美味哈士蟆

我国一赴日考查团在东京举办了一次答谢宴会,席上一鼎雪白晶莹的清汤哈士蟆,博得了日本友人的热烈赞许.清汤哈士蟆是我国的传统名菜.我国古代食谱曾有“参、翅、骨、肚、窝、掌、蟆、筋”八珍之说,其中的“蟆”就是哈士蟆.哈士蟆是一种生长在我国辽宁、吉林、河南、河北、山东、四川等地的蛙类动物,外形极象哈蟆,亦称“中国林蛙”.其生活在阴暗潮湿的山坡树丛中,每当深秋季节哈士蟆活跃在山     

哈士蟆油的形态结构观察和化学成分测定

不同文献对哈士蟆油的解释差别较大，主要有哈士蟆油是“哈士蟆的脂肪”、“雌性哈士蟆的卵巢和输卵管外的脂肪”以及“雌性哈士蟆的输卵管”三种解释。本研究通过对哈埴蟆油干品的形态结构、泡发后的形态结构、显微结构的观察和化学成分分析，否定了部分文献的解释。结果，哈士蟆油是雌性中国林蛙或黑龙江林蛙的输卵管。     

“哈士蟆油”不是哈士蟆的脂肪

1994年第10期《中国食品》所刊《哈士蟆菜肴新味道美》一文中说:“其雌蛙剥取内中脂肪,经加工称为哈士蟆油”.这与《辞海》等工具书中所载是不同的.     

进补何须贵重药

春季是人体“生长”的季节.适当进补可增强体质,祛病强身、延年益寿。 但许多人一提“进补”.总认为“进补效益”与“补品价格”成正比,于是便购买了许多贵重滋补品.如西洋参、鹿茸、冬虫夏草、燕窝、哈士蟆油、阿胶和肉苁蓉等高档货.价值数千元之多.可谓     

哈士蟆菜肴新味道美

哈士蟆是我国东北地区的名贵特产食品,学名为中国林蛙.一般在秋冬季节捕捉.其雌蛙剥取内中脂肪.经加工称为哈士蟆油.是名贵滋补品.哈士蟆油,经水发,烹调,柔润绵软,风味独道,是高级筵席的贵重佳肴,为中外人士所赞赏.下     

哈土蟆的价值及利用

哈士蟆即中国林蛙(Rana chensinensis David.),俗称田鸡、油哈蟆、雪哈、黄肚囊等,在动物分类上属两栖纲、无尾目、蛙科、蛙属.哈士蟆分布于我国黑龙江、吉林、辽宁、河北等省.哈士蟆作为一种高价值的药用动物,在药品、食品、保健品、化妆品及生态环境等方面有着广泛的应用.     

系列哈士蟆保健食品罐头的研制

介绍了哈士蟆的保健功能和清蒸、红烧、咖喱等系列哈士蟆保健食品罐头的生产工艺。     

滋补佳品 哈士蟆油

哈士蟆,又称哈蟆、红肚田鸡,为蛙科水陆两栖动物。每年四月下旬至九月下旬,生活在山坡树林中。九月底至次年三月间,栖身于小溪、河流之中。冬季群集在河水深处大石块下冬眠。 哈士蟆主产于辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、甘肃、河北、山东、山西、陕西、河南、青海、四川等地。在白露前后,捕捉哈士蟆。捕得雄蛙,即剖腹去内脏洗净,挂起     

林蛙油功能性饮料的研制

林蛙又称哈士蟆,主要分布于我国东北、华北等地,是珍贵的药用动物。林蛙油是雌蛙的输卵管,经采制干燥而得。中医药典记载:其“性味甘平,补肾益精,养阴润肺”,具有抗疲劳、镇咳祛痰,抗脂质过氧化,抗衰老、调节血脂的作用。     

哈士蟆的价值及利用

哈士蟆即中国林蛙（Rana chensinensis David)，俗称田鸡、油蛤蟆、雪蛤、黄肚囊等，在动物分类上属两栖纲、无尾目、蛙科、蛙属。哈士蟆分布于我国黑龙江、吉林、辽宁、河北等省。哈士蟆作一种高价值的药用动物，在药品、食品、保健品、化妆品及生态环境等方面有着广泛的应用。     

蛤士蟆杂谈

港粤一带称“雪蛤”者,为美誉之辞也,其原称为“蛤士蟆”,也有称“哈士蚂”的,都是满语的译音。 清博明《凤城琐录》载:“今人呼蛙之背紫腹有凝脂者为哈士蚂。”另一古籍《沈故》中谈此物时则说:“哈士蚂形似田鸡,腹有油,如粉条。有子如鲜蟹黄,取以做羹,味极甘美,然惟兴京(今辽宁省新宾县——笔者注)一带有之。满州人用以祭祖,取其洁也。”不过,清时满族人集居地区的一些县志士,皆称“哈士蚂”为“哈士蟆”。     

蒙族的肉食(二)——蒙古八珍与全羊席

在饮食中,八珍是美味中的美味.一般说,八珍分三个品位:上八珍指狸唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、麂筋、黄唇胶;中八珍为鱼翅、银耳、果子狸、广肚、鲥鱼、哈士蟆、鱼唇、裙边;下八珍是海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤     

“烧酒”缘何称“白干”?

