新型甜味剂在广式凉果生产中的应用研究

探讨了新型甜味剂在广式凉果生产中的应用,提出了解决凉果甜味剂超量使用的方法:利用甜味剂之间的协同增效作用,选择合适的新型甜味剂进行复合使用,既可降低甜味剂使用量,又可获得良好的感官质量。     

化学甜味剂对潮汕凉果产业发展的影响分析

本文介绍了几种常见的化学甜味剂,分析了化学甜味剂与潮汕凉果产业发展历程的密切关系及影响该产业发展的因素。提出了高甜度甜味剂的优化使用,不仅能够掩盖单一甜味剂的缺点,还能够增加甜度、减少用量,从而降低成本。潮汕凉果在口味上的多元化发展已经成为了必然的趋势,同时也要引领潮汕凉果的健康消费观念。     

泰国凉果,话化类食品中甜味剂的调查

本文报道了从泰国进口的30份凉果、话化类食品中甜味剂含量的调查。所有样品均同时检出糖精钠和甜蜜素、糖精钠含量均大于0．15 g/kg;甜蜜素含量大于 1．0 g/kg的有23份,占被检样品76．7%。作者认为,制定食品中人工合成甜味剂卫生标准时应考虑食品本身的特性;同时建议尽快制定甜蜜素与糖精钠混合使用时的食品卫生标准以及测定食品中甜蜜素含量的标准方法。     

安赛蜜是甜蜜的“毒药”吗

正近期抽检中发现,话梅、脆梅等部分凉果类产品中含有安赛蜜,吉林某工厂生产的米饼中也发现了安赛蜜的踪影,细心的人会发现许多食品的配料表中有安赛蜜。安赛蜜究竟是什么?在食品中起着什么样的作用?对人体会造成危害吗?安赛蜜是一种极稳定的甜味剂     

盐渍对三华李多酚类化合物含量与组成、抗氧化活性和生物可及性的影响

以三华李鲜果及其盐渍凉果果胚为原料,研究盐渍加工对三华李游离酚和结合酚的含量组成、抗氧化活性及生物可及性的影响。结果表明:三华李鲜果游离酚和结合酚分别为14.81 mg GAE/g DW和9.25 mg GAE/g DW,盐渍加工显著降低三华李游离酚的含量(65.90%),显著提高结合酚的含量(45.84%),改变了三华李单体酚类化合物的含量和分布,降低表儿茶素、槲皮苷、槲皮素己糖苷和原花青素B2等单体酚的含量,提高对羟基苯甲酸、绿原酸和隐绿原酸等的含量。盐渍显著降低三华李游离酚的DPPH和ABTS抗氧化活性,提高了结合酚的DPPH抗氧化活性。鲜果与盐胚多酚的生物可及性分别为49.50%和34.80%。研究结果为相关凉果产品的加工提供一定的理论依据。     

瞻园面馆的多元化传承

正位于老门东南京味道巷内的瞻园面馆始创于1937年,如今该店的店主是陆师傅。上世纪90年代,在南京吃货界流行炸鸡腿炸鹌鹑之时,陆师傅带着妻子来到南京一家夜市打工。与夜市相邻的,是天津李师傅的凉果摊。由于李师傅老家有事,回天津之前把手艺教给了陆师傅。1996年,陆师傅开始在南京夫子庙解放电影院门口变压器下摆摊卖凉果,因为味道不错,很多路过游客和周边居民购买品尝。不过由于     

关于安赛蜜的科学解读

正近期,食品安全监督抽检在话梅、脆梅等部分凉果类产品中检出安赛蜜,国家食品药品监督管理总局组织有关专家对安赛蜜进行了解读。安赛蜜的化学名称为乙酰磺胺酸钾,又称AK糖,白色结晶性粉末,易溶于水,是目前世界上稳定性最好的甜味剂之一,广泛应用于各种食品中,主要赋予食品甜味,但是不会引起剧烈血糖反应。上世纪90年代末我国就制定了该产品的行业标准,随着国内安赛蜜生产     

广式凉果地方标准的研制

通过对广式凉果地方标准项目研制的市场前景分析,了解目前广式凉果的工艺、配方及产品特色,研究广式凉果现行国家标准及行业标准的执行情况,提出项目研制的技术方案,确定了广式凉果地方标准的技术指标,总结了项目的关键技术及创新点,同时结合广式凉果地方标准执行中存在的问题作探讨,提出了一定的改进意见,以期提高广式凉果生产企业的市场竞争力,保护消费者利益,维护市场经济秩序.     

凉果中微生物菌群多样性与特征化学指标的相关性分析

目的 分析凉果中微生物菌群多样性与特征化学指标的相关性。方法 测定了4种凉果中特征化学指标（含水量、pH、糖分、盐分）,并利用高通量测序技术分析了凉果中微生物多样性,以细菌种类、丰度和特征化学指标进行相关性分析。结果 4种凉果中含水量、pH、糖分、盐分分别为10.72%-18.48%,2.8-3.4,8.5%-10.10%,10.10%-12.60%。凉果样品的高通量测序具有较高可靠性,其中主要优势细菌归属于厚壁菌门、变形菌门、拟杆菌门和疣微菌门,部分菌群与含水量、盐分和糖分等化学指标均呈现极显著正相关或负相关,而酸度对于凉果菌群多样性的影响并不明显。结论 凉果中微生物菌群多样性与部分特征化学指标具有显著的相关性,这为凉果的加工及其安全质量控制提供了研究基础。     

浅析广式凉果果胚钙剂固硫技术的应用

食品安全卫生质量问题已成为现阶段广大人民群众十分关注的民生问题,凉果二氧化硫残留超标现象犹为引起消费者的关注,去除凉果二氧化硫的技术具有十分重要的必要性及迫切性.采用"钙剂固硫"的技术对凉果果胚去硫效果显著,特别对二氧化硫残留量较高的果胚能够充分去除二氧化硫,使凉果产品安全指标符合国家标准要求.     

