聚焦磨粉机

味美多、好利来店里的琳琅满目的特色面包，super market里各种品牌的方便面条、营养饼干，冷冻柜里的思念、龙凤速冻美味水饺，还有诸多以面粉为原料制成的食品……。现行社会对面粉的需求确实是越来越大，由于不同食品对面粉的要求不同，各种专用粉、标准粉、特一粉、特二粉等不同精度的面粉也随之而来。怎样才能生产出不同种类的面粉呢？这与生产过程中小麦的制粉粉路有着密切的关系，而在粉路中，研磨系统则是一个重要环节，这里我们就把焦点聚集在用来研磨的设备——磨粉机上。本期“产品聚焦”主要就国内几家专业生产磨粉机的厂家及其产品的型号、技术特点、适用类型等作相对简单的介绍，希望能为一些新建的面粉企业或将要建厂的面粉企业作导购，不至于盲目购买。     

专用粉生产若干问题的浅析

本文简述专用粉生产的系列过程，包括原料的选配、清理、研磨方法、粉路、筛路、配粉及面粉后处理等，并对其中有些设备作了具体介绍。     

粉路的操作与管控

粉路是面粉生产中最重要的工艺过程之一,其效果决定面粉质量,从而直接影响到企业经济效益,因此企业必须重视粉路的操作与控制。阐述了面粉车间粉路操作的基本要领、异常情况下的处理方法及粉路的管理与控制,期望能为行业生产提供参考。     

短粉路生产高精度等级粉的尝试

随着社会生产力提高,人民生活改善,市场精粉需求量与日俱增,供不应求;上白粉、标准粉产品出现滞销,致使许多面粉生产厂家纷纷调整产品结构,增加精制粉比例。 生产高精度等级粉,对全套进口面粉生产设备和国产长粉路面粉生产线来说,并不困难;但对只有五至八台磨粉机的短粉路面粉生产设备,则谈何容易。然而,就全国来     

不同粉路面粉的品质

正不同的面粉来自于不同的粉路系统和出粉口,不同粉路的面粉理化指标及品质特性存在差异:1.水分:水分是面粉最容易变化的组分,因散失而减少,因吸湿而增加。面粉水分高低决定着面粉的耐储藏性。由于制粉过程逐级研磨,物料在流动过程中水分蒸发造成同道系统水分梯度下降。前路皮磨水分高,前路心磨粉水分和渣磨粉、尾磨粉、后     

预配合专用粉的研究

<正> 各种面食品对面粉质量各有其不同要求,必须生产适合某种面食品质量要求的面粉,才能做出优质的面食品来。例如只有选择面筋质高的面粉才能做出优质的面包。但用这种面粉又难于做出定型、酥脆、入口即化的饼干和松软可口的蛋糕。我国长期以来供应的面粉只是根据加工精度的不同,分成特制粉、标准粉、普通粉。没有根据对面粉的面筋要求来分类。因此,就难于做出质量好的面食品来。一些食品工业发达的国家和地区,为了满足人民对食品质量和数量日益增长的要求,在四十年代初便开始生产食品专用粉(Tailer made flour),按照制作各种食品     

不同粉路系统面粉延伸性研究

通过对粉路中不同系统面粉延伸性的测定、比较与分析,结果表明:各系统面粉延伸性存在差异,同一系统面粉延伸性也有所不同。生产时适当搭配高筋小麦、硬质小麦或强筋小麦有利于生产延伸性好的面粉;通过粉路出粉口合理组配直接生产对延伸性有特殊要求面粉时,充分认识粉路系统面粉拉伸特性与其它品质指标关系十分重要;而"-20 FU中线值"与粉路系统面粉延伸性无相关关系。     

一皮研磨后物料分配比例及变化规律的初步探讨

一皮磨是制粉工艺的第一道程序,通过它将经过清理的小麦研磨成各种不同的物料,如麩片、麦渣、麦心、面粉等。这些物料的分配比例对整个粉路的流量、质量以至各项技术经济指标有着重要的影响。     

不同粉路小麦面粉糊化特性的研究

以小麦制粉不同粉路面粉样品为研究对象，通过测定样品的糊化参数，经比较、分析和研究，发现不同粉路面粉的糊化特性存在显著差异，其食品加工适应性也各不相同。比较而言，皮磨粉、心磨粉、渣磨粉和重筛粉质量较好，皮磨粉更适合于制作面包；心磨粉、渣磨粉和重筛粉比较适合于制作面务和馒头。吸风粉、尾磨粉和打麸粉相对品质较差。加工专用面粉应选取合适的粉路面粉进行合理搭配，才能满足食品制作对原料的要求。     

降低麸皮含粉的几个关键问题

小麦经过研磨后的货料借助于平筛的筛理来分级并从中提取面粉。分级过程中,对分出的麸片、麦渣等中间产品还必须经过多次的研磨和筛理,方能取得足够数量附合标准的面粉。平筛对麸片上的粉是不可能全部筛出的。据我们多次测定表明,各道皮磨筛下的麸片里含有9—16.5%的面粉。显然,依靠平筛来提取含粉低于1.5%的麸皮(标准粉)是不太可     

