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大米大豆复合发酵饮料的研究 总被引:2,自引:1,他引:1
大米是我国历代沿用的酿酒酿醋主要原料,大米的营养中以碳水化合物为主,每100克大米中碳水化合物含量为76.0克,另外还有蛋日质6.9克、脂肪1.9g、Ca10.0mg、P20.0mg、Fe1.5mg、热量1477.9J .大豆营养丰富,每100g大豆中含蛋白质34.7g、脂肪17.8g、碳水化合物27.2g、还 相似文献
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报告了新型颗粒淀粉水解酶在大米酒精生产上的最新进展.采用杰能科公司的颗粒淀粉水解酶STARGENTM以大米为原料,发酵效率可大大提高,同时对发酵醪液进行了GC-MS分析结果表明,生料工艺的发酵产物杂质与传统工艺相比也有很大程度上的减少. 相似文献
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大米挤压膨化对传统酒精发酵的影响 总被引:5,自引:0,他引:5
本文对大米的挤压膨化条件进行了优化,在此基础上,对酒精发酵进行了研究,并与传统的酒精发酵工艺进行了对照,摸索出了最佳工艺条件。当螺杆转速为350r/min,温度为140℃,进料量为190(表盘读数)时,膨化效果最佳,实验水平值为5.846,糊化率达89.54%;膨化工艺与传统工艺相比,缩短了时间,节约了能耗,出酒率提高了41%,最高达76%. 相似文献
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大米为原料乳酸发酵饮料中试研究报告 总被引:3,自引:0,他引:3
以大米为原料制成的乳酸发酵饮料,酸甜可口,营养丰富,滋味清香爽口,是一种新颖保健饮料,在小试成功的基础上,我们进行了中试,确定了生产工艺路线,达到了预定的目标。 相似文献
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试验用AHDY与自培酵母进行了大米酒精之对比,并对其制造麸皮小曲的应用效果进行了比较。 相似文献
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酒精发酵是一个由发酵性糖生成乙醇的极其复杂的生化过程。发酵温度高低,原料质量好坏、酵母菌种性能和工艺卫生等诸多因素都影响这一生化过程,使一部份可发酵性的糖不能生成酒精,却生成一些高级醇、酸类、醛类等。这些产物在酒精蒸馏过程中有的和酒精共沸蒸发,有的拖带混入到酒精中,还原性的杂质使氧化性不合格,严重影响酒精质量。我厂在生产中采用高温发酵工艺,使用霉变原料出现异常发酵产生丙烯醇和丙烯醛,使氧化性时间很短,短到仅有几秒钟,酒精质量不合格影响酒精产量,影响工厂效益。为此对酒精高温发酵使用霉变原料时,对成品质量的影响及解决办法做一浅议。 相似文献
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作者通过对酒业大罐发酵技术的应用研究,总结了大罐发酵技术要点,在玉米酒精发酵是否需加营养盐方面,提出了自己的看法。对酒糟离心液的回用进行了研究。从理论上分析了大罐连续发酵的可行性和优越性,建议推广应用酒精大罐发酵技术。 相似文献
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