鲜啤酒糟在肥育猪日粮中适宜添加量的研究

哲里木畜牧学院动物科学系的王红英对在两个不同阶段的生长肥育猪日粮中 ,分别添加不同比例的鲜啤酒糟进行了不同饲喂试验。结果表明 :在 30～ 6 0ｋｇ阶段肥育猪日粮中添加 2 5 %的鲜啤酒糟 ,可以获得最高的日增重和最佳经济效益 ;在 6 0～ 110ｋｇ阶段肥育猪日粮中添加 35 %的鲜啤酒糟可获得最高日重 ,添加40 %的鲜啤酒糟可获得最佳经济效益鲜啤酒糟在肥育猪日粮中适宜添加量的研究     

鲜啤酒糟添加维生素AD_3饲喂肥育猪的试验

鲜啤酒糟添加维生素ＡＤ＿３饲喂肥育猪的试验￥湖南省永兴县良种场＠曹海龙＠曹胜＠漆琼鲜啤酒糟添加维生素ＡＤ３饲喂肥育猪的试验湖南省永兴县良种场（４２３３１４）曹海龙曹胜漆琼鲜啤酒糟系啤酒生产中的副产物，含丰富的Ｂ族维生素，其干物质中的粗蛋白含量也很高。啤酒厂...     

黄水丢糟制曲初步研究

按不同比例同时添加黄水、丢糟制曲,对所制大曲的感官指标、理化指标和微生物指标进行分析,结果表明,添加了黄水和丢糟的大曲与纯小麦大曲的主要理化指标接近,但水分含量和液化力较低。总体上,同时添加黄水及丢糟制曲的最适添加比例分别为黄水8%、丢糟6%。     

利用鲜醋糟栽培猴头菇的研究

醋糟是酿造行业的副废物,我国每年产量巨大,醋糟的综合利用已成为当前的研究热点。为了达到高值化利用醋糟和减少能源消耗的目的,通过在鲜醋糟中添加少量食品级迟效碳源和食品级速效碳源等可食用原料,探讨了鲜醋糟栽培猴头菇的可能性与效果。结果显示:与通常的猴头菇栽培培养基相比,实验组的鲜菇在总产量、栽培时间和出菇茬数等指标方面均优于对照组。因此,利用鲜醋糟栽培猴头菇,为酿醋行业节能减排以及醋糟的高值化利用提供了重要的应用参考。     

丢糟添加量对机压包包曲品质的动态影响

为优化机压包包曲中丢糟适宜的添加量,在其他条件不变的情况下,采用含丢糟质量分数0、5%、7%、9%、11%机压包包曲与纯小麦机压包包曲进行制曲对比实验。结果表明：丢糟添加量对机压包包曲培养过程中水分、酸度、糖化力、发酵力和主要微生物类群均有不同程度的影响,对新曲的感官品质也有一定的影响;适宜的丢糟添加量有利于改善大曲品质,其中含丢糟质量分数9%的机压包包曲品质最优。因此,在机压包包曲中添加丢糟是可行的。     

日粮中添加干啤酒糟饲喂生长肥育猪试验

日粮中添加干啤酒糟饲喂生长肥育猪试验安徽农业大学畜牧水产学院（２３００３６）骆先虎，蔡海莹安徽圣泉集团综合养殖厂路静，孙利扬鲜啤酒糟水分含量高，易变质，运输存放不便。将其水分（经压滤、烘干等工艺）除去，达到商品储存水分要求。干啤酒糟富含Ｂ族维生素且含...     

应用耐高温酒精活性干酵母和糖化酶进行鲜白酒糟酿造食醋的研究

在浓香型大曲酒丢糟中添加TH-AADY、糖化酶和纤维素酶酿造食醋,同时配合应用生香ADY.结果表明,每100kg鲜白酒糟平均产醋33.5kg,产品质量、卫生指标均符合国家标准;具有较好的经济效益和社会效益.     

鲜醋糟室内栽培猴头(Hericium erinaceus)的研究

本文报道鲜醋糟袋栽猴头的研究结果,通过对不同配方的栽培试验,发现单一醋糟或醋糟与棉籽壳混合配方袋栽效果最好,不同成份的鲜醋糟袋栽效果略有差异。     

提高黄酒原料出酒率的研究

对筛选的5支菌株进行了生麸皮制曲。通过添加生麸皮曲,减少传统块曲用量的发酵试验,认为“杭98”菌最适于制生麸曲;能降低出糟率和糟板残余淀粉含量,达到提高出酒率之目的,而酒的风味又不受影响。(李广)     

大黄鱼糟制过程中宏基因组学研究

采用宏基因组学技术分析不同糟制阶段大黄鱼的菌相变化,并确定糟制每个阶段的优势微生物。结果表明,糟制过程中菌相逐渐趋于单一,样品丰富度不断减少,多样性下降,均匀度变差。整个糟制过程中样品的优势菌以革兰氏阳性菌为主。细菌样品糟制前期(糟制1 d)芽孢杆菌属为优势菌,占45.06%,弧菌属和涅瓦菌属数量次之,分别占9.00%和6.71%。糟制后期(糟制30 d)魏斯氏菌属、涅瓦菌属、芽孢杆菌属和乳杆菌属,成为优势菌菌群的主要组成,分别占26.38%,15.35%,12.10%和7.59%。真菌菌相糟制前、后变化较大,糟制前期优势菌为柄孢壳属和毛孢子菌属,分别占8.46%和6.35%。糟制中期、威克汉姆酵母逐渐取代了其它大部分真菌,成为绝对优势菌,占94.71%。细菌样品属水平经聚类分析发现:酒糟样品和糟制1 d样品聚为一类,糟制4 d样品和糟制8 d样品聚为一类,鲜鱼样品、糟制16 d样品和糟制30 d样品各为一类。     

