应用HACCP体系保障高校食堂食品安全

为保障高校师生在校期间的饮食安全和身体健康,文章分析了HACCP体系在高校食堂中的应用,首先对高校食堂食品加工过程中的每个环节进行危害分析,以确定关键控制点,并根据每一个CCP点提出相应的预防措施,最终制定出HACCP计划,确保高校食堂食品加工达到安全水平。     

HACCP体系在提拉米苏生产中的应用研究

文章分析了提拉米苏的原料、加工工艺条件及储藏销售等各方面对产品可能带来的危害,指出了在食品企业生产提拉米苏过程中HACCP体系的关键控制点,并提出控制措施和监控测定方法,构建出提拉米苏生产中的HACCP体系。     

HACCP系统在冷菜加工中的应用

餐饮卫生安全的控制是减少食物中毒发生的关键,是餐饮业控制的要点.在餐饮业冷菜加工中建立有效的危害分析与关键点控制(HACCP)系统,对冷菜加工中可能出现的危害进行具体分析,并确定关键控制点与控制措施,这样能确保冷菜食品的安全性,减少食物中毒的发生.     

ISO22000：200X标准框架和应用建议

随着消费者对安全食品需求的不断增加，一些食品生产和加工企业着手开发和建立基于HACCP的食品安全管理体系。2001年．国际标准化组织(ISO)计划开发一个适合审核食品安全管理体系的标准，即ISO22000：200X标准。这个标准进一步确定了HACCP在     

学校食堂食品卫生的对策思考

学校食堂是食物中毒的高发地,一些学校食堂的食品安全存在严重的问题.这与食品原料劣质、食堂管理混乱等因素有关.学校食堂必须从食品原料、食品加工、员工个人卫生、服务卫生、餐具消毒、器具消毒、监控网络安全、建立食堂HACCP系统等方面提出相应措施和对策,保障食堂食品安全.     

HACCP体系在我国高校食堂食品安全管理中的应用探讨

高校食堂的食品安全问题直接关系到广大师生的饮食健康和生命安全，是社会关注的焦点问题，备受各级政府和高校管理者等各方面的重视。分析了高校食堂食品安全管理的现存问题，探讨了如何运用危害分析与关键控制点原理将HACCP体系引入高校食堂管理体系，提出了HACCP体系在高校食堂食品安全管理中应用的具体措施，形成了食品加工危害分析表并建立了HACCP体系计划表，从而可以有效地促进高校食堂食品安全管理水平的提升。     

我国企业HACCP实施中易误解的问题

HACCP管理体系强调识别和预防食品污染和食品危害的风险,它克服了传统的食品安全卫生控制的局限,但它不是零风险的体系。在HACCP的实施中,部分监管人员和食品企业对HACCP体系有些误解,操作过程涉及的部分概念、原则和方法等仍然模糊不清。     

HACCP体系官方验证审核中常见问题及分析

不少食品生产企业在应用危害分析与关键控制点（HACCP）原理建立食品安全体系时,没有根据企业的情况科学系统地进行分析,造成出口产品在HACCP申请官方验证审核中遇到了很多问题。     

HACCP管理体系与食品安全

食品是与人类的安全、健康密切相关的特殊产品,食品安全已成为全球公众健康最优先考虑的问题,全世界要求在食品生产企业建立严格的安全卫生体系的呼声日益高涨。1997年6月,联合国食品法典委员会（FAO／CAC）发布“HACCP体系及其应用指南”,使HACCP成为国际性的食品生产安全的管理体系和标准。HACCP方法在国际上被认为是控制由食品引起疾患的最有效方法。HACCP管理体系是世界上最先进的食品质量管理体系,特别是对于容易腐烂的肉制品和水产品。目前,HACCP管理体系已成为国际上检验和控制食品安全卫生和质量的共同准则。     

食品安全管理体系专项评价准则——对建立食品安全管理体系的特定技术要求

由中国合格评定国家认可中心组织承担的国家十五重大科技攻关计划——“食品企业和餐饮业HACCP体系的建立和实施”已进入试点应用阶段。为做好试点应用工作，中国认证机构国家认可委员会(CNAB)日前发布了《关于印发HACCP课题阶段研究成果文件的通知》。通知印发的文件包括食品安全管理体系的通用评价准则，罐头、水产品加工、肉及肉制品、果蔬汁、速冻果蔬、     

