鹅城·扬州

正电影《让子弹飞》的故事发生在一个叫"鹅城"的地方。虽说是"鹅城"发生的故事,但两个多小时的影片,没发现一只鹅。没有一只鹅的"鹅城"故事,能产生超过7亿元人民币的的票房。深谙美食之道的中国人早就领略过鹅的极致味美,只是从来没有像电影传媒那样短期内获得这么大的经济利益,餐饮界完全可借助《让子弹飞》的"鹅城",推动鹅文化的普及和鹅经济的发达。据说历史上中国被称为"鹅城"的地方有好几个地方,一是广东惠州;     

美味佳肴——鹅胗

鹅胗营养丰富、口感脆爽，深受广大食客的喜爱。鹅胗的制作方法大多是爆炒或卤制，而这里是用创新的方法把鹅胗切成丝、丁等形状，或是剞花刀后，采用炸、煸、煮等烹调方法成莱的。     

凉菜俏不只是养眼

菌香水撕鹅 把土仔鹅宰杀治净，加姜、葱、料酒和盐腌约7小时，再投入沸水锅氽一水，捞入白卤水锅卤熟了备用。另把菊花菌加鲜汤凭入味后，待用。     

板鹅、鹅肉干、鹅肉松的加工

1板鹅 制坯：取活重3—4千克的成鹅，屠宰，去毛后除内脏，洗净，保留头颈，剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开，用力压平，制成鹅坯。     

鹅类食品加工技术

1、制坯 选取体重3—4千克的鹅，宰杀后煺毛、洗净，然后剖开腹部，除去内脏，剔除翅尖和脚，保留头部。沿胸骨突起至泄殖腔对半剖开，用力压平，制成板鹅坯。     

四种鹅食品的加工技术

1广东烧鹅 1．1制坯选取活重2—3千克的肥嫩仔鹅，宰杀后退毛、洗净，腹部开膛除去内脏，切除双翅和脚，沥去水分，向腹腔内均匀涂抹1汤匙五香粉盐和2汤匙酱料。用竹针将开膛处缝合，在70℃的热水中烫洗鹅胚。随后取出向鹅坯体表均匀涤抹饴糖稀液，挂：于二通风处晾干。     

华南

可口可乐1.75亿灌装新厂惠州投产 6月22日，可口可乐投资1．75亿元建造的广东最大灌装厂在惠州正式建成投产。在惠州新厂建成之前，可口可乐在广东已拥有广州、珠海、湛江等几大碳酸饮料装瓶厂，以及在东莞的非碳酸饮料生产基地。但由于市场需求的增长，可口可乐在粤的原有产能已明显不足。新建惠州厂配有三条塑料瓶线和一条玻璃瓶线，预计年产量可达40万吨，将大大缓解深圳、惠州和粤东地区的生产压力。     

酱香鹅系列方便食品的研制

本文以鹅腿、鹅翅、鹅胸、鹅脖、鹅头、鹅心、鹅胗等为原料，研究了酱香鹅的加工工艺。采用正交试验设计得出酱香鹅最佳嫩化配方为：木瓜蛋白酶浓度0．04％，氯化钙浓度3％、复合磷酸盐浓度0．4％。     

花溪清汤鹅火锅

“鹅、鹅、鹅，曲颈向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波。”唐代大诗人贺知章对鹅的描写，就像一幅清新悦目的图画，给人一种纯洁质朴的感受。座落在贵阳南郊的花溪风景名胜区，有“中国第一爱河”的美称。这里绿树成荫，河水清澈见底，河面上悠游着许多白鹅。花溪人用这里养殖的肥鹅，创出了“清汤鹅火锅”。成菜鹅肉鲜嫩，汤清味醇，故深受食客的喜爱。食用“清汤鹅火锅”时，佐以贵州的煳辣椒蘸水及花溪特产的米酒，再配上卤制的鹅头、鹅掌、鹅翅、鹅杂及凉拌鹅血，加上随锅烫食的风味米豆腐及时令鲜蔬，更是冷菜热菜兼备，别有一番风味。“…     

盘中“俄罗斯”

张爱玲说过一句话：“吃鸭子是北边人在行，北京烤鸭不过是一例”．但若要论吃鹅的话，那恐怕就要数南方人在行了。按说．就北京烤鸭的知名度与昧美程度而言，以同样的方法技巧，把鸭的表亲——鹅请入烤瓮，似乎并不是一件难事，可如今的烧鹅却只是在粤菜圈子中发扬光大，这真的是有些令人百思不得其解。     

美味佳肴鹅胗

鹅胗营养丰富、口感脆爽,深受广大食客的喜爱。鹅胗的制作方法大多是爆炒或卤制,而这里是用创新的方法把鹅胗切成丝、丁等形状,或是剞花刀后,采用炸、焗、煮等烹调方法成菜的。     

又到秋日食肥鹅

秋风已起,凉意渐浓,又是食鹅的好时节.因为鹅会趁天气未转凉,多食少活动,储定肥膏好过冬.可惜冬天未到,饕餮们已迫不及待把这些肥美大鹅宰来吃.     

