不同预处理方式对宁夏特色农产品中二氧化硫残留量的影响

以宁夏特色农产品粉丝和水晶粉为研究对象,采用盐酸副玫瑰苯胺法测定二氧化硫残留,对检出二氧化硫残留的不合格产品进行冷水浸泡、温水浸泡、热水煮沸等处理,考察不同预处理方式对产品中二氧化硫残留量的影响。试验结果表明,冷水浸泡、70℃温水浸泡、热水煮沸等3种烹饪加工中最常见的处理方式均可以一定程度的降低粉丝和水晶粉样品中的二氧化硫残留量,其中冷水处理15 min、温水浸泡2 min和热水煮沸2 min加工因子均下降到5左右,但是热水煮沸对产品感官性状影响较大。因此,选用冷水煮沸15 min或者70℃温水浸泡2 min的预处理方式为宜。     

不同预处理方法减少食品中二氧化硫残留量比较的研究

采用碘吸收滴定法测定了几种食品中二氧化硫的残留量及比较了不同预处理方法对二氧化硫含量的影响。以白木耳,笋衣为原料,采用GB/T 5009.34的改进方法测定食品中二氧化硫残留量,比较了25℃自来水浸泡、煮沸法、小苏打浸泡法,60℃热水浸泡法及醋酸浸泡法对样品中二氧化硫含量的影响。五种方法中除醋酸浸泡法减少样品中二氧化硫的效果最差,其余4种方法均能有效地降低食品中二氧化硫的残留量,其中沸水煮沸20min后能完全驱除二氧化硫,该方法简便、实用且易于操作;其次是60℃水浴3h,然后是0.5%小苏打溶液浸泡5 6h和25℃自来水浸泡处理5 6h。     

湿河粉中二氧化硫残留量的分析检测

对广州市11家持有卫生许可证的湿河粉生产厂家进行了12个月的连续调查,对132份样品中的二氧化硫残留量进行了分析,结果显示:仅58.3%的样品未检出二氧化硫残留量.当二氧化硫残留量大于0.01g/kg时,湿河粉会有比较明显的异味,严重影响产品的感官风味.二氧化硫残留量与环境温、湿度间并不存在显著的正相关.湿河粉的食品安全状况值得担忧,应严格限制其二氧化硫残留量.     

广西省八角二氧化硫残留量检测结果分析与卫生标准的探讨

了解广西省八角二氧化硫残留情况以及烹饪对八角二氧化硫残留量的影响。方法 按照随机抽样原则在广西省大型超市、批发市场(包括个体零售点)、八角生产地,随机抽取八角生果和干果样品共计185份,按照NY/T 1435—2007《水果、蔬菜及其制品中二氧化硫总量的测定》测定其二氧化硫残留量,按照GB/T 7652—2006《食品添加剂使用标准》规定八角二氧化硫残留量<30 mg/kg进行评价,并测定其二氧化硫残留量随存放时间的变化,测定高残留量的二氧化硫八角经过烹饪后其二氧化硫残留量的变化。结果 监测的134份干八角二氧化硫残留量检出率为42.5%,超标率为36.6%,干八角二氧化硫残留量范围在1.5～660.6 mg/kg之间,中位值为106.6 mg/kg。其中来源于大型超市、批发市场(包括个体零售点)的八角二氧化硫超标率分别是27.1%和41.9%;八角(二氧化硫残留量为660 mg/kg)经水煮后,其二氧化硫残留量降为19.2 mg/kg。结论 广西省流通领域八角存在硫熏现象,但烹饪过后,其汤样(水样)与八角中的二氧化硫残留量都大大降低,有关部门应加强监管监测。     

不同添加物对改善即食河粉汤汁浑浊度的效果

通过添加食品胶、无机盐、泻粉到即食河粉中,探讨对即食河粉汤汁浑浊度的影响。结果表明：褐藻酸钠对即食河粉汤汁浑浊度效果较理想,添加量为０．２％;无机盐中以明矾的效果最好,添加量为０．２％;添加２０％以上的绿豆泻粉或马铃薯泻粉对改善即食河粉汤品质才有较明显的效果。     

