紫薯奶黄包工艺优化及品质研究

本文以紫薯、面粉为主要原料,通过正交实验研究了紫薯奶黄包的制作工艺。结果表明,馅料的最佳配比为:鸡蛋为38g,澄粉为19g,白糖为27g,牛奶为27g;面皮的最佳制作配比为:酵母为2g,紫薯为25g,白糖为6g,水温为25℃。蒸制的最佳工艺为:醒发时间为15min,醒发温度为35℃,蒸制时间为18min,蒸制温度为113℃。此外,以感官评价、质构及挥发性气味为指标,研究了紫薯奶黄包、白面奶黄包和市售奶黄包的品质。     

酶—碱法高效提取小麦麸皮生产戊聚糖工艺的研究

采用水提法和酶—碱法提取小麦麸皮戊聚糖,通过单因素实验、正交分析的方法确定了水溶性戊聚糖(WSP)最佳提取工艺为反应温度62℃,反应时间为1.5h,酶浓度为0.55%,pH为4.2,水溶性戊聚糖提取率为15.3%。通过验证实验得到反应温度为60℃,反应时间1.5h,酶浓度为0.50%,pH为4.5。水溶性戊聚糖提取率达到15.6%。酶—碱法提取碱溶性戊聚糖(WIP)最佳工艺条件为料液比1∶20、温度为55℃,作用时间为1.5h,碱浓度为20%。在此条件下戊聚糖提取率17.4%。通过验证实验得到料液比为料液比为1∶18,温度为50℃,作用时间为1.5h,碱浓度为20%。碱溶性戊聚糖提取率为17.7%。实验制得样品中总戊聚糖含量为59.25g/100g,其中可溶性戊聚糖为含量为45.1g/100g。     

二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)、亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸(AA)在婴幼儿配方奶粉中的测定

建立了气相色谱法同时测定婴幼儿奶粉中的DHA,EPA,亚油酸,亚麻酸和花生四烯酸AA含量的方法。采用色谱柱为脂肪酸型色谱柱DB-23,氢火焰离子化检测器（FID）,优化了色谱条件。结果表明,DHA,EPA,亚油酸,亚麻酸和花生四烯酸AA分离效果很好。DHA的最低检出限为0.02g/L,回收率为99.8%,变异系数为0.88%;EPA的最低检出限为0.01g/L,回收率为94.9%,变异系数为1.01%;亚油酸的最低检出限为0.02g/L,回收率为97.7%,变异系数为0.80%;亚麻酸的最低检出限为0.01g/L,回收率为99.9%,变异系数为0.95%;AA的最低检出限为0.01g/L,回收率为98.9%,变异系数为0.93%。     

红枣发酵酒的生产工艺

以红枣为原料,研制红枣发酵酒。通过单因素试验和正交试验,对果胶酶水解工艺和酒精发酵工艺条件进行优化。实验证明最佳果胶酶解条件为:酶解时间为1.5 h,酶的添加量为0.02%,酶解温度为45℃;最佳发酵工艺条件为:接种量为10%,初始pH为4.0,发酵时间为6 d,发酵温度为25℃。     

食品保质期新规定

日前 ,轻工业局对食品的保质期重新作出规定 ,其具体期限如下 :奶粉　马口铁罐装为 1 2个月 ,玻璃瓶装为 9个月 ,50 0克塑料袋装为 4个月。甜炼乳 :马口铁罐装为 9个月 ,玻璃瓶装为 3个月。麦乳精　镀锡铁罐装为 1 2个月 ,玻璃瓶装为 9个月 ,塑料袋装为 3个月。糖果　第一、第四季度生产的为 3个月 ,第二、第三季度生产的为 2个月 (梅雨季节生产的为 1个月 )。罐类　鱼类、禽类罐头为 2 4个月 ,水果蔬菜罐头为 1 5个月 ,易拉罐、玻璃瓶装果汁、蔬菜汁饮料为 6个月。饮料　果汁汽水、果味汽水、可乐汽水玻璃瓶装为 3个月 ,罐装为 6个月。酒类…     

牡丹籽蛋白功能特性的研究

研究了牡丹籽蛋白的功能特性,为食品以及饲料行业更好的利用牡丹籽蛋白提供参考。研究结果表明温度为30℃时,牡丹籽蛋白的保水性最好,为3.51 g/g;温度为50℃时,牡丹籽蛋白的吸油性最好,为2.82 g/g;蛋白质量浓度为10 mg/mL时,乳化性和乳化稳定性最好,乳化性为20.1 m~2/g,乳化稳定性为294min;pH为8时,牡丹籽蛋白的乳化性最好,为23.11 m~2/g,pH为7时,蛋白的乳化稳定性最好,为289 min。蛋白质量浓度为70 mg/mL时,牡丹籽蛋白起泡性为61%,pH为7时,起泡性为53%。     

喝一瓶可乐,能让孩子近视多少度?

