北京：馒头太松软当心铝超标10种不合格食品全市停售

北京市食品安全办6月26日通报,10种不合格食品在全市停售,包括“老布特”木糖醇夹层蛋糕在内的几种面食。
　　在近期食品监管中,北京市质监局在对该市食品生产企业抽查中发现,北京绿野天缘食品有限公司生产的“老布特”木糖醇夹层蛋糕山梨酸及其钾盐超标,北京立宏达食品有限公司的“立全”小馒头铝残留量超标,北京新风汇鑫工贸有限公司的小麦粉馒头铝残留量实测值是标准值的3倍多。     

2012—2013年河南省濮阳市油条、油饼中铝含量调查

目的调查油条、油饼中铝含量,了解滥用添加剂情况。方法采用国家推荐的检验方法,对2012—2013年濮阳市油条、油饼总铝残留量进行检测,并用SPSS 13.0软件对测定结果进行分析,以国家标准GB 2760—2011判定是否超标。结果两年共检测130份,铝检测值范围0.5~1 196.2 mg/kg,均值164.27 mg/kg,铝超标50份,超标率达38.5%;油条检测75份,铝均值237.5 mg/kg,超标39份,超标率为52.0%;油饼检测55份,铝均值64.4 mg/kg,超标11份,超标率20.0%;农贸市场和街头摊点油炸制品铝含量明显高于餐饮店,差异有统计学意义(P0.05)。结论油炸制品中铝残留量超标严重,特别是油条;应加强集贸市场和街头摊点食品管理。     

面食及淀粉类食品中铝含量调查

检测分析本地区面食(馒头、包子、花卷)、油条、煎饺、淀粉制品(凉皮、粉皮、粉丝)共110份食品中铝污染状况,了解明矾的使用情况,为食品安全监管提供依据。方法 按GB/T 5009.182—2003《面制食品中铝的测定》进行铝含量检测,按GB/T 2760—2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》进行评价,铝含量>100 mg/kg判为超标。因粉丝粉条无铝限量标准,不做超标判定。结果 发酵面食超标率25.7%,油条超标率为53.7%,凉皮超标率为100%。煎饺、粉皮未发现超标。发酵面食中铝污染情况有所改善,油条中铝超标情况近几年有所改善。凉皮超标情况严重。结论 发酵面食(馒头、包子、花卷)、油条、淀粉制品(凉皮、粉丝)中存在铝污染现象,易引起健康损害,应引起食品安全部门重视。粉丝中铝的形态检测与评价有待探讨。     

济南市高含铝食品铝残留量监测及人群暴露评估

了解济南市高含铝食品中铝的污染状况,评估居民膳食铝暴露的风险。方法 对2011—2012年济南市面制食品、水产类制品、动物内脏、淀粉类制品中的铝残留量进行监测,以“2002年山东省居民营养与健康状况调查”的居民食物平均消费量数据和JECFA 2011年制定的食品中铝的暂定每周耐受摄入量(PTWI)2mg/kg BW为健康指导值,按《食品安全风险分析—化学危害评估》推荐的点评估方法进行评估,并推算毎日安全摄入量。结果 共监测食品样品4类190份,铝平均残留量为263.58mg/kg,总检出率为65.79%(125/190),总超标率为43.68%(83/190)。其中面制食品铝平均残留量为203.79mg/kg,最高残留量为1260.90mg/kg,检出率为58.68%(71/121),超标率为33.06%(40/121),以油条超标最为严重,馒头类制品检出率低且无超标。干腌制水产品铝平均残留量为484.53mg/kg,最高残留量为2815.00mg/kg,检出率为74.47%(35/47),超标率为70.21%(33/47),海蜇、紫菜两种食品超标率均为100.00%,且铝残留量极高。粉条粉丝制品铝平均残留量为80.65mg/kg,最高残留量为423.00mg/kg,检出率为75.00%(9/12)。动物内脏铝平均残留量为168.10mg/kg,最高残留量为251.00mg/kg,检出率、超标率均为100.00%。居民四类膳食食品中铝平均毎周摄入量为9.07mg/kg BW,是PTWI的4.54倍。其中面制食品铝的暴露量最高,干腌制水产品次之,铝毎周平均摄入量分别为6.33和2.24mg/kg BW,是PTWI的3.17倍和1.12倍。结论 济南市加工销售的油条、海蜇、紫菜、动物内脏等食品铝超标严重,居民膳食铝暴露水平高、风险大,应加强对生产经营者科学合理使用含铝添加剂的技术指导,以降低居民膳食铝的摄入量。     

