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川菜中烹制鳝鱼的方法很多，但将水魔芋和鳝鱼同烹的却不多见。笔者前不久就创制了两款水魔芋与鳝鱼同烹的菜肴，现介绍如下，以飨读者。 魔芋熘鳝丝 原料：熟鳝鱼丝［注］２５０克水魔芋１００克鸡蛋清１个大红椒、丝瓜皮各２５克生姜５克大蒜１０克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、水豆粉各适量化猪油５００克（约耗 ５０克） 制法： １．熟鳝鱼丝切成６厘米长；水魔芋切为二粗丝，入沸水锅中汆一水后，放入碗内，用鸡蛋清、水豆粉抓匀；大红椒和丝瓜皮均切二粗丝，入沸水锅中焯至断生后捞出；姜、蒜均切细丝；另用精盐、胡椒粉、料酒、… 相似文献
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读了《四川烹饪》去年第１２期《从火爆餐馆喜用调味油说起》一文后，我照着文中的方法试做了几次，效果非常理想。在此基础上，前不久我自己也试着创制出了几种新的调味油，现将其制法介绍如下，供大家参考。秘制蛋黄油原料：熟咸鸭蛋黄１０００克生姜５０克大蒜１００克洋葱１５０克色拉油２５００克制法：１．熟咸鸭蛋黄压成泥；生姜去皮切细丝；大蒜切指甲片；洋葱切细丝。２．炒锅置火上，放入色拉油烧至三四成热，下入蛋黄泥、姜丝、蒜片、洋葱丝，随后改用小火浸炸约２０分钟，至油色金黄且香味溢出时，起锅倒入盛器内，晾凉后打去表… 相似文献
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什锦蔬菜沙拉
原料：绿花菜半棵，秋葵5支，小玉米笋4支，青椒1只，胡萝卜1根，莴苣叶5片，红辣椒1只，色拉油20g，橙汁50g，糖10g，盐5g。做法：花菜洗净切小朵，秋葵洗净作备用，玉米笋儿先洗净，然后纸巾吸水分。以上原料盐水烫，捞出沥水入碗中。青椒红椒齐洗净，然后用刀切细丝。胡萝卜去皮切片，所有原料碗中拌，调料放入即可成。 相似文献
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椒盐土豆饼 原料:土豆300g,生粉25g,青红椒末、椒盐、味素、胡椒粉、盐、色拉油各适量。 制法:1、土豆去皮切细丝,加生粉、盐、味素、胡椒粉拌好。 相似文献
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土豆松是将土豆去皮切成细丝，再漂去表面淀粉，然后经油炸而制成的松状制品，一般将其用作菜肴的点缀物。笔者这里以土豆松为原料，烹制出的几款家常菜肴，效果还不错。豆豉鲮鱼土豆松原料：豆豉鲮鱼５０克土豆松２００克青红椒各２５克蒜茸１５克香菜１０克精盐、花雕酒、白糖、味精、色拉油各适量制法：１将豆豉鲮鱼中的鲮鱼切为细丝；青红椒切细丝；香菜切节。２炒锅上火，放入色拉油烧热，下入鲮鱼、豆豉、青红椒丝、蒜茸炒香，再倒入土豆松，烹入花雕酒，调入精盐、白糖、味精，待翻炒均匀后，撒入香菜节，起锅装盘即成。嫩牛肉土豆松… 相似文献
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一、香辣“鳝鱼”丝原料：水发香菇250克大蒜10克葱白5克生姜3克精盐、味精、科酒、鸡汤各适量胡椒粉3克香菜叶少许色拉油750克（实耗65克左右）面粉适量制法：1、将水发香菇洗净泥沙，除去根蒂，切成0．3厘米粗的丝；大蒜剥皮，剁茸；生姜刨定洗净，初小片；葱白切马蹄厚片，香菜叶洗净，消毒持用。2、净锅上火，加入适量清水烧沸，放入香菇丝体造后捞出，投凉沥水，放入碗中，加鸡汤、科酒、精盐、味精、美片、总片．上展蒸至人味，取出，控干计水，放入盛有面粉的盘中，用手抓拌，使每丝都蘸上一层面粉，抖掉余粉备用。3、油锅上火，放入… 相似文献
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“皮丝”是河南固始县的传统风味食品，它是以新鲜猪皮为原料，经过修治、煮制、刮洗、切丝等工序制成。成品色泽乳白，状如粉丝，可用于制作多款河南风味菜肴，故在当地有“无丝不成席”的说法。下面就介绍几款典型的皮丝菜肴。桂花皮丝原料：皮丝２５０克鸡蛋３个生姜１０克大葱２５克青红椒５０克精盐、胡椒粉、味精、精炼油各适量制法：１．皮丝漂洗干净，沥干水分；鸡蛋磕入碗中搅散；生姜、大葱、青红椒均切丝。２．炒锅置火上，放入色拉油烧热，先下姜丝、葱丝、青红椒丝爆香，再将皮丝用鸡蛋液拌匀，下入锅中翻炒片刻后，调入精盐、… 相似文献