正出生时,我们的眼睛还是半成品,属于"先天发育不全",要在成长中不断完善,需"后天发育"。鉴于这种情况。1岁儿童的正常视力为0.2,2岁为0.4,3岁为0.6,4岁为0.7,5岁为0.8,到了6岁可达到1.0。12岁前的青少年眼轴较短,为生理性远视。4岁儿童的远视度数为220度,5岁为210度,6岁为200度,8岁为150度,10岁为100度,12岁为50度。在眼球的发育过程中,眼睛逐渐从远视向正视转化,眼球的长度也逐渐增加。同时,视觉系统也在随着身体的成长,不断完善。如果在正视化过程中,眼球前后径增长过快,就形成近视眼。     

板栗保健酒发酵工艺的研究

以板栗、高粱为发酵原料,酵母菌为发酵菌种,采用-α淀粉酶、糖化酶为糖化剂,液态发酵生产板栗保健酒。确定出最佳发酵工艺条件为原料比高粱:板栗为3:1,加水量为1:4,接种量为8%,发酵温度为25℃。     

水酶法提取花生水解蛋白的研究

采用水酶法从冷榨花生饼中提取水解蛋白。以溶出的蛋白质浓度为指标,研究了提取花生蛋白的酶解工艺及条件。结果表明,先用碱性蛋白酶水解再用中性蛋白酶水解效果优于单一酶,碱性蛋白酶最适条件为：温度为55℃,pH值为9．0,加酶量为0．8％,水解时间为3h;中性蛋白酶最适条件为：温度为50℃,pH值为6．5,加酶量为0．3％,水解时间为1．5h。此条件下,蛋白提取率可达90．29％。     

再造型板栗复合脆片的研制

以板栗、马铃薯全粉、奶粉、鸡蛋为主要原料,研制适合儿童食用的板栗风味复合脆片。通过单因素试验和正交试验,对脆片配方、干燥膨化工艺进行优化。结果表明最佳配方为:以板栗蓉用量为100%,马铃薯全粉添加量为板栗蓉的28%,奶粉为11%,全蛋液为32%,蔗糖为11%,小苏打为0.9%。远红外膨化干燥最佳工艺为:干燥温度为上火180℃、下火140℃,干燥时间为13min,生坯厚度为1.4mm。在这种条件下制得的板栗复合脆片感官品质最佳,含油量低,具有良好的营养价值。     

首乌保健黄酒的生产工艺

以白首乌、糯米为原料,经糖化、发酵生产出具有保健功能的首乌黄酒。对首乌醪液液化及发酵工艺条件进行探讨。结果表明:最佳液化条件为耐高温α-淀粉酶添加量为20 U/g,液化时间为25 min,液化温度为95℃。最佳发酵条件为发酵温度为28℃,发酵时间为5 d,首乌汁添加量为15%。     

离子交换法从发酵液中提取L-精氨酸

介绍了从发酵液中提取L精氨酸的工艺方法。确定了絮凝法预处理发酵液的最佳条件:聚丙烯酰胺的用量为400mg/L,发酵液pH值为10.0,温度为30℃。固定床离子交换的最佳工艺条件:上柱发酵液pH值为2.0,上柱流速为2mL/min,氨水洗脱浓度为0.1mol/L,流速为2mL/min。脱色工艺的最佳条件:活性炭用量为10g/L,脱色温度为80℃,pH值为5.0。整个提取过程中,L精氨酸的总收率为91.2%。     

电解法制备碘酸钾工艺研究

以碘和氢氧化钾为原料,采用电化学方法制备碘酸钾。研究表明:在有隔膜条件下,电解液的最佳配方为:碘100 g/L,KOH的浓度是100 g/L,KI的浓度是25 g/L。最佳电解条件为:阳极材料为镀钛电极,阴极为铅电极,槽电压为3 V,温度50℃～60℃,电解时间为6 h。在该条件下,电解制备碘酸钾的产率为78.3%,电流效率为80.3%,产品纯度为99.2%。     