硫磺熏蒸对干辣椒二氧化硫残留及其品质的影响

为规范辣椒硫熏工艺,减少二氧化硫残留,模拟中小农户硫磺熏蒸干辣椒,研究硫熏时间、硫熏浓度和硫熏次数对干辣椒二氧化硫残留量及其品质的影响,并研究硫熏辣椒在25 ℃贮藏150 d期间二氧化硫残留动态变化及其品质的变化。结果表明:硫磺熏蒸对辣椒中二氧化硫残留量的影响显著(p<0.05),二氧化硫残留量随着硫熏时间、硫熏浓度和硫熏次数的增加而增加;硫熏对辣椒中的辣椒碱、可溶性糖含量影响不显著(p>0.05),但可以抑制辣椒红色素在高温条件下降解及维生素C的降解;硫熏也可以使辣椒在干制过程中L*、a*值降低,增加辣椒的亮度和红色度。辣椒贮藏期间,其二氧化硫残留量随贮藏时间的延长呈下降趋势;硫熏组辣椒中辣椒碱含量、辣椒红色素含量、a*和维生素C含量均显著高于空白组(p<0.05),而硫熏组辣椒L*和可溶性糖含量与空白组无显著性差异(p>0.05)。综合辣椒硫熏后二氧化硫残留含量及其品质的变化,建议辣椒硫熏工艺为:硫熏时间8~10 h,硫熏浓度≤0.3 g/kg(以鲜重计),硫熏次数为1次;辣椒经过硫磺熏蒸,可以延缓辣椒贮藏期间的品质劣变,且二氧化硫残留量对辣椒质量安全影响较小。     

香菇中二氧化硫本底值的研究

目的了解广西区内香菇中二氧化硫的本底值含量情况。方法采用《中国药典》2015年版四部通则2331二氧化硫残留量测定法第一法对广西不同地区共50批新鲜香菇中的二氧化硫残留量进行检测和分析。结果广西不同地区香菇样品中二氧化硫的残留量范围为20.36～176.5mg/kg,平均残留量达到87.57mg/kg,大部分结果已经超过国家食品安全标准(GB 2760-2016)对干香菇的最大残留限量要求(0.05 g/kg)。其中桂林市所产的香菇二氧化硫的残留量明显高于其他地区,平均值达到176.5mg/kg,最大值为243.2mg/kg;百色市香菇二氧化硫的残留量平均值为20.36 mg/kg,最小值为13.62 mg/kg,最大值为27.58 mg/kg;不同地区的香菇中二氧化硫的残留量差异有统计学意义(P0.05)。结论不同产地香菇中二氧化硫的本底值均有不同程度的存在。     

蒜制品中二氧化硫的检出、来源及食用安全性分析

为了解腌蒜制品中二氧化硫残留情况,采用国标(GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定方法)中的盐酸副攻瑰苯胺法对市售腌蒜制品的二氧化硫残留量进行了测定.结果表明,部分企业超标准范围、超剂量添加亚硫酸盐,造成腌糖蒜制品中二氧化硫残留量超标,带来食品安全隐患.     

进口葡萄酒中总二氧化硫测定结果的不确定度的分析

进口葡萄酒中总二氧化硫残留指标是国家质检部门的严控指标之一。建立采用GB/T 5009.34-2003食品中亚硫酸盐的测定——蒸馏法测定进口葡萄酒中总二氧化硫残留量的数学模型,系统分析了该法测量结果的不确定度的来源并对其各个分量进行评定,从而得出总二氧化硫残留量的不确定度结果。     

