添加南瓜甘薯全营养粉对面包烘焙品质的影响

通过对添加不同比例南瓜甘薯全营养粉面包的研制,研究和分析南瓜甘薯全营养粉对面包烧烤品质的影响。结果表明,全营养粉的添加量应限制在8%以内,既可以保证增加面包的营养保健功能,又不会降低面包的感官特性及适口性;超过8%时,面包质量变劣,面包比容下降幅度增大。     

南瓜甘薯全营养粉保健面包的研制

以面包专用粉为主要原料,添加南瓜甘薯全营养粉、酵母、面包改良剂、白砂糖等辅料,采用一次发酵工艺生产面包,并通过单因素实验和正交实验,确定了南瓜甘薯全营养粉保健面包的最佳配方:面包专用粉100,南瓜甘薯全营养粉8,酵母2,面包改良剂0.3,白砂糖5。     

多维复合营养型面包加工工艺研究

以南瓜、甘薯和胡萝卜等蔬菜作为主要原料,经过处理之后,按照一定的比例复合添加到面包团中,从而加工成多维复合营养面包。通过实验,对其中原材料的配比和生产工艺进行不断的改进,最终确定出制作营养面包最为合适的条件。     

甘薯保健面包的研制

采用二次发酵法的4％、8％、12％、16％的甘薯粉部分代替面包专用粉制做面包。结果表明添加不同用量的甘薯粉对面包的营养价值,感观及滋味均有明显的改善,是一种极易被广大消费者接受的保健食品。     

甘薯纤维的提取及其应用研究

甘薯渣富含食物纤维。本试验确定了甘薯纤维提取的最佳工艺，测定了甘薯纤维的理化特性并对甘薯纤维在面包和蛋糕生产中的应用进行了研究，甘薯纤维在面包和蛋糕中的添加量分别不能超过７％和６％。     

甘薯熟制全粉面包的研制

以高筋小麦粉为基准,添加甘薯熟制全粉,以感官评价为指标,通过单因素和正交实验探究甘薯熟制全粉、白砂糖、酵母对面包品质的影响,制备出感官品质最佳的甘薯全粉面包。结果表明,在甘薯熟制全粉最佳添加量15%、白砂糖添加量15%、酵母添加量1.5%、盐1%、鸡蛋10%、黄油10%、水50%及面包改良剂1.0%的配方下,制备出的面包感官评分最高。     

紫甘薯全粉面包配方探究

通过单因素及正交试验,探究紫甘薯全粉、白砂糖、酵母、面包改良剂添加量对紫甘薯全粉面包品质的影响。结果表明:在烘焙条件不变的情况下,面包制作最佳配方为以面包粉质量为基准,紫甘薯全粉15%、酵母1.0%、白砂糖10%、面包改良剂0.8%、盐1%、鸡蛋10%、水55%和黄油10%。此配方得到的紫甘薯全粉面包品质较好。     

南瓜、甘薯、胡萝卜复合低糖果酱的研制

以南瓜、甘薯、胡萝卜为原料，研制一种低糖果酱。该产品中不添加任何香精和色素，具有南瓜特有的清香和金黄色泽，是一种集营养、保健于一体的蔬菜甜酱。     

正交试验优化紫薯黑木耳复合营养粉工艺

利用挤出机改性后的紫薯、黑木耳为原料研制一种复合营养粉。采用单因素和正交试验,优化工艺参数。结果表明:最佳工艺参数为紫薯粉添加量12%、黑木耳粉添加量8%、大豆分离蛋白添加量25%、木糖醇添加量8%,在此条件下,营养粉感官评分为94.62分,研制的紫薯黑木耳复合营养粉风味纯正、营养丰富。     

营养粉对面团流变学特性影响研究

将茶粉、南瓜粉、虾皮粉等营养粉按一定比例直接加入到小麦面粉中混合均匀,测定添加各营养粉对面团粉质及拉伸特性的影响。结果表明,当茶粉添加量为2.0%、南瓜粉添加量为4.0%、虾皮粉添加量为1.0%时,面团不仅能具有较好的流变学性能,而且可提高其营养价值,可用于开发营养型面制食品。     

南瓜面包的研制

以南瓜粉为新食物源 ,添加不同用量 ,采用二次发酵工艺研制的绿色保健食品。结果表明添加不同量的南瓜粉对面包的营养价值、感观、色泽及滋味均有明显改善。是一种适合不同年龄特别是老年人食用的新型营养保健食品。     

