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不同茶类冲泡过程中稀土浸出率试验分析 总被引:4,自引:0,他引:4
用ICP-AES方法测定茶叶中稀土含量,并通过多次冲泡分析稀土浸出情况。结果表明,实验用茶样中稀土均能随冲泡不同程度溶入茶汤中,8种茶样的稀土浸出率与原稀土含量的高低不存在明显的线性关系,三次冲泡稀土浸出率在13%~26%之间。本次实验得出工夫红茶的三次冲泡浸出率为25.42%,钱塘龙井和普洱的三次冲泡浸出率相对最低,分别为13.89%和13.59%。除金尖和铁观音外,其余6种茶样的第一次浸出率最高,且随着浸泡次数的增多浸出速率逐渐降低。 相似文献
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六堡茶是广西特产,属于黑茶类,具有浓厚的文化韵味,同时,六堡茶富含微量元素和氨基酸等营养成分,解腻养胃。因此,近些年六堡茶深受民众喜爱。研究探讨了六堡茶在不同冲泡水温之下的变化,成分浸出率和汤色、香气、滋味、叶底会有何不同。在具体测试和品尝之后,研究认为,六堡茶在100°C水温下冲泡的效果最佳,能够将茶叶中的茶多酚、氨基酸等有益物质冲调出来,彻底激发茶叶中的茶香味。 相似文献
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目的 探究六堡茶以及六堡茶原料毛茶中无机元素的含量特征。方法 以26个六堡茶成品茶和6个原料茶为研究对象, 采用电感耦合等离子质谱法测定稀土元素, 采用电感耦合等离子发射光谱法测定矿质元素。结果 六堡茶成品茶中稀土元素总量范围[(0.72~2.79) mg/kg],原料茶中稀土元素总量范围[(0.42~0.71) mg/kg],其中含量较高的稀土元素为铈(Ce)、镧(La)、钪(Sc)、钕(Nd)、钇(Y),这5种元素含量之和分别占16种稀土元素总量的82.3%(六堡茶成品茶)和89.6%(原料茶);六堡茶成品茶的矿质元素总量范围[(22655.48~37517.18) mg/kg],原料茶中矿质元素总量范围[(22083.48~35647.29) mg/kg], 其中含量较高的矿质元素为钾(K)、磷(P)、钙(Ca)、镁(Mg),这4种元素含量之和分别占19种矿质元素总量的95.6%(成品茶)和95.9%(原料茶)。结论 研究表明六堡茶成品茶中稀土元素含量显著高于原料茶(P<0.05),而矿质元素含量在二者间差异不显著(P>0.05)。 相似文献
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《食品工业》2017,(5)
采用电感耦合等离子体质谱技术(ICP-MS)对安吉白茶中微量元素和稀土元素进行含量测定,并研究其在茶汤中的溶出特性。试验对安吉白茶中的32种无机元素进行了含量测定,包括钠Na、镁Mg、铝Al、钙Ca、铬Cr、铁Fe、镍Ni、铜Cu、锌Zn、砷As、硒Se、锶Sr、钼Mo、镉Cd、汞Hg和铅Pd 16种常见元素以及钪Sc、钇Y、镧La、铈Ce、镨Pr、钕Nd、钐Sm、铕Eu、钆Gd、铽Tb、镝Dy、钬Ho、铒Er、铥Tm、镱Yb和镥Lu 16种稀土元素。根据总稀土元素中钠Na、镁Mg、铝Al、钙Ca、铁Fe、镍Ni、铜Cu、锌Zn和硒Se等元素在茶汤中的含量来研究安吉白茶在不同水温、冲泡时间以及冲泡次数下的溶出特性。研究表明,安吉白茶中元素的溶出率随着水温的上升和冲泡时间的延长而增加,随着冲泡次数的增加而逐渐降低。安吉白茶中部分元素在茶汤里的含量较低,建议安吉白茶的的冲泡水温以80℃~90℃为宜,冲泡时间20~30 min,冲泡次数不宜超过3~4次。研究为安吉白茶的质量控制提供相应的参考,为安吉白茶道地性研究指明了方向。 相似文献
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目的了解不同产区信阳毛尖茶中稀土元素含量和分布状况,并利用稀土元素对茶叶产地进行判别。方法采用微波消解样品前处理结合电感耦合等离子质谱法对信阳产区106个茶叶样品中的16种稀土元素进行测定。结果信阳毛尖茶叶中不同稀土元素含量差异较大,其中Sc、Ce、La、Nd含量较高,平均含量分别为0.4203、0.1118、0.0862、0.0457 mg/kg;不同产区信阳毛尖茶中轻稀土含量均低于重稀土含量,表明茶树在富集轻稀土元素和重稀土元素的过程中存在着差异;相关分析结果显示茶叶中16种稀土之间存在正相关,表明稀土元素在茶叶富集过程中有较强的协同作用。信阳毛尖茶中稀土氧化物的含量范围为0.5417~1.2823mg/kg,低于国家规定的限量标准2.0 mg/kg。结论稀土元素可作为信阳毛尖茶产地识别的重要指标。 相似文献
