活性双歧杆菌奶片的研制

介绍了双歧杆菌的生理功能及活性双歧杆菌奶片的配方设计、工艺流程和工艺要点。     

活性双歧杆菌奶片的研制

介绍了双歧杆菌的生理功能及活性双歧杆菌奶片的配方设计、工艺流程和工艺要点。      

双歧杆菌牛乳发酵的研究

对经耐氧驯化的双歧杆菌用正交实验法研究了不同菌株，接种量，牛乳固形物学浓度，初始ｐＨ值和培养温度与牛乳发酵后菌浓度，发酵酸度的关系，找出最佳的双歧杆菌牛乳发酵条件，并进行牛乳发酵试验。     

双歧杆菌发酵黑米酸乳的研究

以双歧杆菌为主要发酵剂，黑米为主要基质进行了双歧黑米酸乳生产技术参数的研究。以黑米浆７０％添加３０％的牛乳、６％蔗糖，４％的混合发酵剂和０．２５％的ＳＳＬ－１复合剂，发酵３￣４小时，４℃后发酵４￣５小时可获得酸甜适口，口味纯正的双歧黑米酸乳。     

厌氧青春双歧杆菌在复合蔬菜汁中发酵工艺的研究

对青春双歧杆菌在胡萝卜汁复合培养基中生长所需的营养物质作了进一步的调查 ,考察了番茄汁、黄豆芽汁、葡萄糖、氯化钠等的添加对双歧杆菌的促生情况。采用正交试验法研究了青春双歧杆菌在复合蔬菜汁中的发酵工艺参数 ,考察了该菌在 5L发酵罐中的发酵曲线 ,发酵最高活菌数约为 5.1 0× 1 0 1 1 个 / ml。最终确定了 5L发酵罐中的培养时间、温度、p H值、接种量等最佳工艺参数。     

红小豆双歧杆菌发酵保健饮料生产工艺的研究

以红小豆为主要原料，经淀粉糖化后进行调制，接种源自婴儿体内的双歧杆菌进行前发酵，然后再用嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的混合发酵剂进行后发酵，配合调配后获得发酵饮料。在实验中，通过正交试验等方法进行优化，确定出最佳配方和工艺条件。     

双歧杆菌发酵酸豆奶的研制

就双歧杆菌以豆奶为培养基的耐氧条件进行了探索,经实验确定了发酵工艺,制作的双歧杆菌发酵酸豆奶具有普通发酵酸豆奶的典型风味,还含有双歧杆菌活菌达１０８ 以上。     

双歧杆菌发酵山药、南瓜复合果肉饮料的研究

以山药和南瓜为原料,以双歧杆菌为发酵剂,对两种原料复合果肉饮料进行厌氧发酵,从而研究出双歧杆菌发酵果肉饮料的加工工艺。实验表明:山药和南瓜原料片以1:3的比例加水软化制浆,山药浆和南瓜浆以2:3的比例进行混合,其混合果肉饮料品质优良,固形物含量适中,色泽鲜黄明亮;添加0.5%的糖化酶,在60℃左右,经30min糖化效果最好;加入0.15%明胶,0.08%海藻酸钠,0.08%黄原胶,0.01%PGA(海藻酸丙二醇酯)四种复合稳定剂,饮料的稳定效果最好。产品在4℃的环境下保藏15d,双歧杆菌活菌数仍在106cfu/mL以上。      

双歧杆菌发酵黑米酸乳的研究

以双歧杆菌为主要发酵剂，黑米为主要基质进行了双歧黑米酸乳生产技术参数的研究。以黑米浆70％添加30％的牛乳、6％蔗糖、4％的混合发酵剂和0.25％的SSL-1复合稳定剂，发酵3～4小时,4℃后发酵4～5小时可获得酸甜适口、口味纯正的双歧黑米酸乳。     

葛粉双歧杆菌发酵饮料发酵条件的研究

以两歧双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(1:1:1 混合)为发酵菌种,采用单因素试验和正交试验对葛粉发酵饮料的发酵条件进行优化。优选出的发酵条件为：葛粉乳液中添加牛乳70%、葡萄糖1.5%、蔗糖5.0%、混合菌种接种量6.0%、发酵温度40℃、发酵时间10h。在此条件下产品发酵酸度为5.20%,活菌数7.14 × 107CFU/ml,口感良好。     

生鲜果蔬物流及包装技术研究与展望

生鲜果蔬是人们膳食结构的基本组成,在国民经济发展中占有重要的战略地位。然而,生鲜果蔬在物流过程中存在保质期短、营养流失严重等难题,难以满足产业快速发展及人们对高品质生活的需求。作者从生鲜果蔬动态物流保鲜的视角,从采后预冷技术、物流包装材料与技术、蓄冷与保温技术、物流过程品质监测技术等方面,全面综述了国内外生鲜果蔬物流及包装技术的研究现状和科技前沿,并对未来的研究趋势进行了展望,旨为生鲜果蔬物流与包装技术的科技创新和产业发展提供参考。     

