葛根异黄酮、淀粉的提取及葛产品开发研究进展

葛根是一种药食同源的天然植物。从葛根中提取的异黄酮和淀粉具有很好的保健功能、药理功能和加工功能;以葛根为原料生产加工的葛类食品,具有很高的营养价值。本文对葛根资源、化学成分及其功能等作一综述,并对葛根异黄酮、葛根淀粉的提取及开发应用状况进行了全面和最新的介绍与评述,以期为葛根进一步的开发和利用提供参考。     

“药食同源”植物葛根中总黄酮提取方法的研究进展

葛根是一种药食同源类植物,在中药和食品工业中有着广泛应用。药食同源体现了食物的药用功能,药食同源植物兼具了食物丰富的营养价值和中药的药用价值。葛根黄酮是葛根的主要活性成分。本文主要综述了葛根总黄酮的提取方法,重点介绍了浸提法、超声辅助提取法、微波辅助提取法、超声波预处理微波萃取法、超临界流体萃取法、微生物酶解破壁法等提取方法,并对提取葛根总黄酮的发展作出了展望,以期对葛根的生产提供理论参考和指导。     

不同产地葛根蛋白质提取工艺及其功能性研究

该试验以葛根为试验材料,对广西北海、贵港和柳州产的葛根蛋白质的提取工艺及其功能性进行研究。用凯氏定氮法测定葛根总蛋白含量,水提回流法提取葛根蛋白质;建立以牛血清白蛋白为标准品,双缩脲试剂为显色剂,分光光度法测定葛根蛋白质含量的分析方法。结果表明:葛根蛋白质的最优提取条件是提取溶剂pH 8、液料比20∶1(mL/g)、提取温度30℃和提取时间2.5 h;三地葛根中蛋白质的提取率为广西北海野葛58.87%、贵港野葛83.20%和柳州粉葛22.27%。葛根蛋白质功能性研究结果表明:葛根蛋白质的持油力4.06 g/g,持水力4.49 g/g,乳化性34.88%,起泡性6.67%。     

两个品种葛根化学成分及体外抗氧化性的分析

为比较两个品种粉葛生长期的化学成分及体外抗氧化性,测定了苍梧细叶和大叶子品种葛根的基本组分——水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分、淀粉及异黄酮;采用HPLC方法测定葛根中葛根素、大豆苷、大豆苷元、染料木苷、染料木素、芒柄花黄素、鹰嘴豆芽素、异甘草素等8种异黄酮含量;采用DPPH、ABTS和FRAP 3种体外抗氧化方法评价两种葛根的体外抗氧化性。结果表明:苍梧细叶品种葛根淀粉含量[(66.36±4.27)g/100g干重]高于大叶子品种葛根[(53.73±1.52)g/100 g干重],大叶子品种葛根总异黄酮含量[(4.72±0.11)]g/100 g干重]高于苍梧细叶品种葛根[(1.51±0.10)g/100 g干重],且葛根素在总异黄酮中比重最大;大叶子品种葛根异黄酮中葛根素含量[(18.69±0.22)mg/g干重]高于苍梧细叶品种葛根[(5.74±0.82)mg/g干重],大叶子品种葛根的体外抗氧化性高于苍梧细叶品种葛根,与总异黄酮含量有关。苍梧细叶品种葛根淀粉含量较高,是制备淀粉的适宜原料。大叶子品种葛根异黄酮含量[(4.72±0.11)g/100 g干重]较高,具有较高的抗氧化活性,是制备提取葛根异黄酮的适宜原料。     

葛根发酵液对原发性高血压大鼠的降血压作用

目的 分析葛根发酵液对原发性高血压大鼠(spontaneously hypertensive rat,SHR)的降血压作用。方法利用植物乳杆菌发酵葛根汁得到葛根发酵液,将SHR大鼠随机分为6组,空白对照组、依那普利组、葛根汁组、葛根发酵液低、中、高剂量组。通过不同剂量的单次灌胃和5周连续灌胃给药实验,测定受试动物的血压情况及血液中一氧化氮(NO)和超氧化物歧化酶(SOD)的含量,分析葛根发酵液的降血压能力。结果 与空白对照组和葛根汁组相比,葛根发酵液低、中、高剂量组的SHR大鼠的血压显著降低(P0.05),且在同等灌胃剂量下,葛根发酵液的降血压能力显著优于葛根汁。血液中NO和SOD含量的测定结果表明,中、高剂量的葛根发酵液能够显著提高SHR大鼠血清中NO和SOD的含量(P0.05),而葛根汁组、低剂量组和依那普利组的大鼠血清中NO和SOD的含量升高不显著(P0.05)。结论 葛根发酵液对SHR大鼠具有良好的降血压作用。     

