成熟的素食馆

素食馆经营得成熟与否．首先要看其经营理念，因为素食馆的经营者大多数是佛教人士．用佛教的说法．发心和实际行动的密切结合是最关键的一环．也是体现素食馆经营者佛学修养深浅的重要表现。笔者在采访京城的素食馆时对这一点深有体会．有些素食馆在经营之初无疑是保持着纯正的发心．但当经营发生困难时．素食经营者往往会在发心与利益之间摇摆，从而在菜品，菜价、服务等方面体现出明显的功利性。这些做法可能会带来短期利益．但品牌因此受到损害．回头客逐渐减少．更增加了经营的困难。     

回眸京城素食

笔者在京城跑了大半年．总算将京城的绝大部分素食馆尽收眼底。从“老四家”(功德林、绿色天食、荷塘月色、净心莲)到“中生代”(百合素食)十几家新贵．笔者每采访一家都会有新鲜感：一是每家开素食馆的因缘不同，有因为笃信佛教多年而开素食馆的，在京城素食馆中占大多数．如净心莲的冠林师傅、荷塘月色的夏泽红、静思素食的周伟、慈海素心的向颖、     

餐厅装修中的营销力

一个来自笔者亲眼所见的餐厅经营历程，引发了我对餐厅装修与营销的深度思考。2005年初．在北京颐和园门外的荷花池旁新开了一家素食餐厅．但时隔八个月之后，由于经营不善转让给另一家有着五年经营经验的百合素食馆。老板曾是一位经营制冷工业的CEO，开业之初．信誓旦旦．他认为．素食是餐饮未来发展的代表趋势，开一个素食馆前途无量。     

京城素食沉浮事

最近笔者听说静思素食的老板周伟又接下了原来的千荷乡素食，开新店了，甚感欣喜，喜过之后，又忧心忡忡。喜的是．素食馆的生命力竞如此强大．一个从120平米起家的静思素食竟然以低价策略赢得了消费者，在开业一年多的时间里不断地发展壮大，现在又开了一家600平米的分店，这不仅给素食餐企的老板们带来了信心，也说明人们越来越关注素食健康。然而．笔者看惯了餐馆与素食馆的起落沉浮，也为周伟捏着一把汗，     

素食馆环境的营造与细化

笔者在采访上海枣子树素食馆时．聆听了宋太太(总经理宋渊博的夫人)对营造素食馆内外环境的详细解说之后．深有感触．于是立即将自己所听，所想拿出来与大家分享，也许会对素食馆经营者有所帮助。     

节日中的素食餐饮--谈素食餐企的节日策划

餐饮业一向重视节日的促销策划，每到节假日，各餐饮企业如临大敌，全体动员，有时甚至连后勤人员都被派上了“前线”。素食馆也不例外，每一个节日都是一次促销获得良好收益甚至大造品牌声势绝好机会，而且由于素食与佛教密切的渊源关系．素食馆可借重的节日远比一般的荤菜馆多。北京的天厨妙香和静思素食同在2003年6月22日夏至时开业．据这两位经理说古书中记载，     

吃素是一种心情

在中国台湾，全岛素食超过200万； 在中国香港。200多家素食馆生意兴隆； 在美国有1200多万食素，食素由2．1％增长到4．3％； 加拿大多伦多素食协会的会员5年来增加了1倍多； 1／6的英国人已经或正在考虑成为素食：[编按]     

京城素食餐企的天籁之音

在我的想象当中．素食无非是青菜豆腐之类．素食餐厅的菜价自然也不会贵到哪去。但乍一打听．才知道去素食餐厅吃素食属于中高档消费，而且很讲究品位．一般的工薪阶层顶多是去尝尝鲜。冒冒然采访了京城的几家素食餐厅之后．笔者又多了几分新感受：每家素食餐厅都有鲜明的特色，每家又都在“阳春白雪”的文化与经营中寻找着一条自己的路。     

素食馆的素食之路

素食馆相对于庞大的餐饮业来讲只是很小的一部分，迄今为止，北京市三万多家餐饮企业中，素食馆只有二十多家，上海也有二十家左右。但素食馆的经营思路与方式在某种程度上和荤菜馆有着很大的不同，因为在今天“顾客就是上帝”的呼声中，素食馆却依然保持自己的信仰和经营理念，如很多素食馆坚持无烟、无酒、无蛋、无肉等四无主义。     

成熟的素食馆经营

素食馆经营得成熟与否,首先要看其经营理念,因为素食馆的经营者大多数是佛教人士,用佛教的说法,发心和实际行动的密切结合是最关键的一环,也是体现素食馆经营者佛学修养深浅的重要表现。笔者在采访京城的素食馆时对这一点深有体会,有些素食馆在经营之初无疑是保持着纯正的发心,但当经营发生困难时,素食经营者往往会在发心与利益之间摇摆,从而在菜品、菜价、服务等方面体现出明显的功利性。这些做法可能会带来短期利益,但品牌因此受到损害,回头客逐渐减少,更增加了经营的困难。当笔者在朋友的推荐下采访上海的枣     

