不是豆腐的日本豆腐

日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶,虽质感似豆腐,却不含任何豆类成份。它以鸡蛋为主要原料,辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等,经科学配方精制而成,加水煮后自动凝成"日本豆腐"。它具有豆腐之爽滑鲜嫩,鸡蛋之美味清香,以高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值等特点在消费者中广受欢迎。选择不同口味调料,还可制作出麻、辣、酸、甜等多种风味。日本豆腐似脂般洁白晶莹,营养丰富、口感清脆、香气诱人、味道甜香,食后舒心,四季适宜,是小吃品类中的佼佼者,下酒、佐餐、充饥皆宜。     

生活·资讯

豆腐中的"伪君子"提到"豆腐",人们一般会联想到它由黄豆制成,营养美味。但其实许多号称豆腐的产品和黄豆关系不大,营养价值远不及真正的豆腐,甚至还可能给健康带来危害,可谓豆腐中的"伪君子"。?鱼豆腐:很多人涮火锅,都会来上一盘鱼豆腐。虽然其成分里可能含有少量的黄豆,但主要原料为鱼浆,遗憾的是,鱼浆的来源和品质却难以保证。鱼豆腐中往往含有大量的糖、油和盐,并且含有具有增稠等作用的修饰淀粉,徒增热量却无营养,此外,修饰淀粉中还含有一定量的磷酸,吃多了会伤害骨骼。     

农家豆腐

正豆腐乃寻常之物,各地皆有。它鲜美可口,营养美容,可谓老少皆宜,贵贱俱爱。据说豆腐是西汉时期淮南王发明的,诗人苏平有诗曰:"传得淮南术最佳。"因此,淮南八公山的豆腐闻名天下,现在的淮南市借豆腐搭台,促经济发展,弄了个豆腐文化节,很是红红火火。我打小喜欢吃豆腐,平时也能经常吃到市场出售的豆腐。不过,我这人嘴刁,最喜欢吃的还是农家的腊月豆腐。农家的日子总是匆忙的,而到腊月即使     

素菜之美 一身清淡百味香

苏东坡有诗云:"煮豆为乳脂为酥",陆游的"旋压犁祁软胜酥",都说的是豆腐。有多少人偏爱豆腐不得而知,用豆腐竟然可以做出上百种口味各异的佳肴来,那实在是让人为之惊叹不已、鱼豆腐,美其名曰是鱼,可它与鱼没有任何关系,只是用炖鱼的方法来炖豆腐,其简单的做法、香浓的口味、软嫩的口感、丰富的营养颇受大家的喜爱。     

前景诱人的营养豆腐

花生豆腐 日本食品专家最近研制出一种新型的营养花生豆腐。这种花生豆腐的制作方法是:先将生花生在液体中浸泡几分钟,然后粉碎成细末,再与一定量的马铃薯粉配合,加水冷却凝固,即成为美味可口的花生豆腐。如在制作过程中加入香辣调味,则风味更佳。这种豆腐之所以走俏,主要是它可保持花生原有的营养保健价值,而且容易被人体吸收,常食能抗衰延年。 鸡蛋豆腐 国外食品市场新近推出的这种新兴豆腐是以蛋清和豆浆为主要原料,加上鸡肉、虾米、白果和蘑菇等佐料制成。它既     

菜汁点豆腐的研究

一、前言 豆腐是我国的一种传统食品。因其营养丰富,物美价廉,很受广大群众欢迎。但是,由于我国长期一直沿用古老的传统工艺——卤水点豆腐,采用的凝固剂均为石膏和卤水。卤水原料不足,石膏系化学药品,且制作不当降低豆腐的食用品质。特别是豆腐的花色品种少,营养单调,至使我国的豆腐产品远远落后于国外水平。 菜汁豆腐是近年来首先在日本问世的豆腐新品种。据资料介绍它有如下特点:①采用     

