文摘

用环糊精除去豆腥味House Food International Co.,Ltd.日本专利公报5843062(Cl.A23L1/20)2页萃取加工时加入α-,β(?)(或)γ-环糊精可除去豆(?)中的豆腥味和苦味。酱品质量保存研究2 包装材料对酱的色泽的影响Muramatsu,Nobuyuki…(Nagano State Lob.Food Technol.,Nagano. Japan).Nagano-ken S(?)okuhin Kogyo Shikenjo Kenkyu Hokoku 1983.11.36—42(日文)     

专利索引

公告日1996年10月2日分类号公开号发明名称A23L1/001132033A一种药膳制作方法及其设备A23L1/001132034A方便型牛、羊肉泡馍食品及其制作工艺A23L1/101132039A高膳食纤维制品的生产工艺A23L1/1051132035A乳酸生态龙血液及其制备方法A23L1/181132042A一种含鱼油的膨化食品A23L1/201132039A高膳食纤维制品的生产工艺A23L1/2161132036A薯类快餐粉条生产方法A23L1/2181132037A朝鲜泡菜的贮茂装置以及利用该装置发酵朝鲜泡菜的方法A23L1/221132031A一种无糖型爽口消炎泡泡糖A23L1/2211132038A烹调肉类食品用调味品及其制法A23L1/3011…     

酱油文摘

高氮酱油的快速发酵工艺Yamashita,Minoru(yamae Sho ku hinKogyo K.K).日本公开专利80 13,074(C1,A23L1/238)3页在酱油曲中加入蛋白质曲料21—25(w/w)%,再加NaCl(13—15克/分升)和酱油乳酸菌。此酱油醪发酵至pH为5.0—5.3时再加入酱油酵母,即鲁氏酵母,然后加盐(16—17.4克/分升)或不加盐.按此工艺的低起始NaCl浓度及添加蛋白质曲料,发酵3—4个月的成品酱油就可达到常规发酵6—12个月的酱油水平。     

食品与机械 Z·L·S·Y·专利索引 中国专利Patent Index

公告日1998年7月1日IPC 公开号发明名称A21D 13/08 1185902A 鲜蛋浓缩淀粉饼干制品及制作方法A23B 4/00 1185903A 淡水鲜鱼软罐头制作方法A23C 9/123 1185904A 含冻干的活乳酸菌的食用组合物A23D 9/04 1185905A 膨化浸出油脂新工艺A23L 1/327 1186631A 鲨鱼软骨素生产工艺A23L 2/04 118633A 一种水果型带肉果汁及制作方法A23L 2/38 1186635A 参芪保健饮料公告日1998年7月15日A23L 1/164 1187314A 方便香米饭A23L 1/20 1187315A 豆类消泡剂A23L 1/212 1187316A 蝓见爽咽梅及其制作方法A23L 2/38 1189311A 玉米乳酸菌发酵营养品及制造方法A23L 2/42 1189312A 纯天然椰子水罐装保质技术公告日1998年8月12日A23L 1/01 1189973A 瓜子、豆、花生类炒货的加工方法A23L 1/16 1189974A 玉米实心面的制作方法     

《上海调味品》1993年第1期至第4期(总第59期～第62期)分类总目录

作 者总期数页数 纪念冯兰庄老师逝世一周年(一)专论与综述 我国发酵调味品生产中微生物应用概况 90年日本酱油.酱.L一谷氨酸研究成果(二) 酱油生产设备总结意见 直链低聚糖简介 酱油包装及其发展趋势的探讨 传统酱油生产工艺需要改革 方兴来艾的营养保健调味品 请酒一一日本国家的名酒 缩短腐乳发酵周期为当务之急 熟料消化率测定法的探讨(=)试验研究 提高酱油生产原料全氮利用率和改进酱油风味的试验研究 活性干酵母应甩于食醋制酒试验报告 高效降解棉酚菌种的选育及小试工艺条件的研究 原池浸出法与移路浸出法的对比试验 酱油生产过程中…     

