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介绍了中国无乳糖乳制品的市场发展情况,乳糖不耐症的发生情况,诊断方法和解决方案.说明了乳糖酶的基本性质和使用影响因素,并研究了使用该产品制备无/低乳糖乳制品和食品的方法;并作了产品定位,市场概述和案例分析. 相似文献
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简要介绍了乳糖不耐症的发生情况和解决方法,以及帝斯曼公司乳糖酶产品-Maxilact的基本性质,并研究了使用该产品制备低乳糖酸奶的工艺条件:Maxilact和发酵剂一起添加,剂量为2000NLU/L牛奶,在43℃培养至发酵结束,酸奶中乳糖水解率可达90%以上,制成的低乳糖酸奶除乳糖含量低外,风味特征与普通酸奶完全相同,可以被患乳糖不耐症的人食用. 相似文献
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超高温低乳糖牛奶的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
超高温(UHT)低乳糖牛奶是在利用乳糖酶水解牛奶中乳糖的低乳糖牛奶乳制品,该产品有解决乳糖酶缺乏和乳糖不耐受(吸收不良)的问题。选择了合理、可行的超高温生产工艺。产品有稳定性好、口感佳、营养高等特点。 相似文献
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一、前言牛奶中的乳糖被水解80%左右以后,得到低乳糖牛奶,用这种牛奶生产的产品即为低乳糖乳制品。同样也可以生产低乳糖消毒奶、奶粉、冰淇淋以及酸奶等。 相似文献
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针对低乳糖牛奶制备中的酶解工艺进行优化研究,采用正交试验设计考察了乳糖酶用量、酶解时间、酶解温度和pH等因素对乳糖水解率的影响。试验结果表明,最佳酶解工艺条件为:乳糖用量4000Nlu/L,酶解时间3h,酶解温度39℃,pH6.8,乳糖水解率可达76.6%,达到生产低乳糖牛奶产品的要求,满足乳糖不耐受症患者的需求。 相似文献