市售食品中反式脂肪酸的监测结果分析

目的:了解食品中反式脂肪酸(TFAs)含量及其来源,为评估食品反式脂肪含量的现状提供依据,为食品安全标准的执行效力、标准制(修)订和有针对性的监管措施提供科学依据。方法:采集49个品牌759份食品样品,按照GB 5009.257-2016《食品安全国家标准食品中反式脂肪酸的测定》检测食品中反式脂肪酸含量。结果:63.4%的被检食品中含有反式脂肪酸,其中威化饼干、夹心蛋糕、蛋黄派、代可可脂及巧克力制品、速溶咖啡、速溶麦片、冰淇淋、炸薯条和蛋挞中反式脂肪酸检出率超过50%,蛋黄派和蛋挞是含量较高的食品类别。结论:加工食品配方标识中,有关"氢化油"和反式脂肪酸的标注名称没有统一标准,需加强食品标签中脂肪含量和反式脂肪酸来源信息。     

微波辅助合成/萃取-气相色谱法测定植物黄油中反式脂肪酸

建立了微波辅助合成/萃取-气相色谱测定植物黄油中反式脂肪酸的分析方法,优化了萃取溶剂、萃取温度和萃取时间等条件。反式脂肪酸甲酯以气相色谱FID检测,通过单标甲酯的保留时间和脂肪酸的出峰规律定性,以十三烷酸为内标,定量测定目标反式脂肪酸的含量。该方法使样品脂肪的提取、甲酯化及萃取同步完成,顺反式脂肪酸甲酯得到有效分离,前处理简单、快速,内标法定量准确,最小检出量低,可用于实验室检测食品中油脂的微量反式脂肪酸含量。     

高分辨率反式脂肪酸测定方法的建立及市售食用油反式脂肪酸的测定

本文建立了高分辨率的反式脂肪酸测定方法,并考察了市售食用油的反式脂肪酸含量及其种类的情况。结果表明:采用高极性的色谱柱HP-88在优化后色谱条件下,可以实现4种亚油酸异构体、8种亚麻酸异构体、37种常见脂肪酸良好的色谱分离,而且反式脂肪酸与常见的顺式脂肪酸在同时检测条件下出峰时间不重叠,可以进行高分辨率的脂肪酸包括反式脂肪酸组成分析;市售主要品种的食用油都存在一定量的反式脂肪酸,其中调和油、花生油、大豆油含有2~3%的反式脂肪酸(反式亚麻酸含量在1.5~2%之间);玉米油和葵花籽油中反式亚油酸的含量在0.7~2%之间;稻米油的反式脂肪酸的含量最高,接近4%;橄榄油和山茶油的反式脂肪酸含量一般在0.5%以下;各油样的反式脂肪酸异构体的种类也存在区别。     

响应面法优化微波辅助提取黄连木籽油的工艺研究

以黄连木籽为原料,采用微波辅助提取黄连木籽油。通过单因素设计试验研究溶剂种类、液料比、微波时间、微波功率对黄连木籽油提取率的影响,在单因素试验基础上应用响应面法优化提取工艺条件,得到最佳条件为:以石油醚(30℃~60℃)为提取溶剂、液料比7︰1(mL/g)、提取时间6.5 min、微波功率455 W。在此条件下黄连木籽油的提取率可达到89.49%。对提取的黄连木籽油进行脂肪酸分析,共检测出7种脂肪酸,其中主要脂肪酸为油酸42.77%、亚油酸45.83%,与传统方法提取黄连木籽油的成分无明显差异。     

反式脂肪酸的危害及其检测方法研究进展

反式脂肪酸(TFA)是一类含有反式双键的不饱和脂肪酸,它普遍存在于一些常见的食品中,与人类健康有着密切的联系。本文综述了反式脂肪酸的来源、对人体健康的危害以及食品中反式脂肪酸分析检测方法,对反式脂肪酸今后的研究方向做出了展望。     

GC-MS面积归-化法测定食品中的反式脂肪酸

食品中反式脂肪酸(trans fatty acids,简称TFAs)会激发多种疾病.由于反式脂肪酸和顺式脂肪酸性质非常相似,难于定量检测.本方法采用石油醚提取食品中脂肪,经甲酯化反应后,采用100 m长HP-88毛细管柱.程序升温,采用GC-MS面积归-化法检测.结果显示顺、反式脂肪酸的分离效果良好.本方法准确,可靠,简捷,可作为检测食品中反式脂肪酸含量的推广方法.     

