消夏竹筒甜肴六款

五月,骄阳似火,正值麦黄豆焦的三夏农忙时节。此刻初生的新竹亭亭玉立,青翠欲滴,取粗壮的嫩竹来制做筒肴,不仅使菜肴有独特的竹香风味,而且还具有清热滑痰,镇惊利窍之功效。用嫩竹筒做盛器,配以适量的原料或中药,做出的菜肴可治疗小便赤黄、大便干结、风火多咳、食欲不振、口苦心烦等症。下面介绍几例竹筒药膳甜肴,愿它能伴您度过一个舒心清凉的夏天。     

香港上海美食周名菜

上海新亚餐饮管理公司是新亚集团的子公司，近年来已成功地向国内外著名的荷兰上海城酒家、台湾凯悦酒店、上海金茂大厦、北京国际饭店、大连富丽华等数十家高档宾馆酒店输送餐饮技术和管理，多次组团赴东南亚地区访问表演，深受当地市民的欢迎。这次餐饮公司组建由上海世家著名饭店厨师组成的代表团，赴港参加香港五星级文华东方酒店6月15日至30日举行的“上海美食周”活动，一些经过改良的海派上海菜博得港人青睐。厨师在出访前，对赴港献艺的菜肴(点)进行“热身”黄金千里香原料：臭豆腐、咸蛋黄、酒、味精、胡椒粉。制法：①臭豆腐改刀1…     

卷酿菜肴四例

乾坤里脊卷 原料:猪里脊肉500克,泡白椒200克,生姜片5克,蒜片5克,马耳朵葱15克,蛋清1个,干淀粉、水淀粉各适量,精盐3克,白糖2克,味精3克,上汤30克,色拉油750克,蚝油10克,老抽1克。 制法:1.将猪里脊肉切成长6cm、宽4cm的薄片,纳入盆     

健康美食野山菌

金汁珊瑚菌原料 珊瑚菌30克,南瓜茸20克,淀粉,红,绿樱桃碎,糖适量。制法 ①珊瑚菌挤干水份,腌味,拍粉,入油锅炸。 ②用南瓜茸打成金汁浇在上面。特点 口味香甜,造型逼真。     

怀旧美食三例

幼时长在农村,贪玩且顽皮,常常在烤火的同时偷偷抓些蚕豆、包谷烤食。可能是童年的记忆太深吧,时至今日,我在饮食喜好上仍然偏重那些酥香脆爽且乡土气息浓郁的菜肴。根据儿时的印象,再结合都市里丰富的原辅料,我这里设计了几款具有怀旧色彩的菜肴。     

灌云美食豆参肴

江苏灌云，因南有灌河，北有云台山而得名。灌云盛产大豆，还出产一种以黄豆叶为食的害虫———豆虫，当地人称之为豆参。豆参虽然是害虫，却是当地人喜食的一种美味。每当豆参成虫时，当地的村民便会集体出动，背着背篓到黄豆地里去捉豆参。将豆参捉回家后，再去掉虫头，挤去内脏，洗净后剁成茸泥，制成肉馅，包饺子吃。据说当地许多种饺子中，豆参馅饺子的味道数第一。豆参与蚕的形体相似，长约５厘米，嫩绿色，头部色较深，从腹部第一节起，两侧有七对白色线。经研究证明：豆参含有５０～６０％的蛋白质，其肉浆是一种很好的高蛋白食物。…     

刘邦美食文化节旺菜

汉皇手抓羊腿原料青山羊腿、干椒面、黄酒、盐、孜然面、葱、姜、芝麻、味精。制法羊腿用手划至骨，加黄酒、盐入味，入烤箱1.5小时取出，撒调料，复烤10分钟即可。特点咸鲜辣香。价格85元/条点菜率65％汉宫鱼头原料花鲢鱼头、奶油馒头、李锦记叉烧酱、海鲜酱、蚝油、洋葱、火腿末等。制法鱼头净后剖开，入油中炸黄色捞出，锅内加调料，放入鱼头，烧至汁浓芡亮时即可，摆上蒸熟的奶油馒头。特点鲜香可口，老菜新做。价格48元/份点菜率95％金盅银鳕鱼原料鳕鱼、金橙、枸杞、鲜橙汁、生粉、味精、鸡蛋、盐、色拉油。制法鳕鱼切米粒上浆划油，…     

竹蛏鲜嫩入馔香

竹蛏属软体动物门竹蛏科动物。我国沿海广有分布。竹蛏味极鲜美，色泽洁白，被称为中国四大经济类贝类之一。下面介绍笔者创制的四款竹蛏菜，供大家参考。 龙舟橙香蛏 原料：鲜活竹蛏５００克橙子６个青椒５０克蟹肉５０克嫩姜１０克洋葱１０克精盐３克料酒５克白糖５克冬瓜雕龙头、龙尾各１个生菜适量色拉油５０克 制法： １．竹蛏入热水锅中“焯一水”后去壳，取其肉，再去掉内脏和黑膜，洗净泥沙，切成１厘米长的蛏肉段；蟹肉、青椒分别切成０．８厘米大小的丁，“飞一水”；洋葱、嫩姜切末；橙子挖去橙肉，刻成６个橙盅；取 ５０克橙肉…     