聚γ-谷氨酸高产突变株的选育及摇瓶发酵条件

对地衣芽孢杆菌(Bacilluslicheniformis)进行亚硝基胍和60Co诱变,获得一株γ PGA的高产菌株C9.γ PGA质量浓度由9.44g/L提高到19.76g/L,提高了109%.突变株传代10次,质量浓度保持基本稳定.通过正交试验和单因素试验对发酵培养基及发酵条件进行了优化.当发酵培养基中含柠檬酸12g/L、甘油80g/L、L 谷氨酸23g/L、氯化铵7g/L,pH7.0,装液量为50mL/250mL三角瓶,接种体积分数为5%时,37℃摇瓶发酵72h,γ PGA达到23.32g/L.     

焦糖色文摘

焦糖生产(CA88:135033)Ohhira,ToshiaKi;Hara,Eisuke;Takagi,Yasuo日本专利,77,154,564(CI.A23 L1/275)3页将α—淀粉或糊精用水混合至含水17—30%,调pH至4以下,用挤压机(50—28℃,2—50kg/cm~2)将其挤出,再磨碎即为成     

以葡萄糖为底物合成2-吡咯烷酮重组谷氨酸棒杆菌的构建及发酵研究

2-吡咯烷酮(2-pyrrolidone)因在纺织和制药行业的广泛应用而受到越来越多的关注。通过对合成2-吡咯烷酮途径的关键酶Co A转移酶的挖掘及功能的研究,首次探索了从谷氨酸棒杆菌(Corynebacterium glutamicum)中建立2-吡咯烷酮合成途径,为未来可持续合成2-吡咯烷酮工业指明了方向。首先通过敲除N-乙酰谷氨酸激酶基因(arg B)阻断L-精氨酸合成途径,促使更多葡萄糖流向L-谷氨酸。其次,通过表达将L-谷氨酸转化为γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的谷氨酸脱羧酶(Gad)突变体,获得合成GABA的重组菌。同时,异源表达经N-端RBS优化的丙酸厌氧菌(Anaerotignum propionicum)来源的Co A转移酶,实现了GABA向2-吡咯烷酮的转化。最终,构建的C. glutamicum EAGAN2重组菌株在5 L发酵罐补料分批发酵72 h时,积累了(8±0. 3)g/L的2-吡咯烷酮。该研究首次在谷氨酸棒杆菌中建立了2-吡咯烷酮合成途径,实现了以廉价原料葡萄糖为底物一步法合成2-吡咯烷酮。     

发酵玉米粉酶解液制备天然鲜味料

本研究以玉米粉为主要原料,利用谷氨酸棒杆菌发酵生产新型天然鲜味料。首先通过单因素实验和正交试验优化玉米粉酶解工艺;然后在摇瓶水平对谷氨酸棒杆菌GL-6发酵产谷氨酸的条件进行优化,确定最佳氮源及含量和最佳玉米粉酶解液添加量,然后在20 L发酵罐水平进行验证,将5%的麦芽糊精加入发酵液上清中喷雾干燥得到鲜味料样品,最后对样品进行成分检测及评定。结果表明,玉米粉最佳酶解工艺为固液比1:4,酶添加量1%,温度90 ℃,时间3 h,在该条件下酶解度DE值达到60.84%;谷氨酸棒杆菌GL-6发酵产谷氨酸的最佳氮源为酵母抽提物FIG12LS 30 g/L,玉米粉酶解液最佳添加量为50%（v/v）;天然鲜味料样品MJ谷氨酸含量为43.9 g/100 g,氨基酸总含量为44.8 g/100 g,相较于不添加玉米粉酶解液发酵而得的鲜味料样品CK谷氨酸和氨基酸含量分别提高了24.0%和23.4%。此外,样品MJ富含坚果及咖啡风味的吡嗪类物质,相较于样品CK鲜味含量和营养价值均有提高,风味也更加丰富。本研究为用天然植物原料发酵生产鲜味料提供了新思路,提高了产品的市场竞争力。     