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笔者受“芙蓉蟹斗”的启发，创制出“赛螃蟹”一菜。咸菜在造型与口味上与螃蟹极其相似，营养也较为丰富。现将其制法介绍如下，供读者赏析。原料：老南瓜５００克土豆、胡萝卜各１００克鲜香菇、水发腐竹各１５克鸡蛋２个生姜５克大葱１０克豌豆苗１５０克精盐、胡椒粉、味精、醋、白兰地酒、芝麻油、鸡汤、干湿淀粉各适量花生油１０００克（约耗８０克）净蟹壳１２只制法：１．土豆、胡萝卜去皮洗净，入笼蒸熟后，取出压成泥；鲜香菇、水发腐竹、生姜、大葱均切细丝，加入土豆、胡萝卜泥中，再放入２个蛋黄、精盐、胡椒粉、味精、白兰地酒… 相似文献
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这里所说的鸡脆骨，是指鸡腿关节处的一块脆骨。它有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可用多种方法烹制成菜。用鸡脆骨烹制的菜肴已成为最近一段时间的流行菜式，下面便介绍其中的几款。酸菜脆骨煲原料：鸡脆骨３００克泡酸菜１００克野山椒３０克青红椒５０克姜米５克蒜米１０克葱花２０克精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、香油、清汤、色拉油各适量制法：１．鸡脆骨洗净，放入汤锅中煮熟后捞出；泡酸菜切细丝；野山椒去蒂切粒；青红椒去蒂去籽切细粒。２．炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入姜米、蒜米、泡酸菜、野山椒炒出香味，掺… 相似文献
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“豆豉鲮鱼”是一种常见的罐头食品，一向为百姓家庭所喜爱。将罐头中的鲮鱼与茄子一起制成煲菜，再用广东的蚝油和新疆特产的博湖辣椒酱加以调味，即成了一款鲜香味美的家常下饭菜。原料：紫色大圆茄子2个约500克 豆豉鲮鱼罐头1个 大青红椒各50克 姜片5克 蒜片10克 葱节20克 博湖辣椒酱50克 蚝油30克 精盐、白糖、味精、鲜汤、水淀粉各适量 色拉油1000克约耗50克制法：1茄子去皮洗净，切成1厘米见方的条；大青红椒去蒂去籽，也切成条；取出罐头中的鲮鱼，改刀切成条豆豉另作它用。2炒锅上火，放入色拉油烧热，下入茄条，炸… 相似文献
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臭豆腐乳又叫青腐乳，它是以豆腐治水加盐胶制发酵而成的。臭豆腐乳闻起来臭，但吃起来却鲜香可口，将它调稀后即成臭豆腐乳汁，可以用来拌制或烹制莱肴。下面笔者就将自己制作的几款臭豆腐乳汁菜肴介绍给大家，还望大家指教。腐乳凤爪原料：凤爪500克臭豆腐乳1块甜红椒且个黄瓜陆瓤厂0克委片20克葱段30克味精3克冷鲜汤、泡菜盐水各适量制法：l．将风爪斩去足趾尖，用清水洗净后，放火锅中，掺入清水，加人姜片、葱段，上火煮至风爪离骨捞起，用清水冲凉后，放入盛有泡菜盐水的盆内；甜红椒洗净去籽，切为粗丝；黄瓜洗净，切为粗丝，均放火… 相似文献
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俄罗斯风味炒鳝片原料：去骨鳝鱼250克青笋（净）150克生姜5克蒜仁5克洋葱5克红椒15克蒜苦15克咖喱粉3克孜然粉少许料酒15克酱油10克味精、鸡精、红油、花生油、香醋、水淀粉、白糖、蒜茸、葱油、辣椒酱等各适量制法：1．鳝鱼洗净，切成菱形片；青笋洗净切菱形厚片；蒜仁切片； 相似文献
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原料：三黄鸡1只(约500克) 小米椒80克 洋葱50克 胡萝卜50克 大蒜25克 老姜10克 葱白15克 香菜头25克 青红椒60克 精盐、胡椒粉、香料粉[注]、料酒、花雕酒、美极鲜酱油、色拉油、花椒油各适量。 相似文献
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一、网油鳝鱼原料：鳝鱼500克水发冬笋50克水发香菇50克荸荠50克火腿肉50克猪网油250克蛋清豆粉100克干细豆粉30克胡椒面3克精盐5克美末20克葱花20克味精2克麻油25克花椒面3克植物油500克（约耗50克）制法：1．将鳝鱼率去头尾，除尽脊骨、内脏，清洗干净，然后与笋、香菇、火腿肉分别切成长《厘米、宽03厘米粗细的丝，等养（去皮）也切成丝，同盛一碗中，加入盐3克、胡椒面、味精、姜米、葱花、蛋清豆粉50克拌匀。2．网油洗净平铺在案板上，抹上蛋清豆粉，然后放土拌好的鳝鱼丝等，裹成约1．5厘米见方的长条，如法装完。余下的精益与花椒面… 相似文献