卷菜六款

原料:白菜350g,净鳜鱼肉200g,鲜香菇100g,鸡蛋清、葱花、姜末、精盐、鸡精、美极鲜酱油、水淀粉、清汤、香油各适量。制作:①香菇去蒂,洗净,焯水,切成小粒;鳜鱼肉细切粗剁后和香菇粒放在一起,加入鸡蛋清、葱花、姜末、精盐拌成馅备用。②白菜叶焯水后修成长15cm、宽10cm的长方形;放拌好的馅,逐片卷成卷,装盘,用旺火蒸6分钟取出。③锅加清汤、鸡精、美极鲜酱油、水淀粉、精盐调成米汤芡,淋香油,浇在白菜卷上即成。特点:咸鲜口味,清而不淡,荤素搭配合理。原料:净草鱼肉300g,香椿芽100g,脱皮白芝麻、鸡蛋液、干淀粉、精盐、鸡精、料酒、胡椒粉…     

清华创意新美食

菜胆千岛虾球原料 大虾3只、菜心300克、千岛沙律酱精盐、鸡粉、淀粉各适量。制法 ①将虾去头、壳,留尾,片开,用精盐、鸡粉、淀粉腌制上浆。 ②腌好的虾卷入菜心,飞水至熟,码放盘内,浇千岛沙律酱即可。特点 色泽艳丽、营养丰富。     

乌黑靓发美食经

制作: 1、将鱼头顺下颌剁开用拍破的葱姜以及料酒精盐、胡椒面味精腌味;菊花拆瓣,用淡盐水漂洗;香菇去蒂,火腿切丝。     

薄荷鱼卷

我自幼在山村长大,小时候对薄荷再熟悉不过了,而今我当了一名厨师,整天与鸡鸭鱼肉、山珍海味打交道,对薄荷的确有些淡忘。前段时间,我们宾馆组织职工去峦川重渡沟旅游,我在路边发现了一大片薄荷,于是就摘了一些薄荷叶带回宾馆,最后竟做出了“薄荷鱼卷”这道菜。我请大家品尝这道新菜时,眨眼工夫就被哄抢一空,看来这菜的味道还不错。原料:草鱼1尾(约1000克)鲜薄荷叶100克鸡蛋1个面包糠200克姜片、精盐、料酒、胡椒粉、味精、干生粉各适量色拉油1500克(约耗40克)制法:1.草鱼宰杀后治净,取净肉片成8厘米长、5厘米宽的薄片,共10片纳碗,加入姜片…     

风味美馐四款

金菇鸭肉卷鸭肉味鲜而嫩,具有和胃消食、行水祛热的功用,再辅以金菇菌,菌类的清香,其营养价值与鸭肉的特性可谓相得益彰,很好地体现了鸭肉卷的风味。原料:鸭肉200g,金菇100g,鸡蛋3个,青红椒少许,盐4g,味精5g,糖2g,绍酒3g,色拉油1500g,芝麻适量,蒜茸辣椒酱20g。制作:①鸭肉洗净沥干水,切成细丝待用;青红椒均切成细丝;鸡蛋磕破,纳入碗中,用竹筷搅拌均匀,再放到平底锅上,烙成蛋皮。②将鸭肉丝、青红椒丝、金菇放入盆中,加入盐、味精、蒜茸辣椒酱、糖,搅拌均匀;蛋皮用刀切成大小均匀的方片,将鸭肉丝、青红椒丝、金菇丝放在上面,卷成卷,拖蛋液再…     

荷香里脊卷

小荷又露尖尖角，池塘里的荷叶又是翠绿一片。荷叶具有祛脂减肥，利尿除湿等多种功效，然而，传统的荷叶菜肴如荷叶叫花鸡、荷叶粉蒸排骨却因烹饪工艺复杂，仅局限于饭店操作，对于一般家庭来说，却太过繁琐，在不断的挖掘和摸索中，我创新了几种荷叶菜肴新品，其中一款“荷香里脊卷”因其烹饪简易(仅蒸)，口味鲜美、营养丰富、易于操作，特拿来奉献给水乡的父老乡亲。     

广西龙胜首届民族美食文化节获奖菜点

荷香蕨粑肉丝原料蕨粑粉750克，火熏腊肉丝、甜笋丝、野香菇丝、葱丝少许，盐、味精适量，荷叶5张。制法蕨粑粉加少许冷清水拌匀，摊入平底锅，边按边煎，使之成长薄片，腊肉丝、菇丝、笋丝、葱丝放盐、味精炒半生熟，分别卷入蕨粑片内，成圆扁状，用生荷叶卷好，入笼蒸熟即可。特点荷香袭人，蕨粑软韧有筋力，馅料腊、鲜、香、脆。香煎蕨粑原料蕨粑粉1000克，黑芝麻少许，艾叶汁、茶油适量，糖水少许，棕叶10块。制法蕨粑粉放盒中，加艾叶汁和糖水拌匀，将炒香的黑芝麻撒入其中捞拌，控入抹过油的茶盘按平，入笼蒸熟。凉冷后切四方长块稍煎…     

健康时尚特色菜

金丝竹荪鳜鱼卷原料鳜鱼、土豆、黄瓜、红椒、鲜橙、竹荪、精盐、鸡精、料酒、葱姜水、蛋清、湿淀粉、鲜汤各适量。制法鳜鱼净后制泥,加鲜汤、葱姜水、蛋清、精盐、鸡精、料酒打成胶;竹荪用葱姜滚煨后去水分;鱼头、尾腌味入笼蒸熟取出摆盘;土豆切丝炸好;黄瓜、鲜橙切片围边;竹荪酿入鱼胶入笼蒸熟取出,套辣椒圈摆盘;鸡汤、精盐、鸡精和水烧开勾芡淋明油,浇竹荪鱼卷上,土豆丝放中间即可。特点金丝酥脆,鱼卷鲜嫩,咸鲜味美。杏仁黑米原料黑米、加洲杏仁粒、白糖、蜂蜜、精盐、味精、色拉油。制法黑米淘净,用水浸泡约30分钟后上笼蒸熟;杏仁用油炸…