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正2010年中国全面小康研究中心联合清华大学媒介调查实验室对中国人的饮食状况进行的调查显示:各种口味中,喜欢"辣"的人最多,占40.5%,47.28%的人每天至少吃一次辣菜,23%的人两天吃一次,18.78%的人一周吃一次。无辣不欢的你大概想象不到400年前的中国人还不知辣椒为何物,300年前的川菜菜谱中还没有辣椒的身影。甚至,辣椒在明朝传入中国时,是作为花卉欣赏而非食物。 相似文献
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饮食之本,无非五味,酸甜苦辣咸。辣列其中,其于饮食之重,可见一斑。辣椒进入中国不到400年,却早已红遍大江南北,根深蒂固地成为了中国很多菜系中的必备材料。作为五味之一的辣,在烹调中占据着非常重要的地位;可以说,辣的作用之大,已然超出了其本身的调味作用,甚至对烹调技术产生了影响。本期《名厨味道》为您揭开中国辣,红天下的大幕,带领大家挖掘贵州的酸辣、湖南的香辣、四川的干辣、重庆的麻辣、江西的水辣、湖北的卤辣、广西的酱辣等辣菜文化,从品种繁多的辣椒,到各具特色的辣椒做法,在淋漓尽致的辣味中品味中国辣食文化的博大。 相似文献
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巴蜀地区人民长期以来制作辣豆瓣的习俗是郫县豆瓣传统制作技艺成为国家级非物质文化遗产的重要基础。同时,这种习俗彰显了郫县豆瓣传统制作技艺独特的社会文化价值,它是巴蜀民众顺应天时的饮食贮藏、加工技艺,集中反映了巴蜀民众"天人合一"的地方性饮食实践。中国饮食类文化遗产应该继续申遗,而且应该找到最具有代表性的中国饮食类文化遗产,并有效地阐释其社会文化价值。 相似文献
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近日,第13届中国美食节暨第11届国际美食博览会在福州精彩落幕。新辣道集团锦府盐帮品牌荣获“中国名宴”大奖,并被授予中国美食节最高奖项“金鼎奖”,一举摘得“2012中国十佳文化餐饮名店”、“2012中华十佳连锁餐饮品牌”大奖;在菜品方面锦府盐帮也屡获荣光,其中盐商退秋鱼、徐家口口脆荣获“中国名菜”大奖;徐妈米粑、谢家黄凉粉荣获“中国名小吃”大奖。中国饭店协会高层领导现场进行了颁奖,新辣道集团副总裁徐伯春、新辣道集团副总裁郑刚现场领取了各项大奖。 相似文献
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正9月6日至7日,由中国食品科学技术学会主办的"第十八届中国方便食品大会暨方便食品展"在北京召开。调味面制品(辣条)行业作为方便食品家族的新贵派出强大阵容参加了此次盛会,包括行业领军企业卫龙董事长刘卫平,郑州市平江商会会长王君军,党委书记李远征,商会秘书长李长根,"辣条产业链生态企业"湘味轩的总经理袁亮兴等。"辣条是中国的也是世界的,辣条是中国本土美食对世界美食的贡献,‘世界有趣,辣条当道’,辣条 相似文献
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2012年中国人最关注的焦点问题是什么?是反腐败还是贫富差距?是高企的房价还是看病难、上学难、就业难?《小康》杂志的全国调查给出的答案是:食品安全。短短几年时间,舌尖上的美食就演变成了元素周期表,到底是什么因素导致食品安全变成一点就着的"火药桶"?让我们从风险特征中去寻找线索吧。专家对风险特征的描述有一整套科学方法,但公众对风险特征的识 相似文献
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为了解消费者对辣条的消费行为与喜好特点,采用问卷调查、数据统计分析方法,以全国9个代表城市2 163名消费者为调查对象,对消费者群体、消费频率及喜好特征等多方面内容进行了调查研究。调查总人数2 163人(男性44.01%、女性58.99%)。辣条的消费人群占比为63.99%,女性显著多于男性;“90后”是主要消费群体,学生是主要消费对象;郑州和长沙是主力消费城市,消费频率集中在每月1~3次;消费者喜欢吃辣条的主要原因是解馋、好吃,主要喜欢辣条的辣、香以及筋道嚼劲等特点;口味口感是影响消费者购买辣条的主要因素,其次是品牌和价格;品牌喜好排名第一和第二的是卫龙和三只松鼠,消费者首选的价格是每盒10元及以下或每包4元及以下。 相似文献
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<正>在饮食上,空腹一般是指胃内的食物全部排到十二指肠内,即胃排空的状态,一般在饭后4~5 h就会达到空腹状态。有些食物之所以不能空腹食用,是为了防止对肠胃产生较大刺激,如过凉、过辣或有刺激性的食物。但有些食物却没有这些问题,空腹吃会"致命"的说法显然有些言过其实。 相似文献
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阿霍烯是一种高生物活性硫化物,具有预防心血管疾病等功能。在新鲜大蒜中阿霍烯的含量极少,且稳定性差。本文用新鲜大蒜中的内源酶将其加工成富含阿霍烯的"黑大蒜"制品,调查国内外12种大蒜在加工中蒜氨酸、大蒜辣素和阿霍烯含量的变化,分析各成分含量之间的定量关系,以揭示阿霍烯的产生过程。试验结果表明,蒜氨酸含量在加工中逐渐减少,并趋于平衡;大蒜辣素含量在加工前、后都较低,而加工第2天出现最大值(即最大生成量);阿霍烯含量在加工20d内随时间呈线性增加。黑大蒜制品的阿霍烯含量随大蒜辣素含量的增加呈线性增加,大蒜辣素含量随新鲜大蒜中蒜氨酸含量的增加呈线性增加,充分说明蒜氨酸经过大蒜辣素向阿霍烯的转化过程。当新鲜大蒜中蒜氨酸含量为5.94%时,黑大蒜制品中阿霍烯的含量可达新鲜大蒜的17.5倍。 相似文献