老年人私房菜——低糖美食（二）

淡菜煮腰花 原料：淡菜50g，瘦肉50g，猪腰250g，鸡肉50g。 调料：姜5g，葱5g，花椒、味精、食盐、酱油、料酒、干淀粉、猪油各适量。     

美食新概念——私房菜

所谓私房菜，原指的是旧时的达官贵人在自家中，邀请名厨烹制菜肴，或自家人或邀三五知己享用。无所谓菜系，无所谓章法，没有市井的“虚假”礼仪，倒有家中的温馨，只要别家没有，只要味道独特。所以“私房菜”一词早已有之。     

三晋美食的传说（一）

在山西晋南一带，有一种不腥不膻，味重汁浓，饼丝筋滑，辛辣麻香的地方名吃，它诞生在古老的安邑（今夏县）尉郭镇，大禹笑称叫它羊肉胡拨：后来传到了这个地方的北相镇，人们又叫它北相胡拨。又由于慈禧太后西狩途经时，当地官员请她吃北相胡拨时告诉她这叫长寿胡拨，所以，仅长寿胡拨这一叫法，流传今日也有百年历史了。     

当月美食 金秋帅府私房菜

来沈阳,一定要逛一逛"大帅府",瞧一瞧奉系军阀首领张作霖及其子著名爱国将领张学良的官邸和私宅。而帅府私房菜,更是以东北地方特产为主要原料做成的美食,是东北菜的缩影,是东北民俗、食俗的写照。     

两种被误解的美食

“鸡尖”是指鸡尾部那块桃形带骨的肉，又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”、“禽尖翅”，大连人称之为“鸡三角”。鸡尖含有优质蛋白和少量脂肪，并且味道鲜美、口感滑嫩，所以有一部分人对此物情有独钟。很早以前，鸡三角就在大连副食品商店设有专柜出售。鸡三角在加工前先将残留的毛桩钳净，入清水漂洗干净后，可清炖、可红烧、可油炸、可熏、可卤，是佐酒下饭的佳品。若是用竹签穿成串，在火上烧烤，更是香气四溢，诱人食欲，吃上一串，满嘴流油，味道好极了。     

古今文人与美食（一）

苏东坡 以人名菜，并不是新鲜花样，名人提升了美食的知名度，美食则附庸了名人的风雅，可谓双赢。从古至今，上得菜单的名人可谓不少，但要说菜单上的第一风流人物，非苏东坡莫属。他是11世纪的头号名人，不仅仅属于美食界。凡是他接触过的东西，哪怕一张纸，一块墨，一座凉亭，一家酒楼，都成了时人争睹、争购的对象，甚至他戴的帽子，也被敏感的商人仿制，美其名日“子瞻帽”（东坡字子瞻）。对于美食，他更是不遗余力投身其中。     

传统美食典故（四）

夫妻肺片在四川提起＂夫妻肺片＂,几乎是尽人皆知,它作为地方风味小吃之一,不仅深受当地群众的喜爱,而且受到中外游客称道。＂夫妻肺片＂已有50年左右的历史。相传在20世纪30年代,成都少城附近,有个叫郭朝华的,     

这些也是美食——谈谈下脚料（二）

吃脚 北京人把“下水” 分为软硬两种,软的指五脏、硬的指头尾及蹄。欧美人多不吃“下水”,不论软硬。有位挪威人叫里兹,他从事造纸业,有一次丹东一造纸厂请他吃饭,席上有红烧猪脚。他不吃,但菜香诱人,他切下一块尝尝,竟味道好极。欧洲人中的德国人倒是吃猪脚的,老上海能记得解放前南京西路有来喜饭店,是德人所开的西菜社,招牌菜为“咸猪脚”。三十年代,诗人邵洵美吃     

低糖奶式马铃薯果酱的加工工艺及配方研究（注）

为加速马铃薯的消费，本文对低糖奶式马铃薯果酱的工艺与配方进行了研究，结果认为：马铃薯去皮用１７．７％，碱液，９０℃，浸泡６０ｓｅｃ或１３．３％碱液，９０℃浸泡１５０ｓｅｃ的处理效果较好；果桨适宜的配方为：马铃薯泥１５０ｇ，奶粉１７．５ｇ，砂糖８４ｇ，菠萝浆１５ｇ及适量的柠檬酸（调ｐＨ至４）碘盐，增稠剂和增香剂，水为前三者总重量的１０％。     

