“养”锅日记

从刚搬进新家只有一口普通炒锅．到现在．无油烟炒锅、汤锅．奶锅、蒸锅．压力锅．摆满了厨房．因为我要“做什么菜用什么锅”．炒菜用炒锅．煮汤用汤锅．煮奶用奶锅．蒸菜用蒸锅．锅具更专业了．做起饭来自然顺手。不过问题同样出现了．无油烟锅好使．价钱也不便宜．保养起来可是大有学问，     

饭场

农村人吃饭喜欢端着饭碗到处跑,到了街上聚在一起边吃边侃,于是便在村里形成一个个饭场。在我五     

特色汤锅菜

冬季即将到来，许多酒店都在推出热气腾腾的汤锅。这里，我就来把自己拿手的汤锅底料和两道汤锅特色菜介绍给大家。     

保持古风的乌糯饭

提起乌糯饭,有的人也许以为是用一种乌糯米做的饭吧.其实这里说的“乌糯饭”乃是用一种“乌饭叶”做成的.这种乌糯饭,乌黑发亮,有一种独特的香味,不但味美可口,且有滋补之功.“乌饭叶”是一种野生木本植物的叶子,形状椭圆,色泽紫红,其     

时装零售业的视觉营销

视觉营销的最初想法非常的单纯——"吸引顾客进入店铺",在此基础上产生了陈列的原始形态,如:夸张的把店名展示出来;或者把商品陈列到门口或者街上。这都能起到吸引顾客注意力的强烈作用。自古至今,卖肉的档铺依然将窗口摆满鲜肉,表示今天的货品的新鲜与货源的充足;花商也是将鲜花摆满店铺的门口甚至到走廊上,越来越多的更是将艺术插花直接陈列出来给顾客更加享受的挑选;美发店也是更加直接的在窗前展示主理发师给信得过的主顾理发,也是在直接的展示自己的手艺与店铺的受欢迎程度。     

《名厨》商学院顾问团·锦上添花(17) 中小型汤锅店如何做大做强?

全国掀起的绿色餐饮热潮,伴随着现代人讲究的健康饮食理念,亦有愈演愈烈的态势,于是打着绿色旗号的餐饮企业也如雨后春笋般出现。其中,汤锅作为其中一种绿色餐饮类型,成为众多餐饮创业者的首选,如何将这类中小型汤锅店做好,成为餐饮企业棘手问题。本期《名厨》商学院顾问团来到了山城重庆的好厨来炖鸡馆,一起来探讨中小型汤锅店的发展。     

担上的美食

据我所知，商贩可以分为摊贩和行贩两种：摊贩是在街上占有固定的位子，行贩则是挑着担子在街上叫卖，是流动的。为了整顿市容，有关部门将摊贩赶到屋子里去，这是正确的，因为他们占据了街面，影响了行人和车辆的行驶。但是不允许行贩做生意，这件事就值得考虑。因为一则行贩不占固定位置，只在路边暂时停顿一下，不会太多妨碍行人的走路：二则如果说它不卫生，其实卫生与否直接与人的素质有关系，与营销的方式关系不大：三则行贩大多数是在背街小巷中叫卖，有的还作为宵夜在夜里营业，     

贵阳街头的风味小吃

贵州省的省会贵阳,集中黔地各方佳肴,尤以民族地区的风味小吃称著。下面介绍几种旅游者不可放过的特色风味小吃。 肠旺面是贵阳街头大小饭摊最常见的一种风味小吃。这种面是由猪大肠、新鲜猪血旺和擀制的鸡蛋面条调配而成的。其间猪肠子的制作尤为讲究:肠子要用花椒、山奈、八角、姜、葱等配料先在砂锅里用小火慢炖,熟后再捞出切成片。而血旺却在吃面条前拌着绿豆芽随吃随汆入汤锅。面条煮熟后捞入大海碗     

七步搞定片片狗肉火锅

江苏读者李健清：上一期《中国烹饪》上面介绍了两款汤锅莱，我在餐厅试制了一下，效果不错。我们当地人喜欢吃狗肉，能不能介绍一款狗肉汤锅？     

枸杞红豆糕

1.红豆和枸杞一同放入汤锅中,加入清水浸泡一日,备用。 2。将汤锅移至火上,加入白砂糖（5g）搅拌均匀,大火烧开转小火盖盖儿焖煮至红豆出沙。     

夏季防暑饮食攻略

炎炎夏日,酷暑难熬,饮食就成了大家头疼的问题。有的人整天以瓜代饭,有的人顿顿凉皮、凉面,有的人三天两头夜市烧烤……夏季如何饮食才有利于健康？营养师给您支几招。     

学做炫目的寿司

寿司（sushi）,日本人最得意的传统食物之一,其主要材料是用醋调味过的冷饭（多称为醋饭或寿司饭）,再辅以新鲜鱼肉、虾、肉类、鸡蛋和各种新鲜蔬菜。它既可作为正餐也可以当作小吃,花色品种繁多。辅料可以生的．亦可熟的或者腌制的。现在大中城市均有寿司店,更有很多人在家里制作。     

