"勤"声悠扬美食情--中国烹饪大师杨胜雄谈厨房管理

在去年11月举办的全国第五届烹饪技术比赛上，有一位来自上海的选手以其优异的成绩进入北京参加总决赛，获得了个人赛热菜金奖，并于人民大会堂荣获了“全国优秀厨师”荣誉称号，他参加过多项重大比赛并取得了优异成绩。在东方美食国际大奖赛．全国迷宗菜比赛和中国青年厨师国际大赛上都夺得了个人赛金奖，获得了国际中餐协会RG公司特别金奖。     

搭建中西餐交流平台加强国内外厨师交流合作——第八届FHC上海国际烹饪艺术比赛侧记

为了促进上海餐饮业的多元化，国际化发展，弘扬中华饮食文化，加强国内外烹饪餐饮业的交流与合作，2006年11月30日-12月2日，上海市烹饪协会和华汉国际会议展览（上海）有限公司合作，在浦东上海新国际博览中心联合主办“第八届HFC上海国际烹饪艺术比赛”，以推进上海餐饮业技术水平的提升，为2010年上海世博会做好服务技术储备。     

让团膳也符合养生要求

李建国,中共党员,大专学历,1969年11月在铁三局四处参加工作。1975年,从事烹饪工作。现任铁道部机关食堂主任,高级烹饪技师,中国药膳大师。他曾于1985年,参加铁路系统烹饪比赛获技术能手奖,1990年,调入铁道部机关京淮餐厅工作。1993年10月,获中国烹饪协会举办的第三届全国烹饪技术比赛个人金牌,并评为中国烹饪协会93年全国百名优秀厨师。     

刘宗林的美味情缘

刘宗林，现任北京七彩云南大酒楼厨师长。1985-1987年师从昆明大华酒家国家一级厨师任光明，1987-1988年师从云南省经委招待所国家特三级厨师周吉清，1989-1992年师从昆明北京饭店国家特一级名师李青，1999年师从国家特一级名师杨忠，2000年10月，在云南省“昆明中国国际旅游节”，“首届云南美食节”烹饪技术比赛中荣获银奖。2001年10月，获得新世纪首届烹饪技术能手比赛金奖。     

引导蒙餐新境界

武国栋，汉族，毕业于内蒙古财经学院本科，中式烹饪高级技师，现任巴音浩日娲酒店行政总厨，他是第三届全国烹饪技术比赛金牌，铜牌获得者，国家级餐饮业评委，第十二届全国厨师节全国百佳厨师，内蒙古烹饪大师，国家职业技能鉴定高级考评员，内蒙古自治区全区烹饪技术比赛裁判员，内蒙古蒙餐研究所技术部主任，内蒙古商业学院烹饪专业代讲教师。     

美中餐厨师将赴马来西亚参加全球华人烹饪大赛

据悉，美国中餐厨师会近期宣布，将于7月间组团到马来西亚．参加由世界中餐烹饪联合会协办的第六届马来西亚烹炉大观世界金厨比赛．以及中国烹饪营养学研讨会。美国中餐协会会长李宇澄指出，今年的比赛由马来西亚雪龙姑苏慎忠行餐饮业公会主办．并于7月14日至18日在马来西亚吉隆坡太子世界贸易中心举行。烹饪大观世界金厨比赛是中华烹饪行业中，全球华人高水准的烹饪大赛。     

日式中华料理的业界精英——悦品张健

张健:1971年生于上海,1986年入锦江联营公司烹饪专业学校。在国际饭店学习京帮菜3年,后进入锦江饭店宴会厅当厨师,师从周秀琴,学习制作粤菜、川菜及本帮菜。多次参与国内外政府首脑宴请和重大会议的餐     

大胆推新就是旺店的生命力--访长春市锦江花园大酒店厨师长张迪

张迪，生于1974年，吉林省名厨协会会员，中国烹饪协会会员，中国绿色厨艺大使，国家特二级厨师，现任长春市锦江花园大酒店厨师长。他于1993年从事烹饪工作，1999年在长春市国际大厦任行政总厨，2001年在红太阳大酒店任厨师长，2003年在长春市夏威夷大酒店任行政总厨。2004年末至今在五星级宾馆锦江大酒店任厨师长。1998年他在吉林省第二届果蔬大赛上获金牌1枚。2001年在长白山杯烹饪大赛上他获创新菜金牌1枚，银牌1枚，下面是张迪推出的几道创新菜．     

市场是创新的源泉 卖出去才是硬道理——新概念上海菜高级厨艺交流会侧记

由江苏省烹饪协会和上海市烹饪协会联合举办的新概念上海菜高级厨艺交流会于4月1日在镇江隆重开幕。来自江苏、上海、四川、青海等地的一百多位行政总厨、酒店老总、业内专家汇聚一堂，共同观摩由上海新锦江大酒店行政总厨严惠琴大师、中亚培训中心校长顾明钟大师、第四届全国烹饪大赛最佳厨师彭军、上海金半岛餐饮娱乐有限公司行政总厨周华亲自传授以“实用、创新、流行”为主题的四十道新概念上海菜。     

