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相似文献
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1.
王杰  封勇 《烹调知识》1999,(6):12-13
五月,骄阳似火,正值麦黄豆焦的三夏农忙时节。此刻初生的新竹亭亭玉立,青翠欲滴,取粗壮的嫩竹来制做筒肴,不仅使菜肴有独特的竹香风味,而且还具有清热滑痰,镇惊利窍之功效。用嫩竹筒做盛器,配以适量的原料或中药,做出的菜肴可治疗小便赤黄、大便干结、风火多咳、食欲不振、口苦心烦等症。下面介绍几例竹筒药膳甜肴,愿它能伴您度过一个舒心清凉的夏天。  相似文献   

2.
3.
上海新亚餐饮管理公司是新亚集团的子公司,近年来已成功地向国内外著名的荷兰上海城酒家、台湾凯悦酒店、上海金茂大厦、北京国际饭店、大连富丽华等数十家高档宾馆酒店输送餐饮技术和管理,多次组团赴东南亚地区访问表演,深受当地市民的欢迎。这次餐饮公司组建由上海世家著名饭店厨师组成的代表团,赴港参加香港五星级文华东方酒店6月15日至30日举行的“上海美食周”活动,一些经过改良的海派上海菜博得港人青睐。厨师在出访前,对赴港献艺的菜肴(点)进行“热身”黄金千里香原料:臭豆腐、咸蛋黄、酒、味精、胡椒粉。制法:①臭豆腐改刀1…  相似文献   

4.
乾坤里脊卷 原料:猪里脊肉500克,泡白椒200克,生姜片5克,蒜片5克,马耳朵葱15克,蛋清1个,干淀粉、水淀粉各适量,精盐3克,白糖2克,味精3克,上汤30克,色拉油750克,蚝油10克,老抽1克。 制法:1.将猪里脊肉切成长6cm、宽4cm的薄片,纳入盆  相似文献   

5.
卢见 《中国食品》2004,(14):0-31
金汁珊瑚菌原料 珊瑚菌30克,南瓜茸20克,淀粉,红,绿樱桃碎,糖适量。制法 ①珊瑚菌挤干水份,腌味,拍粉,入油锅炸。 ②用南瓜茸打成金汁浇在上面。特点 口味香甜,造型逼真。  相似文献   

6.
李文斌 《四川烹饪》2003,(10):45-45
幼时长在农村,贪玩且顽皮,常常在烤火的同时偷偷抓些蚕豆、包谷烤食。可能是童年的记忆太深吧,时至今日,我在饮食喜好上仍然偏重那些酥香脆爽且乡土气息浓郁的菜肴。根据儿时的印象,再结合都市里丰富的原辅料,我这里设计了几款具有怀旧色彩的菜肴。  相似文献   

7.
江苏灌云,因南有灌河,北有云台山而得名。灌云盛产大豆,还出产一种以黄豆叶为食的害虫———豆虫,当地人称之为豆参。豆参虽然是害虫,却是当地人喜食的一种美味。每当豆参成虫时,当地的村民便会集体出动,背着背篓到黄豆地里去捉豆参。将豆参捉回家后,再去掉虫头,挤去内脏,洗净后剁成茸泥,制成肉馅,包饺子吃。据说当地许多种饺子中,豆参馅饺子的味道数第一。豆参与蚕的形体相似,长约5厘米,嫩绿色,头部色较深,从腹部第一节起,两侧有七对白色线。经研究证明:豆参含有50~60%的蛋白质,其肉浆是一种很好的高蛋白食物。…  相似文献   

8.
陈刚 《烹调知识》2004,(8):i001-i002
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9.
汉皇手抓羊腿原料青山羊腿、干椒面、黄酒、盐、孜然面、葱、姜、芝麻、味精。制法羊腿用手划至骨,加黄酒、盐入味,入烤箱1.5小时取出,撒调料,复烤10分钟即可。特点咸鲜辣香。价格85元/条点菜率65%汉宫鱼头原料花鲢鱼头、奶油馒头、李锦记叉烧酱、海鲜酱、蚝油、洋葱、火腿末等。制法鱼头净后剖开,入油中炸黄色捞出,锅内加调料,放入鱼头,烧至汁浓芡亮时即可,摆上蒸熟的奶油馒头。特点鲜香可口,老菜新做。价格48元/份点菜率95%金盅银鳕鱼原料鳕鱼、金橙、枸杞、鲜橙汁、生粉、味精、鸡蛋、盐、色拉油。制法鳕鱼切米粒上浆划油,…  相似文献   

10.
竹蛏属软体动物门竹蛏科动物。我国沿海广有分布。竹蛏味极鲜美,色泽洁白,被称为中国四大经济类贝类之一。下面介绍笔者创制的四款竹蛏菜,供大家参考。 龙舟橙香蛏 原料:鲜活竹蛏500克橙子6个青椒50克蟹肉50克嫩姜10克洋葱10克精盐3克料酒5克白糖5克冬瓜雕龙头、龙尾各1个生菜适量色拉油50克 制法: 1.竹蛏入热水锅中“焯一水”后去壳,取其肉,再去掉内脏和黑膜,洗净泥沙,切成1厘米长的蛏肉段;蟹肉、青椒分别切成0.8厘米大小的丁,“飞一水”;洋葱、嫩姜切末;橙子挖去橙肉,刻成6个橙盅;取 50克橙肉…  相似文献   