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目的:探究赶黄草叶茶冲泡过程中总黄酮、游离氨基酸及槲皮素浸出量随冲泡时间和冲泡温度的变化规律。方法:通过紫外分光光度法、高效液相色谱法(HPLC)测定总黄酮、游离氨基酸和槲皮素浸出量,使用二阶动力学模型和阿伦尼乌斯公式进行动力学拟合、动力学参数计算。结果:在60~100℃范围内冲泡60 min,总黄酮浸出量和槲皮素浸出量随冲泡温度和冲泡时间的增加而增加;60~90℃范围内冲泡60 min,游离氨基酸有相同的浸出规律,温度上升至100℃冲泡20 min后,游离氨基酸热损失较多。二阶动力学模型能较好拟合三者的浸出情况,相关系数高,冲泡温度与二阶速率常数k线性关系良好,总黄酮、游离氨基酸、槲皮素浸出活化能分别为16 628.201,23 415.139,14 975.396 J/mol。结论:赶黄草叶茶中的总黄酮、游离氨基酸和槲皮素浸出量随冲泡时间和冲泡温度变化显著,三者浸出在60~90℃范围内符合二阶动力学模型,可使用该模型对其浸出量进行预测。 相似文献
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茶氟浸出规律的试验研究 总被引:1,自引:0,他引:1
利用氟离子选择电极法,研究了绿茶在不同茶水比、冲泡水温、冲泡时间、冲泡次数等条件下,氟的浸出情况,以及茶叶粒度大小对茶氟浸出的影响,并在测定12种不同绿茶的含氟量基础上,给出了绿茶日推荐摄入参考量。研究结果表明,茶叶粒度越小,越有利于茶氟的浸出;4种因子均对茶氟浸出有显著性影响;日常饮用绿茶不致于造成氟中毒,但建议不要长期饮用浓茶。 相似文献
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饮茶方式对茶汤有效成分含量的影响 总被引:8,自引:0,他引:8
要研究了茶∶水比值、冲泡水温、冲泡时间、冲泡次数等对茶汤有效成分含量的影响。结果表明,90℃水冲泡10min,茶汤中茶多酚、抗坏血酸、游离氨基酸浸出率较高,茶汤抑制亚油酸脂质过氧化作用较强,为最佳饮茶条件。 相似文献
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以赶黄草茶为原料,借助高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法和模糊数学法,研究冲泡温度、冲泡时间、茶添加量对茶汤槲皮素浸出量和感官品质的影响,并以模糊数学感官评价结果为响应值优化冲泡条件。结果显示,冲泡时间、冲泡温度增加,槲皮素、游离氨基酸浸出量随之增加。随着茶添加量增加,槲皮素浸出量先增加后减小,茶添加量为4.0 g时单克茶叶槲皮素浸出量最大;游离氨基酸浸出量持续减小,茶添加量为1.0 g时,单克茶叶游离氨基酸浸出量最大。3个因素对感官品质的影响大小为冲泡时间>茶添加量>冲泡温度。最优冲泡条件为冲泡时间5.6 min,冲泡温度80℃,茶添加量2.8 g,感官评分预测值8.677,实际感官评分8.64,与预测值接近。模型R2=0.990 0,拟合程度高。 相似文献
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采用传统微生物分离和分子鉴定技术对六堡茶渥堆过程的样品中微生物多样性进行研究。从不同渥堆阶段的样品中分离出细菌13个属、27个种,放线菌7个属、8个种,真菌11个属、23个种,其中黑曲霉、塔宾曲霉、Blastobotrys adeninivorans和芽孢杆菌属在整个渥堆过程中都检出。本研究所有分离鉴定得到的细菌22种、放线菌7种和真菌9种均为六堡茶中首次发现与报道。本研究有利于了解六堡茶渥堆工艺的微生物作用,并对六堡茶的纯种发酵和微生物安全性分析提供理论依据。 相似文献
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《食品科技》2017,(8)
