酒花制品

酒花是啤酒的重要原料之一。详尽介绍了酒花制品的优势以及各种酒花制品的经济性。     

酒花制品

酒花是啤酒的重要原料之一。详尽介绍了酒花制品的优势以及各种酒花制品的经济性。     

酒花预异构化提高酒花利用率

采用酒花异构化设备，利用催化剂和加热使酒花预异构化，再加到煮沸锅使用，有利于提高酒花利用率。     

颗粒酒花

颗粒酒花是把酒花球果通过物理方法加工成便于使用和运输,能自由流动的颗粒形状。在加工过程中,不需要任何溶剂、防腐剂、粘合剂,或者其他化学试剂;酒花球果的有效成份全部保留,不发生化学变化。因此在国际上受到极大的重视和普遍应用。一颗粒酒花的应用情况目前世界上约有1/5～1/4的酒花被加工成颗粒酒花制品。其发展速度是异常惊人的,以美国为例,1972年仅有几百磅酒花被加工成颗粒,可是1973年就猛增到700万磅(约     

酒花及酒花制品在啤酒工业中的应用

本文介绍了酒花的植物性状、化学成分及其作用,阐述了酒花在啤酒酿造中的作用,详细论述了酒花制品在啤酒工业中的应用.     

酒花与酒花制品抗氧化特性的研究

本文采用DPPH（二苯代苦味酰肼自由基）方法来测定酒花与酒花制品的抗氧化特性。抗氧化活性通过反应环境的吸光度下降速率与相对百分比表示。捷克酒花与外国酒花制品的抗氧化活性不同,最高是Saaz和Spalter酒花,范围在70%～80%之间,而大部分酒花制品的抗氧化特性在40%～60%之间。酒花的一部分抗氧化活性在其干燥过程中直接损失掉,但损失率小于5%。酒花干燥过程会使多酚化合物含量下降。长期的储存也会使酒花的抗氧化活性下降,颗粒酒花真空铝铂包装时温度对抗氧化活性没有大的影响。     

全省酒花坐谈会

全省酒花坐谈会于五月九日至十一日,在一面坡酒花厂召开。会议开了三天,有九个单位、三十多名同志参加了会议。会议对如何进一步搞好我省酒花生产、科学种植酒花、酒花方面的科研工作等问题,进行了热烈讨论,提出了比较具体的措施和意见。会议提出一定要把我省的酒花基地进一步办好,把酒花种好,赶上和超过国内的先进水平,争取在一、二年内我省酒花基地都能做到旱能灌、涝能排,达到高产稳产,在八○年前做到亩施万斤肥。根据我省气候特点,根据一面坡酒花厂的试验,证明高软架是     

酒花制品的发展

酒花做为啤酒的主要原料之一主要有如下作用：赋予啤酒爽口的苦味和特有的芳香味，助于清除麦汁中蛋白质，助于发泡、防腐等。传统的酒花添加方法是在煮沸锅中添加。这样苦味物质的利用率只有30％左右，酒花香精油的绝大部分亦在煮沸中损失，由于传统方法未能很好地利用酒花中有用成分。这促进了人们探讨更好的方法来充分利用酒花的有用成分。这便出现了酒花制品。自1870年第一次商品酒花制品面市以来，人们对酒花的认识越来越深刻。酒花制品的发展极快。目前，酒花制品已占酒花总产量的70％以上，酒花制品以其质量稳定，使用方便，灵活，便…     

酒花贮藏

酒花作为重要的啤酒生产原料,往往由于受贮藏条件的限制或保管不妥造成使用价值降低。酒花在良好的条件下贮藏才能确保酒花质量相对稳定。     

酒花及酒花制品在啤酒工业中的应用

本文阐述了酒花在啤酒酿造中的作用，并论述了酒花制品在啤酒工业中的应用。     

酒花制品质量链

酒花质量定义为酒花的新鲜程度;酒花质量链包含从收获到添加入麦汁过程中影响到酒花质量的各个环节。通过研究在酒花质量链中各种条件下对酒花α-酸衰减的影响,分析总结出质量链中的关键环节。     