常州特色菜

正雪菜肉末手撕卤豆腐由来雪菜肉末手撕卤豆腐,原汁原味,颇受老百姓喜爱。豆腐营养丰富,素有"植物肉"之美称。肉末与雪菜可起鲜味,豆腐可吸收肉末的香味,雪菜又可消除肉末的腻味。卤水豆腐、石膏豆腐、绢豆腐、内酯豆腐、豆腐脑,每种豆腐都可与雪菜肉末相加成菜。旧时,江南的雨夜特别冷。百姓人家晚餐吃上一盘肉末雪里蕻撕豆腐,那个味无以言表。雪菜又称雪里蕻,乡村人家秋     

从吃豆腐的传说想到的──食客随笔之二十二

豆腐富含蛋白质,又极有营养,这是众所周知的。吾蜀食道好象现刻只剩"麻婆豆腐"名气突出,此外如香椿拌豆腐、麻油淋豆腐、蘑菇烧豆腐、什锦豆腐、熊掌豆腐、砂锅豆腐、鲤鱼豆腐等等,大都"退位"而被淹没了。北方人喜欢豆腐原味,四川人则重视配料,这又显示主次之分。关于吃豆腐的艺术,仔细研究似乎大有"取头",确也深沉。我不但爱吃豆腐,而且对有关豆腐的传说也感兴趣。这里暂不谈前朝与后汉,且叙有清以来的几则以飨读者。据说雍正年间,挂九头狮子帅印的年羡尧府中,有位老文上被聘为"西宾"（家庭教师）,顿顿吃不完的鸡鱼鸭肉,实在…     

素食豆腐吃出美味

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有"植物肉"之美称,是很多素菜的主料。豆腐的消化吸收率述95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。     

豆腐百味

正豆腐一块,人生百味。从来没有一种食材可以如豆腐这般集寡淡和丰富于一体,有人爱它的寡淡,有人爱它的百搭,更有人花尽心思来烹饪它。豆腐之所以为豆腐豆腐制成的美食传承已有千年历史。明代著名医学家李时珍在《本草纲目?谷部?豆腐》中记载:"豆腐之法,始于汉淮南王刘安",这一句话就交代出了"豆腐之父"——刘安。实际上,在刘安之前的     

豆腐文化面面观

豆腐是中国人创造发明的,这无用怀疑.但是谁创造发明,在什么朝代始创造发明的,至今有许多不同的学术观点.打开网页,搜索"豆腐"一词,有上万个贴子.主要有如下几类:一是关于豆腐菜二是豆腐营养:三是豆腐文化.其中豆腐文化包括豆腐发明,豆腐与名人,关于豆腐的诗词歌赋等.网页上引用朱伟<考吃>一书中的"豆腐"一文最多,"清代汪汲的<事物原会>记,周代已有豆腐,可惜在先秦的古籍中,至今未找到证据."最早的记载见于五代陶谷(903-970)所撰<清异录>"小宰羊"条.众多说法豆腐为公元前2世纪淮南王刘安所创制.此说源于明代李时珍的<本草纲目>.     

巧用小豆腐烹佳肴

豆腐是一种常见的烹饪原料,是用大豆经浸泡、磨浆、过滤、点卤、凝固、压榨而成,其质地细嫩,营养丰富。但是,豆腐在其加工过程中,特别是在过滤和点卤时,往往对自身营养有一定程度的破坏。笔者这里介绍的“小豆腐”,实际上是将青豆经浸泡后再煮熟磨碎的半成品烹饪原料。它跟普通豆腐不同的是,它不仅能最大限度地保留豆腐的营养成分,而且口感还十分清爽。下面便以几款菜为例,谈谈“小豆腐”菜肴的制法。农家菜豆腐原料:青豆250克小白菜350克摇胡萝卜25克姜米3克葱花5克精盐、料酒、味精、水淀粉、色拉油各适量制法:1郾青豆用清水泡涨后,先煮熟…     