辽宁地区部分食品中二氧化硫的膳食暴露风险评估

目的 评估辽宁地区部分食品中二氧化硫残留暴露对我省居民健康的潜在风险。方法 随机从辽宁省大型商场和小型农贸市场采集样品共330份, 采用蒸馏法进行二氧化硫残留量检测。基于点评估和概率评估两种评估方式, 对食物中二氧化硫残留的膳食暴露进行风险评估。结果 经检测的不同食品中二氧化硫的膳食摄入风险值均远小于100%。运用风险评估软件@risk7.6进行概率评估, 在50%、75%、90%、99%暴露量位点下, 不同食物二氧化硫的风险商(hazard quotient, HQ)值均远小于1。结论 辽宁地区食物中二氧化硫残留量在人体可接受范围内, 无明显膳食风险。     

青海省枸杞中二氧化硫残留量状况分析

目的评价青海省枸杞中二氧化硫残留量。方法依据GB 5009.34-2016采用凯氏定氮仪蒸馏法,对2019年青海省柴达木盆地的都兰、德令哈和格尔木的枸杞进行二氧化硫含量测定。结果 403份枸杞样品中二氧化硫残留检出率为29.77%,不合格率为4.71%。86份黑枸杞未检出二氧化硫残留, 317份红枸杞中检出二氧化硫残留120份, 19份红枸杞超出二氧化硫残留限量值。检出二氧化硫残留红枸杞样品中,都兰检出率为9.57%,不合格率为0.87%,德令哈检出率为54.17%,不合格率为5.21%,格尔木检出率为53.77%,不合格率为12.26%。结论青海省枸杞中二氧化硫残留合格率为95.29%,处在一个相对安全水平,但仍然有4.71%样品二氧化硫残留超标,其中德令哈和格尔木的红枸杞存在较为严重的二氧化硫残留问题。     

初加工过程对党参中5种农药残留的影响

[目的] 明确党参初加工过程中多菌灵、三唑酮、戊唑醇、咪鲜胺和苯醚甲环唑5种农药残留变化情况。[方法] 通过实验室浸泡法模拟农药污染试验,采用超高效液相色谱-串联质谱法(UHPLC-MS/MS)检测经过清洗、水煮和干燥3种初加工过程后,多菌灵、三唑酮、戊唑醇、咪鲜胺和苯醚甲环唑在党参中的残留量。[结果] 结果表明,清洗后党参中农药残留量降低至0.04~0.76 mg/kg,去除率达18.0%~87.9%,加工因子（PF）在0.12~0.79之间,以2%的小苏打水清洗效果最佳。水煮后残留浓度降低至0.069~0.64 mg/kg,去除率达18.6%~67.1%,PF在0.35~0.84之间,以水煮3 min处理对5种农药残留去除效果较好。党参中5种农药残留量在经干燥后残留量在0.27~1.22 mg/kg之间,PF值范围为1.86~4.10,比干燥前增加了44.3%~74.7%,不同温度下的农药残留量大小顺序为50 ℃＞40 ℃＞60 ℃。不同加工过程对5种农药的去除效果强弱顺序依次为：清洗>水煮>干燥。[结论]党参以2%小苏打水清洗,水煮时间为3 min,烘干温度为60 ℃进行加工,农药残留去除效果最佳;实验结果为有效预防农药残留对生产的影响提供技术支撑,对保障食品安全具有重要意义。     

不同预处理后海捕虾二氧化硫残留量比较的研究

二氧化硫残留量超标是目前市场上海捕虾质量存在的主要问题。为了指导消费者在烹饪前如何处理海捕虾,使得海捕虾二氧化硫残留量最少,比较了不同预处理后海捕虾二氧化硫残留量。结果表明,海捕虾去壳后,虾肉经过较长时间淋洗或浸洗多遍,二氧化硫残留量最低。     

基于性状特征和有效组分含量的变化综合评价熏硫对党参药材品质的影响

本实验探讨熏硫对党参品质的影响,为制定科学合理的党参产地加工规程提供依据。二氧化硫残留量采用蒸馏法进行测定,药材性状参照药典进行考察,采用紫外分光光度法测定党参多糖含量,采用HPLC法测定党参炔苷、苍术内酯Ⅲ的含量,并建立特征指纹图谱。结果表明:二氧化硫残留量随熏硫时间延长而升高,二氧化硫残留量越高党参药材色泽越白、酸味愈大;熏硫后浸出物和党参多糖含量均不同程度升高,而党参炔苷和苍术内酯Ⅲ的含量则不同程度降低,但均和二氧化硫残留量不成线性关系;指纹图谱分析结果和成分含量变化基本一致。加工和储藏过程中可适度熏硫,但需严格控制熏硫时间和二氧化硫残留量,新鲜党参熏硫时间控制在30 min之内为宜。     