酒花制品的开发利用

介绍了酒花的植物性状、化学成分及其作用,阐述了酒花在啤酒酿造中的作用,详细论述了酒花制品在啤酒工业中的应用。     

啤酒和酒花中的香味物质——酒花精油

酒花中的雌花已被全世界啤酒酿造者广泛应用,就啤酒风味而言,酒花可以形成成品啤酒的苦味、香气风味的平衡。大量的文献已表明,成品啤酒中的苦味来自于α-酸的异构化,但深入研究酒花精油的化学组成及啤酒风味的影响,通常很难阐述其中的复杂过程。本文主要从酒花中一些容易被忽视的地方及它们在啤酒酿造中的运用着手,然后聚焦于酒花精油的检测。首先讨论啤酒和酒花中酒花油的化学结构和组成,然后转入实际,讨论如何评估和分析酒花精油的风味品质,最终找出几种方法来得到和保护成品啤酒的酒花香味,当然最重要的是要把这些信息带给大家     

酒花及酒花制品的贮藏特性

酒花是酿造啤酒的重要原料，相对于其它原料，它的化学性质要活泼一些，在外界环境的影响下，容易发生变化，这些变化主要是氧化反应，另外尚有一些降解和转化反应，酒花的氧化和降解最直接的后果是酒花中苦味物质和香味物质的减少。     

添加酒花油增强啤酒的酒花香味

一、添加自花油的必要性对于淡色啤酒来讲，其香气主要是由酒花而未的香气并伴有由发酵产生的酒精、酯、羰基化合物的香气。良好的啤酒必须有良好的香气。在啤酒的品评规则中，酒花香味则作为淡色啤酒的四个主要贡量指标列入啤酒质量的品评中（占15分），占有很大的比重。没有良好的酒花香气．则这种啤酒给人的印象会大打折扣。在啤；百的生产过程中．生产厂家则采取苦型后花与香型酒花相结合添加的方式来保证在授予啤酒清爽苦味的同时也笑予啤酒一定的活花香气。但如果酒花的添加时间过早，则会导致酒花中的酒花油组分．在麦对煮沸时，大部…     

浅谈酒花新制品四氢异构酒花浸膏

阐述了酒花新制品四氢异构酒花浸膏的性质特点,介绍了其在啤酒生产中的使用方法和添加量。     

新西兰酒花品种介绍及其中3种酒花酿造性能研究

酒花品种及配方多样性,赋予了啤酒特定的风味。国内啤酒行业多采用青岛大花和札一香花进行酿造,口味严重同质化。目前,啤酒精酿方兴未艾,而新西兰是一个除德国和美国外的酒花新品主产区。首先对新西兰酒花品种的起源、农学信息、已知的酒花香气和酿造特性、主要应用等信息进行综述,然后利用HPLC对苦味组成、GC-FID对酒花油进行检测,通过品尝明确酒花的基本风味特点,并筛选3个特色酒花品种进行酿造实验。新西兰酒花信息为大生产啤酒和精酿啤酒拓展酒花选择、开发特色啤酒提供了支持。     

世界酒花概况

一酒花在啤酒工业中应用的历史啤酒生产有历史记载已有四千年以上的时间,但酒花在啤酒中的应用不过一千一百多年历史,那么啤酒不用酒花,以前用什么呢?酒花用于啤酒是不是一帆风顺的呢? 1.啤酒不用酒花以前用的什么东西呢? 在一千一百多年前的啤酒厂不用酒花,因为那时,有的还不知道酒花,有的还把酒花作为香料、观赏植物。那么一千一百多年前,啤酒厂为了增加啤酒的香味和口味用什么东西呢?每个国家的每个啤酒厂在制造啤酒时,都选用自己爱好的“香料”,真是五花八门,     

试论酒花

我国酒花不应单纯扩大种植面积 ,应种植优良酒花 ,特别是A型香花 ,B型兼香品种 ,高α -酸品种 ,若不以酒花制品为目的 ,不应盲目发展。酒花质量 ,首先是新鲜度 ,H .S .I.和贮藏值稳定度 ,合格率不同 ,若α-酸比例应达 35 %～ 4 5 % ,香花种法尼烯占精油比例应 >15 %。     

酒花α-酸的测定与酒花新鲜度的关系

采用ASBC分光光度法对各啤酒厂家提供的 10种酒花样品进行α 酸和 β 酸含量的测定 ,研究不同的吸光度范围对α 酸测定结果准确性的影响。同时对贮存了不同时间的酒花样品研究了其酒花贮存指数 (HSI值 )与劣化度对评价酒花新鲜度的作用。