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酱油鲜味主要来源于氨基酸中的谷氨酸,谷氨酸含量越高,酱油的鲜味也越好,但过去只测定总氨基酸,它不能真正反映出酱油的鲜味,因此,测定酱油谷氨酸含量是十分必要的。现将使用微量呼吸检压仪(华勃呼吸仪)测定酱油中谷氨酸的方法介绍于下: (一) 测定的原理利用大肠杆菌脱羧酶对L—谷氨酸脱羧所具有的专一性来进行测定。即在一定温度 相似文献
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蛋白质原料经蛋白酶作用产生谷氨酰胺,再由谷氨酰胺酶分解成谷氨酸,当酱油曲中缺乏谷氨酰胺酶或其酶活力偏低时,谷氨酰胺便会经非酶解的渠道变成焦谷氨酸。照常法制得的酱油中,焦谷氨酸约占谷氨酸 相似文献
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《中国调味品》2017,(6)
文章介绍了山东烟台地区生产的酱油中甲醛的含量。参考SN/T 1547-2011《进出口食品中甲醛的测定液相色谱法》中规定的方法,采用2,4-二硝基苯肼衍生-高效液相色谱法测定酱油中的甲醛含量,确定了相关实验参数。结果表明:以高效液相色谱法测定酱油中的甲醛方法检出限为0.1mg/L,在浓度范围0~30mg/L内呈良好的线性相关,相关系数R2=0.9991;方法精密度实验中得到不同浓度甲醛溶液相对标准偏差(RSD)分别为1.69%,3.65%和1.62%;对样品进行添加回收实验,回收率为91.0%~108.0%,表明该方法的灵敏度高、重复性好、专一性强。实验检测山东烟台地区生产的10种酱油中甲醛含量在6.2~10.0mg/L之间。酱油中甲醛是酱油生产过程(发酵过程)中自然产生的,含量较低,对人体不会造成危害。 相似文献
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比色法测定酱油中乙醇含量 总被引:1,自引:0,他引:1
比色法测定酱油中乙醇含量马美范,王君高(山东轻工业学院食工系济南250100)在正常发酵的酱油中,乙醇含量越高,酱油风味越好,这方面日本研究的比较清楚,他们在四十年代对酱油质量检测的指标中就有乙醇含量一项。近几年来,我国从事酱油研究的工作者,在提高酱... 相似文献
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酱油中苯甲酸含量的快速测定 总被引:3,自引:0,他引:3
采用面积归一化和标准曲线综合定量分析的方法,建立毛细管柱气相色谱测定食品调味料酱油中防腐剂——苯甲酸含量的方法。实验结果表明:样品回收率高,均在98.6%-102.8%之间;工作曲线线性关系较好,线性范围在0.1mg/mL-1.0mg/mL,相关系数为0.9994;样品测定的变异系数小,变异系数为1.54%。本法具有简便、快速、准确度高和重现性好的特点,可以推广到其它液态调味品苯甲酸含量的测定。 相似文献
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酱油是一种营养丰富的中国传统调味品,为检测其中的谷氨酸钠含量,本研究利用配有谷氨酸氧化酶酶膜的SBA-40酶电极型生物传感分析仪,建立了快速准确测定酱油中谷氨酸钠含量的方法。结果表明,该方法可在20 s内完成酱油中的谷氨酸钠含量测定,结果重复性好,加样回收率为99.3%~101.7%,并可用于酱油的质量监控。 相似文献
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谷氨酸发酵中生物素含量的测定 总被引:4,自引:0,他引:4
谷氨酸菌种是生物素缺陷型,没有生物素就不能生长,但生物素过量则只长菌不长酸,同时阻碍谷氨酸的细胞膜通透性,使谷氨酸向细胞外分泌受阻。因此,谷氨酸发酵的生物素的最适条件是亚适量。 相似文献
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酱油中氨基酸态氮含量为其重要理化指标,其测定结果的准确性对于判定酱油质量具有重要意义。本文通过总结影响酱油氨基酸态氮含量检测的因素,借以希望提高测定的准确性,从而维护消费者权益,促进企业健康成长。 相似文献
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铁强化酱油中NaFeEDTA含量的测定 总被引:1,自引:0,他引:1
在酸性(pH≤1-35)条件下,螯合物NaFeEDTA中的铁完全解离成游离的Fe2 与显色剂硫氰酸铵发生反应生成红色络合物,此红色络合物在483.0nm波长处有最大吸收峰,且吸光度与浓度呈线性关系.利用此线性关系可以精确测定出铁强化酱油中NaFeEDTA的含量.此方法的线性范围在2.028~24.336μg/ml(以 NaFeEDTA含量计)之间,线性相关系数为0.99992.该方法简单、快速、灵敏,是测定铁强化酱油中NaFeEDTA含量的有效方法. 相似文献
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酿造酱油中氨基氮含量测定的新方法 总被引:1,自引:0,他引:1
讨论了用两点电位滴定法测定酱油中氨基氮含量的新方法 ,本法只需在滴定终点前附近记录两次NaOH标准溶液体积和相应的 pH值 ,利用两点法公式计算滴定终点 ,从而确定氨基氮含量 ,并对方法的可行性及准确度做了分析。 相似文献
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为了准确地测定酱油中苯甲酸含量,采用高效液相色谱法,以甲醇:乙酸铵溶液(0.02 mol/L)=5:95为流动相,总流速1.0 mL/min测定酱油中苯甲酸含量,此方法具有定量准确、精密度高和操作方便等特点. 相似文献