微波辅助提取棉籽油及其脂肪酸组成分析

以棉仁为原料,采用微波辅助提取法提取棉籽油,通过单因素试验和正交试验,研究了提取剂、微波功率、料液比、提取时间对棉籽得油率的影响,确定了棉籽油的最佳提取条件,并采用气相色谱-质谱法(GC-MS)分析了棉籽油的脂肪酸组成。结果表明,棉籽油提取的最佳条件为:提取剂为正己烷、微波功率500W、料液比1:7、提取时间5min,在该条件下棉籽油得率为32.50%。气相色谱-质谱分析表明,棉籽油含有10种脂肪酸,其中主要含有棕榈酸37.82%、亚油酸44.24%、油酸11.61%,还含有锦葵酸0.30%。     

微波辅助提取辣木籽油的工艺优化研究

以辣木籽为原料,采用微波辅助法提取辣木籽油,研究液料比、微波时间、微波功率对辣木籽油提取率的影响。通过响应面分析方法得出优化的微波辅助提取辣木籽油的工艺条件:以石油醚(30~60℃)为提取溶剂、液料比9∶1(m L/g)、微波时间7 min、微波功率455 W,在此条件下辣木籽油的提取率为96.78%。通过GC法对提取的辣木籽油进行脂肪酸组成分析,与传统方法相比,脂肪酸组成无明显差异。     

食品中反式脂肪酸的分析方法

反式脂肪酸是一种具有反式构型的不饱和脂肪酸,其分析方法的研究已经成为当今食品科学界研究的新热点。对反式脂肪酸各种分析检测方法进行介绍,以期为我国尽快建立食品中分析测定反式脂肪酸的国家标准方法,并以指导企业生产、保障居民健康提供该方面的研究参考。     

食用油脂中反式脂肪酸研究进展

反式脂肪酸(Trans fatty acids,简称TFA)是含有反式构型双键的一类不饱和脂肪酸的总称,可以导致多种人类疾病的发生.本文对反式脂肪酸的来源、危害、各国限量标准、检测方法等方面做了综述,并对其以后研究方向作了展望.     

蛋白质组学在反式脂肪酸和心血管疾病关系研究中的进展

近年来,众多研究发现反式脂肪酸对人体危害极大,其对心血管的影响已得到充分解释,然而仍有一些否定数据需要得到解释。蛋白质组学作为一种有效的蛋白质分析技术,已广泛用于人类疾病的研究中。鉴于其在营养素研究中的成功应用,将其与反式脂肪酸的研究相结合,有利于找到新的突破点。本文就反式脂肪酸的来源、危害及蛋白质组学的研究进行综述。     

Supply, metabolism and biological effects of trans-isomeric fatty acids in infants

Consumption of trans-fatty acids increased markedly during this century due to the widespread use of partially hydrogenated fats. A sensitive analytical method was developed which enables the precise determination of 7 trans-isomers in small sample volumes. With this method we documented the materno-fetal transfer of trans-fatty acids across the human placenta. The content in human milk depends on maternal diet and is lower in Germany than in the Sudan. The distribution in fore- and hind-milk, in milk fat fractions and within the triglyceride molecule was determined. The content of trans-fatty acids is lower in commercial and home-made infant formulae than in human milk, although there is a certain batch to batch variation in formulae. Infants absorb dietary trans-isomers and incorporate them into endogenous lipids, subcutaneous tissue and cell membranes. Trans-fatty acids in plasma lipids are significantly higher in infants fed human milk than in those fed formulae. African children have a lower exposure than Germans. The relative contribution of trans-octadecenoic acid is lower in plasma sterol esters than in triglycerides and phospholipids, pointing to a negative selectivity of plasmatic cholesterol esterification with this fatty acid. Thus, a high supply of trans-octadecenoic acid might have negative effects on the cholesterol levels. In premature infants we found an inverse correlation between trans-fatty acid exposure and birthweight, thus interference with intrauterine growth appears possible. A possible causative factor could be impaired biosynthesis of long-chain polyunsaturated fatty acids by trans-isomers, for which we found strong indications. The results of our investigations the question whether the consumption of trans-fatty acids in pregnant and lactating women and in infants is nutritionally safe.     