改进的流动注射微分光度检测南瓜总糖含量

采用自行研制的两组流动比色装置,分别安装在检测器的样品光束和参比光束位置,建立一种改进的流动注射微分光度检测南瓜提取物总糖含量的新方法.一次进样同时产生6个拐点的微分吸收曲线(A1、A2、A3、A4、A5、A6),进样频率为140次/h,糖含量在0.3 mg/L～46 ms/L范围内呈良好线性关系(r=0.999 3-0.999 8,n=3),相对标准偏差为1.1%(n=5),回收率为98.7%～101.2%.     

国外丝绸文摘

830301 生丝市场行情[C](法文)UnitexLyon:L′Ind.Text.[1122]430(1982)。法国里昂丝绸及加工丝商团公布了中国3A20/22及4A20/22生丝在1981年9月到1982年4月的生丝行情一直曲线上升。指出各地交货期,里昂地区为三个月以下。列出每月份生丝牌价,如1982年4月份涨到最高价:3A生丝为201法朗/公斤,4A为204法朗/公斤。830302野纤度防止装置[P](日文)西尾方男(惠南产机<株>):特许公报(日本)昭57—29563(DO1 B7/04)1982年6月23,全3页。当缫丝丝条出现野纤度时,因丝条纤度增大或减少,引     

一种形成保护膜的金属表面处理剂的使用方法

<正>申请(专利)号:CN201310701628.X申请日:2013.12.19申请公布号:CN103695943A公开公告日:2014.04.02分类号:C23G1/14(2006.01)I;C23F11/06(2006.01)I申请权利人:栾晓健一种形成保护膜的金属表面处理剂的使用方法,其特征:将金属表面处理剂用水稀释10倍,采用     

四棱豆奶的研制

以四棱豆为主要原料,辅以一定的甜味剂、乳化剂、稳定剂等,配制出营养丰富、风味独特的四棱豆奶.经单因素试验和正交试验确定最佳工艺参数为豆水比1:6(g/mL),脱脂奶粉2.5:100(g/mL),白砂糖5.0:100(g/mL),复合乳化剂0.15:100(g/mL)(其中单硬脂酸甘油酯32%,蔗糖脂肪酸酯68%),CMC-Na 0.08:100(g/mL),海藻酸钠0.05:100(g/mL),黄原胶0.08:100(g/mL).最后所得产品营养丰富,口感细腻圆润,并具有一种特殊风味.     

国外科技资料目录

860093千蛋制品中胆街醇氧化产物的分离与鉴定/ Miosler S.R.…/J.Fd sei.,一985, Vol.so,地3,595、595(英)86 0094用多孔微球硅胶一S(Spherosil一S)离子交 换法制备乳清浓缩蛋白/Nichols J .A. …/J .Fd Sei.,1955,Vol.so,地3,610~ 6 24(英)8e0095马铃薯中淀粉的胶凝动力学/Pravisani C .1.…/J .Fd Sei.,一955,Vol.so,地 3,657、660(英)860096琳猴桃的多酚氧化酶/Park E.Y.…/J. Fd sei.,1955,Vol.50,地3,e7s、 654(英)860097苹果硬度和加工参数对苹果沙司中粒子大小 分布的影响/Nogueira J.N.…/J.Pd Sci.,1 955,Vol.so,地…     

