东北乡土菜

阿香肠包骨 原料：猪精排1000克 猪大肠500克 西兰花100克 阿香卤水[注]5000克 白醋、面粉、湿淀粉、葱油各适量。     

另类乡土菜

腌香椿炒腊肉 原料:老腊肉300克 腌香椿[注]150克 葱花、味精、精炼油各适量 制法: 1.腊肉用火烧至肉皮起泡后,入温热水中刮洗干净,再放入锅中煮熟,捞出切成薄片.     

返朴归真乡土菜

时下，许多大中城市的中高档饭店都在流行“乡土风味菜”。为了满足市场需求，笔者前不久也专程到农村采风，搜集了一些“乡土菜”的烹调方法。回到饭店后，我们在原有的基础上进行了提炼，烹制出了受食客欢迎的几款“乡土菜”。下面便介绍这几款菜的详细制法，以与同行交流。 鱼香穷人鸭 原料：豆渣２００克　碎鸭肉１００克　鸡蛋２个　淀粉７０克泡辣椒１００克　葱１００克　姜５０克蒜、白糖、醋、盐、酱油、料酒、味精、香菜各适量精炼油１０００克（约耗１００克） 制法： １．泡辣椒剁细；姜、蒜切米；葱切成花；碎鸭肉切粒；鸡蛋磕…     

楚地乡土菜

茼蒿泥原料：茼蒿菜４００克细米粉１５０克蒜茸２０克姜末５克上汤２００克精盐、胡椒粉、味精各适量化猪油１５０克制法：１．茼蒿菜择洗干净，切成细末。２．炒锅置火上，放入化猪油１００克烧热，投入蒜茸、姜末香，再放入切细的茼蒿菜，炒至呈绿色时，掺入上汤，烧沸后用精盐、胡椒粉、味精调好味，随即用手勺朝一个方向搅拌，边搅边加入细米粉，待其汤汁慢慢变稠、米粉熟透且成泥状时，再加入化猪油５０克搅拌均匀，起锅装入玻璃窝盘内，即成。特点：油润滑烫，菜香浓郁。注：细米粉即为粉蒸菜用的米粉，只是稍细一些而已。吉列荠菜丸…     

养生乡土菜

北京阳光会议中心地处昌平最北,背靠太行山的余脉,山清水秀,五谷杂粮俱全,植被繁茂盛产真菌野菜,清泉野生的河鲜众多。酒店采用最原始的烹调技法,创新推出了“经典养生乡土菜”,既保持了地道的乡土味又调节了人体的食性平衡,在享受绿野情趣美味的同时又达到了养生保健的功效。     

土家乡土菜

在鄂西南美丽的清江边上,居住着淳朴善良、热情好客的土家人。每当有远方的客人到来时,土家人都会以一种特有的礼仪欢迎宾客,其中自然少不了请吃一顿美味可口的土家饭菜。下面笔者就介绍几道颇具特色的土家菜肴,供大家品评。原料:高山马尔科小土豆500克化猪油、菜油、精盐各适量土家稀辣酱1碟制法:1.土豆洗净,放入清水锅中,加入少许精盐,煮至八成熟时,捞出。2.平底煎锅上火,放少许化猪油和菜油烧热,再下入土豆以小火慢炕,同时用锅铲不停翻动,炕至土豆表皮金黄且起酥时,出锅装入盘中,随土家稀辣酱上桌蘸食。特点:清香扑鼻,细腻微辣,回味悠长…     

耳目一新乡土菜

简单的制法,乡土气的风味,也能给人耳目一新的感觉。 水豆鼓花菜 原料：花菜250克,水豆鼓、精盐、味精、麻油、白糖等适量。 制作：１、选用花菜修去老皮,用沸水氽至断生捞出晾冷后装盘。 ２、用农家自制水豆鼓加精盐、麻油、少许白糖调匀后淋入花菜上即成。 特点：花菜脆爽,豆鼓浓郁。 椒麻冬笋 原料：冬笋３００克,香葱、花椒、味精、麻油、酱油等适量。 制作：１、先用鲜嫩冬笋去皮改条,用沸水氽断生,用凉开水漂去涩味后装盘。 ２、用香葱葱叶和花椒剁细混合加入麻油、味精、酱油,调匀后淋在冬笋上即成。 特点;鲜香脆爽,椒麻…     