食品中反式脂肪酸的研究

在总结近几年国内外有关反式脂肪酸研究文献的基础上,较全面地论述了膳食反式脂肪酸的暴露水平、含量、来源与形成机理、生物活性以及食物中反式脂肪酸含量的控制方法。同时,文中也对我国在反式脂肪酸研究方面存在的问题进行了探讨。     

气相色谱法测定配方奶粉中的脂肪酸和反式脂肪酸

建立同时测定配方奶粉中脂肪酸和反式脂肪酸的气相色谱分析方法。样品中的脂肪酸和反式脂肪酸经乙酰氯-甲醇甲酯化处理后,用气相色谱仪测定,采用HP-88色谱柱分离定性,以十一碳酸甘油三酯为内标进行定量。结果表明:顺-反异构体脂肪酸分离效果较好,脂肪酸和反式脂肪酸的回收率在97.2%～104.6%之间,相对标准偏差小于3.5%,检出限为5μg/g。     

GC-MS面积归一化法测定食品中的反式脂肪酸

食品中反式脂肪酸（trans fatty acids,简称TFAs）会激发多种疾病,由于反式脂肪酸和顺式脂肪酸性质非常相似,难于定量检测。本方法采用石油醚提取食品中脂肪,经甲酯化反应后,采用100m长HP-88毛细管柱、程序升温、采用GGMs面积归—化法检测。结果显示顺、反式脂肪酸的分离效果良好,本方法准确、可靠、简捷,可作为检测食品中反式脂肪酸含量的推广方法．     

反式脂肪酸对血管内皮细胞损伤的影响

探讨不同反式脂肪酸促动脉粥样硬化(AS)的共同机制。通过采用反油酸和反亚油酸作用于人脐静脉内皮细胞,对其存活率、一氧化氮合酶(NOS)活性、一氧化氮(NO)生成量以及乳酸脱氢酶(LDH)渗出率的影响,比较不同反式脂肪酸对血管内皮细胞损伤的影响。结果表明：反式脂肪酸能抑制细胞增殖,可通过降低NOS活性影响NO分泌,能增加细胞LDH渗出率,从而影响细胞氧化应激水平,降低血管舒张能力。此外,实验发现反亚油酸对细胞损伤能力较反油酸强。     

反式脂肪酸的研究及检测技术进展

香港《南华早报》事件以来,反式脂肪酸越来越受到人们的关注。研究表明,其过量摄入会引起婴儿发育过程中必需脂肪酸的缺乏,并与成人心脏病及妇女Ⅱ型糖尿病有一定的关联。本文就反式脂肪酸的膳食分布及来源、对人体的危害、国内外安全管理现状以及现行的具体检测方法,包括红外吸收光谱法、银离子薄层色谱法、毛细管电泳法、气相色谱法、气相色谱质谱法等进行了综述;并着重对气相色谱法以及气相色谱-质谱法中目标物提取、甲酯化衍生、色谱分离条件等进行了论述,总结了常用的色谱柱固定相类型以及化合物的保留行为特点,并对不同固定相的色谱柱分析各类食品基质中的反式脂肪酸进行了汇总,最终对反式脂肪酸研究的当前热点及未来发展趋势进行了展望。     

基于作用力探究凝胶因子与油凝胶之间的构效关系研究进展

近10年来,随着消费者对膳食中减少饱和脂肪酸和消除反式脂肪酸需求的提高以及相关部门要求取缔反式脂肪酸规定的制定,利用凝胶因子结构化植物油形成油凝胶的研究日益增多。诸多研究表明,植物油性质和凝胶因子种类对油凝胶理化性质有显著影响。本文概述了植物油对油凝胶的影响,从诱导形成油凝胶的3 个主要作用力：范德华力、氢键、π-π堆积的角度综述了凝胶因子与油凝胶之间的构效关系,为选择与合成一系列高效、价廉的食品级凝胶因子提供思路。     

Comparison of trans-fatty acids on proliferation and migration of vascular smooth muscle cells

Food Science and Biotechnology - Consumption of trans-fatty acids has been linked to an increased risk of cardiovascular diseases, such as atherosclerosis. Milk and dairy products contain...