通过在六堡茶的渥堆过程中添加纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶和过氧化物酶,监测六堡茶渥堆原料中水浸出物、茶多酚、氨基酸、可溶性总糖及咖啡碱含量的变化,研究外源酶对六堡茶主要物质转化规律的影响。结果表明随着渥堆时间的增加,水浸出率及茶多酚、游离氨基酸和可溶性总糖的含量虽然有些小的波动,但总体上呈现逐渐降低的趋势,咖啡碱含量略微增加。在渥堆的前15 d,纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶可以提高水浸出率,特别是纤维素酶和果胶酶在渥堆10 d时使水浸出率分别提高5.32%和5.95%;渥堆时间超过15 d后,添加外源酶的茶叶水浸出率反而降低;纤维素酶和果胶酶在渥堆前期能够促进茶多酚的转化,在渥堆10 d时,茶多酚的降解率提高了4.00%,而过氧化物酶在渥堆(20~25)d内可以促进茶多酚的转化;木瓜蛋白酶能够显著增加游离氨基酸含量;果胶酶和纤维素酶提高可溶性总糖含量的效果明显,在渥堆(5~15)d时间段内,可溶性总糖含量可提高13%~22%;在渥堆中后期果胶酶可以提高咖啡碱含量,渥堆20 d时,咖啡碱含量提高7.36%,而过氧化物酶在一定程度上可以降低咖啡碱含量。通过研究,探明了不同的外源酶对茶叶中主要物质转化规律的影响,为改善六堡茶的品质和缩短渥堆时间提供了理论依据。 相似文献
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富锌茶的锌浸出率及其饮用安全性研究 总被引:7,自引:1,他引:7
本文对利用茶树的生物富集作用制得的富锌茶的锌浸出率、饮用的营养价值及安全性进行了分析研究,结果表明:富锌茶的锌浸出率为47.1%~51.1%,茶叶锌浸出率主要与加工方法等有关,而与锌含量无关;经粉碎加工的袋泡茶浸出率高于炒青。第一泡浸出的锌为两次浸泡锌总浸出量的80%左右,饮茶时一次冲泡即可获取茶叶中的大部分可浸出锌,通过饮用富锌茶可获取10%~15%的锌营养,并不会造成锌过量。利用生物转化生产富锌茶的农残及铅铜含量符合国家茶叶卫生标准。该富锌茶是一种安全有效的补锌饮料。 相似文献
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考察不同浸泡条件下铅的浸出状况,评价饮茶造成的铅暴露风险。方法 在筛查茶叶铅含量的基础上,选择适宜的铅含量试样,模拟日常饮茶方式和比较极端的冲泡方法进行浸泡,采用石墨炉原子吸收光谱法测定水温、冲泡时间、茶水比、浸泡次数、不同铅含量茶叶及茶叶的完整程度、洗茶与否等条件对茶水中的铅浸出量的影响。结果 水温在60~100 ℃,冲泡时间为5~30 min绿茶中铅的浸出率变化不明显,茶水比在1∶30(W/V)时浸出率最高,茶粉中铅的浸出率高于叶片完整的商品茶,茶水中浸出的铅含量随冲泡次数的增加而明显降低,不同品种绿茶中铅在水中的浸出率不同(约在3.5%~6%之间)。在测试的花茶、绿茶、乌龙茶、红茶和黑茶中,黑茶浸出率较高,约为12%。结论 按照日常饮茶习惯,从茶水中摄入的铅远低于茶叶中的铅含量。 收稿日期:┣┣(中)收稿日期┫┫2014-03-06 作者简介:┣┣(中)作者简介┫┫赵馨 女 主管技师 研究方向为分析化学和食品卫生检验 E-mail:zhaoxin@cfsa.net.cn通讯作者:┣┣(中)通信作者┫┫赵云峰 男 研究员 研究方向为食品卫生 E-mail:zhaoyf703@126.com 相似文献
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苍梧六堡茶与其他茶叶中酚酸的对比研究 总被引:1,自引:0,他引:1
选取苍梧盒装六堡茶、竹篓装六堡茶、云南普洱茶、桂平绿茶,以及福建乌龙茶作为研究对象,旨在探讨苍梧六堡茶与其他茶叶中酚酸含量及种类的不同。通过分离提取,结果说明了苍梧六堡茶的酚酸含量比云南普洱茶要高,比桂平绿茶和福建乌龙茶要低。其中苍梧盒装六堡茶、桂平绿茶和福建乌龙茶的50%甲醇洗脱液中酚酸纯度最高,分别为34.1%、60.0%、66.3%;苍梧竹篓装六堡茶的100%甲醇洗脱液中酚酸纯度最高,为36.8%;云南普洱茶的10%甲醇洗脱液中酚酸纯度最高,为17.8%。最后用HPLC分析检测酚酸,结果表明苍梧竹篓装六堡茶中存在两种含量较高的特征性酚酸,而云南普洱茶中也存在一种含量较高的特征性酚酸。相对于桂平绿茶和福建乌龙茶,属于黑茶的苍梧六堡茶和云南普洱茶中酚酸含量较少,但却存在一些含量较多的特征性酚酸。 相似文献