蒸馏酒在我国称为“烧酒”,有的地方称为“烧锅”有的地方又称为“干酒”或“白干”.称它为“烧酒”,主要是因为它可以燃烧,另外还因为它是用火“烧”盛酒糟的蒸馏锅,收集蒸汽冷凝而成的酒,如我国北方称它为“烧锅”,这是易于理解的.至今为什么称它为“干酒”或“白干”,就比较难于理解了.如果要寻找其根源,还得从蒸馏酒最初在我国应市的情况中来研讨.     

美食寓美意

年粽、年糕、粉利是广西南宁地区家家必备的年宵品.“粽”、“糕”与南宁白话的 “中”、“高”谐音,寓有年年中彩高升之意,加上“粉利”之“利”,更是大吉大利.这些传统节日食品,体现了人们对幸福美好生活的向往和追求.意美食美,所以每到年关,人们还是沿袭古风去做它、吃它.     

英吉拉

“英吉拉”可以说是埃塞俄比亚的民族饭.它是用一种特有的谷物面粉制成的.当地人天天都离不开它,招待亲友也少不了它.埃塞俄比亚人有用“英吉拉”相互喂饭的习惯,所以“英吉拉”又是热情好客的象征.制作“英吉拉”的原料是“台麸”粉.“台麸”是埃塞俄比亚的一种特有的谷物,植株类似谷     

清明时节品青团

青团色泽碧绿、清香软糯、甜而细腻,是我国一种历史悠久的传统点心.南宋吴自牧的《梦梁录》记载:南宋临安(今杭州)的粉食店专卖“山药团子”、“金桔水团”、“豆团”、“麻团”、“三色粉团”等.据了解当时的“三色粉团”就是现今青团的前身.它是用米粉、青草汁拌和作团,以糯米粉、糖作馅芯.“青团”之称大约始于清代,袁玫的“随国食单”对它的制法及形色写道.“捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉”.     

独立自主,高歌猛进——评述新中国科学技术事业的发展

一中国科学院的一个研究所,最近研制成功一种新胶片.科研人员回想他们自力更生研制新胶片的日日夜夜,觉得应该给它起个扬眉吐气的名字,就把它叫做“争气片”. 在我国科学技术战线上,常常听到用“争气”、“争光”给科研成果命名:“争气片”、“争气钢”、“争光计算机”、“争光霉素”…….每一个这样的名字,都有一段不平常的来历,都包含着中国人民独立自主、自力更生发展科学技术的雄心壮     

春饼与豆芽

您品尝过烤鸭吗?您可知道那卷在烤鸭片外面的薄饼同北京烤鸭一样,有着我民族的特色、悠久的历史?那就是喜迎桃红柳绿的春饼. 春饼,古称春盘,因为它最初是“为春盘所设”,故曰春盘.每年立春这一天,人们将春饼、蔬菜等装在盘中,就成为“翠缕红丝,备极精巧”的春盘了.古人赞美它“大若茶盘”,“柔如春绵”,“白若秋练”.当时人们将其相互馈送,“取迎新之意”.杜     

“胡豆”的渊源

胡豆做成的豆泥,不愧为一款美味;剥瓣油炸,又是价廉物美的佐酒佳品,而它最得意的用途,还是羼入辣酱加工酿制,成为驰名寰宇的四川胡豆瓣,许多美味的川菜都离不得它.胡豆,古名“戎叔”或“戎菽,现在通称“蚕豆”,随地区的不同,它又叫“倭豆”、“罗汉豆”或“佛豆”.关于胡豆的来源,《管子·戎》曾有记载:春秋时,齐国     

我尝到了翁同龢之贡品

清光绪皇帝的老师翁同(?),是江苏常熟县人.他曾经把当地的土特产“红糯”、“香秔”、“四黄鸡”、“桂花栗子”四品,每值秋收后,做为贡品上献朝廷.现简单介绍如下:(1)红糯米:产于吴县和常熟昆连的地区,面积不广,产量有限.它在唐代已经入贡,玄宗时期,御田里已栽种.杜甫《秋兴八律》之八云:“红稻啄余鹦鹉粒”,可见它十