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湖北名菜温拌腰丝，也称为“麻辣腰丝”。此菜以刀工精细、配料讲究、味道香辣、脆嫩爽口而享有盛誉。曾一时，一些报刊还对此菜进行过介绍，但对其制法却介绍得不够详细，使初涉烹饪的朋友不易掌握其制作方法。为此，笔者特将制作此菜的一些心得体会介绍给大家，如有不当之处，还望方家正之。 一、温拌腰丝的制法 原料：猪腰 ２个（约 ２５０克）红苕粉条２０克青红椒丝１０克净海蜇丝１５克蒜末２５克盐５克醋１０克料酒 １０克酱油 １５克白胡椒粉３克味精２克红油 ２０克香油 ４０克花椒 ５克干红辣椒 ７克姜丝 １克白糖１克葱丝３克 制… 相似文献
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庐陵小盘龙当地村民在稻田里抓来的鳝鱼,大的去骨除内脏加配料炒了吃,小的因不便去骨,成菜后吃法独特。食法:先用筷子夹住鳝鱼头,用嘴咬住鳝鱼的背脊,把筷子往外一拉,鳝鱼内脏就分开了,最后只剩下鳝鱼头和内脏。原料:活小鳝鱼500克,火腿50克,生姜10克,红辣椒50克,大蒜5克,葱5克,精盐5克,料酒10克,烹调油100克,味精、酱油、陈醋、白糖各适量。制法:1、将火腿切成粗丝,大蒜、姜、辣椒、葱分别切成小颗粒状,鳝鱼用水漂洗干净。2、炒锅置火上烧热,将鳝鱼 相似文献
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珊瑚蜇头 原料：海蜇头２００克莲花白２５０克胡萝卜５０克生姜、干辣椒、花椒、精盐、白糖、白醋、味精、香油、色拉油各适量 制法： １．莲花白叶去梗，入沸水中稍氽后捞出，用冷水透凉；海蜇头用温水泡发好后，先批成薄片，再切成细丝，入清水漂起；胡萝卜切细丝，用盐稍腌后挤去涩水；生姜切丝。均备用。 ２．将氽好的莲花白叶铺在菜墩上，依次放上海蜇丝、胡萝卜丝、生姜丝，然后裹成卷，逐一裹完后，整齐地码在窝盘内。 ３．净锅上火，放入色拉油烧热，先下干辣椒、花椒炝锅，再掺入适量清水，调入盐、白糖、白醋、味精，烧沸成味汁… 相似文献
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此菜为笔者近年所创,在仲秋时节推出最受欢迎,现通过《四川烹饪》介绍给大家,同行朋友不妨一试。原料:去皮净菠萝肉200克摇水发粉丝150克摇胡萝卜50克摇香菜梗50克摇精盐、白糖、白醋各适量摇玫瑰露酒少许制法:1郾菠萝切成0.3厘米见方的粗丝,入冰箱镇凉;胡萝卜去皮切细丝;香菜梗治净切寸段。2郾净锅上火,注入清水烧开,分别下入水发粉丝、胡萝卜丝稍汆,出锅投凉沥水。3郾把粉丝、胡萝卜丝、菠萝丝、香菜梗段共纳盆中,依次加入精盐、白糖、白醋和玫瑰露酒拌匀后,装盘即成。特点:色彩多样,酸甜可口,稍带冰凉。银粉拌菠萝@郑洪志… 相似文献
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高丽糊即蛋泡糊，又称雪衣糊，是将鸡蛋抽打成蛋泡后，再加入生粉、面粉调制而成的。高丽糊色泽洁白，可塑性强，炸后饱满而松软，可以制作多种花色菜点。最近，笔者用高丽糊制作出一道新菜──高丽鸭脯。原料：光鸭1只 鸡蛋清6个 生粉50克 精面粉35克 生姜25克 葱白50克 玫瑰露酒15克 精盐4克 胡椒粉2克 味精3克 花椒油20克 色拉油1000克(约耗75克) 生菜适量制法：1.光鸭拔净残毛，入沸水锅中出一水，再捞入汤锅内煮熟晾凉，取下鸭脯肉，切成二粗丝(鸭子其余部分留作它用)；生姜(去皮)、葱白均切细丝。2.鸡蛋清在盘中抽打成蛋泡，再加入生… 相似文献
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川菜中的麻辣味菜肴总是让人百吃不厌。笔者最近制作出了一款麻辣味的“辣汤鱼”，推出后很受食客欢迎。由于这款菜取材方便，制作简单，故特别适合家庭制作。原料：鲜活鲤鱼1条约600克 生姜20克 大蒜20克 大葱50克 蒜苗50克 芹菜50克 小青椒50克 干辣椒30克 花椒5克 郫县豆瓣30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、精炼油各适量制法：1鲤鱼宰杀后治净，斩下鱼头剁开成两半，然后将鱼身对剖成两半，再将鱼身斩成约15厘米宽的条，均纳盆，用生姜10克、大葱、精盐、胡椒粉、料酒等腌渍片刻。2剩余的生姜切丝；大蒜切丝；蒜苗切节；… 相似文献
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