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苦瓜生姜复合饮料加工工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本实验以苦瓜、生姜为主要原料,采用正交设计、感官评价等方法,研究了苦瓜生姜复合饮料的加工工艺。结果表明,在苦瓜汁中添加0.5%β-环状糊精可有效降低其苦味,复合饮料的最佳配方为苦瓜与生姜的原汁比为14:1、0.15%柠檬酸、5%白砂糖。 相似文献
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以苦瓜为主要原料,添加适量金银花浸液及其它原辅料,研制出口感优良,风味独特,营养丰富,质量稳定的苦瓜金银花保健饮料。探讨了苦瓜金银花的最佳浸提工艺及生产工艺参数,通过正交实验得出饮料的最佳配方,即:苦瓜汁40%、金银花汁15%、白砂糖14%、柠檬酸0.1%。 相似文献
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以苦瓜汁、海带浸提液、木糖醇为原料研制复合无糖饮料。通过单因素试验和正交试验,得到该饮料的最佳配比为:每100ml复合饮料中含苦瓜汁18ml、海带浸提液28ml、木糖醇5g。 相似文献
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低糖苦瓜脯加工工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以木糖醇代替传统的蔗糖,选用真空渗糖工艺,得到低糖苦瓜脯的加工工艺。结果表明:苦瓜切分后在混合溶液[CaCl2质量分数0·5%,Zn(Ac)2质量分数0·03%,NaCl质量分数1·5%]中浸泡5h进行硬化、护色处理,以0·2%海藻酸钠、0·3%琼脂和0·4%明胶混合溶液作为填充剂,糖液浓度、果葡糖浆取代量、柠檬酸质量分数、安赛蜜的质量分数分别为35%、40%、0·2%、0·02%,真空渗糖时真空度为0·085MPa,煮制温度为60℃,维持真空时间为10min,破除真空时间为30min,抽真空次数为4次。 相似文献
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苦瓜营养保健挂面的研制 总被引:4,自引:0,他引:4
21世纪苦瓜食品的开发之所以成为食品研发领域的新亮点,是因为苦瓜不仅具有丰富的营养价值,而且具有很高的药用价值。利用食物中营养素的互补原理,在挂面生产中添加适量的苦瓜糊制成营养丰富的苦瓜营养保健挂面,从营养成分、色泽、口感、蒸煮品质等几方面对苦瓜添加量的选择做了进一步的研究,通过正交试验确定出最佳配比。以苦瓜为辅料制作的苦瓜营养保健挂面呈绿色斑点状,具有色泽鲜亮、柔和、风味独特、营养丰富、保健功效好等特点,是理想的天然营养保健食品,具有较高的营养及推广价值。 相似文献