凉果半成品的加工方式和存在的问题

凉果是热带亚热带地区比较流行的一种休闲食品。凉果半成品的加工是凉果生产中比较重要的一个环节。本文将凉果半成品的加工归类为食盐处理、亚硫酸盐处理、普通干燥处理和蒸煮打浆处理四种方式,并对每种加工方式的加工原理和工艺进行了综述,同时对其存在的问题进行了初步的分析。     

甘蔗制糖文摘

新型甜味剂的发展与应用——李笃信,食品与机械,1991(3),27～29合成甜味剂,由于诸如对哺乳动物的致癌致畸效应等安全问题,许多被相继禁用,天然甜味剂有的或由于含量少、产量低、栽培提取不易,或食用后残留药品味等原因,亦不能扩大使用。为满足人们对甜味的欲求,改善人们的生活,科学工作者在不断探索安全性高、风味好的新型甜味剂。目前阿斯帕坦、索吗啶、阿斯萨夫凡-K、甜味菊糖     

广式凉果降硫技术研究进展

综述广式凉果中降硫技术研发现状.介绍浸泡漂洗法、化学氧化法、生物氧化法以及物理手段处理新技术在广式凉果脱除二氧化硫残留方面的应用研究进展,展望广式凉果降硫技术发展趋势.     

凉果加工过程中的危害分析

本文对凉果加工生产过程的危害环节进行分析，找出危害因素，为提高凉果产品的卫生质量，为控制凉果加工过程减少危害，提出依据。     

低糖苦瓜凉果加工品的研制

对低糖苦瓜凉果的加工工艺进行了研究;对传统凉果的制作工艺进行了改进,探讨了苦瓜护色、脱苦条件,苦瓜原料腌制工艺,苦瓜凉果的配方,真空渗糖技术及质量控制的工艺参数;生产出了含糖量在40%左右的风味独特的低糖苦瓜凉果。通过改进,不仅降低了糖浓度,而且减少了由于高温造成的营养物质的损失。     

浅谈凉果与蜜饯的区别

凉果与蜜饯是我国具有悠久历史的民间传统食品。在食品工业飞速发展的今天,这两种产品仍以其独特的风味,吸引着国内外广大消费者。 由于有关食品书籍及资料极少介绍凉果与蜜饯,不少人把凉果与蜜饯混为一谈。其实,凉果与蜜饯是两种不同的产品。虽然它们都是用各类鲜果(干)经加工而成,但它们的加工方法,主要配料以及理化、感官指标都有着严格的区别。 下面,分别列出凉果与蜜饯的各自特点和主要的区别:     

广式凉果的加工工艺提升与安全控制技术研究及产业化

该项目主要以“提升广式凉果传统加丁工艺”、“引进吸收再创新新型凉果加工技术并开发新产品”和“建立安全质量控制技术体系”为三大目标，围绕凉果加工原料品种选择到加工工艺提升及安全控制技术研究和新产品开发这一主线进行研究。     

凉果加工过程中的危害分析和控制措施研究

为了改进凉果产品的卫生质量,从根本上解决凉果加工过程中的卫生问题,本运用HAC－CP的方法,对凉果加工的过程进行了跟踪分析。结合对各步骤中采集试样的实验室检验结果,初步确定了4个关键控制点：漂洗和漂烫、加料、晾晒、包装。针对以上关键控制点,采取相应的关键控制措施,并制定了具体的控制指标,按照上述控制措施和指标对整个HACCP系统进行了验证,改进后的产品质量全部在标准规定范围内,凉果产品的卫生质量较系统实施有根本的提高。     

广东凉果的加工方法

前言我国民间果品的加工,有着悠久的历史,种类很多,尤以广东的凉果具有独特的风味,深受国内外市场的欢迎。随着山区经济和乡镇企业的大力发展,当前有些果品供应紧张,而许多山货是不宜鲜食又不能大量长期贮藏的鲜果。根据目前我国的水果资源情况,南方地区以橄榄、梅、李、三稔(杨桃)等为多,而北方则盛产杏、桃、李、山楂等原料较为丰富。如何充分利用这些资源?可将它加工成话梅(包括话李、桃话梅、杏话梅等)、加应子、     

聪聪乐 甜蜜生活的新选择——访江西聪聪乐食品工业有限公司副总经理李国富

高倍甜味剂属于无热量或低热量产品,甜度高、用量少、使用成本相对较低,因此发展很快,尤其是高倍甜味剂在“低糖”或“无糖”等“特殊食品”中的应用更具竞争性,市场潜力可观。江西聪聪乐食品工业有限公司专业从事食品添加剂生产销售;主要产品聪聪乐牌复合甜味剂系列,产品质量在全国同行企业中始终处于领先地位,市场份额不断扩大,产品系列及型号全面科学,深受国内外广大客户的认可。记者:选择生产无糖型甜味料,聪聪乐公司的着眼点在哪里,主要产品健康糖可用在哪些食品行业中?李副总:我们选择以无糖甜味料为主打产品,是鉴于市场中的甜味剂分…