厨房中的食品科学（三） 学会科学食用肉和油

厨房中不仅是我们日常烹饪的场所,也是家庭中最具科学含量的地方。2011年我们将请一些专家从不同角度,讲解厨房中的食品营养、食品化学等等一些我们日常生活中,可能被忽视或知其然而不知所以然的问题。让我们在自家厨房中烹得更科学,食得更明白。     

厨房中的食品科学（十） 糖的摄入有科学（一）

厨房中不仅是我们日常烹饪的场所,也是家庭中最具科学含量的地方。2011年我们将请一些专家从不同角度,讲解厨房中的食品营养、食品化学等等一些我们日常生活中,可能被忽视或知其然而不知所以然的问题。让我们在自家厨房中烹得更科学,食得更明白。     

厨房中的食品科学（十三） 解答和亚硝酸盐有关的一些疑惑

厨房中不仅是我们日常烹饪的场所,也是家庭中最具科学含量的地方。2011年我们将请一些专家从不同角度,讲解厨房中的食品营养、食品化学等等一些我们日常生活中,可能被忽视或知其然而不知所以然的问题。让我们在自家厨房中烹得更科学,食得更明白。     

厨房中的食品科学（二） 糙米粗粮有益健康

厨房中不仅是我们日常烹饪的场所,也是家庭中最具科学含量的地方。2011年我们将请一些专家从不同角度,讲解厨房中的食品营养、食品化学等等一些我们日常生活中,可能被忽视或知其然而不知所以然的问题。让我们在自家厨房中烹得更科学,食得更明白。     

厨房中的食品科学（十五） 怎样吃香椿才安全

厨房中不仅是我们日常烹饪的场所,也是家庭中最具科学含量的地方。2012年我们继续请一些专家从不同角度,讲解厨房中的食品营养、食品化学等一些我们日常生活中,可能被忽视或知其然而不知所以然的问题。让我们在自家厨房中烹得更科学,食得更明白。     

厨房中的食品科学（十四） ——几种伤胃的火锅吃法

厨房中不仅是我们日常烹饪的场所,也是家庭中最具科学含量的地方。2012年我们继续请一些专家从不同角度,讲解厨房中的食品营养、食品化学等一些我们日常生活中,可能被忽视或知其然而不知所以然的问题。让我们在自家厨房中烹得更科学,食得更明白。     

厨房中的食品科学（二十三）——泡和焯能去掉蔬菜中的不安全因素吗？

厨房不仅是我们日常烹饪的场所,也是家庭中最具科学含量的地方。2012年我们继续请一些专家从不同角度,讲解厨房中的食品营养、食品化学等一些我们日常生活中,可能被忽视或知其然而不知所以然的问题。让我们在自家厨房中烹得更科学,食得更明白。     

厨房中的食品科学（八） 烹调用油的保存和使用知识

厨房中不仅是我们日常烹饪的场所,也是家庭中最具科学含量的地方。201 1年我们将请一些专家从不同角度,讲解厨房中的食品营养、食品化学等等一些我们日常生活中,可能被忽视或知其然而不知所以然的问题。让我们在自家厨房中烹得更科学,食得更明白。     

厨房中的食品科学(四) 厨房中与疾病有关的话题

厨房中不仅是我们日常烹饪的场所,也是家庭中最具科学含量的地方。2011年我们将请一些专家从不同角度,讲解厨房中的食品营养、食品化学等等一些我们日常生活中,可能被忽视或知其然而不知所以然的问题。让我们在自家厨房中烹得更科学,食得更明白。     

糖的摄入有科学（二）

厨房中不仅是我们日常烹饪的场所,也是家庭中最具科学含量的地方。2011年我们将请一些专家从不同角度,讲解厨房中的食品营养、食品化学等等一蝗我们日常生活中,可能被忽视或知其然而不知所以然的问题。让我们在自家厨房中烹得更科学,食得更明白。     

