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谈影响面粉加工精度的因素 总被引:1,自引:0,他引:1
我国小麦粉的分等定级是以小麦面粉的加工精度为主要依据的 ,加工精度越高 ,面粉的等级越高。随着人民生活水平的提高 ,对面粉精度的要求也在不断提高 ,因此 ,各个面粉厂都在想方设法 ,提高面粉的加工精度。面粉的加工精度主要以面粉的粉色和麸星含量来衡量 ,粉色越白 ,麸星含量越少 ,面粉的精度就越高。要提高面粉的加工精度不是很容易的事 ,它受原料小麦 ,加工工艺和操作指标等诸多因素的影响 ,下面就影响面粉加工精度的几个主要因素进行研讨。1 原料小麦对加工精度的影响1 1 小麦品质的影响小麦是生产面粉的原料 ,小麦品质的好坏 ,直… 相似文献
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《烹调知识》2000,(4)
面粉并非越白越好 小麦面粉是我国消费者的主食之一,随着生活水平的提高,人们对精白粉倍加青睐,不少人甚至认为面粉越白越好。其实,这种看法是很不全面的。 首先,精白粉的营养缺陷很多。小麦所含的营养成分在籽粒中分布是很不均衡的,淀粉主要集中在胚乳内,胚芽、糊粉层和皮层含有较多的蛋白质、脂肪及大部分维生素B1、B2、PP、E和矿物质。因此,过分地提高加工精度将会使营养素遭受损失。据测定:精白粉中蛋白质比标准粉低27%,脂肪低28%,维生素B1低87%,B2低56%,其它如钙、铁、锌等的含量也大幅度降低。因此,长期以精白粉为主食,难以获得全面的营养。所以粮食加工精度的高低,还应从营养角度全面考虑。 相似文献
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面粉是人类生产主要营养源。但是,加工精度越高所含维生素及微量矿物元素越少。本语言介仪强化面粉营养成分,添加必要的矿物质和B族维生素,以增强面制食品的保健功能。 相似文献
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面粉(小麦粉)是人们食物结构的主要组成部分,也是人体营养的主要来源。虽然小麦粉中含有人体所需的各种营养成分,但由于小麦和小麦粉的营养含量不等,以及在加工过程中营养素的损失,加之人体所需的营养素是多方面的,因此,需要向小麦粉内添加其含量不足或缺乏的营养成分,以提高面粉的营养价值,这个过程称为面粉的强化。 相似文献
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浅谈影响面粉加工精度的因素 总被引:2,自引:2,他引:2
影响面粉加工精度的主要因素有几点:①原料小麦,包括小麦品质和小麦所含杂质;②加工工艺,包括清理工艺、着水润麦、喷雾着水和制粉工艺;③操作指标,包括出粉率、制粉间流量和研磨强度;④面粉添加剂。面粉厂只有克服影响加工精度的诸多不利因素,才能有效提高面粉的加工精度。 相似文献
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黑小麦分层碾磨制粉技术研究 总被引:5,自引:0,他引:5
由于黑小麦本身的结构特性及其高硬度,普通的加工工艺不仅出粉率低,而且粉质粗糙。利用现代分层碾磨制粉技术,依据黑小麦的结构原理和营养机理,在保证营养成分的前提下,提高出粉率,提高面粉质量,改善面粉的食用品质和烘焙品质。 相似文献
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<正>面制品种类繁多、营养丰富,深受广大人民的喜爱。随着生活水平的不断提高,人们普遍认为高质量的面粉要色泽洁白、粉质细腻,为了迎合消费者的喜好,生产企业对面粉加工的精度越来越高,富含营养及微量元素的麸皮和胚芽被丢弃,面粉中营养成分的损失越来越大。 相似文献
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面粉色泽连续测定仪在面粉生产过程中的作用 总被引:1,自引:0,他引:1
0前言面粉白度是面粉质量的重要指标之一,它反映了面粉的加工精度,并与面粉灰分有密切的相关关系。一般来说面粉加工精度越高,白度越高,灰分越低。在贸易市场人们十分重视面粉白度,认为白度越高面粉质量越好。面粉白度的测量通常是在化验室内完成的,滞后于生产过程... 相似文献
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随着生活水平的提高,市场对专用面粉和营养面粉的需求不断增长,面粉等级越分越细.面粉加工已进入"精细"时代,对磨粉机提出了更为苛刻的性能要求,磨粉机整体性能也越来越倚重控制的精度。辊式磨粉机是小麦制粉加工的关键设备,自从意大利圣加蒂全电控磨粉机在国内面粉厂投入使用, 相似文献
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中国的面食消费与其它国家有很大不同,大多数面制品消费都是以蒸煮类为主,对面制品的色泽要求,白度高、麸星少,因此对面粉的加工精度要求自然也就高了。所以中国的小麦粉国家标准GB1355--1986中规定:小麦粉按照加工精度分为特一粉、特二粉、标准粉,执行和落实办法是与国家小麦粉实物标准样对比,检验粉色和麸星。也就是说,粉色越高、麸星越少的面粉加工精度就越高,面粉的价格也就越高。 相似文献
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时下,颗粒粉在我国北方中式蒸煮类食品加工方面具有良好的食品加工特性和食用品质,如耐搅拌、起发度好、麦香味浓,口感筋道等,倍受市场追捧,已成为面粉厂新一轮技术开发的热点。颗粒粉顾名思义就是面粉颗粒度较粗或相对较粗的面粉,“颗粒”是其外在特征,粉才是其本质。其粗细度指标应在小麦粉国家标准涵盖范围内(类似我国上世纪80年代中后期的上白粉)。目前市场上供应的颗粒粉主要有精制级和特一级两种,以精制级为主。一般常识认为:面粉的粒度越细,加工精度越高,面粉应越白。而颗粒粉则是面粉颗粒感越强,颗粒粉比例越高,加工精度越高,面粉色… 相似文献
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面粉加工精度主要是用粉色麸星来衡量的。面粉精度愈高,则要求麸星含量愈少,它所含的灰分则愈低。这一要求无疑是准确的。1978年和1986年颁布的小麦粉国家质量标准就体现了这一点。麸屑的主要成分是纤维素,而纤维素75%的含量分布在果皮和种皮中,15%的含量分布在糊粉层中。因此准确地说,小麦粉加工精度应用纤维素含量来衡量。但在国家标准中没有纤维素含量指标,而用灰分含量高低来衡量面粉加工精度。那么灰分的主要成份有哪些、面粉纤维素含量与其 相似文献
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小麦中具有高营养价值的生理活性成分多集中在糊粉层中,高精度面粉缺乏很多营养成分,采用旋风涡流微纳米分离技术,有效地解决了小麦糊粉层工业化纯物理分离的技术难题。糊粉层制品添加到面粉中,可以改善面粉营养结构,提高人民生活健康水平,同时可以提高粮食利用率。小麦糊粉层技术开发研究已经成功,可以进行产业化,小麦糊粉层市场前景广阔,产品盈利空间大。 相似文献
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从“7 1”营养强化面粉的意义、内容和加工小麦面粉的前期准备、工艺流程、生产程序等方面,阐述了营养强化面粉的生产过程及操作中应注意的方面。 相似文献