精湛刀工淮扬菜

淮扬风味讲究刀工是最显著的特点之一,扬州自古就有“三把刀”(厨刀、剃头刀、修脚刀)之说,而厨刀居“三把刀”之首。这里所说的“三把刀”并不是指扬州盛产这三种刀具,而是指“三把刀”的持有者拥有精湛的技艺。著名烹饪理论家熊四智先生提出“味在四川,刀在淮扬”,足见扬州厨师们的刀工技艺之娴熟。这一点也可以从现代文学家朱自清的《话说扬州的吃》中略见一斑。在漫长的社会进程中,淮扬菜形成了讲究刀工的特点,大煮干丝和文思豆腐便是众多名馔中在刀工上最具代表性的菜点之一。扬州、镇江一带,人们有以肴肉、干丝、汤包、卤子面作为早茶…     

旅游市场下扬州传统小吃的开发

地方传统小吃可以提高城市旅游的娱乐性与体验度。扬州独具地方文化特色的传统小吃对扬州旅游的深度开发具有重要意义。提升传统小吃的旅游功能,将小吃与旅游产品、市场营销有机结合是有现实可行性的。扬州要利用“双东”历史街区独特的旅游区位优势,以“双东”小吃步行街为起点,将扬州传统小吃做大做强。     

扬州双绝

千层油糕与翡翠烧卖是淮扬面点中的地方名点,因其制作各有特色,被世人俗称为“扬州双绝”。千层油糕起源于客居扬州的福建盐商之家,为家厨高乃超首创,因油糕口味香甜松软,很快流传于市,到了清嘉庆年间已被列为宫廷贡品。清末,扬州“惜余春”的名师高驼子制作的油糕更胜一筹。后来,扬州的百年老店富春茶社组织名师对油糕的制作工艺做了很多改进,使千层油糕色呈牙黄半透明、柔韧异常,层层相叠又相间,而且层层薄如纸,甜糯适度、爽口,称为扬州一绝。1983年,扬州特一级点心师董德安参加全国烹饪大赛,以包括千层油糕在内的淮扬点心艺惊四座,荣获全…     

扬州城市CI的几点分析

“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”是历史上扬州的真实写照。而在近代史上扬州几乎成为一个封闭的城市。它留给大家的只是一个梦，全没有隋炀帝开凿运河时的壮观，乾隆下江南时的繁华。2000年后扬州人从梦中惊醒，加快步伐发展经济，扬州发生了翻天覆地的变化。     

试论当代小说中“吃”的内涵

对当代小说关于“吃”的描述加以发掘,从吃饱和吃好两个方面对“吃”的社会政治内涵、文化内涵和人性内涵进行了解析,从而达到了解社会、政治、文化、经济和人生的目的。     

镇江肴肉古今谈

镇江素有“天下第一江山”的美称，古称京口，位于沪宁线上、扬子江畔，是通往苏北平原的水陆交通要道。来往于宁镇和苏北扬州之间，在饭店、副食品商店或超市，经常可以看到“维扬细点，京口肴蹄”八个引人注意的大字。“维扬细点”指的是扬州的富春包子、千层油糕等名点；“京口肴蹄”则是指镇江肴肉。     

墙垣间的苏州园林与扬州园林

从“墙垣”这个具有围护与景观双重属性的元素入手,首先分析江南古典园林中界面与空间层次的关系,接着阐述造园中对墙垣的处理手法;对扬州寄啸山庄进行实例分析,介绍其丰富的墙体艺术;最后论述扬州与苏州园林风格的差异及其成因．     

歌吹竹西能不羡更知谁占十二楼——说乾隆年间扬州剧坛花雅之消长

乾隆年间扬州剧坛各剧种此消彼长。初中期,昆曲一枝独秀,名优荟萃,家班迭出,舞台效果绮丽富贵,且“好德不如好艺”的艺术追求使得扬州成为全国昆曲演出的中心之一;后期,花部攻城略地,几与雅部平分秋色。     

转鼓造粒干燥机中返料螺旋通道的“吃”料量模型

本文指出转鼓造粒干燥机中返料螺旋通道的“吃”料机理．提出有效“吃”料系数的计算方程系和“吃”料量模型．有效“吃”料系数的计算值与实测值的最大相对误差小于１０％．     

成都“吃”文化的满意度调查分析

成都作为一座历史文化名城和“美食之都”,餐饮业在其国民经济中占有相当重要的地位,对成都“吃”文化的满意度调查分析具有重要的现实意义.通过调查分析,游客对成都“吃”文化的认可度较高,游客普遍重视成都饮食的味道和服务质量,能够反映成都地方特色的传统饮食文化备受青睐.成都“吃”文化的开发应以成都的地方饮食文化为特色,以川菜、风味小吃的开发和创新为核心,努力提高餐饮业服务质量和性价比,并借助电视、网络、多媒体等多种方式加大宣传和营销力度,进一步扩大成都“吃”文化的知名度.     