烹饪大师京城亮绝活 增辉酒店用品展

2005年9月1日下午2：00—4：00，由中国食品杂志社和上海博华国际展览有限公司共同主办的“名城名师名菜演示会”将在北京展览馆“2005北京国际酒店用品展览会”现场举行，由世界烹饪大师、国际大赛评委、亚洲大厨、在数次国际大赛上荣获金奖之首、北京屈浩烹饪服务学校校长屈浩先生现场演示他的烹饪绝活。这是中国食品杂志社首次与上海博华国际展览有限公司联手合作，在推广饮食文化产业的同时，     

天目湖畔美食情

潘云海，江苏溧阳人。1982年毕业于扬州商校烹饪专业，毕业后曾跟随数位上海名师从事烹饪工作，1997年制任溧阳市天目湖碧波目酒店厨师长。2004年出任溧阳市天目湖山水园酒店总经理兼技术总监。     

挪威海产绚丽多彩,中国厨艺完美展现——2006年"挪威海产中国厨师烹饪技术大赛"圆满结束

2006年12月8日，由挪威海产外贸局发起并举办的“挪威海产中国厨师烹饪技术大赛”在上海圆满落下帷幕，两名年轻厨师，分别为来自北京赛区王宁和来自上海赛区何学锋，在8号的总决赛中赢得“特别大奖”，他们靠精湛的厨艺一路表现突出，在来自全国24位进入决赛的厨师中最终脱颖而出，并同时赢得了前往挪威参观学习的宝贵机会。     

新上海融合菜沪上正“热”

上海烹饪协会弘博厨师联谊会每两个月搞一场菜品交流与新菜发布会。在活动展示的菜品中,看不到比赛中的花式菜,都是来自各酒店近期旺销的创新菜,使参加活动的厨师真正能带一个菜来,带几十个菜走,达到了大家相互学习,共同进步,提高技能的目的。     

李晓君：冰雕里有大学问

在烹饪艺术上,冰雕是相当受推崇的题材,大型餐厅和旅馆在举办宴会时,往往会用可放在桌上、如大盆栽般大小的冰雕来装饰桌面,使其成为烘托气氛的功臣。李晓君,上海著名冰雕师,能将冰雕与美食巧妙结合的独特思维使其成为年轻厨师中的佼佼者,并在2007年上海FHC国际烹饪艺术大赛冰雕比赛中成为上海唯一获奖者。今天我们就来随他一起探寻一下冰雕里的大学问吧。     

赛事集锦

全国职业院校技能大赛中职组烹饪比赛在天津举行;TABASCO创意无限厨师争霸赛圆满结束; 由教育部组织的全国职业院校技能大赛中职组烹饪技能比赛．6月下旬在天津青年职业学院举行．来自全国各地中职院校的210名烹饪专业师生参加了热菜,面点、冷菜拼盘和果蔬雕刻四个比赛项目．最终决出各个项目的一、二、三等奖和一批优秀奖。     

做津门烹坛勤奋耕耘的有心人——访中国烹饪大师吕金祥

吕金祥，今年45岁，从事厨艺工作26年，凭借顽强的毅力，靠着自己刻苦钻研烹饪技术，硬是由一名不懂业务、技术的普通厨师成长为一名高级烹调技师，并担任天津集贤大酒家有限公司的副总经理。2000年9月他被天津市政府认定为天津市烹饪大师，2002年12月被中烹协认定为中国烹饪大师。     

赛事集绵

第11届FHC上海国际烹饪艺术比赛圆满结束；西藏举办餐饮住宿行业职业技能竞赛     

菜肴装盘的造型美

中国烹饪历来讲究菜品形状美。一道好的菜肴其造型可给人以美感，增加人的食欲。随着人民生活水平的不断提高，厨师在烹制菜品时新品不断，优美文雅且带有一定寓意的菜品造型，体现在装盘艺术上会给人以意想不到的感觉，体现出了很深的、丰富多彩的烹饪文化艺术底蕴。这无疑成就了厨师努力钻研烹饪技术，学习烹饪理论知识的一个热点。     

信息万花筒

第四届中国西餐文化节在上海举行；第九届FHC上海国际烹饪艺术比赛金牌榜；     

著名厨师 张朝晖 为你解答烹饪中遇到的各种问题

张朝晖，就职于知名饭店，是中国烹饪协会的会员。曾经多次参加烹饪大赛，并取得了优异的成绩、做一名优秀的厨师是非常不容易的．就像演员、好演员、艺术家、艺术大师的区别一样，厨师、优秀厨师、烹饪技师、烹饪大师，层次也是不一样的，也需要努力和天赋。多年的烹饪工作经历，让张朝晖的烹饪技能娴熟而精湛，并积累了深厚的烹饪经验。作为我们聘请的烹饪专家，他将为大家细心解答在烹饪中遇到的各种问题如果你在烹饪中遇到了什么问题，请告诉我们。