豆油能量对朗德鹅超饲养前期生长性能、血清参数及其相关激素水平的影响研究

用180只1日龄初生重大致相同的朗德鹅为试验对象，公母各90只。通过添加不同的豆油水平，设计高中低三种不同能量水平（Ⅰ：13．38MJ／kg、Ⅱ：12．13MJ／kg、Ⅲ：10．87MJ／kg）的日粮，粗蛋白水平均为20％，把公母各90只朗德鹅随机各分为试验Ⅰ组，试验Ⅱ组，试验Ⅲ组，每组30只，共计6组，分栏饲养70d。实验朗德鹅每周进行称重，于21日龄、70日龄两个阶段进行屠宰实验，屠宰前采集血液进行血清参数和血清激素水平检测，结果发现：（1）0～70日龄阶段，在保证蛋白质需要的基础上，采食量、料重比和日粮能量成负相关；要达到较好的生长效果，此阶段公鹅需要的最佳能量（12．13MJ／kg）要低于母鹅所需最佳能量（13．38MJ／kg）；（2）采用豆油形式添加的能量对不同能量组的血清中TG、LDL、HLDL影响差异不显著（P〉0．05）；70日龄时血清AⅡ含量高低和动物的增重情况和机体脂肪含量比较吻合；（3）豆油形式添加的能量对腹脂率的影响不显著（P〉0．05），对肌间脂肪影响显著（P〈0．05）；（4）朗德鹅生长前期血清IGF—Ⅰ的含量和生长速度呈正相关，血清GH的含量和能量的高低呈正相关。     

鹅有佳味

正关于吃鹅,我一直想说四个字:"鹅有佳味"。其实,说到吃鹅,不能不说说地处我国南方的广东和海南。这两个地方的人在吃鹅这方面颇具智慧,他们把鹅做成烧鹅、卤鹅、大鹅煲,味道鲜美,令人吃了还想吃,真是不简单,也真是合了我说的"鹅有佳味"这四个字。在施耐庵写的《水浒传》一书中,写到吃的总是非常朴素的,没有曹雪芹在《红楼梦》一书中写得那么花哨和细致。而且,《水浒传》里写到吃的做法也很是简单,     

创新鹅胗肴

鹅胗因营养丰富、口感脆爽,而深受当今食客的喜爱。以往我们见到的大多是爆炒或卤制出来的鹅胗菜,而我这里却把鹅胗切成丝、丁等形状,或是剞花刀后,采用炸、焗、煮等烹调方法成菜的。     

广西天峨将举办首届鹅肉烹饪大赛

自2001年以来，广西天峨县先后从全国15个省市引进21个品种鹅，投放到全县11个乡镇6个单位4个林场进行示范饲养，目前该县鹅业已初步形成规模化、产业化生产。为进一步推动该县特色鹅业生产，打造鹅业生产基地县，开发鹅烹饪加工业，创鹅类食品特色品牌．     

养鹅浅谈

<正>我国已有四千多年的养鹅历史.早在《尔雅》古书里就有鹅的记载.在河南殷墟遗址中,曾发掘出家鹅的玉石雕像.《周礼》上记载:“庖人掌六禽六畜,”就把雁列举在首位.据考证:中国鹅的祖先即是鸿雁(Auser Cygnopsis).《禽经》里还有“鹜、鹅脚能步行”的记载.     

新书推荐

大鹅，系食粮草动物。近些年来，关东人为了发展经济，政府号召饲养大鹅。因为大鹅抗病能力强，饲料来源广泛，再加上人工孵化技术的提高，所以大鹅数量大增，已成为餐桌上的佳肴。它与宽粉同炖，便是人们喜欢的品种。取光鹅半只，洗净后剁成3～4cn，见方的块状，放入水锅中焯除血污，捞出后用清水洗净其表面残物。     

美中鹅业工贸有限责任公司

公司简介 阜新市美中鹅业工贸有限责任公司，地处辽宁省彰武县，是以公司董事长丁美中先生名字命名的、集种鹅繁育、鹅屠宰及产品深加工、鹅饲料生产、产品销售为一体的集约式大型民营企业集团。公司在经营本企业自产产品的同时还经营相关技术的进出口业务，公司下设种鹅繁育中心，屠宰加工厂和三家分公司，     

酱鹅系列方便食品的研制

酱鹅系列方便食品是以鹅腿、鹅翅、鹅胸、鹅脖、鹅头、鹅心、鹅胗等为原料,配以北五味子藤、藿香等辅料,采用先进的加工工艺,制成了风味独特的酱鹅系列方便食品.鹅肉是一种公认的绿色食品,具有很高的营养价值,其中含蛋白质22.3%,脂肪11.2%[1],极易被人体消化吸收.鹅肉还具有特殊的风味,深受人们喜爱.吉林省的养鹅业十分发达.现在已成为很多农民脱贫致富、增加收入的一个主要途径.但是在养鹅业飞速发展的同时,加工技术并没有同步发展,对鹅的加工仍然采用传统的加工方法,工艺落后,规模小,品种少.作者根据鹅肉的特点,把它加工成具有独特风味的酱鹅系列方便食品.