一品豆腐宴

我国是豆腐之乡，豆腐的食用已有几千年的历史。豆腐营养丰富，是众所周知的健康食品。 豆腐本身淡而无味，然而它却能与各种食材搭配，吸取别家之长，将自己变得有滋有味，这也是从古至今人们对豆腐喜爱有加的重要原因。[编者按]     

原汁原味老豆腐 热气腾腾祈“多福”

正豆腐,营养又简单,是我们中国人很喜欢的家常食物。要过春节前,皖南黄山地区的很多农户家中至今保留着做豆腐、迎新春的老传统,因为豆腐的谐音寓意着"多福",作为新年的第一道菜再好不过了,热气腾腾做豆腐的过程也为家中增添了不少喜庆气氛。     

细说豆腐

豆腐,汉族传统食品,是我国炼丹家、淮南王刘安发明的绿色健康食品,至今已有2100多年的历史,深受大家的喜爱。豆腐不但天然健康,还简单易做,是我们常吃的家常菜。豆腐和所有食材几乎都“百搭”,但如果想要更好地吸收豆腐的营养,在餐桌上就要给它找好“搭档”。     

新型豆腐的制造方法

豆腐是优质营养保健食品之一,营养丰富、柔嫩细腻、容易消化、价廉物美。近几年来,豆腐食品的保健作用为世界很多国家所重视,制造豆腐的方法不断创新,新型多样的豆腐产品陆续问世,丰富了人民的饮食生活。本文介绍国内外一些新型豆腐的品种及其制造方法。     

寻常豆腐 非凡营养

豆腐是我们餐桌上的常见食品,它含有丰富的营养,是老幼皆宜的延年益寿的美食佳品.豆腐,古称“福黎”,是由我国最早发明、制造,而后传往世界各地的.豆腐是我国素食菜肴的主要原料,历来受到人们的欢迎,被誉为“植物肉”.发展至今,己品种繁多,风味独特.它的营养价值究竟如何呢?     

新型豆腐

豆腐是优质营养保健食品之一,营养丰富、柔嫩细腻、容易消化、价廉物美。近几年来,豆腐的保健功效为世界很多国家所重视,豆腐不再以单一大豆为原料,而开发了许多加入其它原料制成的各种新型豆腐,介绍如下。     

彩色蔬菜豆腐的加工

０前言豆腐作为中国特有的食品,自淮南王刘安发明以来已有上千年的历史。千百年来因其全面丰富的营养而经久不衰,始终是中国人餐桌上不可缺少的主要蛋白食品。近年来,随着这一传统食品的食疗作用不断地被揭示,也随着广大人民群众对食品营养与健康的日益关注,给豆制品带来新的发展机遇。因此,如何在传统加工工艺基础上,使其色彩更丰富、营养更全面、并兼有食疗作用,成为豆制品加工业的一个新热点。彩色蔬菜豆腐就是顺应这一潮流,以大豆为主料、蔬菜为辅料,经反复研究而开发出的豆腐新品种,它的开发成功必将使豆腐—这一古老而传统…     

周作人极力称赞的美食

正以豆类(尤其以黄豆)加工而成的豆腐,因价廉物美、营养丰富而成为深受国人喜爱的菜肴之一。周作人称赞豆腐是"佳妙的食品",并说,中国人爱吃的小菜,一半是白菜萝卜,一半是豆腐制品。豆腐及其制品确实极大地丰富了人们的美食世界。一、淮南遗制豆腐据说是淮南遗制,历史悠久。谢绰《拾遗》云:"豆腐之术,三代前后未闻此物。至汉淮南王刘安始传其术于世。"元代诗人孙司业有诗《菽乳》:"淮南信佳士,思仙筑高台。人老变童颜,鸿宝枕中开。异方营斋味,数度见琦瑰。"明代大药理学家李时珍在《本