一种糟辣椒产品工艺的优化研究

以鲜红辣椒为原料,研究糟辣椒产品的配方。根据食品的感官属性（色、香、味、形）设计糟辣椒感官评价标准,以感官评分和总酸为评价指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化糟辣椒产品的工艺和配方。结果表明,风味良好脆鲜糟辣椒的适宜发酵条件为添加5.5%乳酸菌制剂、6%食盐、发酵温度32℃、发酵时间6 d。70℃水浴灭菌20 min能达到GB 2714—2015《食品安全国家标准酱腌菜》标准要求和保持良好的风味。     

利用大曲丢糟改良酱油种曲培养基的研究

用丢糟代替部分豆粕改良酱油种曲培养基,通过试验确定丢糟的最佳添加量为25%,培养时间为72h,所制得的种曲孢子数为2.7×1012个/g,蛋白酶活力为1104.2u.     

浓硫酸降解白酒丢糟制备降解糖液的条件研究

以降解白酒丢糟中的可降解多糖转化为燃料酒精为目的,通过初步研究浓硫酸对白酒丢糟中的粗纤维及粗淀粉的二次降解发现,得出干丢糟转化为还原糖的降解条件为:70%(m/m)的H2SO4与干丢糟按7∶5的体积质量比混合,糊化30min,然后加水使硫酸的浓度稀释成22%(m/m)左右,在85℃的水浴条件下处理混合物1h,干丢糟的降解率可达到0.35g/g。在白酒鲜丢糟的浓硫酸降解放大试验中,用80%H2SO4与鲜丢糟干物质的体积质量比为1∶1比例混合,鲜丢糟还原糖降解率亦达到0.33g/g(鲜丢糟干物质计)较高水平。     

厚度对丢糟型酱油种曲质量的影响

用丢糟代替部分豆粕改良酱油种曲培养基,通过试验确定丢糟的最佳添加量为25%,曲盘厚度3cm,培养时间为72h,所制得的种曲孢子数为2.7×1012个/g,蛋白酶活力为1104.2u.     

利用以酸制酸技术进行科学生产大曲

以酸制酸技术在酒业生产中有着广泛的应用，并有着悠久的历史，运用这一技术进行添加丢糟生产大曲，实践证明是十分有益的，既提高了制曲质量，又节约了制曲原料。     

酒糟鱼糟制方法的研究

以草鱼为原料制作酒糟鱼,研究糟制工艺、杀菌条件和微生物对酒糟鱼品质的影响。结果表明,将糯米饭于28℃发酵5d制成酒糟,添加到草鱼制成的腊鱼中,按腊鱼∶酒糟=1∶2(w/w)的比例于20℃糟腌30d,制成的酒糟鱼真空包装后于110℃杀菌20min,制品的理化和感官品质最好。酒糟、腊鱼及糟制过程中产生的微生物在酒糟鱼风味形成中发挥了重要作用,酒糟鱼中的微生物主要来自于酒糟,但腊鱼中的微生物在制品风味形成中的作用比酒糟中的重要。     

独具风味的糟制菜肴

糟制菜肴是以糟卤为调料,烹成的菜肴糟味浓郁,醇厚鲜美,别有风味.家庭适用的糟制方法有熟糟和腌糟两种;烹制的方法则有蒸糟、冰糟、煎糟等多种.而制好糟菜关键在于做好糟卤.其法是:取香糟100克,置盛器中,加绍酒500克化开,待香糟充分溶解,下入优质白酒10克,精盐25克,白糖25克     

慈姑淀粉添加量对鲜面条品质的影响

目的:探究慈姑淀粉对鲜面条品质的影响,将不同比例的慈姑淀粉添加入麦芯粉中制得鲜面条。方法:对所制鲜面条蒸煮特性、色泽、感官品质、质构特性及挥发性风味成分等进行测定。结果:随着慈姑淀粉添加量增多,鲜面条的吸水率、断条率、蒸煮损失率整体呈上升趋势,风味物质、硬度和弹性增大,但咀嚼性、胶黏性、感官品质降低;慈姑淀粉添加量为5%时鲜面条感官品质最佳,其最佳蒸煮时间为4.5 min,面条断条率为0%,蒸煮损失率为5.28%,吸水率为70.09%,色差△E^*为2.31,GC-MS检测表明慈姑淀粉鲜面条中富含烃类、醇类等风味物质。结论:添加适量的慈姑淀粉可以改善鲜面条品质。     

福建糟制珍馐

福建菜以多用糟而闻名.酒糟具有防腐去腥,增香生色的作用.用糟烹调方法多样,如(火工)糟、炝糟、煎糟、爆糟、炸糟等,制得的糟肴风味独特,芳香扑鼻.以下介绍几款糟制珍馐的烹调方法,以飨读者.     

果蔬发酵型红糟机械通风制曲研究

红糟是广西大瑶山地区传统果蔬发酵型食品红糟酸的发酵剂，当地一直沿用浅层发酵方式制作。传统方法生产规模小、产品品质不稳定，存在安全隐患。该研究使用自制制曲装置进行了机械通风制红糟的工艺开发。分析了传统红糟与机械通风制曲红糟的水分、容重、pH、色价、乳酸菌数、红曲霉菌数、糖化力、蛋白酶活力、发酵力、亚硝酸盐含量、桔霉素含量；进一步对比分析了传统红糟与机械通风红糟制得的红糟酸的品质特征与安全评价指标。结果证明了机械通风制果蔬发酵型红曲制曲工艺的可行性，其产品具有较高的品质和安全水平。