HACCP在医院营养科管理中的应用

为确保医院营养膳食科的食品安全,探索HACCP体系在科室日常餐饮加工工作中的建立和应用,文章以中医附院营养膳食科加工操作区作为研究对象,建立科室餐饮加工过程中的HACCP体系及应用准则,确定对原料采购、初加工、熟加工、分发、清洗等多个方面进行危害分析,确定每个环节的关键控制点,制定出详细的HACCP计划,有效控制餐饮加工中的危害因素。     

HACCP在食品生产中的应用

将危害分析关键控制点HACCP应用在食品质量控制中可以有效地预防由微物生、化学和物理危害带来的食品安全问题。本文旨在阐述其系统的特征、原理、操作及案例,为更好地研究该系统在各类食品生产中的应用提供帮助。     

HACCP在食品生产中的应用

将危害分析关键控制点HACCP应用在食品质量控制中可以有效地预防由微生物、化学和物理危害带来的食品安全问题。本文旨在阐述其系统的特征、原理、操作及案例,为更好地研究该系统在各类食品生产中的应用提供帮助。     

食品HACCP体系审核中应关注的几个问题

为应对食品安全问题，在认证领域，食品方面的管理体系认证在原食品安全管理体系（FSMS）的基础上，实行了诸如食品工业企业诚信管理体系（CMS）、乳制品良好作业规范（GMP）、乳制品危害分析与关键控制点（HACCP）、食品HACCP体系等体系认证，并强化了认证责任，引领着食品行业向更健康、更规范的方向发展。     

你了解HACCP制度吗?

<正> HACCP制度是餐饮业执行的一种新卫生管理制度,即“危害分析重点管理制度(Hazard Analysis Critical Control Points.缩写为HACCP)”。 HACCP是由美国为制造百分之百安全的太空食品而发展起来的卫生管理制度,即“危害分析重点管理制度”。1971年美国第—届食品安全保障会议上首次     

HACCP在出口速冻山药块加工中控制细菌污染的应用研究

本研究应用HACCP理论。通过对速冻山药(块)加工过程中细菌污染因素的调查与评估,确定了该加工过程中细菌污染的关键控制点和临界值,并制定了有效的监控办法和纠偏措施,建立了切实可行的HACCP系统措施。为出口速冻蔬菜的加工提供了一个简便、可靠的质量控制模式。     

红山河辣椒制品走红大西北

宁夏红山河食品有限公司是宁夏回族自治区最大的专业加工清真辣椒制品的民营企业,位于吴忠市清真食品穆斯林用品产业园区。公司生产的产品有固态、半固态清真调味料辣椒粉、火锅底料、油辣椒三个系列四十多个品种,主要销往本区及周边甘肃、陕西、青海、新疆及内蒙、山西、山东等地。该公司始终坚持质量为本,科技创新的发展思路,先后通过了ISO9001质量体系认证、HACCP食品安全管理体系认证和清真食品认     

企业领导层对HACCP体系运行的关注点

HACCP体系是食品安全预防体系,是被许多国家公认的较好的食品安全管理体系。但是,我国许多食品企业在建立、实施和保持HACCP体系过程中,经常会发生各种各样的问题。作为企业领导层,如何应用HACCP原理关注HACCP体系运行呢？笔者根据HACCP验证工作实践,归纳出七个重要问题,提供给正在或已经建立、实施HACCP体系的企业参考。     

食品安全监管成本研究的新进展

食品安全事关每个消费者的健康,直接关系消费安全乃至生命安全．在国内食品安全事件却频繁发生,涉及药品、乳品、肉类、果蔬、蛋禽等众多与生活息息相关的重要行业．为此,加强食品安全监管势在必行,然而食品监管也需考虑在最优监管强度下实现“监管成本”和“监管收益”的均衡．在此背景下,系统梳理国际上食品安全监管成本的相关文献,从HACCP系统、成本收益分析、输出定向分析函数、交易成本分析、食品可追溯系统等五个方面进行综述和评价,为我国食品安全监管提供了六个启示．     

ISO 9001相关条款在HACCP七项原理中的应用

在应用HACCP七项原理建立HACCP计划时，可以考虑运用ISO 9001：2000标准的相关条款。图1出自ISO 15161：2001《食品与饮料行业ISO 9001：2000应用指南》的附录A，显示了ISO 9001：2000标准的相关条款或者分别支持HACCP七项原理，或者分别支持HACCP研究的输出。本文尝试对该图的涵义进行论述。