葛根薄脆饼干工艺及体外抗氧化活性的研究

为制备感官品质优良,且营养健康的葛根薄脆饼干,在薄脆饼干工艺基础上,在面粉中添加葛根全粉,并应用单因素试验结合正交试验,对重要的原料进行优化,同时分析葛根薄脆饼干的体外抗氧化活性。结果表明:葛根全粉、起酥油及蔗糖对葛根薄脆饼干都有显著性的影响(p0.05);影响顺序为起酥油蔗糖葛根全粉;最后确定葛根全粉、起酥油和蔗糖最佳添加量分别为20、20、18 g,以此制备的葛根薄脆饼干色泽呈金黄色,口感酥脆香甜;葛根薄脆饼干的体外抗氧化活性指标都极显著(p0.01)高于市售饼干和未添加葛根全粉的饼干。由此,试验制备出的葛根薄脆饼干不仅感官品质良好且营养健康。     

退火处理对葛根淀粉理化性质的影响

将配制的一定浓度的葛根淀粉乳退火处理不同的时间,得到不同退火时间样品。分析退火处理前后淀粉的表观直链淀粉含量、膨润力、溶解度、颗粒形貌、冻融稳定性和结晶结构等理化特性。结果显示,退火处理使葛根淀粉膨润力和溶解度降低,但峰值黏度和糊化温度升高,退火处理提高了葛根淀粉糊的冻融稳定性;然而退火处理并没有改变葛根淀粉的颗粒形貌与结晶结构,仅是提高了葛根淀粉的相对结晶度。     

野生葛根与栽培葛根对慢性酒精中毒小鼠的护肝作用比较

目的：建立小鼠慢性酒精肝损伤模型,对比验证野生葛根和栽培葛根解酒护肝功效的差异。方法：将SPF级小鼠随机分成9 组,对比不同剂量的野生葛根和栽培葛根对小鼠肝组织和血液中转氨酶、脱氢酶、抗氧化指标和炎症信号指标影响的差异。结果：与模型组相比,葛根治疗组小鼠血清中转氨酶活力降低,肝组织中谷丙转氨酶活力显著升高,谷草转氨酶活力显著降低（P＜0.05）;葛根治疗组小鼠血清脱氢酶活力显著升高（P＜0.05）;葛根治疗组小鼠肝组织中过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶活力显著升高（P＜0.05）;葛根治疗组小鼠肝组织中一氧化氮、肿瘤坏死因子α和白细胞介素1β水平显著降低（P＜0.05）,白细胞介素10水平显著升高（P＜0.05）。结论：一定剂量的野生葛根和栽培葛根对慢性酒精肝损伤小鼠均有护肝功效,相同剂量下野生葛根的保护效果更佳。研究结果可为野生葛根和栽培葛根的进一步开发利用提供理论依据。     

葛根的营养保健功能及开发利用

本文简述我国葛根资源的分布、葛根的主要化学成分及其医疗作用和营养保健功能、葛根资源的利用现状,对葛根生物技术产业的前景进行了分析,并介绍了葛根的加工利用方法.     

葛根总黄酮的研究进展

葛根总黄酮是葛根中的一种重要成分,具有多种功效。该文对葛根总黄酮的提取分离、药理活性等方面的研究进行了梳理归纳,分析了葛根总黄酮的研究现状,总结了存在的问题,在此基础上对研究前景进行了展望,为葛根总黄酮的综合开发利用提供参考。     

葛根异黄酮组成、结构及功效机制研究进展

葛根是我国重要的药食两用食品，在我国有着丰富的产量和广大的受众人群。异黄酮类物质是葛根中含量最丰富、功效最多的活性成分，本文全面综述葛根异黄酮的组成、结构，系统阐述其降“三高”、抗氧化、解酒护肝、缓解绝经性骨质疏松、改善认知等功效及作用机制，分析葛根异黄酮研究的热点、存在的问题以及其对相关药物与食品开发的重要意义，为葛根基础研究与相关成果转化提供一定的思路和指导。     

葛根玉竹饼干工艺优化

以葛根粉、玉竹粉及低筋面粉为主要原料,研制酥性饼干。采用单因素和响应面分析法优化葛根玉竹酥性饼干的最佳工艺。研究结果表明:葛根玉竹酥性饼干最优配方为葛根粉添加量13%、玉竹粉添加量11%、油脂添加量50%、木糖醇添加量45%,在此条件下感官评分为96.89分;方差分析结果表明,影响葛根玉竹酥性饼干感官评分因素由大到小依次是木糖醇添加量>油脂添加量>葛根粉添加量>玉竹粉添加量。     

保健食品——葛根晶及葛奶的研制

一、葛根的成份和疗效作用葛根含异黄酮成份,葛根素木糖甙、大豆黄酮,异黄酮大豆甙、葛根素及β-谷甾醇、花生酸和大量淀粉。现代药理研究表明,葛根或葛根黄酮能增加脑及冠状动脉血管     