NO熏蒸对冷藏枸杞鲜果品质影响的研究

为研究NO熏蒸对冷藏枸杞鲜果品质的影响,以"宁杞七号"为试材,采用0、200、300 μL/L和400 μL/L的NO气体对"宁杞七号"熏蒸处理,熏蒸时间为3 h,以探究不同浓度NO熏蒸对低温3 ℃冷藏枸杞品质的影响。结果表明:NO处理均可有效抑制枸杞品质下降的速度;300 μL/L相比200 μL/L和400 μL/L的NO处理更能有效降低枸杞鲜果的腐烂率,抑制果实呼吸强度上升及减缓果实硬度和抗坏血酸含量的下降速度;较好地维持可溶性固形物、可滴定酸、还原糖和可溶性糖含量,使枸杞鲜果在贮藏结束后仍然保持较好的贮藏品质。相比较而言,300 μL/L的NO熏蒸处理对冷藏枸杞鲜果贮藏品质的保持效果较佳。     

鲜切猕猴桃片常温液藏及加工果脯关键工艺研究

研究了常温下液藏鲜切猕猴桃片的保鲜液最佳配方与以其为原料加工果脯的脱盐、上色、糖制等关键工艺条件。结果表明:采用10%食盐、0.07%氯化钙、0.1%蔗糖酯、0.12%山梨酸钾的保鲜溶液浸泡猕猴桃果片,贮藏效果较好,贮藏期可达6～12个月;采用水料比为2:1的洁净水浸泡果片3h进行脱盐,用0.3%叶绿素铜钠盐、0.2%氯化锌上色,糖渍5h后熬煮至终点,果片饱满度及口感俱佳。     

塑料包装袋保鲜果蔬的研究

本文对果蔬的生理特征、保鲜机理和保鲜技术进行了比较系统的研究。结果表明，适宜的塑料包装袋可以延缓果蔬衰老、减少失重率、延长果蔬贮藏期、维持良好的贮藏质量和降低果蔬的变质率。     

水果、蔬菜贮藏期防腐保鲜剂的研究

本在总结了我国当前水果,蔬菜贮藏期防腐保鲜应用状况的基础上,探讨了发展水果,蔬菜贮藏期防腐保鲜剂的新思路,并报道了作在新思路的指导下,研制成功的食品添加剂型果蔬防腐保鲜剂和控释型催熟剂。     

2010年江苏省现榨果蔬汁中合成着色剂的快速测定与结果分析

目的:建立一种快速、灵敏、准确的HPLC法测定现榨果蔬汁中的合成着色剂,了解江苏省餐饮业现榨果蔬汁中合成着色剂的使用状况。方法:采用HPLC法测定。将样品离心、过滤,以甲醇+乙酸铵(0.02mol/L,pH=4.0)为流动相,梯度淋洗分离,定性、定量分析均采用多波长检测。结果:于260份果蔬汁中检出合成着色剂4种,分别为胭脂红、日落黄、柠檬黄、诱惑红。检出含有一种或多种合成着色剂样品23份,含量范围为0.4—2.2mg/kg,检出率8.85%。结论:该方法简单、准确、灵敏,适用于现榨果蔬汁中合成着色剂的定性、定量分析。     

鲜切果蔬的加工与保鲜技术

鲜切果蔬(fresh－cut)又名半处理果蔬或轻度加工果蔬(minimally processed fruits and vegetables),是对新鲜果蔬进行分级、整理、清洗、切分、保鲜、包装等处理,并使产品保持生鲜状态的制品[1]。消费者购买这类产品后,不需要作进一步的处理,可直接食用或烹饪。随着现代生活节奏的加快和生活水平的提高,人们对果蔬消费的需求越来越高,鲜切果蔬以其新鲜、方便、营养、无公害等特点,近年来的消费量增加相当快,特别受到欧美、日本等国家消费者的喜爱,在我国也开始受到关注。然而,鲜切果蔬由于加工过程中经过切分造成机械损伤,从而引起呼吸作用和代谢反应急剧活化,品质迅速下降[     

果蔬保鲜工艺与技术

本文提出了果品蔬菜保鲜的三大工艺过程，即采后处理、包装和贮藏，并分别论述了各工艺过程采用的主要技术和方法，从而明确了果蔬保鲜的主要工作和采取的主要技术措施，对指导生产具有实用价值。     

果蔬的保鲜方法

果蔬水分含量高 ,营养丰富 ,极易腐败变质。本文阐述了果蔬的保鲜方法 ,为保鲜技术在农产品生产和加工中的应用提供了可靠的途径。     

复合果蔬汁益生菌发酵乳的工艺研究

本研究以鲜乳为原料,添加番茄、草莓、橙三种果蔬汁进行乳酸菌发酵。采用正交试验选择最优配方。实验结果表明:①复合果蔬汁最优配方:番茄汁15%、草莓汁20%、橙汁10%、羧甲基纤维素钠0.25%、果胶0.1%;②复合果蔬汁发酵乳的最优配方:鲜牛乳70%、复合果蔬汁20%、酸果奶稳定剂0.25%、果胶0.1%、蔗糖9%、接种3%的乳酸菌菌种(Lb:St=1:1),在43℃恒温条件下发酵3.5h,置于0～4℃的冰箱中冷藏后熟10～12h。所得益生菌果蔬汁发酵乳组织均匀,口感细腻,酸甜适中,具有果蔬特有的滋味和芳香。