杭州乡土菜

<正>风鹅鲜笋煲鳝鳝鱼宰杀治净,斩成段投入沸水锅里汆一水后,捞出待用;另把风鹅斩成小块,鲜竹笋下锅汆水后,切成滚刀块。     

家乡土菜

薄饼咸菜小米虾 主料：高淳咸菜、高淳酸菜各100克,小米虾350克。 辅料：春卷皮适量。调料：小葱、大葱各2克,生姜1克,蒜仔3克,盐3克,鸡精2克,白糖4克,高淳辣酱2克,剁椒2克,料酒5克,豆油10克,高汤150克。     

乡土菜选萃

土佬肥 原料:净肥肠500克 蒸肉米粉200克 豆瓣酱20克 十三香、葱花、精盐、味精、鲜汤、色拉油各适量     

达州乡土菜

~~达州乡土菜@田道华 @桂斌 @李岩 @彭仁前 @杨伟 @赵丽 @田道飞~~     

丽江乡土菜

笔者现在云南丽江一家酒店事厨，由于工作的关系，平时爱到农村去采风，搜集乡土风味菜。到了乡下，笔者吃到了许多美味，算是真正体会到了“美味来自民间”这句话的真谛。下面，便向大家介绍两款很有特色的丽江乡土风味菜。油底肉原料：猪五花肉２５千克草果粉１００克小茴香粉５０克花椒面１００克胡椒粉５０克糖色５００克姜片２００克葱段３００克精盐５００克料酒５００克化猪油２．５千克精炼油２．５千克制法：１．五花肉洗净，切成巴掌大小的块，用精盐、草果粉、小茴香粉、花椒面、胡椒粉、料酒及姜片、葱段拌匀，腌渍约２４小时。…     

亲切乡土菜

2007年2月5日,为期1个月的“乡土美食京城迎奥运——首届乡土美食节”终于拉开了帷幕,推出了百道乡土美食推广菜。在此,我们展示七道乡土菜供读者参考。     

心仪乡土菜

~~心仪乡土菜$四川珙县民乐饭店 $成都捷达菜谱印务公司~~     

乡土菜制作探微

乡土菜，即土生土长的、很受当地老百姓欢迎的、价廉物美便于制作、生命力较强的菜。全国各地都有自己的乡土菜，然而它至少要具备五项条件，即：一、原料必须是当地生产的；二、地方风味重，很受当地老百姓欢迎；三、价格低廉；四、制作方便；五、生命力旺盛。     

恋上乡土菜

乡土菜就如一首田园小诗,质朴中却别具韵致,需要你细细品味……蘸水薄荷把野生薄荷洗净并消毒,装盘后配上用小米辣、生抽、醋和精盐调成的味汁上桌供客人蘸食。     

吃原生态乡土菜

“原生态”现在已成了时髦的名词，连餐馆里的菜肴小吃都打出了“原生态”的旗号，这无非就是讲究原汁原味。这些流传于村野乡间、集镇码头的原生态菜肴，由于保留了自然本真的特性，故在都市里大受欢迎。     

东北乡土菜两例

我的家乡在黑龙江富锦市。这里土地肥沃,物产丰富,人们常常用最普通的农产品如土豆、玉米、大豆等做出香喷喷的菜肴来。下面,便向大家介绍两例富有特色的当地乡土风味菜。     

乡土菜之感悟

“乡土菜”,可以说是“中国菜”的基本单元。同一个水系或流域,若干相关“乡土单元菜”的有机组合,才可能构成为网络于神州各地并惠及诸成员的“风味菜”。换句话来说,一切华夏“风味”的集大成者,才构成美轮美奂、璀璨无比的“中国菜”。