聚葡萄糖在面包中保湿性的初步研究

分别以2％、5％、8％的聚葡萄糖为添加剂烘焙制作的面包。然后对添加了不同比例聚葡萄糖的面包进行保湿效果的比较，结果表明聚葡萄糖添加量为8％的面包的保湿性比5％面包和2％的面包明屁提高．因此，聚葡萄糖对面包保湿性有显著的改善作用。     

香蕉皮南瓜营养面包研制与品质分析

以面包专用粉、南瓜泥和香蕉皮果浆制得高纤维营养面包。通过单因素试验与正交试验,以感官评分为评价指标,确定最佳工艺条件:以面包专用粉1 000 g为基准,南瓜泥100 g、香蕉皮果浆250 g、白砂糖160 g、面包改良剂5 g、酵母19 g、食盐12 g、鸡蛋100 g、黄油100 g、烘焙奶粉30 g,醒发60 min、上火200℃、下火170℃、烘烤12 min。在此工艺条件下制作的营养面包口感好,色泽靓丽,与未添加南瓜泥和香蕉皮果浆的面包相比,面包粗纤维含量提高了0.57倍。     

杉木微晶纤维素面包的研制

将杉木微晶纤维素加入到面包粉中，研究其添加量对面包质量的影响。实验结果表明，杉木微晶纤维素的添加量在0．1％－0．3％，能制备到色、香、味和组织结构都令人满意的点心面包。它使膳食纤维的含量增加，对提高面包的营养保健功能及延长面包的货架期有促进作用，因此是一种新型营养保健食品。     

一种无糖小米南瓜营养即食糊工艺的优化

为研究并优化无糖小米南瓜营养即食糊工艺,在单因素试验基础上,通过正交试验对无糖小米南瓜营养即食糊的工艺进行优化。考察木糖醇、南瓜粉和麦芽糊精的不同添加量对无糖小米南瓜营养即食糊品质的影响,探究最优工艺条件组合。结果表明,最优配比为南瓜粉添加量6%、木糖醇添加量4%、麦芽糊精添加量8%时制作出的无糖小米南瓜即食糊品质最好,并且麦芽糊精添加量对小米营养即食糊品质的影响较大。     

脱脂大豆粉对面包品质及加工特性的影响

以脱脂大豆粉代替部分小麦粉加工面包，并对面包的营养品质和烘焙品质进行分析。结果表明，添加脱脂大豆粉的面包蛋白质、矿物元素和必须氨基酸的含量明显增加。营养增补效果明显，营养品质得到改善；少量添加时可以改善面包的加工特性，添加量5%为宜，过量添加将对面包的烘焙品质有影响。     

全脂大豆粉对面包营养品质的影响

采用４％、８％和１２％的全脂大豆粉取代小麦粉，对面包生产和营养品质进行分析研究。结果表明，添加全脂大豆粉的面包蛋白质、脂肪、矿物质元素和必需氨基酸含量明显增加，营养增补效果明显，面包营养品质得到显著改善。     

南瓜全肉饮料生产技术

南瓜全肉饮料生产技术周汉奎南瓜既含有丰富的营养物质，又具有独特的药理作用。因此，在国际市场上，南瓜很受欢迎，本文的南瓜全肉饮料保存了南瓜中的有效成分，是一种风味独特、口感细腻、营养丰富、具有一定食疗作用的新型蔬菜型带内饮料，在此饮料中，未添加任何食用...     

戊聚糖酶对南瓜面包品质的改良研究

研究了不同戊聚糖酶添加量对南瓜面包面团流变学特性、面包品质及面包老化的影响。结果表明,在戊聚糖酶添加量达60mg/kg时,南瓜面包面团的形成时间、稳定时间、评价值达到最大,弱化度最小;面粉的吸水率随戊聚糖酶添加量增大逐渐上升,但增幅较小。面团延伸性随戊聚糖酶添加量增大而逐渐增大,而面团的抗拉伸阻力、抗拉伸面积在戊聚糖酶添加量达60mg/kg时达到最大;拉力比数变化未呈现一定的规律性。面包比容及评分在戊聚糖酶添加量达60mg/kg时达到最大。戊聚糖酶在添加量达60、80mg/kg时,南瓜面包老化速率基本相同,均较缓慢。     

甘薯面包的研制

介绍了以小麦面粉为主要原料，甘薯为辅较，添加油、蛋、奶等，采用二次发酵法进行甘薯面包的研制。所得产品具有良好色、香、味、型，并且符合面包的生产标准。这样不但提高了面包的营养价值，使其营养成分得到了平衡，又为甘薯的深加工提供了一条新的途径。