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“世界面食在中国,中国面食在山西,山西不愧为面食之乡”,日本明星株式会社社长卜厚晶元先生在考察完山西面食后给了这样的评价。的确,山西面食历史悠久,源远流长,从可考算起至少也有2000多年的历史了,地处黄河流域的山西,盛产麦面,杂粮丰富,特殊的自然地理环境给养麦、莜麦、 相似文献
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山西素有“面食之乡”的美誉。台湾张起钧教授在《烹饪原理》一书中赞誉山西是个“面食王国”。日本明星株式会社社长八源昌元先生1983年在太原看了面食表演后惊称:“世界面食在中国,中国面食在太原。”今年9月1日,中国首届国际面食节又在太原隆重开幕,引起了国际烹饪界热烈反响,意大利、日本、新加坡等国内十家知名餐饮企业纷纷报名设台参展。到底山西面食具有何等魅力得以让世界如此垂青呢?笔者认为,山西面食大致有以下五大特点: 相似文献
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面食,作为我国人民日常生活中传统的餐饮品种,以形式多样和雅俗共赏而著称于世。在中国烹饪史上占有重要位置,就是在世界餐饮文化史上也绽放出灿烂的光辉;既是我国北方地区人民的主要餐饮品种,也是以食米为主的南方地区人民日不可缺的小吃、点心。素有“面食王国”美誉的山西,其省城太原,则聚集了山西面食文化的精髓,形成了弘扬山西面食文化的平台,只要我们齐心协力,从理论与实践的结合上,全面弘扬山西的面食文化,这对我们全面建设小康社会也必将产生深远的影响。这是因为: 相似文献
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一民以食为天,作为面食的故乡———山西,很久以来在全国乃至世界倍受赞誉,有句话说的好,世界面食在中国,中国面食在山西。从有史料记载的东汉算起,经过1 000余年的发展,山西面食在制作上逐渐形成了擀、揪、切、压、拨、煮、蒸、炒、炸等多种方法。山西面食素有“一面百样吃”之誉,做法、吃法多样是任何一个地方都无法比拟的,普通的面团在山西人手中可以做出拉面、削面、刀拨面、转面、漏面、猫耳朵、剔尖、流尖、擦蝌蚪、抿曲、揪片、搓鱼等近百种花样,具有浓厚的地方特色,声誉传遍海内外。在2004年山西太原举办的第二届国际面食节上,参会… 相似文献
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“世界面食在中国,中国面食在山西”。山西素有“面食之乡”的美称,而太原又为山西面食的“窗口”。太原面食从古至今,集并州、阳曲、祁县、太谷、寿阳以及全省各地之大成,发展至今有“一样百吃”之誉,成为我国面食文化宝库中的一枝奇葩。 远古,人们的主食品种统称为“饼”。西汉刘熙在其“释饮食”中称:“饼,并也,溲面使合并也。”又称“蒸饼,汤饼……主属皆随形而名之也。”就是说按照它们的形状和烹制方法而叫做蒸饼或汤饼。因此,面食除面糊外,馒头叫蒸饼、笼饼;面条叫汤饼、索饼、水引饼。 相似文献
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餐饮业是实体,也是朝阳产业,当今餐饮业的市场在一个地区究竟有多大?政府如何引导?老板如何经营?市民如何吃好?已进入“后餐饮时代”的瓶颈到底在哪里?餐饮蛋糕如何做强做大?所有这些现实问题都摆在我们地区乃至全国餐饮同行的面前。由此,我作为一位钟情山西,特别是喜欢太原与大同地区粗粮面食文化的苏州人,在此只是想简单谈谈山西面食创新与发展的问题,以期抛砖引玉。目的是希望早日看到中国一绝、世界闻名的山西精美面点,能够整合社会优势资源,从传统延续、习惯生产,切换提高到大步走出山西,引领全国面业,演绎高档、营养、保健、美味、艺术的产业化大道上来。无论从面宴到快捷便当的半成品外卖,均应该进行系统化创新、改良、开发和科研,并带动山西农作物区域的生产与相关产业链并进,使其真正能够把传统古老的面食,做成山西的一张金色名片,塑造成山西除煤以外的又一灵魂。 相似文献
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谈起面食,人们都会想到山西。因为“世界面食在中国,中国面食在山西”嘛!可是,您要是到苏州看看,大街小巷,历史悠久的专业面馆到处可见,而且食客众多。就是不在饭口时间,面馆的生意一天之内也从未间断。“面”在苏州人生活中的地位,使我这个来自“面食王国”的山西人深感吃惊。在苏州,如果您走进茶馆,听苏州的老年人聊天,议论最多的就是苏州“一碗面”,哪家的味道好,哪家的浇头崭,众说纷纭。而议论苏州一碗面的这些老苏州几乎每人每天都要吃上一碗面。苏州面馆为什么几百年长盛不衰呢?靠的是一个“特”字兴店。陆长兴总店的爆鱼面、分店的香… 相似文献
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“晋山晋水晋人家,晋莱晋韵晋文化”。晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀,晋莱虽不在八大菜系和十大菜系之列,但近年来晋菜也越来越受到海内外人士的关注。山西面食,历史悠久,迄今至少有两千年的悠久历史,且在中国独树一帜,又博采众长,集其大成,南北贯通。海内外旱有“世界面食在中国,中国面食在山西”的说法。 相似文献