京城素食的新伙伴

静思素食六百平米的西直门分店开业了，这的确是素食界的喜事。北京的素食馆一直处于自我维持阶段，很难像郭林家常菜、永和大王等形成大批分店和连锁店。在京城素食的“老四家”(功德林、绿色天食、净心莲、荷塘月色)中，没有一家开过分店。究其原因，笔者认为有以下几点：一是素食大环境的制约。2003年之前，北京的素食环境相对较差。     

华夏民族文化的窗口之一--素食餐企

一个阳光灿烂的冬日下午．笔者到位于京城国子监街的素食馆——叙香斋采访，恰好碰见服务员在一位年近50的外国妇女用英语熟练地交流着。略懂英文的笔者很感兴趣地听着．这位外国妇女对挂在墙上的京剧脸谱表现出了很高的热情，她不停询问脸谱的用途，落落大方的服务员熟练地用英文介绍着国粹，不时地从嘴里进出几句中文，细细一听，原来是《道德经》、孔子之类．外国妇女脸上露出了一些惊奇的表情，     

上海的素菜馆

上海的素菜馆创始于清末，位于老城隍庙附近的六露轩、乐意楼、隆顺馆、春风松月楼等，也许是上海素食馆的鼻祖了。但由于各种原因，现在只剩下了“春风松月楼”一家。后来，上海又出现了一些新的素菜馆，如瑞记素菜馆、五观堂素食、满堂福净素馆、三宝田素食坊等，但对于一些喜欢吃素食的老上海来说，松月楼和功德林仍然是他们的偏爱。     

妙味素招牌

圆玄素食馆位于广州花都圆玄道观内，此处是一处道教活动场所，同时也是一处旅游观光景点。素食馆为信众和游客提供素食，以经营大众消费的团餐为主要特色。     

素食主义者戒

现代人为了长寿，为了保持匀称、轻盈的体态，便轻率地用自己的身体去试验各种各样的饮食制。近十几年来．曾先后出现过蛋白质饮食制、无盐饮食制和无水饮食制等等。尤其是随着“富贵病”的逐渐增多，人们对素食制越来越感兴趣。狂热信奉素食制的人认为．一切疾病都是由于过食动物性食品造成的。在非洲和东南亚的一些国家里，有不少热衷素食制的人。如印度有些信徒．即使在快要饿死的时候也不喝牛奶．不吃鱼、     

刊中报

近年来,新加坡人吃素已几乎成为一种时尚,以经营素食为主的素食馆,如雨后春笋般地涌现,很快遍及各地,五花八门的素食品,如传统素食、港式素食、新式风味素食等的供应源源不绝,花样不断翻新。素食馆已成为新加坡餐饮业中一支独立、繁荣的新军。 过去,新加坡人对素食并不     

素食新理念 健康新坐标

现代人吃腻了大鱼大肉、生猛海鲜之后．终于让素食登上了流行餐台。随便上网逛逛．关于素食的信息成千上万．素食理念、素食生活方式、素食书籍、素食协会等等，从营养健康的角度来看．素食给人的身心带来的好处是不言而喻的，也正是因此，素食人数一天天激增。[编者按]     

素食馆经营初探

笔者第一次来到位于亚运村的天厨妙香实地采访．网名一南的经理对素食馆经营谈了几点经验．让笔者深有感触。     

广告宣传与口碑相传

去妙膳素食采访时，笔者恰好遇到两位食客，他们进门就说是听广播介绍这里好，来尝尝鲜的。仔细一问，原来是北京调频立体声101.8兆赫有一个猜菜品价格的节目,他们是专门来猜“佛跳墙”价格的。妙膳素食的总经理刘红枫告诉笔者，他为了让更多的人知道妙膳素食，分别在京华时报、北京晚报、新京报、北京青年报、北京电视台八方食圣栏目、北京广播电台87.6兆赫等媒体上做了广告．     

吃素的时沿休闲族

在京城的娣园素食里,笔者见到了一 对素食夫妻,丈夫姓谢,三十开外,眼镜 下瘦弱文静的脸上透出一股自信,他用舒 缓的语气给我们讲述着吃素的学问。中国 的素食者大都笃信佛教.居士们往往以吃 素的程度判断每个人佛教修养与修行的深 浅。这位谢先生告诉笔者,他并不是严格 的素食者,在家里决不沾荤腥,但有时因 为工作交际应酬需要,也偶尔吃肉.他说 这在佛教里并不犯戒.而是开戒。即使真 的要下嘴吃肉了,也要吃三净肉,所谓三 净肉.即不见、不听、不为你杀。对于京 城里的素食馆.谢先生了如指掌.如数家 珍般地说着每家的美味,讲着每家素食老 板的故事,还不时地向我们打听有没有新 开的素食馆,当然他更多地是向我们讲解 食素的好处。