好吃不过是“粉鱼”

粉鱼．不是江河里的鱼类，它是一种用粉面做成的食物，形状似鱼．所以农人们戏称它为粉鱼。在晋南农村．家家户户的主妇都擅长做此食物。有许多外来的客人，初次见它时．不知道是怎样做成的，便要向主人询问．主人往往就会开玩笑地说：“这个东西做起来可麻烦．是用手一个个捏出来的．要做好一碗粉鱼，需要一整天呢。”客人听罢．瞠目结舌．吃着那东西时格外地虔诚．这时主人便会哈哈大笑．给客人讲解起粉鱼的做法来。     

白鹭成招牌菜80元一只活杀现吃

这家有点偏僻的农家乐，招揽客人的招牌菜不是自家鱼塘养的鱼，也不是跑山鸡，而是一道特殊的野味：白鹭。老板说，花上80元钱，客人就可以点一只白鹭，现场宰杀，烧、卤、煸、炖，各种做法应有尽有。记者经过多日调查发现，这家农家乐的招牌菜是老板“起早摸黑”用鱼钩“钓”回来的。     

博白的蕹菜

在广西玉林市境内，流传着这么一首用当地不同土特产概括而成的顺口溜：“博白蕹，陆川猪，容县柚，玉林蒜，北流鱼。”博白蕹菜，义叫空心菜，是久负盛名的绿色食品。笔者虽然不是在博白县出生的，但祖籍却在博白县。     

硫的宝库—鱿鱼

鱿鱼，虽然习惯上称它为鱼，其实它并不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物。鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，营养价值很高，是海洋赐予人类的天然水产蛋白质，     

土家族风味菜

长阳土家族自治县，是湖北省的一个偏僻小县城。母亲河———清江，养育了世世代代的土家儿女。由于这里经济不是很发达，土家族人靠山吃山，靠水吃水，于是便形成了自己独特的食风食俗。下面，笔者就向大家介绍用清江银鱼和土家族腊肉制成的两款土家风味菜。桑拿清江银鱼原料：清江银鱼４５０克姜片１０克蒜片１０克葱节３０克精盐、料酒、玫瑰露酒各适量清江鹅卵石少许制法：１．银鱼治净，用姜片、蒜片、葱节、精盐、料酒腌渍片刻，然后拣去姜葱蒜不用，将鱼均匀地码在一特制的铁丝网上。２．将洗净晾干的清江鹅卵石放在炉火上烧红后，迅…     

鱼类烹饪技巧有哪些

正鱼肉营养丰富,可无论煎炒烹炸,想做出一道味道鲜美、口感细腻、外形美观的鱼确实不是一件容易的事。专家指出,掌握了做鱼的关键几步,有助烹调出味鲜肉美的鱼。去腥要想做出来的鱼腥味小,需要做到以下几点。第一,快速杀鱼,及时清洗。宰杀鱼时,用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部),不要让鱼挣扎很久才死,否则血滞留在鱼肉里会加重腥味。宰杀后,要及时用清水冲洗,不要让瘀血在切口处凝结。很多鱼腹内的黑膜一定要去掉,因为     

今日变佳肴昔日下脚料

在北方，人们往往将鱼籽、鱼肝、鱼肠、鱼泡等鱼杂作为下脚 料而扔掉，很少用它们来做菜，而用鱼杂做的苛肴更是难以登上大雅之堂。     

自动烹制 畅享鲜美鱼味

做鱼的秘诀 用鱼做的美味不计其数，做鱼秘诀是什么？     

怎样批量制作鱼糕

用鱼糁制作菜肴在传统菜中比较常见，比如早些年的工艺菜百花江团、百花鱼肚，就是用鱼糁去作花底，再牵摆出各种花形。现在也有的把鱼糁装入标花筒里挤成鱼面，再用来烹制菜肴。而在湖北、湖南两省，人们却习惯将鱼糁制成鱼糕后，再用其烹制成各种菜肴。     

专家解疑

疑问1：请问厚料机使用鱼丝线做面线时机针应怎样定位，旋梭吃势是怎么校正的？鱼丝线不是多股线，是单股线，线的弹性不大，也比较硬挺，容易形成线环。机针定位和旋梭吃势与使用一般缝线基本相同，不同的是使用鱼丝线时，将旋梭稍微对快些，针杆向上提高0．5毫米即可。     

奇妙三鱼煲

奇妙三鱼煲,是由鳄鱼、鲍鱼、甲鱼等炖制而成的一道名贵佳肴。三者虽然名为鱼,其实都不是鱼,所以称之为“奇妙三鱼”。此肴是用瓦煲炖制而成的,故又谓之“奇妙三鱼煲”。 奇妙三鱼煲的具体用料及制法如下: 用科:去皮带骨的鲜鳄鱼750克 水发鲍鱼12个 甲鱼一只(重约750克) 熟瘦金华火腿75克 罐头猴头菇1听 玉米笋1听 葱50克 生姜50克 鸡汤2500克料酒100克 味精5克 清花生油75克 精盐、胡椒粉各适量 制法:1.鳄鱼斩成块;鲍鱼锲上菊花花刀;甲鱼宰杀处     

