗螃蟹

正姜葱焗螃蟹是广式炒蟹的另外一种做法,它沿袭了广东人吃蟹手法的细腻,每只螃蟹都是在鲜活的时候就被大卸4块,蟹都经过仔细的清洗,然后在下锅炒。出锅后,螃蟹身上会被姜葱味糊糊包裹,而且螃蟹已经被切成小块,非常的入围。葱姜香与螃蟹鲜形成了很好的呼应。同时与大多数囫囵个蒸螃蟹的方法不同,这里清蒸螃蟹也是要把蟹分成4块后再蒸,为的是人们在吃螃蟹的时候更方便。