吃茶

<正> 从人们发现茶到现在,茶主要是作为饮品,“吃”茶是很少见的。《谢氏诗源》载:“昔有客过茅君,时当大暑,茅君于手巾内解茶叶,人与一叶,客食之,五内清凉。”这是把茶叶吃下去了。但只是饮之余绪,算不上“吃”茶。据说,周恩来总理在杭州梅家坞品龙井,茶喝完后,连茶叶也尽数吃下。这表现了总理的惜物之情,也不能算是“吃”茶。这里要说的是以茶叶作菜肴、点心、零食来“吃”。     

麦当劳售过期草莓果酱

3月25日,家住北京常吃麦当劳的秦先生夫妇到工体北路的麦当劳用早餐, 发现套餐里的一包草莓果酱竟已过期两个月。秦先生与店家交涉时,又看到了23 包过期的果酱。现在,秦先生很担心以前吃的果酱有过期情况,因此要求店家给予书面说明,以便出现问题时讨要赔付。 3月25日早晨7点半,秦先生和妻子来到麦当劳工体北路店,他们点的一套“早晨全餐”里有一袋10克的草莓果酱。“我爱     

住宅“三大一小”设计的调查与面积的辩证分配

本在江苏省淮阴、扬州、盐城及连云港四市区住宅调查基础上,分析了住宅“三大一小”功能设计的原则,并就住宅“三大一小”功能设计的面积分配提出了建议.     

补充DHA不能变聪明

婴幼儿吃了益智，儿童吃了健脑，上班族吃了精神焕发。目前，市面上不少打着“DHA”招牌的产品博得了众多消费者的青睐。商家宣称，DHA有着神奇功效，是生长发育不可或缺的“脑黄金”、“聪明因子”，尤其对于婴幼儿来说，DHA更能提升他们的智力。是缔造神童的“灵丹妙药”。     

“2006扬州国际营养药膳高层论坛”在扬州举行

由中国科学技术协会批准、中华中医药学会主办、扬州大学旅游烹饪学院与中华中医药学会营养药膳专家分会承办的“2006扬州国际营养药膳高层论坛暨首届国际营养药膳烹饪技艺大赛”于2006年10月18日-21日在扬州举行。此次会议是一次规模大、代表性强、层次高、内容丰富、学术理论与实践相结合的一次盛会,中国、日本、韩国以及台湾、香港地区共计150位营养药膳专家、学者相聚在扬州,共同     

神秘的交易

主持人：在艺术品收藏领域，有一个术语，叫做“捡漏”，用江苏的苏州话叫做“吃仙胆”。它说的是一件价值连城的珍品，别人都没有发现它的价值，唯有你慧眼识珠发现了它，用不高的价格把它买了下来。反过来，也有的人一时看走了眼，花了高价把毫无价值的东西当珍宝买回来，那就该叫做“吃苦胆”了，北方话叫做“打眼”。我们今天要说的就是一个关于“吃仙胆”和“吃苦胆”的故事。[第一段]     

烹专学子的吃

<正> 民以食为天,食以民为栓。人人在吃,人人谈吃,吃出了健康,吃出了人生。不必说帝王权贵肉林酒池、穷奢极侈之吃;也不必说平民百姓悠闲自得、顺应自然之吃;更不必说文人士子抨击社会、品味人生之吃。俗话说:“外行看热闹,内行看门道”,要谈吃,那还得首先谈谈厨师之吃。烹专的每位同学作为身处摇篮中的厨师,作为“未来人类膳食的工程师”,于吃之道,应为本行。     

长春:卖肉也给信誉卡

新年伊始,长春市对生猪实行定点屠宰并实行“放心肉信誉卡”制度,使市民能够放心吃肉了。在西广菜市场,一位刚刚买了2公斤猪肉的顾客,举着手中扑克牌大小、上面写着业主姓名和摊位号码的“放心卡”告诉记者:“以前,我总怕碰上没经过检疫的肉,没法吃也没法退。如今有了这个,我放心多了。”为了让广大市民吃上“放心肉”,长春市政府对全市的生猪屠宰市场进行了彻底的清理和整顿,取     

发展传统特色工艺 做强文化创意产业

扬州是我国工艺美术品重点产区之一，历史悠久，也是我国传统美术品保护、继承和发展较好的地区。近两年，扬州工艺围绕“做强产业、做响品牌、做优特色、做大规模”的目标，突出抓好规模发展、集聚发展、多元发展，产业经济稳定增长，服务业项目取得突破，品牌建设成效显著，综合实力明显增强。     

“阳离子可染聚酯切片研究”获得新成果

“阳离子可染聚酯切片研究”获得新成果由天津市化纤研究所、中国纺织科学研究院、扬州合成化工总厂、北京服装学院共同承担的国家“八五”重点科技攻关专题“阳离子可染聚酯切片研制”经过３年多的通力合作，专题组完成了攻关合同规定的各项任务，合成了第三单体（ＳＩＰ...