面粉厂技术改造及专用粉生产问题（一）

对我国面粉工业的发展，面粉厂的技术改造和专用粉生产进行了探讨，并就技改中的可行性研究，设备和技术方案选择，专用粉研制开发及质量控制进行了详细论述。     

面粉厂食品专用粉配制生产技术改造

随着食品工业日益向特色化、营养化、功能化方向发展，食品工业对其基础原料——面粉——的品质要求也越来越专业化。专用粉配制生产工段的建设已成了大中型面粉厂技改工程中的重点议题。专用粉配制生产工段技术含量高，全部生产过程必须采用计算机进行自动程序控制。该工段的技术关键为中低压气力压运技术和微量元素添加的均匀性和精确度。该工段对工艺和设备的要求都很高，若采用国外设备，价格昂贵，投资费用太高；若采用国产设备，又担心其质量不过关而难下决。乙。至使许多面粉厂望而却步，一再推迟技术改造的时间表，从而不能提高面粉…     

专用粉车间技术改造与体会

专用粉车间技术改造与体会湖南益阳市面粉厂（４１３０００）郭建潮我厂始建于１９７９年，是一家工商合一，集粮油储藏、贸易、面粉、面条加工，饲料生产、养殖一体化的国有中型粮食企业。原制粉车间采用４皮、４心、１渣工艺‘精标联产”，属于短粉路生产等级粉工艺。随...     

面粉厂技术改造探讨

建国以来，我国制粉行业发展大致可分为三个阶段：７０年代以前路大量出粉为主的前路出粉法，具体表现为粉路短，工艺设备简单，产量小，耗能低，产品质量差且品种单一；８０年代初，新建厂和老厂改造大多采用前路均衡出粉法，这种工艺只是对前路出粉法的延伸，并没有取得...     

面粉厂专用粉生产技术问题（二）

就专用粉生产过程中的若干问题，从原料、工艺、添加剂、品质测评、新产品开发等方面进行了探讨。     

浅谈小型面粉厂如何生产专用粉

浅谈小型面粉厂如何生产专用粉湖北省广水市应山粮油加工厂（４３２７２１）周春清随着人民生活水平不断提高，生活节奏不断加快，消费者直接购买通用粉（特一粉、特二粉、标准粉）的数量逐渐减少，而逐步转向购买成品食品或食品专用粉。食品结构的改变，品种多样比，要求...     

齐齐哈尔面粉厂技术改造成果报告

为适应市场经济需要,该厂于1991年进行了技术改造,更新设备,改进工艺技术,调整产品结构,开发新品种,至1995年经过四年实践取得重大经济效益。     

面粉工业的发展趋势及新型改良剂在食品专用粉中的应用

详细论述了大中型面粉工厂发展生产专用面粉的必要性，应用新型面粉品质改良剂脱脂酰乳酸钙－－钠的作用机理和应用方法。     

专用小麦粉生产关键技术

介绍了当前我国专用小麦粉的生产现状,并着重从原粮的选择、生产工艺、品控研发及售后服务等方面,分析专用小麦粉生产的技术关键,解决核心技术难题。合理选择原粮小麦,建立小麦品质评价体系,并进行品质相关性分析,是专用粉生产的基础。分级与除杂、配麦与调制、制粉、后处理、修饰与强化是专用粉生产的关键。     

面包专用粉试验方法的研究

烘焙试验是检验面包专用粉操作性能和食用品质最直接、最有效的方法。因此,立足烘焙试验,从面包的制作工艺和品种入手,发现在面包的制作过程中将盐、糖和酵母分别溶解依次加入面粉,对面包的质量及试验结果至关重要。在试验品种方面,主食面包最易区分面包的结构层次;无盖土司最能反映面包的体积和外在质量;圆形面包则可检验面包粉拉力比数的适宜程度,表明面团的耐搅拌、耐醒发及持气能力的大小。     

利用配粉技术提高小麦粉质量

将不同品质的基础粉按科学比例混合搭配,佐以添加剂或改良剂,从而改变面粉流变学特性,可以生产出种类繁多的优质专用粉。概述了我国学者在配粉研究方面的基础理论,并列举了在我国传统主食馒头、面条专用粉方面的研究成果。     

谈专用粉的开发和生产

本文针对面粉加工企业在专用粉开发，生产和销售存在的一些问题，分析和讨论了新产品开发的各个环节。     

高精度小麦粉提高出率的工艺路线及关键技术措施

小麦粉生产实际中,实际出粉率与理论出粉率有较大差距,在原料相同的情况下,高精度小麦粉的出率与加工工艺和操作密切相关.基于此,介绍了影响高精度小麦粉出率的主要因素,阐述了采用先进的制粉工艺及创新技术最大限度地提取高精度小麦粉的工艺思路、工艺路线、关键技术、技术参数及操作要素等.     

中型面粉厂小麦面包粉生产探讨

随着生活水平的日益提高，人们对面包粉的需求不断上升。为适应这一趋势，介绍了国内外小麦面色粉的质量要求；探讨了面包粉的生产工艺，包括面包粉小麦的选择、清理和制粉工艺以及面包粉提取后的处理。     

杂粮配粉对小麦粉品质的影响

介绍了不同小宗杂粮粉(高粱、小米、红薯)不同比例添加量对面粉品质参数的影响。通过试验可知:对于添加不同杂粮粉的小麦粉,随着添加量增加小麦粉降落数值略有降低,色度L值逐渐降低,而色度a值和b值增加。小麦粉灰分随着小米粉添加量的增加而有所降低。小麦粉在添加15%红薯粉、5%高粱粉和5%小米粉时黏度最大。     

杂粮配粉对面粉及饼干品质的影响

采用不同配比的杂粮粉加入到面粉中,测定面粉指标和饼干指标,研究杂粮配粉对面粉及饼干品质的影响。结果表明：随着杂粮粉比例的增加,湿面筋含量、干面筋含量、沉降值、降落值都有降低的趋势;面粉的峰值黏度、最后黏度与回升值都逐渐降低,而糊化温度变化不显著;添加20% 左右的杂粮粉,可使饼干的色泽和香味得到改善,弹韧性和外观形状得分也有适度的提高,综合得分也有所增加。     

谈面粉企业的标准化体系

面粉企业的标准化是企业推行ISO9001质量认证的基础，其标准化工作要以满足市场需要的、质量稳定的小麦粉生产为重点；以小麦粉质量标准为工作核心、健全面粉企业的标准化体系。通过完善关键技术标准，加强标准化工作的实施，以规范企业小麦粉生产技术行为，推动小麦粉生产健康发展，迎接“入世”挑战。     

即将颁布的《小麦粉》国家新标准对面粉企业的影响

针对小麦粉国家新标准的即将颁布,对小麦粉新标准进行了浅析,指出了新标准将对面粉企业的产品结构、原料选择、配麦工艺、制粉工艺及面粉后处理等方面带来的影响.