鲍鱼小档案

鲍鱼虽名为鱼，其实不是鱼，而属贝类，是一种外壳椭圆爬行在岩礁上的软体动物。其肉质柔嫩细滑，滋味鲜美之极，非其他海味能比。无论做菜还是煮汤，味道皆上乘。鲍鱼还有很强的滋补作用，食之对身体大有裨益。[编者按]     

跟我学（62）——金毛狮子鱼

金毛狮子鱼的传统制法，是将鲜鱼先斜刀批片，再用剪刀剪成细丝，而后经码味、挂糊、油炸、浇汁等步骤成菜；而这里教的金毛狮子鱼，则是直接用刀将鱼身片成丝状，另外，此菜在味型上也有所改良和创新。     

鱼糊涂

烟波浩淼的微山湖是个日出斗金的地方，盛产近百种鱼。这里以鱼为主的美食不胜枚举，最有特色的便是鱼糊涂。“糊涂”是鲁西南的一种方言，意为“汤”，鱼糊涂即为鱼汤。鱼糊涂是微山湖渔家常吃的早餐和晚餐。旧时，早晚两餐有吃稀的习俗，实为节省粮食，鱼糊涂便是这一习俗的产物。有湖谣唱道：“鲜鱼汤，鲜鱼汤，端起碗来泪汪汪，搁下碗来饿得慌……”鱼糊涂的做法是用面粉加水拌成面糊，又称“面鱼”，放进锅里，与鱼同煮。因为是用鲜鱼煮汤，故又称“鲜鱼汤”。清嘉庆年间，巡漕御史韩鼎晋视察漕务，来到微山岛。时值五月，正是小黄鱼肥嫩的时候，当地官员大摆宴席，后把小黄鱼煮成的鱼糊涂奉上。     

鱼,我所欲也(外二题)

亚圣孟子说，鱼，我所欲也，熊掌，亦我所欲也；二者不能得兼，吾舍鱼而取熊掌。可见即使在圣人们的眼里，鱼也是上好的食物。鱼当然是鲜鱼好，腌鱼则令人大倒胃口。曾见海边渔民，将无数大大小小的鱼们统统剖腹，用盐腌了晒在地上，走过去，仿佛是误入金字塔惊见木乃伊群，叫人恶心得很。《水浒传》里的宋江，流放到江州，一日与戴宗和李逵饮酒，忽然心里想要鱼辣汤吃，结果店家上的鱼汤却是用腌过的鱼做的，大是不对宋江的胃口。只有李逵这个粗人，管他鲜鱼腌鱼，但有鱼吃便好，“便把手去碗里捞起鱼来，和骨头都嚼吃了。”宋江呢，越发想…     

酥鱼新制法

酥鱼以鱼肉细嫩、骨酥刺烂、味道鲜关而深受食客的喜爱。酥鱼的传统制法是，用铁锅以微火将鱼酥制四五小时至成菜。由于传统制法烹制的时间太长，故许多厨师都不愿制作此菜。 最近，笔者新创了一种用高压锅烹制酥鱼的方法，此法大大地缩短了烹制时间，只须用４０分钟即可成菜。而且所制酥鱼与用传统制法烹制的酥鱼相比，同样具有味美骨酥的特点。此法具有可操作性，适合饭店、酒楼制作。下面就将其详细制法介绍给大家。 原料：鲤鱼 ８条（约 ４０００克）大葱 １００克姜５０克大料１０克花椒５克红尘椒１５克猪肥膘肉５００克酱油７５０克…     

一鱼多吃变化 技巧熟练得法

一鱼多吃是近年来出现的一种新吃法，用一条鱼町以做出多种菜肴，需要较高的技巧和烹调技术。现在介绍用一条草鱼制作的一组鱼菜，供参考。     

红鲤跃龙门

特色：年夜饭怎么能没有鱼？江西名菜荷包红鲤鱼不是哪里都能吃到，好在我们还有红鲤跃龙门，一样也可以庆祝这个红火的新年。     

席上美味鱼外鱼

所谓“鱼外鱼”,即名叫鱼而实际上不是鱼的动物。如鲍鱼、鱿鱼、墨鱼、章鱼(八爪鱼)、娃娃鱼、水鱼(甲鱼)、鳄鱼、鲸鱼、美人鱼、羌鲵鱼等。这些不是鱼的鱼,大都具有鱼的鲜味。现介绍几款,以飨读者。 一、原壳蒸鲍鱼 用料:活鲍鱼12只,葱丝、生姜丝、红辣椒丝、鼓汁、胡椒粉、香油,花生油各适量。 制法:1、鲍鱼洗刷干净,焯水,腹朝上放盘内,放上鼓     

鱼面筋的制作心得

面筋已是大家熟悉的一种烹饪原料了，可是你知道用鱼肉也能做成“面筋”吗？最近，笔者所在地区的多家餐馆，正在流行用“鱼面筋”为原料烹制的菜肴。这种鱼面筋其实是用鱼肉加面粉、生粉、吉士粉、泡打粉和鸡蛋液搅打上劲，最后经油炸而制成的。从外观看，这种鱼面筋表面光滑、金黄酥脆，跟普通油面筋差不多，但内部却有着与油面筋不一样的鲜嫩质感。由于鱼面筋能较好的吸收汤汁里边的味道，加上它还带有一点筋道的口感，故用其作为原料烹制出的菜肴别有风味。