法国干邑白兰地及苏格兰威士忌概况

1．法国干邑白兰地白兰地这一名词是从荷兰文Brandewin而来，意思是“可燃烧的酒”，指的是将葡萄发酵后再经蒸馏而得到的烈性酒，后来很快转化为英文Brandy，我国再从英文谐音而来，它又可解释为葡萄酒的灵魂。现在凡是能酿造葡萄酒的国家都能生产白兰地，因此世界上生产白兰地的国家很多，但以法国的白兰地的质量最为驰名，其中尤其是法国干邑（Cognac）地区生产的白兰地最为著名。干邑本是法国夏朝德（Charente）河旁的一座古城名，位于法国西南部，大西洋比斯开湾之滨，每年有30万人从事干邑酒的生产和贸易工作，当地常年储存白兰地多…     

话说白兰地──白兰地的分等分级(连载五)

话说白兰地白兰地的分等分级（连载五）（山东烟台张裕葡萄酒公司２６４００王恭堂掌握白兰地的分等分级。对消费者认识白兰地和选购白兰地，是必要的。不同等级的白兰地，质量差别很大，价格差别也很悬殊。例如，同是法国雷米·马丁公司生产的人头马白兰地，Ｖ．Ｓ．Ｏ．...     

法国科湼克白兰地

“科湼克白兰地,为英文“Cognac brandy”的音译,旧译为“可雅酒”或“可耐渴酒”,则是“Cognac”的音译,并兼有意译;前者是优美之意,后者说它有生津止渴的作用。 在法国,“白兰地”泛指一般蒸馏酒或品质较差的蒸馏酒,其价格较低。高级的白兰地     

白兰地之我见

白兰地是以葡萄为原料，经发酵，蒸馏，贮存，勾兑而成的一种葡萄蒸馏酒，被人们通常称为白兰地是葡萄酒的灵魂。洒液皇金黄色或赤金黄色带棕色，澄清透明，有光泽．具明显的葡萄品种香及和谐的橡木香，香气幽雅而丰满，酒质醇厚而细腻，甘冽，留香持久形成其独特的典型风格．1．世界白兰地简介1．1法国白兰地法国白兰地在世界上独占螫头，为世界之冠，特别是科涅克白兰地．它的香醇受到各国人们的喜爱和称赞，科涅克是位于法国莎拉东郡内莎拉东河畔的一个小城，因受地区及位置和气候的影响，生长的葡萄不论刊么品种总是比波尔多，动报地地…     

白兰地选购小常识

白兰地作为世界四大蒸馏名酒之一，是以法国白兰地品质为代表的。目前，我国国产白兰地的年产量为20000多吨。很多白兰地的生产厂家，为了适应市场需求，迎合消费者的消费心理，开始致力于改进生产工艺、引进先进的生产设备，以提高产品质量。这使得我国的白兰地产品结构发生了重大变化，除生产配置酒型的白兰地外，按科涅克工艺酿造的中国X．O级白兰地也开始投放市场，并被消费者所接受。     

苹果白兰地

苹果白兰地桂祖发上海建国东路１４４１弄２号（２０００２５）关键词酒文化白兰地苹果白兰地一、概述苹果是重要落叶果树，世界各地均有栽培，其产量仅次于葡萄、柑桔、香蕉而列第四位。过去世界苹果产量最多的是法国，其次为美国、西德、意大利，我国居第五位。由于近年...     

中法优质白兰地差异性研究

法国白兰地以其悠久的历史和高贵的品质在世界上享有盛名。以法国科涅克(Cognac)地区的白兰地作为国外产品的代表,以国内知名企业的优质白兰地为国内产品的代表,研究了国内外产品在某些成分含量上存在的差异,找到了一些品质差异的内在原因,为进一步提高国产白兰地的质量做了有意义的探索。     

法国白兰地的命名

法国葡萄酒和白兰地早已闻名于世。法国葡萄酒和白兰地品种繁多,质量各异。但是,多而不乱,差异中有共同之处,这要归功于法国的葡萄酒和白兰地的命名法。现把法国白兰地命名条件简介如下:法国的葡萄白兰地要具备下述条件:(一)葡萄种植地酿制白兰地所用的葡萄必需在白兰地产地,或1909年5月1日法令确定的地区种植。(二)葡萄品种     

话说白兰地——白兰地是怎样酿造的（连载三）

话说白兰地──白兰地是怎样酿造的（连载三）王恭堂（烟台张裕葡萄酒公司，２６４０００）众所周知，白兰地以葡萄为原料，首先把葡萄汁酿造成葡萄酒，然后将葡萄酒蒸馏成原白兰地。原白兰地再经过橡木桶的长期贮藏陈酿，才能成为真正的白兰地。要生产出真正好的白兰地，...     

闲侃白兰地（三）

闲侃白兰地（三）在法国，每逢节日或宴请朋友，香槟酒是上乘佳酿。法国产香槟酒９０％外销。２００多年来，这种盛产于法国东北部马恩河谷香槟地区的被誉为“葡萄酒王后”的名酒，是如何保证味道永远醇美、盛誉长久不衰呢？其“秘诀”一是严格控制葡萄产地和种植面积；二...     

无定形橡木陈酿白兰地的研究

无定形橡木陈酿白兰地的研究崔宝欣（烟台师范学院物理系；６２４０２５）在国际市场上白兰地是销量较大的蒸馏酒，除了按传统方法在橡木桶中贮存陈酿外，采用人工方法加速白兰地陈酿是科学研究的重要课题。在法国、美国和意大利等国家，技术人员从橡木中提出酚类化合物用...     