日照市2011~2012年市售食品中铝含量的调查分析

目的 调查日照市市售食品中铝的含量, 为食品安全风险评价提供基础资料与科学依据。方法 在市直、县区各农贸市场、超市、食堂等进行随机采样, 并对各类食品中铝含量采用分光光度法进行测定分析。结果 2011～2012年日照市市售食品中, 膨化食品、传统煎饼、面包三类食品的合格率为100.00%;馒头、蛋糕、其他点心中个别检品存在超标问题;粉条粉丝粉皮类、油条的铝含量超标现象突出;海蜇、紫菜、茶叶中铝含量偏高现象, 值得重视与思考。 结论 食品中铝的安全风险评价存在着较复杂问题, 有待进一步研究。     

气流分级对萌动小麦粉制品品质的影响

为明确气流分级对萌动小麦粉制品品质的影响,以正常粉、萌动粉和F1为原料蒸制馒头,并比较其馒头的比容、高径比、色差、感官评价及质构;以2种市售蛋糕专用粉、F2为原料烤制蛋糕胚;以2种市售油条专粉、F3为原料炸制油条,并比较其制品在感官评价、质构方面的差别。结果表明,虽然F1馒头颜色较暗,但内部品质与正常粉无异,说明F1可以作为馒头粉使用;F2蛋糕胚、F3油条与市售专用粉制品对比分析可知,其外观及内部品质至少与一种市售专用粉无显著差异,说明F2、F3可以分别作为蛋糕粉、油条粉使用。     

广西部分食品中铝含量监测及人群膳食暴露评估

目的了解广西部分食品中铝的污染状况,评估居民膳食中铝暴露的风险。方法对2009—2013年广西检测的部分食品中铝含量进行分析,结合2002年广西居民膳食营养调查中的食物消费量数据,计算广西居民膳食中铝暴露量。结果 2009—2013年共检测食品样品10类5 679份,铝含量的平均值为132.17 mg/kg,检出率为73.01%(4 146/5 679),超标率为29.51%(1 676/5 679)。其中以海蜇、紫菜干(海带干)、油条3种食品的检出率和超标率最高,且铝的平均含量也是极高。油条样品中铝含量的均数和中位数均最高,分别超过国家残留量标准的3.8倍和3倍。10类居民膳食中铝平均每周摄入量为0.426 mg/kg BW,低于JECFA制定的每周耐受摄入量(PTWI)。馒头、海蜇、油条和油饼高消费量人群的每周铝摄入量分别是PTWI的3.07、2.40、2.23和1.23倍。结论广西监测的油条、紫菜、海蜇等食品中铝含量超标较严重,居民平均膳食摄入铝的量虽然低于PTWI,但高消费量人群铝的暴露风险较大,仍需要加强对生产经营者科学合理使用含铝添加剂的技术指导,以降低居民膳食中铝的摄入量。     

无铝多效泡打粉在面制食品中的应用

将研制的Ⅰ型、Ⅱ型无铝泡打粉与市售的含铝泡打粉A、无铝泡打粉B和C应用到磨堡蛋糕、甜馒头和油条中,通过比较及分析其产品的感官、比容、质构等特性,确定研制的泡打粉的性能.结果表明、研制的Ⅱ型泡打粉在所有产品中都能起到比较好的作用,在蛋糕(2％)、馒头(2.5％)、油条(3.5％)产品中的比容分别为2.65 mL/g、1.76 mL/g、4.11 mL/g,同时质构特性各指标达到或优于市售泡打粉的产品水平,具有较好的应用前景.     

不同类型食品铝含量比较及风险评估

目的了解不同类型食品中的铝残留状况,评估人体铝的暴露风险。方法采集市售不同类型食品,采用电感耦合等离子体质谱法测定其中的铝含量。结果 452份样品铝检出率为95.1%,超标率为6.2%,以淀粉制品和油炸面制品超标率最高,分别达到了18.1%和7.1%,其次为面制品(4.4%)和糕点(1.8%),豆制品未出现超标现象;不同样品中的铝最高含量的超标倍数由高到低依次为油炸面制品(油条)11.93淀粉制品(红薯粉条)11.3面制品5.96糕点3.61;淀粉制品的超标率为马铃薯淀粉制品(77.8%)红薯淀粉制品(13.7%)。以面粉为原料的食品中,油炸面制品中的油条超标率最高达到了18.8%,其次为蒸制面食(馒头、花卷等)、生鲜面食、糕点,超标率分别为5.4%、3.2%、1.8%。红薯淀粉制品、油条样品的铝含量个体差异较大,淀粉制品铝安全风险较高。结论不同类型食品铝含量超标情况严重,相关部门应加强监管。     

