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1.
宝石豆腐块原料:鲜嫩豆腐300克,瘦猪肉100克,油500克(实耗100克),海米6克,鲜汤500克,蒜苗、胡萝卜、盐、酱油、香油、料酒、味精、淀粉各适量。制作:把豆腐切成8厘米见方块,将肉、海米剁碎,加味精、香油、精盐制成馅料待用,胡萝卜、蒜苗切成片段状。锅内放油烧至10成热将豆腐下锅炸,呈金黄色,捞出控净油,用小刀在一面上割斜口呈口字形,把口字盖拿掉,将里面的豆腐芯挖出来,再把调好的馅装进去边上抹上湿淀粉盖好,摆入盘内蒸熟。将鲜汤、胡萝卜片、葱、姜、料酒、精盐、酱油放入锅内烧开撇去浮沫,勾上稀芡,加上味精,撒…  相似文献   

2.
冻豆腐鱼条     
我现在事厨于一家豆腐菜馆,故每天都会遇到许多剩下的豆腐边角料。于是我就将这些豆腐边角料放入冰箱中,经冷冻后再与鱼同烹成菜。没想到菜一经推出后便很快受到了顾客的欢迎。我这里就介绍一道用冻豆腐和鱼制成的菜肴,供大家参考。原料:冻豆腐300克净鱼肉200克水发香菇50克火腿30克姜片10克蒜片20克葱花15克豆瓣酱15克精盐、胡椒粉、料酒、味精、红油、鲜汤、干湿淀粉、精炼油各适量制法:1冻豆腐解冻后用清水洗净,改刀成条块;净鱼肉切成条,用精盐、胡椒粉、料酒、干淀粉等抓匀上浆;水发香菇、火腿均切条;豆瓣…  相似文献   

3.
竹荪紫菜卷原料:袋装紫菜5张干竹苏50克鸡掺100克火腿80克冬笋40克澄粉200克三鲜馅100克番茄2个有豆10克姜15克葱10克精盐、味精、胡椒粉各适量鲜汤200克水淀粉15克香油少许制作:①选形态完整的紫菜5张,其中2张用鲜场浸泡备用。于竹芬用清水泡涨,清洗数遍,后用鲜汤加盖浸泡备用。②取少量火腿和青豆切成细末,剩下的火腿切成筷子头粗的条;冬笋切成米粒状;将2张用鲜汤泡过的紫菜也切成米粒状,与火腿粒、冬笋粒、青豆粒混合后,加盐、味精、胡椒粉、姜米、葱花、拌成紫菜馆备用。③将澄粉用沸水烫熟,加三鲜馆做成烧麦,蒸熟待用。番…  相似文献   

4.
《中国烹饪》2011,(4):98-99
卤拌豆腐 主料:自制豆腐500克。配料:香莱、小葱、干椒节、花生碎、熟芝麻各适量。调料:酱油5克,盐2克,蚝油5克,排骨酱3克,柱侯酱5克,豆腐卤水100克。制法:自制豆腐切成2.5厘米见方的块,入锅中,加入调料小火炖10分钟,装盘,撤配料,浇热油即可。  相似文献   

5.
椒麻烘豆腐原料:豆腐两块(40克)瘦猪肉100克绿落叶15克花椒20粒精盐15克鲜汤250克水豆粉40克味精5克姜米5克蒜米5克胡椒粉1克制法:1、将豆腐去皮,切成1.2厘米见方的丁,下入沸水锅中加盐少许一下,捞入冷水中漂起。2、选上等花椒与绿葱叶一起铡成细茸装入碗内加烫油少许制成椒麻汁。以烫出香味为度,油温不可太高,以五成油温为宜。3、瘦猪肉剁碎待用。4、炒锅放旺火上,炙好锅,改中火加入猪油125克,放入碎猪肉炒酥后,再加入姜蒜米,炒出香味时,加入鲜汤、盐、胡椒粉,烧开后放入沥干的豆腐丁慢火烧3分钟人味,然后放入椒麻汁推转…  相似文献   