新领白兰地国家标准分析

新颁布的白兰地国家标准,在内容上与原白兰地国标GB11856—89有很大的改动,原标准中理化指标有酒精度、总酸、总酯、总醛、铁、铜、甲醇、杂醇油8项指标,新标准仅有酒精度、非酒精挥发物总量、铜、甲醇4项指标,但非酒精挥发物包括挥发酸、总醛、总酯、糠醛及高级醇,“非酒精挥发物”比原标准“杂醇油”,一项能更科学地体现白兰地品质的优良,新标准中“非酒精挥发物”这个概念的出现标志白兰地国家标准已与国际标准相接轨。法国可涅克地区分析假可涅克则采用分析“非酒精挥发物”正宗可涅克地区的VSOP级白兰地非酒精挥发物值为591克/100L无水乙醇,伪品VSOP级白兰地非酒精挥发物值为296克/100L     

白兰地生产情况及品评要点

白兰地是一种世界性饮料酒，它在国际酒类贸易额中，占有较大的比例，白兰地是从英文Brandy音译而来，是由白葡萄酒蒸馏而成。1．白兰地的定义，历史及分级1．1白兰地的定义白兰地系指以葡萄为原料，经发酵，蒸馏，贮存，调配而成的一种葡萄蒸馏酒。如以其它水果为原料而制成的蒸馏酒，称为水果白兰地。1．2白兰地的起源（略）1．3分级法国Cognac白兰地办公室作以下规定：（三星）：酒龄在4年半以下，桶贮期要超过2年半；VO和V．S．0．P．：酒龄不低于4年半；Na叫ean（拿破伦）：酒龄不低于5年半。法国政府只规定以上3个级别的酒龄，其…     

白兰地 干邑白兰地

白兰地,是洋酒三大类的其中之一(余为威士忌和葡萄酒)。著名的专门研究中国科学史的英国人李约瑟博士曾发表文章认为,最早发明白兰地的应该是中国人。然而,在当今世界讲到白兰地,仍离不开法国,法国是酿制白兰地最闻名的地方。 在十八世纪前,法国人喝的是葡萄油。由于法国的地理环境优越,整个国家成为种植最好、最多葡萄的大葡萄园。亦使法国成为最大的葡萄酒出口国。当时最著名的葡萄酒出口港是“查伦泰”。葡萄酒的酒精含量很低,以当时的运输条件来说,是经受不住长途运输而往     

话说白兰地——怎样喝白兰地(连载七)

话说白兰地——怎样喝白兰地（连载七）王恭堂（烟台张裕葡萄酿酒公司，２６４０００）白兰地是一种高雅庄重的美酒，因而白兰地的享用也非同一般。首先，饮用白兰地的酒杯是特制的白兰地杯，白兰地杯是大肚圆形，杯口收小，稍有高脚。制造白兰地杯的玻璃，应该用纯净的石...     

科涅克白兰地蒸馏剖析之一：轩尼诗的蒸馏工艺

科涅克白兰地蒸馏剖析之一：轩尼诗的蒸馏工艺朱力北京军区政治部干休所３－２－４０２转（北京海淀西八里庄甲１号１０００３６）关键词白兰地，科涅克，轩尼诗，蒸馏世界白兰地圣地科涅克（Ｃｏｇｎａｃ）小镇位于波尔多市稍北的夏朗德省（Ｃｈａｒｅｎｔｅ），距省府安...     

埃里温白兰地工厂

埃里温（苏联亚美尼亚共和国首都）白兰地工厂是苏联一个大型的白兰地生产联合企业，中其包括奥切别良酒厂、阿依皆万酒厂和布拉斯坦酒厂和一个沙乌绵酿酒站。该厂的生产只是从蒸馏葡萄原酒开始。     

法国干邑白兰地在世界市场坚挺

法国干邑（COGNAC）白兰地是人所共知的世界名酒，在世界酒坛中享有盛名，遍销世界各国，系饮料酒家族中的佼佼者。1985年法国干邑白兰地在世界的贸易量增加2.5％，达到10,889,335箱。根据“国家干邑局”统计数字表明，1985年干邑的利润增加8.1％，即59.46亿法国法朗（合8.265亿美元）。国家干邑局的公关董事称：“干邑在全球的销售量已经提高，与此同时，虽然烈性酒的销售     

话说白兰地──张裕公司与中国的白兰地工业（连载四）

话说白兰地──张裕公司与中国的白兰地工业（连载四）王恭堂（烟台张裕葡萄酿酒公司）二千多年以前的西汉时期，张赛出使西域，引西域的葡萄在中原栽培，并引进用葡萄酿酒的方法，在史书上已有记载。我国的葡萄酒酿造和白兰地酿造，源远流长，但长期停留在手工业生产和作...     

闲侃白兰地（之一）

闲侃白兰地（之一）白兰地的语源是荷兰语Ｂｒａｎｄｅｗｉｊｎ，意思是烧过的葡萄酒。据说，１６世纪法国西部的城市夏朗德滨河省夏朗河右岸的罗歇尔港与荷兰之间的航运（主要进行葡萄酒贸易）特别频繁。由于葡萄酒的酒桶非常占空间，小帆船一次无法载运很多，有一位荷兰...