厨房中的食品科学(十七) 金黄色葡萄球菌与厨房卫生

厨房不仅是我们日常烹饪的场所,也是家庭中最具科学含量的地方。2012年我们继续请一些专家从不同角度,讲解厨房中的食品营养、食品化学等一些我们日常生活中,可能被忽视或知其然而不知所以然的问题。让我们在自家厨房中烹得更科学,食得更明白。     

厨房中的食品科学(七) 维生素C并不那么怕热

厨房中不仅是我们日常烹饪的场所,也是家庭中最具科学含量的地方。2011年我们将请一些专家从不同角度,讲解厨房中的食品营养、食品化学等等一些我们日常生活中,可能被忽视或知其然而不知所以然的问题。让我们在自家厨房中烹得更科学,食得更明白。     

厨房中的食品科学(七) 维生素C并不那么怕热

厨房中不仅是我们日常烹饪的场所,也是家庭中最具科学含量的地方。2011年我们将请一些专家从不同角度,讲解厨房中的食品营养、食品化学等等一些我们日常生活中,可能被忽视或知其然而不知所以然的问题。让我们在自家厨房中烹得更科学,食得更明白。     

本期话题:男人将厨房占领

如果说,若干年前男人下厨被鄙视为妻管严或小男人之类的话,现在的男人若是没有几道拿手菜简直就太没生活情趣了。越来越多的男主持人系上小围裙,像模像样地挥舞起小锅铲在电视机前教家庭主妇如何烧菜,男人下厨是否已成新时尚?男人若是普遍以下厨为乐,那就标志着女性至少是从厨房里解放出来了,没有油烟的熏呛,当然会少了许多黄脸婆多了美娇娘,美满的家庭生活何愁不至?     

沙葱提取物对羊肉食用品质影响的研究

研究沙葱提取物对羊肉食用品质的影响。试验选用60只蒙古羯羊,采用完全区组试验设计,按照体重相近的原则随机分为4组。对照组饲喂基础日粮,试验组分别添加0.03%、0.06%、0.09%的沙葱提取物。通过45 d的饲养试验后,每组随机屠宰3只屠宰取其背最长肌、臀中肌和膜中肌进行品质分析。结果表明:在不同肌肉部位水分(H2O)、蛋白质(p)和灰分(Ash)等指标中,各试验组与对照组差异不显著(p>0.05)。在脂肪试验中,各试验组与对照组差异极显著(p<0.01)和显著(p<0.05),并且沙葱提取物Ⅱ的影响最大。在不同肌肉部位中的pH值、熟肉率、失水率和嫩度等指标中,各试验组与对照组差异不显著(p>0.05)。在羊肉色差指标中,各试验组与对照组差异性各不同,从对不同肌肉部位色差总体影响来看,沙葱提取物Ⅱ组对肌肉色泽影响较大。     

冰箱中食物存放的科学

厨房中不仅是我们日常烹饪的场所,也是家庭中最具科学含量的地方。2011年我们将请一些专家从不同角度,讲解厨房中的食品营养、食品化学等等一些我们日常生活中,可能被忽视或知其然而不知所以然的问题。让我们在自家厨房中烹得更科学,食得更明白。     

厨房中的食品科学(九) 冰箱中食物存放的科学

厨房中不仅是我们日常烹饪的场所,也是家庭中最具科学含量的地方。2011年我们将请一些专家从不同角度,讲解厨房中的食品营养、食品化学等等一些我们日常生活中,可能被忽视或知其然而不知所以然的问题。让我们在自家厨房中烹得更科学,食得更明白。     

厨房中的食品科学(二十二) 家庭怎样化冻鱼肉

厨房不仅是我们日常烹饪的场所,也是家庭中最具科学含量的地方。2012年我们继续请一些专家从不同角度,讲解厨房中的食品营养、食品化学等一些我们日常生活中,可能被忽视或知其然而不知所以然的问题。让我们在自家厨房中烹得更科学,食得更明白。