6.
新菜四款     
卜斌 《四川烹饪》1997,(2):17-17
竹荪紫菜卷原料;紫菜5张干竹荪50克鸡糁100克火腿80克冬笋40克澄粉200克三鲜馆100克番茄2个大豆10克姜15克葱10克精盐、味精、胡椒粉各适量鲜汤200克水淀粉15无香油少许制作:(1)选用整张不烂的紫菜5张,其中2张用鲜汤泡起各用。干竹乔用清水泡胀,清洗数这后,再用鲜奶加盐泡起各用。(2)取少量大腿切成细木,剩下的火腿切成筷子头粗的条,余下的与冬笋切成米粒状。将2张用鲜奶泡过的紫菜屯切成细粒,青豆切末,然后将火腿、冬笋、紫菜粒盛于碗内,加盐、味精、胡椒粉、美术、葱龙井匀成紫菜馅备用。(3)将澄给用沸水烫熟,加紫菜信做…  相似文献   

7.
豆腐烩腰花     
原料:猪腰300克花生豆腐200克大头菜粒20克熟碎花仁20克酥黄豆10克郫县豆瓣30克八角1枚三柰2克小茴香1克干辣椒节5克花椒1克葱花15克精盐、料酒各适量色拉油200克制法:1.猪腰治净,切成眉毛形,用精盐、料酒码入味;花生豆腐切成2厘米见方的块,入沸水锅中汆一水捞出。2.净锅上火,放入色拉油烧热,下入郫县豆瓣、八角、三柰、小茴香、干辣椒节、花椒香出色,掺入鲜汤,熬约3分钟后,打去料渣不用,下入豆腐块和腰花,用精盐、味精调好味,再烧约3分钟,淋入香油,起锅装入汤中,撒上大头菜粒、熟碎花仁、…  相似文献   

8.
糊辣臊子豆花原料:盒装嫩豆腐1盒肥瘦碎猪肉50克干辣椒节10克梗花椒5克酱油5克水豆粉20克菜油50克香菜5克油酥碎花生米10克川盐5克味精2克郫县豆瓣10克鲜汤适量姜米、蒜米、白糖、料酒各运量制法:1.将盒装嫩豆腐切成厚片待用;锅置义上注入鲜汤,下入嫩豆腐片,加少许盐同煮入味后用漏勺捞起,沥干水分,装入碗内。2.另锅置大上,下菜油25克烧至三成热,下入肥瘦碎猪肉,以小火至散籽吐油时,加人郫县豆瓣炒至油呈红色时下姜蒜米爆香,再加入鲜汤250克,放入适量酱油、料酒、白糖。最后用水豆粉勾二流芙,放少许味精,浇在豆花的面上。3…  相似文献   

9.
焖炸茄子     
原料:茄子500克 西红柿1个 番茄酱25克 鸡蛋2个 面粉50克 面包渣75克 红辣椒1个 葱末15克 姜末15克 柠檬汁10克 精盐、咖喱粉、调味盐、姜粉、胡椒粉、清汤各适量 熟猪油500克约耗50克 桔瓣少许制法:1取250克茄子,去皮洗净,切成块后放入清水中漂起;红辣椒切节;西红柿去皮洗净,切成小丁。2剩下的茄子去皮洗净,切成片,撒上盐和胡椒粉拌匀,再放入打散的鸡蛋液中浸一下,然后在两面沾匀面粉,裹匀面包渣。3炒锅置火上,放少许熟猪油烧热,下入葱末、姜末炒香,再下入红辣椒节、姜粉、西红柿丁和番茄酱炒出色,之后掺入适量…  相似文献   

10.
干贝瓤豆腐     
“干贝瓤豆腐”是将涨发好的干贝瓤入日式豆腐内,经蒸、烧制成的一款特色风味菜肴,成品具有滋味醇厚、贝肉细嫩、豆腐鲜香、营养丰富、老幼皆宜的特点。原料:干贝150克日式豆腐150克鲜桔100克西红柿80克黄瓜50克西兰花200克蒜茸10克葱段20克姜片10克精盐4克绍酒6克鸡精6克葱姜汁10克胡椒粉2克强生粉10克高级清汤100克香油10克精炼油80克香菜适量制法:1、将干贝先用温水淘洗干净,再用开水泡软、去掉腰箍,放人汤碗内,用开水浸没,加入葱段、姜片上笼蒸至把烂取出待用。然后将回式豆腐切成2厘米长的段,每段的中间挖空部人干贝后,再放…  相似文献   