葛根黄酮抑菌及稳定性研究

以葛根为原料提取葛根黄酮,对葛根黄酮的抑菌效果和稳定性进行研究。结果表明,葛根黄酮可抑制酵母菌的生长繁殖,葛根黄酮最佳的稳定条件为：p H4.5～5.0、Vc加入量0.02%、室温、避光,葡萄糖含量则可根据最终产品的风味进行调整。     

葛根淀粉的研究进展

葛根是一种具有多种保健功效的药食两用植物,其主要成分为葛根淀粉。综述了葛根淀粉的加工、性质、产品开发等方面的研究进展。     

葛根淀粉的研究进展

葛根是一种具有多种保健功效的药食两用植物,其主要成分为葛根淀粉。综述了葛根淀粉的加工、性质、产品开发等方面的研究进展。     

不同酵母发酵葛根酒的抗氧化活性及香气成分分析

为筛选葛根酒酿酒酵母,促进葛根酒产业发展,采用对比试验借助高效液相色谱法(HPLC)、紫外分光光度法、气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)研究安琪、CY3079、K1M、DV10 4种酵母发酵葛根酒的理化指标、总黄酮及总酚含量、体外抗氧化活性和香气成分。结果表明:不同酵母发酵葛根酒的理化指标具有显著性差异,总黄酮含量在46.85～51.60 mg芦丁/100 mL,总酚含量在63.31～69.53 mg GAE/mL,酵母对葛根酒中5种黄酮组分(葛根素、大豆苷、大豆苷元、染料木素、染料木苷)无明显影响;与其它果酒相比,葛根酒具有较强的体外抗氧化活性;不同酵母发酵的葛根酒香气成分的种类和含量存在明显差异,其中关键风味化合物、修饰风味化合物和潜在风味化合物数量和贡献度各不相同。经比较,K1M酵母发酵的葛根酒总黄酮、总酚含量最高,体外抗氧化能力最强,检测出的香气种类最多,香气物质浓度较高,酒体带有浓郁葛根清香,酒体协调,品质最佳,是适合葛根酒酿造的优良酵母。     

不同干燥方法对葛根黄酮含量的影响研究

目的:研究不同干燥方法对葛根总黄酮及葛根素、大豆苷、大豆素、染料木苷、染料木素含量的影响。方法:采用分光光度法和高效液相色谱法测定热风干燥、真空干燥、冷冻干燥法干制葛根粉中葛根总黄酮、葛根素、大豆苷、大豆素、染料木苷、染料木素含量,研究干燥方法对葛根黄酮含量变化的影响规律,探寻最佳葛根干燥方法。结果:冷冻干燥葛根总黄酮含量最高,热风干燥葛根总黄酮含量最低,冷冻干燥、真空干燥和低温热风干燥葛根总黄酮含量无显著差异;热风干燥中,随着干燥温度升高,葛根总黄酮、葛根素、染料木苷、大豆素含量降低,染料木素损失殆尽,大豆苷含量增加;冷冻干燥、真空干燥对葛根素、大豆苷、染料木素含量影响差异显著,对大豆素、染料木苷含量影响差异不显著。结论:葛根干燥时,考虑干燥成本宜采用低温热风干燥;考虑葛根内在品质宜采用真空干燥,冷冻干燥对葛根内在品质提高有限。     

葛根黄酮提取与保健功能研究进展

葛根黄酮是中药葛根的主要功效成分,目前临床上主要用于心脑血管疾病的治疗,其多种功效还未能充分认识与应用。通过对近年来葛根黄酮提取方法与保健功能的研究进展进行综述,以期为葛根黄酮作为保健食品新资源的开发和应用提供理论依据。     

葛根淀粉磷酸酯理化特性研究

采用磷酸二氢钠、尿素和葛根淀粉制备葛根淀粉磷酸酯,研究其取代度、开始糊化温度、峰值黏度、流变特性和凝胶强度,并将其加入面包中,探讨葛根淀粉磷酸酯对面包品质的影响。结果表明:所制葛根淀粉磷酸酯的取代度为0.054,葛根淀粉磷酸酯具有热糊、冷糊稳定性好,开始糊化温度低等特点;随着葛根淀粉磷酸酯浓度的增加,其黏度和凝胶强度都逐渐增大;在研究的pH值范围内,葛根淀粉磷酸酯黏度变化不大,凝胶强度呈先上升后下降的趋势;3种盐对凝胶强度影响呈先上升后下降的趋势,其中食盐对葛根淀粉磷酸酯黏度影响较小;随着3种糖添加量的增加,对凝胶强度的影响大小顺序为白砂糖麦芽糖葡萄糖,随着白砂糖含量的增加,葛根淀粉磷酸酯的黏度逐渐增大;葛根淀粉磷酸酯添加于面包中能提高面包的比容、含水量和保水性。