11.
牛国平 《美食》2001,(2):33-34
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12.
13.
卷菜六款     
原料:白菜350g,净鳜鱼肉200g,鲜香菇100g,鸡蛋清、葱花、姜末、精盐、鸡精、美极鲜酱油、水淀粉、清汤、香油各适量。制作:①香菇去蒂,洗净,焯水,切成小粒;鳜鱼肉细切粗剁后和香菇粒放在一起,加入鸡蛋清、葱花、姜末、精盐拌成馅备用。②白菜叶焯水后修成长15cm、宽10cm的长方形;放拌好的馅,逐片卷成卷,装盘,用旺火蒸6分钟取出。③锅加清汤、鸡精、美极鲜酱油、水淀粉、精盐调成米汤芡,淋香油,浇在白菜卷上即成。特点:咸鲜口味,清而不淡,荤素搭配合理。原料:净草鱼肉300g,香椿芽100g,脱皮白芝麻、鸡蛋液、干淀粉、精盐、鸡精、料酒、胡椒粉…  相似文献   

14.
卢见 《中国食品》2004,(18):0-31
菜胆千岛虾球原料 大虾3只、菜心300克、千岛沙律酱精盐、鸡粉、淀粉各适量。制法 ①将虾去头、壳,留尾,片开,用精盐、鸡粉、淀粉腌制上浆。 ②腌好的虾卷入菜心,飞水至熟,码放盘内,浇千岛沙律酱即可。特点 色泽艳丽、营养丰富。  相似文献   

15.
小路 《饮食科学》2003,(9):62-63
制作: 1、将鱼头顺下颌剁开用拍破的葱姜以及料酒精盐、胡椒面味精腌味;菊花拆瓣,用淡盐水漂洗;香菇去蒂,火腿切丝。  相似文献   

16.
薄荷鱼卷   总被引:1,自引:0,他引:1  
我自幼在山村长大,小时候对薄荷再熟悉不过了,而今我当了一名厨师,整天与鸡鸭鱼肉、山珍海味打交道,对薄荷的确有些淡忘。前段时间,我们宾馆组织职工去峦川重渡沟旅游,我在路边发现了一大片薄荷,于是就摘了一些薄荷叶带回宾馆,最后竟做出了“薄荷鱼卷”这道菜。我请大家品尝这道新菜时,眨眼工夫就被哄抢一空,看来这菜的味道还不错。原料:草鱼1尾(约1000克)鲜薄荷叶100克鸡蛋1个面包糠200克姜片、精盐、料酒、胡椒粉、味精、干生粉各适量色拉油1500克(约耗40克)制法:1.草鱼宰杀后治净,取净肉片成8厘米长、5厘米宽的薄片,共10片纳碗,加入姜片…  相似文献   

17.
荷香蕨粑肉丝原料蕨粑粉750克,火熏腊肉丝、甜笋丝、野香菇丝、葱丝少许,盐、味精适量,荷叶5张。制法蕨粑粉加少许冷清水拌匀,摊入平底锅,边按边煎,使之成长薄片,腊肉丝、菇丝、笋丝、葱丝放盐、味精炒半生熟,分别卷入蕨粑片内,成圆扁状,用生荷叶卷好,入笼蒸熟即可。特点荷香袭人,蕨粑软韧有筋力,馅料腊、鲜、香、脆。香煎蕨粑原料蕨粑粉1000克,黑芝麻少许,艾叶汁、茶油适量,糖水少许,棕叶10块。制法蕨粑粉放盒中,加艾叶汁和糖水拌匀,将炒香的黑芝麻撒入其中捞拌,控入抹过油的茶盘按平,入笼蒸熟。凉冷后切四方长块稍煎…  相似文献   

18.
荷香里脊卷     
何学华 《美食》2004,(3):34-34
小荷又露尖尖角,池塘里的荷叶又是翠绿一片。荷叶具有祛脂减肥,利尿除湿等多种功效,然而,传统的荷叶菜肴如荷叶叫花鸡、荷叶粉蒸排骨却因烹饪工艺复杂,仅局限于饭店操作,对于一般家庭来说,却太过繁琐,在不断的挖掘和摸索中,我创新了几种荷叶菜肴新品,其中一款“荷香里脊卷”因其烹饪简易(仅蒸),口味鲜美、营养丰富、易于操作,特拿来奉献给水乡的父老乡亲。  相似文献   

19.
金菇鸭肉卷鸭肉味鲜而嫩,具有和胃消食、行水祛热的功用,再辅以金菇菌,菌类的清香,其营养价值与鸭肉的特性可谓相得益彰,很好地体现了鸭肉卷的风味。原料:鸭肉200g,金菇100g,鸡蛋3个,青红椒少许,盐4g,味精5g,糖2g,绍酒3g,色拉油1500g,芝麻适量,蒜茸辣椒酱20g。制作:①鸭肉洗净沥干水,切成细丝待用;青红椒均切成细丝;鸡蛋磕破,纳入碗中,用竹筷搅拌均匀,再放到平底锅上,烙成蛋皮。②将鸭肉丝、青红椒丝、金菇放入盆中,加入盐、味精、蒜茸辣椒酱、糖,搅拌均匀;蛋皮用刀切成大小均匀的方片,将鸭肉丝、青红椒丝、金菇丝放在上面,卷成卷,拖蛋液再…  相似文献   

20.
鲫鱼新烹     
朱永瑜 《美食》2004,(1):33-34
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