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天然食品添加物--富含微量元素绿豆芽研制 总被引:1,自引:0,他引:1
用含Fe80mg/kg,Zn50mg/kg,Cu2.5mg/kg,Mn0.6mg/kg,I0.3mg/kg,Se0.3mg/kg的混合溶液在35℃下将绿豆浸泡6h,然后经5d发芽生长制成绿豆芽,该绿豆芽干基含Fe720mg/kg,Zn430mg/kg,Cu34.5mg/kg,Mn7.38mg/kg,I3.78mg/kg,Se1.69mg/kg,提出了一种新的方法获得有机微量元素营养添加物-富含微量 相似文献
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本文选用色泽相近的东北地产蔬菜绿豆芽、大白菜、卷心菜为主要原料,分别榨汁后,根据其营养互补的原则,以适当比例混合,经科学调配后制成纯天然复合蔬菜汁饮料。在复合蔬菜汁饮料的“澄清”工艺上进行了探讨。 相似文献
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本研究用微酸性电解水生产绿豆芽,通过酶联免疫法测定绿豆芽生长过程中植物激素含量的动态变化,探究微酸性电解水促进绿豆芽生长的原因,并对绿豆芽的基本营养成分进行了评估。试验结果表明,微酸性电解水处理组绿豆芽的脱落酸和茉莉酸甲酯含量在发芽的大部分时间要低于对照组,而处理组的生长素与脱落酸的比值则在大部分时间保持较高水平,在发芽第3 d,微酸性电解水10 mg/L处理组的该比值要高于对照组54.37%,在发芽第4 d,微酸性电解水20和30 mg/L处理组的该比值要分别高于对照组57.45%和28.72%。这都与微酸性电解水可以促进绿豆芽生长的实际情况相关。有效氯浓度稍高的微酸性电解水利于绿豆芽总抗坏血酸含量的升高,微酸性电解水20和30 mg/L处理组绿豆芽抗坏血酸含量分别高于对照组5.30%和9.33%。处理组还原糖含量有所降低,而总糖和粗蛋白含量则与对照组间无显著差异。 相似文献
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研究了以绿豆芽为原料的全肉质豆芽饮料的配方及加工条件,结果表明:选用生长4—5 d的绿豆芽,豆芽杀青条件为95℃,4 min;饮料的最佳配方为柠檬酸用量0.09%,蔗糖用量7%,绿豆芽原汁用量20%;复合稳定剂(CMC-Na和琼脂为1∶1)为0.09%,采用115℃灭菌7 min,即可得到气味清香、酸甜可口、口感细腻的绿豆芽全肉质饮料. 相似文献
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以经干燥处理后的绿豆芽为原料,比较经气流超微粉碎处理后绿豆芽多酚提取量、抗氧化活性及物理特性的变化。结果表明:气流超微粉碎的最佳条件为压力0.5MPa,转速5 000r/min。与常规粉碎相比,绿豆芽多酚提取量提高了10.74%,除DPPH自由基清除能力下降外,绿豆芽多酚对ABTS+自由基及羟自由基的清除能力分别提高了2.8%,13.2%;水含量、水活度、粒径大小明显减小,比表面积、溶解度及堆积密度均有提高,表明气流超微粉碎在一定程度上提高了绿豆芽粉的有效利用率。 相似文献
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绿豆萌芽过程营养成分变化规律 总被引:1,自引:0,他引:1
《食品研究与开发》2015,(9)
以绿豆为原材料,置于适宜条件下萌发,分别对不同萌发期的绿豆芽进行物理性质和营养成分测定。实验结果表明,萌发4 d的绿豆芽无论从外观、口感还是营养成分方面都较其他萌发期的绿豆芽具有较高的食用价值,其硬度适中为32.67N,蛋白质含量为35.32%,VC含量为1.12 mg/100 g,可溶性膳食纤维含量为3.65%,总糖含量为30.96%,其营养均衡,易于批量生产,可作为绿豆芽深加工的首选原料。 相似文献
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《食品与发酵工业》2016,(10):81-86
文中对绿豆芽萌发过程中氨基酸含量及其组成的动态变化进行研究。应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,以联合国粮食及农业组织推荐的全鸡蛋蛋白为标准蛋白,联合国粮食及农业组织/世界卫生组织提出的氨基酸模式为评价标准,对萌发6、24、42、53、64 h的绿豆芽蛋白与标准蛋白的贴近度、氨基酸比值、氨基酸比值系数、氨基酸比值系数分进行计算,进而全面分析评价不同萌发期的绿豆蛋白营养价值。结果表明:绿豆芽蛋白氨基酸种类丰富,至少含有17种氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸的40%左右,第一限制氨基酸为蛋氨酸+半胱氨酸。发芽6 h时,绿豆芽蛋白与标准蛋白的贴近度最高;发芽42 h时,绿豆芽蛋白营养价值最高。 相似文献
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为降低SOD生产成本,提高其稳定性及其重复利用率,选用绿豆芽为材料,对SOD进行分离纯化,固定化及性质研究。结果表明,用0.05 mol/L pH7.8磷酸缓冲液(含0.1 mol/L MEDTA)提取SOD,40%饱和度的硫酸铵去除杂蛋白、80%饱和度的硫酸铵沉淀SOD,DEAE-纤维素-柱层析纯化,SOD的纯度可达4.662×10-5 kat/mg蛋白,总酶活回收率达43.7%,纯化倍数达26.4;包埋剂聚丙烯酰胺凝胶的浓度为22.5%时,固定化酶的结合效率为87.0%,固定化酶的活力回收率为80.9%;H2O2和KCN对SOD的活力抑制表明,绿豆芽SOD为Cu、Zn-SOD。PAGE电泳图谱显示绿豆芽Cu、Zn-SOD由2个亚基组成。本研究结果将为绿豆芽SOD的开发利用提供理论参考。 相似文献
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