永平美食（二题）

清汤带皮羊肉古西南丝绸之路穿境而过的滇西永平,不仅有着蕴藏丰富的自然资源、厚重多元的历史文化和多姿多彩的民族风情,而且还拥有诸多享誉四方的特色美食。     

传统美食典故（二）

长寿面与生日蛋糕 人们在过生日时,为了表示庆贺,有的要吃长寿面,有的则喜欢吃蛋糕。那么生日吃长寿面和吃蛋糕之习俗是怎么来的呢？关于长寿面。原来在西汉时,一次汉武帝与文武百官闲聊，他说：“《相书》上讲，人中长一寸，能活一百岁。”这时，东方朔一听这话，便忍不住“扑哧”笑出声来。大臣们都责怪他嘲笑皇上，太无礼了。     

蓝靛果低糖果脯及低糖果酱的研制

野生蓝靛果资源丰富,以其浆果加工成低糖果脯、低糖果酱未见报道。用野生蓝靛果新鲜浆果为原料,经烫漂、硬化、浸糖、50℃渗糖、干燥,可制出蓝靛果低糖果脯;鲜果经打浆,加入白砂糖、氯化钙、柠檬酸、低甲氧基果胶和β-环状糊精进行控制浓缩,可制得蓝靛果低糖果酱。这两种产品,低糖而甜酸可口,略带苦味,营养丰富,是一种值得推广且独特的天然功能性食品。     

茶馔美食的源起与发展（一）

分五个历史阶段叙述了茶馔美食的源起与发展过程。     

黔西北美食地理（续）

毕节,黔西北的政治文化中心。毕节的饮食,早在上世纪80年代,王傻子烧鸡、毕节汤圆和康家脆臊面就扬名黔中。如今的毕节,脆臊很流行。     

世界美食巡礼（上）

日本料理具有悠久的历史．料理的选材十分精致,调料也很特别．烹调方式更加独到．加之雅致的器皿．怡人的就餐格调让世界各地的人们为之倾倒。对大部分人而言,日本料理就是寿司．但许多人可能不知道日本料理不只是包着鱼片卷的加醋饭团．     

永平美食（二题）

带皮羊肉古西南丝绸之路穿境而过的滇西永平，不仅蕴藏着丰富的自然资源，有着厚重多元的历史文化和多姿多彩的民族风情，而且还拥有诸多享誉四方的特色风味。     

世界美食巡礼（下）

雄才大略的罗马皇帝．英勇无畏的十字军骑士、笃信伊斯兰教的奥斯曼土耳其帝国苏丹、精明能干的丝绸之路商人，都在土耳其这片神奇的土地上驻足留连．故而两大洲人们的口味与食物烹调方法在这里融会贯通；而再当具有中亚游牧民族血统．豪迈不羁的土耳其人遇上了地中海丰沛的水产、及多种水果与翠绿蔬菜的时候．     

微波炉美食料理（四）

微波炉是一种用微波加热食品的现代化烹饪厨具，烹饪时间短、加水量少，所以食物中的营养成分大部分能保留下来，而且口感十足。由于用微波炉烹饪食物又快又方便，不仅味美，而且有特色，因此微波炉被人诙谐地称为“妇女的解放者”。     

拿得出手的私房菜（一）

菠萝三色泡菜原料：白萝卜1根,胡萝卜1根,小黄瓜3根,辣椒3支。调料：白醋1.5杯,糖1杯,话梅6粒,罐头菠萝3片,罐头菠萝汁半杯,盐3～5大匙。做法：1.白萝卜、胡萝卜均去皮切小块,小黄瓜切小块。辣椒切片。所有原料用3～5大匙盐抓腌,上面压重物,腌渍约3 h,使其出水。2.取出原料,沥干后放入细目网内,用重物再压约1 h,沥干水分。3.将处理好的原料拌入剩余的调料,拌匀后移入冰箱冷藏并腌渍约8 h,待凉取出,再次拌匀即可。     

微波炉美食料理（三）

微波炉是一种用微波加热食品的现代化烹饪厨具，烹饪时间短、加水量少，所以食物中的营养成分大部分能保留下来，而且口感十足。由于用微波炉烹饪食物又快又方便，不仅味美，而且有特色，因此微波炉被人诙谐地称为“妇女的解放者”。