11.
原料: 豆腐500克鸡脯150克 鸡蛋3个盐、味精、胡椒末、白糖、醋、泡辣椒、葱、姜、蒜、水豆粉、干细豆粉、化猪油、菜油、鲜汤各适量 制作过程: 1.鸡脯肉用刀背捶成茸,去筋;豆腐揭去表面粗皮,用纱布包好挤去水份;鸡蛋取蛋清,留蛋黄备作他用;姜、蒜切末,葱切细花,泡辣椒剁茸。 2.鸡茸用清水改散,加入挤去水的豆腐,再依次放入蛋清、盐、胡椒末、化猪油、水豆粉搅匀,制成豆腐糁。 3.盐、味精、白糖、醋、水豆粉、鲜汤放入碗内对成滋汁.  相似文献   

12.
香辣酱,一般在家里边都是用它来做蘸碟。其实,还可用它作调料烹制家常菜。F面就介绍两款用香辣酱烹制的家常菜。 香辣肚片 原料:熟猪肚300克日式豆腐1支香辣酱50克牛油25克老姜10克大蒜10克芹菜5克小葱6克味精4克酥花生10克干红椒节10克花椒粒4克香油3克料酒15克精炼油、鲜汤、精盐、水豆粉各适量 制法: 1.熟肚片斜刀片成长6厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的片;日式豆腐去包装后,切成厚1厘米的圆形片;老姜、大蒜分别剁成末;芹菜、小葱洗净,分别切成花;酥花生米去皮压碎。均待用。 2.净锅上火,入少…  相似文献   

13.
美杏皮蛋鱼丁原料:油酥美国杏仁50克 皮蛋2个 净鲩鱼肉400克 大青椒1个 马耳朵泡辣椒15克 葱丁5克 姜米5克 蒜片5克 盐3克 味精2克 鸡精3克 生粉10克 白糖2克 料酒10克 香油5克 鲜汤少许 色拉油500克约耗75克制法:1净鲩鱼肉切成丁,用盐、味精、料酒、生粉抓匀上浆;大青椒、皮蛋均切小丁。2锅置火上,注入色拉油烧热,下入鱼丁滑散至熟后,捞出沥油。3锅留底油,下入姜米、蒜片、泡辣椒炒香出色,烹入料酒,下入鱼丁、皮蛋丁、青椒丁,掺入鲜汤翻炒均匀,调入盐、味精、鸡精、白糖,勾入生粉,撒入美杏,淋入香油,起锅装盘即…  相似文献   

14.
一、火腿鲜藕夹原料:金华火腿50克鲜藕300克姜片、葱节、胡椒面、味精、水淀粉、盐、鸡油、鲜汤、料酒各适量制法:1、鲜藕刮皮洗净,切成火夹片,入清水浸漂;火腿切成与藕片大小相同的薄片,并夹入藕片中,入笼蒸熟装盘。2、锅上火,放适量鸡油,下姜片、葱节偏炒出香后,掺  相似文献   

15.
双喜豆腐原料:豆腐1000克鸡替100克火腿、熟鸡肉、香菇、各笋、青豆各25克胡萝卜1根白萝卜且根黄瓜1小节菜油500克(耗100克)番茄沙司50克化猪油25克泡红辣椒2根熟鸡蛋黄2个葱姜各10克水淀粉20克盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、鸡晶粉各适量制法:1、先将部分豆腐切成《块6厘米长、4.5厘米宽、3厘米厚的块和8块1.5厘米长、1.2厘米见方的决,再将另一部分豆腐切成15厘米长、1.2厘米见方的条和6厘米长、1.2厘米见方的条各两根。2、将香菇、冬笋、青豆分别入沸水锅中来一下措出,切成米粒状;火腿、熟鸡肉屯切成米粒状。3、选用直径《.5…  相似文献   