小麦制粉系统各粉路面粉品质特性差异性分析

通过对小麦制粉系统各粉路面粉品质特性的研究,可为实现在线配粉、达成专用粉的开发提供技术支撑。本研究以小麦制粉过程中39个粉路面粉为研究对象,通过系统全面测定面粉白度、湿面筋含量、蛋白质含量、淀粉糊化特性、粉质参数和拉伸参数,比较不同粉路面粉品质差异性,运用主成分分析、因子分析和聚类分析方法分析不同粉路面粉间的品质变化规律。研究发现：前路心粉白度、淀粉糊化特性普遍高于其它粉路;后路心粉淀粉糊化特性、稳定时间、粉质质量指数普遍低于其它粉路;皮粉面团形成时间、稳定时间、粉质质量指数、拉伸面积、延伸度高于其它粉路;皮粉和重筛粉蛋白质含量、湿面筋含量普遍高于心粉。主成分分析发现前4个主成分累计方差贡献率达87.6321%,基本上能综合粉路面粉品质特性的大部分信息;根据面粉品质特性,利用聚类分析可以将39个粉路分为四类,第一类包括18个粉路,第二类包括12个粉路,第三类包含5个粉路,第四类包含4个粉路。检测结果可作为生产不同专用粉的参考和依据,同时为改进小麦粉加工企业制粉工艺提供参考。     

粉路的流量平衡与面粉质量的稳定性

粉路中在制品的流量反映了各研磨系统物料分配状态.从4个方面分析了影响研磨流量平衡的因素并总结了解决方法,指出,原料、设备、操作、工艺均会对粉路中各在制品的流量产生影响,从而造成各出粉部位面粉的质量波动(如出粉率、粉色麸星、粗细度等),最终影响到小麦粉质量的稳定性.因此要保持粉路各系统流量的均衡、稳定.     

富硒面粉及制品的开发研究

硒具有抗氧化、抗衰老、抗辐射,提高人体免疫力等功效,硒源应选用有机硒化合物,在面粉中添加富硒麦芽粉,生产富硒面粉及富硒面制食品,既提升产品附加值,又为市场开发了一种功能食品.     

当前面粉加工企业产品结构调整的一些思路

在分析加入WTO后我国面粉加工企业面临激烈竞争态势的基础上，指出产吕结构调整是当前面粉加工企业急需解决的问题，面粉企业应根据原料小麦的来源及市场情况，及时调整产品结构，做出产品特色，讨论了利用国产中筋麦生产传统蒸煮类食品用粉及生产高品质食品专用粉的有关技术问题。     

改善联产等级粉产品质量的方法

等级粉联产是在同一粉路中生产两种或两种以上不同等级的面粉。其中一种面粉的生产量占有较大的比例,它要求有较完善的制粉工艺和小麦搭配,而目前大多数生产等级粉的面粉厂是在原60年代、70年代从单一粉路改造而成的,不仅存在着工艺简单、设备老化、厂房低矮;而且普遍存在着原料单一,不能根据生产要求和小麦品质情况进行搭配。这些厂家在生产等级粉时,为了保证高等级粉的精度,多在前路提取,低等级面粉在后路提取。不同等级面粉的湿面筋呈现出:高等级粉<低     

食品专用粉的研究和开发

０前言进入２１世纪后，食品工业的发展正朝着绿色食品、营养食品、功能食品的方向而努力。由此，面粉工业要为烘烤食品、蒸煮食品和油炸食品提供各种各样的食品专用粉，除了面包粉、蛋糕粉、饼干粉、糕点粉、面条粉和饺子粉等以外，还有煎炸粉、自发粉、西点馅饼粉、起酥点心粉、油炸食品的面粉等。１中国优质小麦的培育１．１小麦发展史由于长期以来，在小麦生产上只注重产品，忽视小麦品质的研究和开发，致使小麦品质差。配制食品专用面粉基本依赖进口小麦，连普通面粉如饺子粉、面条粉等，也需添加少量的进口加麦，才能保证面粉的质量，…     

专用粉厂技改实践

三丰公司面粉厂始建于 1980年,原设计规模为日产标准粉 100t, 1984年粉路调整为特制粉标准粉联产工艺。由于市场供求的变化, 1990年和 1993年相继进行过增加设备,延长粉路的技术改造,产品结构也逐步转向特制一等粉和特制二等粉的生产,企业由此而获得了较好的经济效益。随着人民生活水平的提高,生产各类用途的专用面粉已成为面粉工业发展的必然趋势,为更好地适应面粉市场的竞争需要, 1997年又投资了约 1000万元对面粉厂进行全面技改,规模扩大到日处理小麦 200t,新增建了面粉后处理车间,改扩建了面粉成品库。技改经过二年多的调试…     

面粉厂计算机配粉控制系统

改革开放以来 ,人民的生活水平有了大幅度的提高。作为主食的面粉 ,城市居民已不同于往年有无的简单要求。而是在营养上、多样性上、制作方便程度上 ,甚至在色、香、味上都有新的要求。面粉生产厂家也增强了市场竞争意识 ,为满足市场需求 ,不断更新产品 ,增加新品种 ,如自发粉、特殊营养粉、多种食品专用粉等。面粉生产厂采用长粉路 ,取不同区段的面粉 ,为F1、F2、F3粉 ,将其作为基粉 ,按不同的配方添加其他营养粉及微量成分混合成多种用途的食用粉。添加的营养粉及微量成分分营养和非营养两大类。如强筋剂(谷朊粉 )、弱筋剂、氨基酸、微…     

在线粉流品质分析及配粉技术

在分析两类面粉生产的在线粉流各项品质指标的基础上,对于在线粉流配粉技术的分析完善和应用提出可供参考的技术方法。在制粉企业不具备配粉仓及配粉设备的条件下,如何利用小麦在制粉各研磨系统的粉流所表现出的不同品质特性进行在线配粉,可以依据制粉工艺、小麦品质及各系统粉流的品质测定指标综合分析,按照产品的品质要求确定配粉方案。     

日本的预混合粉

日本的面粉厂除了生产各种规模的强力粉、准强力粉、中力粉和薄力粉外,还生产一种预混合粉.所谓预混合粉,就是根据所制食品的需要,将面粉与各种佐料、调料等按比例混合,然后在市场出售.预混合粉的种类很多,一般可以分为两大类.一类是做炸制食品