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竹汁的抗氧化活性及天然竹汁饮料的研制 总被引:11,自引:0,他引:11
活体竹汁含丰富的多糖、氨基酸和锗等生物活性物质,通过实验证明竹汁能清除羟自由基(·OH),抑制大鼠肝匀浆的脂质过氧化,分析了竹汁的药理活性机理可能与抗氧化作用有关。以天然竹汁为主要原料,用硅藻土─明胶联合处理去除竹汁中的不稳定成分──不溶性蛋白质和多酚类物质。配制成功天然竹汁保健饮料,为竹资源的开发利用开辟了新的途径。 相似文献
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为了开发竹汁保健饮品,研究了竹原汁的制备、竹汁添加量、竹汁添加方式和发酵时间等在啤酒酿造过程中添加竹汁的工艺流程。通过正交试验和感官评定的方法得出最佳工艺:在主发酵结束后添加5%的竹汁,发酵15 d。实验结果表明,该工艺酿制的成品啤酒具有突出的竹汁清香,口味纯正爽口。同时给出了竹汁啤酒的质量指标。 相似文献
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研究了天然竹汁的保鲜方法,探讨了不同保鲜方法对竹汁加工特性及某些组成成分的影响,筛选出适宜的保鲜方法,结果表明鲜竹汁经85℃加热灭菌20min后添加0.05%苯甲酸钠0.02%山梨酸钾,并密封保存效果较好。经此方法处理的竹汁贮藏1个月,其加工特性和组成成分均较稳定。 相似文献
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天然竹汁非生物因素沉淀去除方法的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
对导致天然竹汁产生沉淀的非生物因素的去除方法进行了较深入的研究,研究表明:果胶、酶、蛋白酶处理及单一的净化剂处理效果较差;竹汁经高龄土处理(0.15g/100ml、pH6.0、30℃、30min)或明胶处理(0.20g/100ml、pH6.0、50℃、30min),过滤后获得良好的净化稳定效果。 相似文献
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以木棉花为原料,采用全汁发酵技术,开发出新型木棉花发酵酒。在单因素试验的基础上,对木棉花酒的发酵温度、发酵时间、含糖量和酿酒酵母的接种量进行了优化,通过4因素4水平的正交试验,确定发酵条件的最佳组合。通过试验得到的最佳发酵工艺参数为发酵最佳时间5d,发酵温度25℃,酵母接种量0.2%,糖的含量15%;4因素的显著影响程度为含糖量发酵温度发酵时间酵母接种量。最终得到的成品的感官指标、理化指标及卫生指标均满足国标。 相似文献
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酒香辣汁是选用上等的葡萄酒、野山椒、泡鱼海般等配科制作而成的,重辣而带有轻轻的洒香味,加入菜肴中使菜肴色泽红亮别有风味,下面介绍它的调制与在菜肴中的应用,以便交流。 相似文献
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竹汁中有机锗,多糖和氨基酸的研究测定 总被引:2,自引:0,他引:2
探索保留较高有效成份:有机锗、多糖和氨基酸含量的竹汁提取法。建立了竹法中有机锗快速,简便、灵敏、准确的测定方法。采用费林氏容量法测定竹多糖的含量,氨基酸自动分析仪定量定性分析竹子里的氨基酸。 相似文献