油条中的铝对健康危害的风险评估

对义乌市市售油条中铝的残留量进行调查评定,同时调查居民对油条的消费情况,希望能为本市铝污染的防治提供理论基础。采用微波消解法-电感耦合等离子体质谱法对样品中的铝含量进行检测,结果显示,铝的总检出率为98.8%,超标率为33.9%,2014年和2015年的油条抽检样品中,铝的检出率均在90%以上,铝含量中位数均大于100 mg/kg,铝超标率基本在30%左右,2014年铝的超标量相当于2015年的2倍左右。中年人对于油条的消费量较高,平均值分别为86.21 g/d,最低的消费量群体主要集中在未成年人,该年龄段人群对于油条的消费量仅为29.42g/d。从调查结果可以发现,在本市的市售油条中,铝的超标情况比较严重,应该引起高度重视。应加强食品中铝污染的监管,完善相关标准,控制油条中明矾的使用,大力推进无铝添加剂的使用。     

山东：抽检16个批次面食铝超标6成北方人摄铝过量

山东省最近一次餐饮环节食品抽检发现36个批次不合格产品,其中火烧、馒头、花卷、油条等16个批次的食品铝残留量不合格。自7月1日起,国家相关部门的“禁铝令”正式生效,其中硫酸铝钾（即明矾）也不能在馒头、发糕等非油炸面制品中使用。     

吉林市油条中铝含量调查

为了了解油条食品铝安全,在2015年1～5月期间对吉林市油条摊点及餐厅油条采用多级分层抽样的方法抽样41份。方法 按照国家标准GB/T 5009.182—2003《食品中铝的检测》中的方法测定油条中铝含量,依据我国食品添加剂使用卫生标准GB 2760—2011规定评价铝的含量。结果 测定值的相对标准偏差(RSD)范围为0.34%～4.20%。41份油条样品来源于街边摊点26份,餐饮店15份;其中有10份样品铝含量超标,8份来源于摊点,2份来源于餐饮店;街边油条摊点油条的铝超标率为30.77%,餐饮店油条铝超标率为13.33%,油条样品铝总超标率为24.39%;41份油条样品中铝含量最大值为250.53 mg/kg。结论 吉林市油条中铝含量存在超标现象,建议进一步加强食品安全监管力度。     

小麦粉制品中铝含量调查分析

采用ICP-OES法检测375份小麦粉及其制品中铝元素含量并进行分析,以国家标准100 mg/kg作为油条判定依据,结果有83.6%的油条超标;24.2%烧饼、55.8%馒头超过45 mg/kg。铝含量>45 mg/kg的乡镇、城区面制品分别占54.2%、24.8%;铅含量>100 mg/kg乡镇、城区面制品分别为50.9%、18.8%。大中型餐饮单位、小吃店、路边摊位、超市样品中>100 mg/kg的占比分别为18.6%、61.8%、72.9%、32.4%。经Kruskal-Wallis多个样本非参数检验,4类面制品中铝含量、不同业态类型餐饮单位面制品间铝含量差异有统计学意义(P<0.05)。     

硫酸铝钾（铵）造成部分食品铝污染的研究

目的:调查食品在加工过程申使用硫酸铝钾(铵),造成部分食品铝污染的现状,为确定污染水平提供基础数据.方法:样品经干燥、灰化、定容后,用铬天青S分光光度法检测,铝的残留量以干样品中铝计.结果:共检测194份样品,铝含量在≤5.00-10522 mg/kg之间,其中45.4%样品超标.结论:油条油饼、粉条粉皮、海蛰存在铝污染问题.     

