在那遥远的地方

<正> 刘昕是我国著名的食品工程与微生物药物工程专家,发明家,中山大学教授,博士生导师,中山大学食品与健康工程研究院院长,国家教育部食品与健康工程研究中心主任;中山大学生命科学学院有害生物控制与资源利用国家重点实验室学术带头人;2005年当选国际欧亚科学院院士;第十一届全国政协委员;中国食品科技学会常务理事。     

不同品种小米营养组分与小米粥品质、风味特性的相关性分析

为探究小米营养组分与小米粥品质、风味特性的关系,本研究以16种小米为评定对象,进行营养组分及蒸煮成粥后的品质、风味物质的测定并进行相关性分析,结果表明,不同小米蒸煮成粥后的黏度与直链淀粉含量呈正相关（P<0.05）,与蛋白质含量呈负相关（P<0.01）;米汤固形物含量与淀粉含量呈正相关（P<0.05）,与蛋白质含量呈负相关（P<0.05）。醛类、酮类、酸类化合物与蛋白质含量呈负相关（P<0.01）,酯类化合物与蛋白含量呈正相关（P<0.05）,吡嗪类化合物与蛋白含量呈正相关（P<0.01）,酸类化合物与直链淀粉含量呈负相关（P<0.01）,醇类化合物与脂肪含量呈负相关（P<0.05）,酸类化合物与脂肪含量呈正相关（P<0.01）。     

脑卒中后癫痫72例临床分析

目的探讨脑卒中后癫痫发作与脑卒中的类型、病灶部位等因素的关系及其发作机制。方法选择近5年来我院收治的812例脑卒中患者的临床资料,就癫痫发作与脑卒中类型和部位的关系及癫痫发作的时间与脑卒中性质的关系等方面进行回顾性分析。结果全组812例脑卒中患者,继发癫痫者72例(8.87%),蛛网膜下腔出血与脑出血继发癫痫的发病率高于脑梗死(χ2=8.25,P&lt;0.01;χ2=13.97,P&lt;0.01),脑叶与蛛网膜下腔病灶继发癫痫的发病率高于基底节区(χ2=129.93,P&lt;0.01;χ2=50.70,P&lt;0.01),早发型癫痫以出血性脑卒中为主,迟发型癫痫则以脑梗死为主(χ2=18.09,P&lt;0.01;χ2=8.86,P&lt;0.01)。结论脑卒中后癫痫的发病率与脑卒中的类型及病灶部位有关,其发生的早晚与脑卒中的性质有关。     

市售鸡肉与鸡蛋中四环素类抗生素残留调查与膳食暴露风险评估

目的 了解杭州地区市售鸡肉与鸡蛋中四环素类抗生素残留的污染状况,探讨其污染来源,评价其膳食安全性。方法 2021年在杭州市随机抽取66份鸡肉样品和71份鸡蛋样品,采用液相色谱-质谱/质谱法监测四环素类抗生素（四环素、土霉素、金霉素和强力霉素）,采用食品安全指数来评估样品中四环素类抗生素的残留风险。结果 鸡肉中检出强力霉素与土霉素,检出率分别为45.4%和1.52%,四环素与金霉素均未检出,无超标样品;鸡蛋中强力霉素检出率与超标率均为1.41%,其余项目均未检出;鸡肉与鸡蛋中四种四环素的食品安全指数远<1,说明其污染程度对食品安全影响很小。结论 杭州地区市售鸡肉和鸡蛋中存在一定的四环素类抗生素残留,但污染程度较轻,鸡肉与鸡蛋的安全状态均为可接受。     