16.
原料:猪里脊肉300克豆腐乳汁15克蒜茸15克鸡蛋清1个姜片、葱白段、陈皮、精盐、味精、料酒、白糖、香油、水淀粉、鲜汤各适量色拉油750克(约耗75克)制法:1.猪里脊肉切成薄片,用精盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆。2.炒锅置火上,放入色拉油烧热,下入里脊肉片滑熟后捞出。3.锅留底油少许,下入姜片、葱白皮和陈皮炒香后捞出不用,再下人腐乳汁、蒜茸,待炒香后下人里脊肉片,烹入料酒,调入白糖、味精,勾入用鲜汤调匀的水淀粉成薄荧,再淋入少许香油,起锅装盘即成。特点:色泽鲜艳,肉质细嫩,香气浓郁。腐乳汁蒜香肉…  相似文献   

17.
小煎凉瓜饼     
原辅料:嫩苦瓜500克 火腿末50克 香菇100克 冬笋150克 马蹄100克 姜末15克 调味盐 15克 鸡精 5克 鸡蛋 100克 豆粉 50克 西红柿 100克 嫩芹菜杆15克 香油15克 棕榈油100克 鲜冷汤50克 香菜叶少许 烹制法: 1.将嫩苦瓜去籽洗净,焯一水,同香菇、冬笋改刀切成“细粒”状,加入鸡蛋100克、火腿末50克、豆粉50克、冷鲜汤50克及盐、鸡精、姜末,用力搅成“半流体”的泥状备用。芹菜杆焯一水漂冷,西红柿去皮去芯用小刀刻成“荷花”的花瓣十四片备用。 2.将煎锅置中火上炙锅后,放入少许棕榈油,用汤勺将半流体的“凉瓜泥”在煎锅内煎成直径1.2厘米的圆饼状,共二十四个,待两边全部煎至色泽金黄皮酥香时装盘,刷上香油,摆在长盘的中间边上备用;另用芹菜杆顺着长盘牵出“荷花”的直立茎并摆上西红柿  相似文献   

18.
黄易 《四川烹饪》2005,(2):18-18
读了《四川烹饪》2004年第11期上“巧用花生浆创新菜”一文,让我想起了小时候妈妈用花生浆做的花生豆腐。每年秋天收获花生的时候.妈妈就会剥一些鲜花生米出来,和着清水用石磨磨成浆,随后又用纱布滤去花生渣,在花生浆中加入红苕淀粉搅匀。然后入锅煮熟,起锅晾冷便制成了花生豆腐。妈妈做的花生豆腐虽然颜色不好看,  相似文献   

19.
花生豆腐     
宋成龙 《四川烹饪》2002,(11):33-33
豆腐一般都是用黄豆制成的,而花生豆腐却是以花生为主要原料制成的。花生豆腐具有柔软细嫩、清香可口、不易变质等特点,所以自我店推出用家常味烹制的花生豆腐菜肴后,便受到了广大食客的好评。下面,笔者就将花生豆腐的制法和两款花生豆腐菜肴推介给大家。花生豆腐的制法:花生米放入清水中浸泡12小时左右,搓去花生衣,洗净,再用石磨磨成浆(磨得越细越好),然后按2∶1的比例加入土豆淀粉,搅拌均匀后,倒入锅内,加热煮沸2~3分钟,起锅舀入一盛器内,待冷却凝固后,即成花生豆腐。注意:1.花生浆中应加入适量清水,具体加多…  相似文献   

20.
花卉菜精选     
玫瑰熘豆腐原料:玫瑰花3朵,扁豆花6朵,豆腐400克,植物油150克,精盐、味精、姜末、蒜末、香油、淀粉各少许。制法:鲜花洗净切成块,下开水锅烫一下捞出;炒锅注油烧热,下姜、蒜煸出香味,先放入豆腐炒片刻,再放入玫瑰花、扁豆花、精盐翻勺,勾芡淋香油,撒味精出锅即可。黄花彩贝原料:干黄花75克,彩贝7个,花生100克,可口可乐1听,精盐、葱姜末、酱油、植物油各适量。制法:黄花泡发后冲洗干净,彩贝下开水锅煮至离壳;炒锅注油烧至八成热,下葱姜末煸出香味,加入彩贝、黄花、花生、酱油、可口可乐、精盐及适量清水,煮30分钟,…  相似文献   

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