脱除菊花中残留二氧化硫方法优化

探讨热水浸泡、超声波处理及浸泡换水处理对菊花中二氧化硫脱除率的影响,结果显示3种方法均能有效降低菊花中二氧化硫残留量。温度、超声功率与换水周期交互项对二氧化硫含量影响极显著,优化的脱硫参数为,温度50℃,超声功率300 W,换水周期2次/6 h。     

华容县酱腌菜二氧化硫残留问题的调查

目的了解华容县酱腌菜中二氧化硫残留现况,为企业和监管部门提出改进的建议措施。方法采用GB/T5009.34-2003《食品卫生理化检验食品中亚硫酸盐的测定第二法蒸馏法》,对华容酸菜类、泡豇豆类、榨菜类和剁辣椒类4类产品的二氧化硫残留量进行检测。结果 177份定量包装产品样品中,二氧化硫含量超标样品35份,合格率79.7%;小作坊生产的140份散装样品中,二氧化硫含量超标样品45份,合格率67.9%。在夏季定量包装的酸菜类、豇豆类、榨菜类、剁辣椒类产品中,二氧化硫残留量不合格率分别达42.9%、33.3%、36.4%和25.0%,4类散装产品的不合格率分别为55.0%、44.0%、40.9%和41.7%。结论华容县酱腌菜中二氧化硫残留量超标严重,其中散装样品合格率低于定量包装产品,且夏季产品的不合格率远高于冬季。     

泡椒肉制品中二氧化硫残留量的测定

一般采用国标蒸馏法测定泡椒肉制品中二氧化硫残留量。采用回流法,用硫代硫酸钠反滴定来测定泡椒肉制品中二氧化硫残留量。其操作步骤简单,回收率高,适用于泡椒肉制品中二氧化硫残留量的测定。     

回流法测定食品中二氧化硫残留量

食品中二氧化硫残留量的测定方法有多种,通过对蒸馏法进行创新,采用回流法,用硫代硫酸钠反滴定来测定食品中二氧化硫残留量。其操作步骤简单,回收率高,适用于食品中二氧化硫残留量的测定,应用更广泛。     

山楂片中二氧化硫脱除方法的研究

该试验以含硫山楂片为对象,研究了碱液浸泡、过氧化氢溶液浸泡、热水浸泡以及超声波处理对试样中二氧化硫脱除效果的影响。试验结果显示四种方法的脱硫效果均优于对照。频率40kHz,声强0.48w/cm^2的超声波处理的效果尤为显著,处理1h可使试样中二氧化硫残留量降至国家标准限量要求以下,并且对感官品质无不良影响;热水浸泡也可以显著加快脱硫速度,并与温度呈正相关,80℃浸泡2h或60℃浸泡4h,二氧化硫残留量符合国标要求,无明显煮熟味;过氧化氢溶液浸泡脱硫效果显著,但对其可能带来的潜在危害本实验未能做进一步的评估。     

不同贮藏时间条件下含硫食品中二氧化硫残留量变化规律研究

为了解不同贮藏时间条件下含硫食品中二氧化硫残留量的变化规律,选取不同二氧化硫残留水平的蜜饯类、干制蔬菜类、腌渍蔬菜类食品,研究不同食品中二氧化硫残留量的衰变规律.结果表明:低剂量组含硫食品中,蜜饯类食品相比干制蔬菜类、腌渍蔬菜类食品二氧化硫残留量下降明显,下降了 50％;中剂量含硫食品中,干制蔬菜类相比蜜饯类、腌渍蔬菜...