闽西客家妇女围身裙的文化特征

客家妇女围身裙是客家妇女服饰的重要组成部分,是客家妇女勤劳、智慧的象征。通过田野调查与分析将闽西地区客家妇女围身裙进行分类,按其形制不同分为“凸”字形和长方形两种,裙身以蓝黑为主色,腰头等局部饰以色彩艳丽的刺绣图纹,刺绣图纹内容多为中国传统吉祥图案,构图采用了对称与均衡的形式美法则。进一步与将闽西地区客家妇女围身裙与当地畲族“合手巾”、台湾地区的“大裙”进行对比发现,闽西地区妇女围身裙体现了客家服饰文化特征,既具有实用与装饰共融的统一性又具有客家服饰文化的根源性与融合性;同时与台湾地区的“大裙”具有相同形制与文化象征意义,证明海峡两岸的客家妇女服饰文化具有一脉相承性。     

蔬果总摄入量与认知功能的相关性研究

目的 探究蔬果总摄入量与认知功能的相关性,为中国老年人的膳食指导提供科学依据。方法 利用2015年中国居民健康与营养调查（CHNS）湖北省的调查资料,纳入年龄55岁及以上的研究对象406人,调整年龄、性别、城乡、婚姻、教育程度、年收入、吸烟、饮酒、体力活动、红肉摄入、鱼肉摄入、总能量摄入、体质指数（BMI）和高血压等因素,采用多重线性回归评价蔬果总摄入量与认知得分的偏回归系数及95%置信区间（CI）。结果 研究对象平均年龄为64.79±7.57岁,平均蔬果总摄入量为330.18±165.56 g/d,平均认知得分为13.44±5.66分。在完全调整模型中,相较于蔬果总摄入量Q1组,蔬果总摄入量Q4组的偏回归系数与95%CI分别为1.91、0.08~3.75。与只摄入蔬菜相比,同时摄入蔬菜和水果的偏回归系数与95%CI分别为1.40、0.15~2.73。结论 较高水平的蔬果总摄入量与中老年人较好的认知功能相关,在摄入蔬菜的同时应确保水果的摄入。     

南阳烟区非根际土壤碳素与生态指标关系的分析

对南阳烟区非根际土壤碳素(C)与土壤生态因子的关系进行研究表明,在非根际土壤中,有机质与全C、活性C极显著相关,与活性C/全C、非活性C显著相关;全N与C/N显著负相关;速效K与活性C/全C、C库活度显著正相关;Mn与活性C/全C显著相关;非活性C与脲酶活性显著正相关;C/N、活性C/全C与真菌数显著相关。根际土壤中的速效K与C/全C、C库活度显著正相关;脲酶活性与C/N极显著正相关,蛋白酶活性与C/N显著正相关;脲酶活性与非活性C极显著正相关;烟株根际细菌总数与全C、C/N显著相关;解磷菌数与C/N显著相关。     

信阳红品质与化学成分相关性的研究

通过对不同等级10个信阳红茶的品质进行感官审评和生化成分进行测定,探讨信阳红茶品质与生化成分间的相关性。结果表明:信阳红茶汤色与茶红素相关性最高,其次是茶黄素;香气与茶多酚的相关性最高;滋味与氨基酸相关性最高,其次是茶多酚、咖啡碱;叶底主要与茶红素、茶黄素和茶多酚相关;与茶叶综合品质相关性较高的主要是茶多酚、氨基酸与咖啡碱。     

热剔骨与猪肉的嫩度

<正>目前已经可以肯定,假如牛与绵羊在死后几小时之内被冷却,那么就可以使切割的牛肉与绵羊肉的肌肉非常明显地变得坚韧(Marsh,1964;Herring et al,1965;Mccrac et al,1971)。这种影响可以用较早的两项发现予以说明;Locker(1960)发现了收缩与坚韧之间的关系,和Locker与Hagyard(1963)所描述的冷却收缩现象。     

烟草学术论文的统计学表达与展示

准确高效表达和展示统计学信息是烟草学术论文的一种重要撰写技巧。本文根据作者多年从事生物统计学教学和咨询的经验,分别介绍了“材料与方法”和“结果与讨论”部分的统计撰写技巧,特别强调了统计图表的编制原则与要求。