纳豆——一种值得开发的食品

纳豆是日本传统大豆发酵食品,纳豆中含有多种营养因子,致使纳豆有许多功能,如溶血栓、抗肿瘤、降血压、抗氧化性、防止骨质疏松、促凝血等,并就纳豆的功能进行了综述。     

纳豆——一种值得开发的功能性食品

纳豆是日本传统大豆发酵食品,纳豆中含有多种营养因子,致使纳豆有许多功能,如溶血栓、抗肿瘤、降血压、防止骨质疏松、促凝血等,并就纳豆的功能进行了综述。     

纳豆的功能与开发应用前景

本文介绍日本功能保健食品纳豆的生理功能，保健作用及其制造工艺、开发前景，指出由于我国老龄化及心脑血管等疾病的增多，开发功能保健食品纳豆，对我国预防和治疗这些疾病，延缓衰老，具有广阔的开发应用价值。     

纳豆的功能与开发应用前景

介绍了日本功能保健食品纳豆的生理功能,保健作用及其制遗工艺、开发前景。指出由于我国老龄化及心脑血管等疾病的增多,开发功能保健食品纳豆,对我国预防和治疗这些疾病,延缓衰老,具有很大的开发应用价值。     

纳豆的研究与开发

介绍了日本保健食品纳豆的发展历史、保健功能、作用及其制造工艺。     

新兴的古老食品纳豆

日本有关纳豆最早的记载是在1053年,有一个叫藤原明衡的日本人写了一本叫《新猿乐记》的书,书中第一次出现了“纳豆”二字。按照这本书的记述,纳豆就是“纳所之豆”。“纳所”指的是寺庙的厨房,这与鉴真和尚将豆豉带到日本的说法相一致,纳豆很可能就是由豆豉演化来的。明治维新后,日本人将煮熟的大豆用稻     

纳豆--一种值得开发的食品

纳豆是日本传统大豆发酵食品，纳豆中含有多种营养因子，致使纳豆有许多功能，如溶血栓杭肿瘤、降血压、抗氧化性、防止骨质疏松、促凝血等。本就纳豆的功能进行综述。     

多功能保健食品-纳豆

纳豆是日本的传统大豆发酵食品，研究表明，纳豆含有许多功能性成分，使其具有溶血栓、防治骨质疏松杀菌、促进胃肠道健康、降血压和抗肿瘤等多种功能，本文详细阐述近年来纳豆的研究开发状况。     

纳豆食品生产状况调研

纳豆富含纳豆菌、纳豆激酶、γ-多聚谷氨酸（γ-PGA）、生物多糖、优质小分子蛋白质（肽）、超氧化物歧化酶、异黄酮、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸、维生素K2、果糖、亚油酸、亚麻酸等多种生理活性物质,能全面提升身体机能和免疫力,增强体质。纳豆具有抗癌、抗氧化作用、降血压、防治骨质疏松及促凝血、抗致病菌、溶血栓等保健作用。目前,纳豆的生产受到各种限制,产品比较单一。     

纳豆的保健功能

纳豆即枯草杆菌发酵大豆,是盛行于日本的一种保健食品,起源于中国,唐代鉴真和尚东渡日本传经,带去了中国的纳豆,开始在日本的寺院里传播,以后传播到民间.     

超级健康食品“纳豆”

纳豆(中国豆豉)是世界上比较独特的发酵食品.它是通过蒸煮大豆接Bacillus ratto(纳豆枯草杆菌)酿制而成.它不仅具有特殊的风味,而且在豆粒表面有一层粘性物质,最近人们就纳豆对人体机能调节进行研究.药效纳豆历史悠久,在公元600年就有这方面的记载,但作为一种食品却是从1600年开始的.《本朝食鉴》记载纳豆是一种能使胃肠蠕动,解毒、制菌效果强的发酵食品.在人类历史中证实纳豆具有:助消化,消除疲劳,预防癌症,减酒醉,解除病痛,美容肌肤等功效.在二战中,日本军队对纳豆进行很多研究,认为纳豆是预防,治疗霍乱、伤寒、赤痢的良药,且不用担心副作用.     

纳豆芽孢杆菌及其在食品生产中的应用研究进展

纳豆芽孢杆菌是日本传统发酵食品纳豆的生产菌种,它不仅能分解蛋白质、碳水化合物、脂肪等大分子物质,使发酵产品中富含氨基酸、有机酸、寡聚糖等多种易被人体吸收的营养因子,而且能够产生纳豆激酶、杆菌肽、2,6-吡啶二羧酸和γ-多聚谷氨酸等多种生理活性物质,具有溶血栓、降血压、抑菌、抗氧化等保健功能。纳豆作为健康食品在日本已经食用了两千多年,纳豆芽孢杆菌是对人体安全、无病原性的功能性微生物。本文旨在概述纳豆芽孢杆菌的特点、功能成分以及应用研究进展,为人们进行功能性食品开发研究提供参考。     

多功能保健食品纳豆的开发前景

纳豆是大豆发酵食品,有着丰富的营养价值和保健功能。我国是大豆的故乡,发展纳豆食品工业具有广阔的空间和良好的市场前景。     

玉米--一种良好的功能性食品基料

随着科学技术的飞速发展,近20年来研究人员搞清或基本搞清了许多有益于健康的食品成分以及疾病与饮食的相互关系,使得通过改善饮食条件和食品组成,发挥食品本身的生理调节功能以达到提高人类健康水平的目的已成为可能.在此基础上功能性食品应运而生,并在世界范围内掀起了一股研究与生产功能性食品的热潮.     

营养健康食品--纳豆

本文综述了纳豆的营养及保健功能.     

一种多功能食品添加剂-植酸

阐述了植酸的性质，毒性以及制备工艺，着重介绍了植酸作为一种多功能的食品添加剂在食品工业中的应用 。     

纳豆食品发酵条件的优化

纳豆是日本的传统发酵食品,由大豆经纳豆菌纯种发酵后制成。因其不但营养价值丰富,而且含有多种生物活性物质,使其成为保健食品开发的热点之一。该文以成品纳豆在我国发展的限制条件为依据,使纳豆口味能够为我国居民更好地接受,对其发酵条件的影响因素,即浸泡时间、蒸煮时间、接种量、发酵时间和温度进行了优化,得出纳豆的最佳发酵条件是:浸泡时间为18h,121℃蒸煮40min,接入10%培养12h的种子液,35℃发酵18h,于4℃冰箱后熟24h。     

一种新型功能性食品——植物甾醇酯

植物甾醇是植物油中的一类天然组合,其降血胆固醇效果很早以来就为人所知,植物甾醇酯（PE）是它的酯化产物,具有比植物甾醇更优的脂溶和更佳的降血胆固醇效果。国外较多国家已开发出含PE的功能性食品（特别是人造黄油）,具有很好的市场前景。本文概述了植物甾醇的结构、制备方法、降血胆固醇效果以及其作用机制、国外对它的安全性最新评价等。     

一种风味功能性食品的研制

采用新一代功能性基料——甘露多糖为原料，研制出一种风味各异，食用方便的功能性风味食品，并确定了最佳配方和关键工艺参数。