2010年281份面制食品和淀粉类食品中铝残留量调查

目的了解市售面制食品和淀粉类食品中铝残留状况。方法采集吉林省长春市、吉林市、白城市、通化市、延吉市、四平市的食品商场、餐馆、集体食堂、集贸市场、早点摊位共281个食品加工点生产并销售的馒头、湿粉皮、粉条粉丝等样品,按GB/T 5009.182—2003《面制食品中铝的测定》方法检测,按GB 2762—2005《食品中污染物限量》进行评价。结果检测的72份油条样品,铝检出率为98.6%,超标率为54.2%,最高检出值超过限量值的2倍;80份馒头样品,铝检出率为40.0%,超标率为10.0%,最高检出值为183.5 mg/kg;64份湿粉皮中铝检出率为43.8%,铝含量超过100 mg/kg的样品为16份,最高检出值为342.3 mg/kg;65份粉条粉丝样品,铝检出率为52.3%,铝含量超过100 mg/kg的样品为10份,最高检出值为179.6 mg/kg。结论油条、馒头、湿粉皮、粉条粉丝中铝残留问题值得关注。     

咸阳市市售油条中铝含量检测及居民摄入量调查

目的:检测咸阳市市售油条中铝的含量及人群的摄入量,为估计咸阳市居民铝的膳食暴露量提供部分依据。方法:2013年12月采用随机抽样方法,采集咸阳市早餐供应点、超市及快餐店的样品共计158份,按照国家标准方法检测油条中铝的含量,并根据检测结果计算居民铝的摄入量。结果:所检测的158份样品中只有19份合格,合格率为12%,铝含量的均值为247.3mg/kg,中位值178.2 mg/kg。不同采样地点样品中铝含量均值无显著性差异,不同区样品中铝含量均值无显著性差异。居民通过油条摄入铝的平均量为6.7 mg/d,被调查居民通过油条摄入铝的量,在地区上无显著性差异,在性别上差异有统计学意义。结论:咸阳市市售油条中铝含量超标,被调查居民每天通过油条摄入一定量的铝,长期食用会引起铝中毒,应采取方法降低油条中铝的含量,呼吁监督管理部门应加强监督。     

南宁市部分面制食品中铝含量调查

目的 了解南宁市区几种常见面制食品中铝的含量,探寻铝污染食品的影响因素,为监管部门制定防制措施提供依据.方法 在南宁市区酒店、学校和街头零售摊位随机抽取油条28份、糕点32份和膨化食品10份样品进行检测和评价.结果 3类常见面制食品铝含量范围为42.8 ～ 120 6 mg/kg,平均含量为336.7 mg/kg.油条中90％的样品铝含量在320～120 6 mg/kg之间;3类面制食品铝的总体超标率为60.0％,油条、糕点、膨化食品铝超标率分别为92.9％、46.9％、10.0％;酒店、学校和街头零售摊位的油条糕点类面制食品中铝超标率分别为65.8％(25/38)、53.8％ (7/13)、100.0％(9/9),现做现卖的油条糕点类面制食品比定型包装的膨化食品的铝超标率高.结论 南宁市面制食品中铝超标严重,建议进一步加强食品安全监管力度.     

西安市面制品中铝含量监测及研究分析

目的了解西安市的主要面制品铝元素污染情况。方法从西安市9个区的餐馆及高校食堂购买生鲜面、馒头、葱花饼、油条等196批面制品,样品经粉碎、烘箱烘干、混匀、微波消解处理后,采用电感耦合等离子体质谱法测定其铝含量,并对结果进行分析。结果所抽检的196批面制品中,不合格样品有4批,总超标率为2.04%。超标样品分别为餐馆发酵面制品1批、高校食堂发酵面制品1批和高校食堂油炸面制品2批。结论西安市的主要面制品铝元素污染情况总体较好,但仍有超标情况,需要加大监测和监管力度。     

如何避免含铝过多食品的伤害

食物中铝超标何其惊人 日前,深圳市食品污染物监测网委托深圳市福田区疾病预防控制中心对市场销售的米面制品进行了一次铝含量专项检查。总共抽查了32份中西式糕点,包括蛋糕、面包、馒头、包子、花卷、糖糕等,来源分别涉及饼屋、食堂、士多店、超市、饭馆、烤吧、包子店等。结果吃惊地发现,其中的24份中式面点没有一份合格,     

微波消解-电感耦合等离子体发射光谱法测定油炸面制品中的铝

采用硝酸-过氧化氢体系微波消解处理样品,利用电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP-OES)对22份油炸面制品(油条、麻圆、糍粑块)中的铝含量进行了测定。结果有11份样品检出铝,检出率50.0%,7份样品铝含量超标,超标率31.8%。方法检出限:2.5mg/kg,回收率:96.1-102.5%。