补钙面条加工技术研究

对添加胶原多肽螯合钙的补钙面条加工技术进行了研究。以猪皮明胶为原料,制备胶原多肽螯合钙,并对其结构进行了表征。添加胶原多肽螯合钙、猪皮明胶、复合磷酸盐和食盐对面条品质进行改良,通过感官评价对补钙面条的加工条件进行优化。试验结果表明,补钙面条的最佳配方为:胶原多肽螯合钙添加量为2%,猪皮明胶添加量为1.5%,复合磷酸盐添加量为0.8%,食盐添加量为1.5%,小麦粉94%。面条产品弯曲断条率为0,熟断条率为0,干物质失落率为6.9%,蒸煮吸水率为167.5%,面汤浊度为0.104。经感官评价,面条得分为88.7分。通过添加胶原多肽螯合钙,补钙面条中强化钙量为143.6 mg/100 g。补钙面条外观色泽良好,风味较好,食用营养价值高。     

芬顿正交法深度处理棕榈CTMP生化出水的研究

对COD为682mg/L的棕榈CTMP生化出水进行混凝,随着Al2(SO4)3用量的增加,COD值先降低后增加;用量为1kg/t时,COD降至最低值92mg/L。混凝放大实验时,废水量增加,处理效果增强至89.61%。对COD为94.1mg/L的混凝出水,采用芬顿高级氧化工艺进行深度处理,正交实验知,依据影响程度,以COD为指标的优组合条件为:H2O2为0.05kg/t,p H为3,Fe2+为1.20kg/t,Time为40min;以色度为指标的优组合条件为H2O2为0.15kg/t,p H为3,Fe2+为1.20kg/t,Time为40min。在优组合条件下进行验证实验,COD为48mg/L,色度为12度,达到废水排放标准。     

链霉菌发酵稻草粉产木聚糖酶的条件研究

以稻草粉为基质,采用单因素试验和正交试验,对链霉菌LH-3发酵产木聚糖酶的条件进行研究。结果表明,最佳产酶条件为:辅加碳源为麸皮,种子培养时间为24h,接种量为14%,摇床转速为140r/min,培养温度为37℃,培养基初始pH值为11,培养时间为5d,装液量为30%。在此最佳条件下培养,木聚糖酶活力最高达120.3U/mL。     

艾叶生鲜面加工工艺及质构特性的研究

在单因素试验的基础上采用正交试验对艾叶生鲜面条的生产工艺进行优化。研究结果表明:以面粉100 g为基准,食用盐用量为2.0%、艾叶用量为32%、熟化时间为15 min为最佳工艺。采用物性测定仪对最优产品的质构进行测定,其硬度为417.52 g,弹性为0.7 4g,咀嚼性为249.25 g,黏聚性为271.33 g。     

固定化技术应用于香芋醋的研究

以香芋为主要原料,将固定化技术应用于香芋醋的酿制研究。研究结果表明:酒精发酵的适宜条件为初始糖度18.0%,酵母菌接种量为5.0%,接种发酵菌种中生香酵母与酿酒酵母的比例为1∶4,发酵温度为28℃,发酵时间为96h;醋酸发酵的适宜条件为起始酒精度为9.0%,醋酸菌接种量为12.0%,醋酸发酵温度为32℃,发酵时间为72h。     

稻草纤维-马铃薯淀粉复合材料热压制备工艺研究

以稻草纤维和马铃薯淀粉为主要原料,采用热压成型法制备稻草纤维复合材料,研究不同处理方法,纤维尺寸、淀粉基体与稻草纤维比例、热压温度和甘油含量对其力学性能和吸水率的影响。运用正交试验法对试验进行参数优化。结果表明:与仅经单一偶联剂处理的试样相比,NaOH复合处理试样的性能得到显著改善。纤维尺寸为60目,淀粉基体与稻草纤维比例(质量比)为1:1.5,甘油含量为40%,热压温度为150 ℃时,试样拉伸强度最大为1.93 MPa;淀粉基体与稻草纤维比例为1:2,纤维尺寸为60目,甘油含量为40%,热压温度为160 ℃时,试样弯曲强度最大为2.91 MPa;纤维尺寸为40目,淀粉基体与稻草纤维比例为1:2,热压温度为150 ℃,甘油含量为30%时,试样耐水性最好为112%。     

酶解血红蛋白制备血红素的研究

以猪血为原料,选用多种蛋白酶水解血红蛋白制取血红素,用分光光度法测定水解液的血红素量。结果表明碱性蛋白酶Alcalase具有最好的水解效果。单因素实验确定水解条件为最适pH为7.5,温度为60℃,底物浓度为4%,加酶量为4%。离心分离后,血红素粗品的纯度为23%。凝胶色谱分析得到沉淀主要有3个峰,最后一个为血红素单体。