泡椒烫皮牛肉汤锅的制作

山西读者许季友：看到上期介绍的“筋头巴脑牛一锅”，我很感兴趣，试做之后效果不错，能不能再介绍一些比较新鲜的汤锅、火锅？答：由于很多汤锅在吃完主料之后也可以继续涮烫其他食材，是一种变相的火锅，由此可以看出，火锅家族越来越庞大了。     

鄂尔多斯风味小吃

羊杂碎“羊杂碎”是鄂尔多斯草原上一种受人喜爱的风味小吃。在鄂尔多斯的城镇里，无论大街小巷都可以见到卖“羊杂碎”的摊点。每天清晨，从这些摊点上发出的叫卖吆喝声，引得众多过往行人上前光顾。“羊杂碎”就是用羊的内脏煮成的汤锅。据说在有的地方，人们把羊宰杀后，往往把羊的内脏作为废物扔掉或者是用来喂狗。真是可惜。然而鄂尔多斯人则却不是这样。他们把羊的内脏当成宝贝。把一只羊的内脏做成“羊杂碎”后卖掉，还能卖上几十块钱呢。制作“羊杂碎”其实并不复杂。先把羊的心、肝、肚、肺、肠等洗净，放入清水锅中，再加入花椒、…     

好味道来自妙加工

风肉炒虎掌菌 虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌.这道菜里边的风肉风味独特,因为它不同于普通腊肉,那是把猪肉加盐和香料先行腌渍后,再直接挂起来风干而成的. 把风肉煮熟后切成薄片,虎掌菌则放入汤锅煨好,再捞出来切成条.     

■鱼制鱼饭

在我的家乡江苏海门一带,有的人专用一种(鱼央)刺鱼制作鱼饭.这种鱼饭,味极鲜美,营养丰富,制作起来,别有情趣,特介绍给广大读者.     

浙江省染整行业怎样为出口创汇多作贡献

前言染整行业是大纺织的一系列生产过程中的一个相当重要的环节,它使纺成的纱或者织成的坯布,经染整加工成为色泽鲜艳,或者花型活泼,适应国内外市场需要的面料。有的直接卖到消费者手里,有的送到服装厂或者装饰品厂加工为最后成品,因此这个行业工作的优劣直接影响着纺织成品的畅销还是滞销。当然,染整行业同样也受到纺织前道工序如纺纱织布的质量和品种的制约。同时它也受到染化料及各类助剂和染整加工设备的制约,它只能在一     

在法国吃中餐

法国的中餐馆实在多法国人喜欢吃中国饭，其程度超过了中国人对法国饭的喜欢。有人说，巴黎有上万条街，几乎条条街上都有中餐馆。此话有些夸张，但用“比比皆是”来形容却不过分。繁华的香榭丽舍大道有中餐馆，名不见经传的小街上也有中餐馆，当然最多的还是华人聚集的十三区，中餐馆一家挨一家，可谓鳞次栉比。据记载，巴黎最早的中餐馆可追溯至1910年，位于学生和文人出入的拉丁区。随着华人的增多，中餐馆的数量也急剧上升。到1970年，巴黎的中餐馆已发展到180多家，80年代末，整个巴黎大区中餐馆达1400余家，餐饮业占华人整体活动的51%…     

冬季特色汤锅

编辑老师：我是贵刊的一名读者，现在重庆一家酒楼事厨。我很想了解几种汤锅的制法，不知你们能否在《烹饪课堂》里讲解一下。重庆市潼南县读者龙自由过去，在许多农村集市上，都可以见到这样的饮食小摊：用一口大锅煮着一些诸如羊杂碎、猪杂碎、萝卜、粉条之类的东西，然后将这些东西连汤带水舀成一碗碗出售，供赶集者食用———这就是所谓的“汤锅”。而其中最有名的莫过于“羊肉（杂碎）汤锅”了。但由于这些汤锅的用料都比较低档，制作也比较简单粗糙，所以一般都难以登上餐厅酒楼的厅堂。不过在餐厅酒楼，厨师们又制作出一些档次稍高的…     

排骨酥肉汤锅的制作

冬日里,许多餐馆推的汤锅都颇受客人的欢迎,像红汤的鸡肉汤锅,清汤的羊肉汤锅等.下面,就来给大家介绍我自创的一款排骨酥肉汤锅. 原料:排骨500克 青菜头、莴笋头各250克 火腿肠120克 鸡腿菇、金针菇各50克 姜米、葱末、姜片各5克 吉士粉2克 鸡蛋2枚番 茄片3片 盐、生粉、胡椒粉、鲜汤、菜油各适量 豆瓣酱味碟数个