天门冬新型米酒的酿造及其品质分析

以天门冬和糯米为主要原料,酿造一种新型复合米酒。通过单因素和正交试验优化,确定了复合米酒的最佳工艺参数为:天门冬、糯米物料比为1∶9(g∶g),分别蒸煮糊化后,加入1%安琪风味型酒曲,料水比1∶1(g∶m L),30℃发酵5 d。按此工艺条件制得的天门冬米酒酒精度为8. 8%vol,总酸7. 2 g/L,总糖126. 6 g/L,还原糖25. 4 g/L,氨基酸态氮494. 6 mg/L,生物胺总量4. 85 mg/L,酒质清亮透明,具有明显天门冬香和米酒香;酒体圆润丰满,优雅协调。通过抗氧化试验,测定天门冬米酒清除羟基自由基·OH清除率为15. 23%,超氧阴离子O2-·清除率为18. 28%,均高于不含天门冬的普通米酒,验证了天门冬米酒具有较强的自由基清除能力和还原能力,抗氧化性较好。天门冬米酒中氨基酸总量比不含天门冬的普通米酒高出62%,达到1 721. 642nmol/m L,构成了天门冬米酒的特色营养成分。     

文摘

着色调味盐Schmidt,ThomasR.(Mileslaboratories,Inc)美国专利4380553(Cl426—250;A23L1/237)2页用淡红色着色盐可使快餐食品调味后有烘烤色泽,此盐是将粉碎的食盐与annatto液混合在低pH值(3.0—6.0)条件下制成。例如,在2.5g碱性nnatto溶液中加浓HCl至pH为3.5—4.0,形成浓稠的红色沉淀,再把此沉淀液层与25g盐面混合均匀,经干燥后的盐色泽为深桔黄至微红—桔黄。将马铃薯片加25%此盐外观与烘烤快餐食品色泽相     

芹菜百合复合饮料的研制

以芹菜、百合为主要原料,辅以柠檬酸、白砂糖,研制出口感优良、营养价值高的复合饮料。在单因素试验的基础上,通过正交试验设计,确定芹菜百合复合饮料的最佳配方为:百合汁和芹菜汁混合比例为1∶4(m L/m L),白砂糖6 g/100 m L,柠檬酸0.08 g/100 m L。通过试验,确定黄原胶0.03 g/100 m L与CMC-Na0.03 g/100 m L混合稳定剂为饮料的最佳稳定剂。此复合饮料营养丰富、风味独特,具有一定的应用前景。     

产2-苯乙醇酵母的鉴定及其在酱油发酵中的应用

研究酱油中特征香气成分2-苯乙醇的合成途径并探索提高酱油发酵醪中2-苯乙醇含量,从酱油发酵醪分离得到1 株产2-苯乙醇酵母菌株922-1。通过形态观察、生理生化测试、转录间隔区序列测序和系统进化树分析鉴定922-1为Candida oceani,C. oceani 922-1可以在高含盐（18% NaCl）培养基中生长;采用唯一氮源实验证明了C. oceani 922-1主要通过艾氏途径,利用苯丙氨酸作为底物合成苯丙氨酸。C. oceani 922-1可以在酱油发酵醪中大量合成2-苯乙醇（44.70 mg/L）,添加1%苯丙氨酸可以将酱油发酵醪中2-苯乙醇质量浓度进一步提高到对照组的17.3 倍,并能一定程度改善发酵生酱油醇香和厚味,显示出C. oceani 922-1在高盐发酵调味品风味改善方面的应用前景。     

屎肠球菌纤维素结合域谷氨酸脱羧酶构建及其酶学性质

为了开发可用于高效固定化的优质谷氨酸脱羧酶(glutamate decarboxylase,GAD,EC 4. 1. 1. 15),以Enterococcus faecium GDMCC60203为gad B基因供体,对纤维素结合域(cellulose-binding domain,CBD) GAD融合酶(CBD-GAD)的构建及其酶学性质进行了探讨。结果显示:构建的含pRPOCB-Efagad B重组质粒的Escherichia coli GDMCC 60445可高效表达CBD-GAD,120 m L发酵液制备的纤维素固定化CBD-GAD的活力为(347. 93±27. 63) U/g;在无氨苄青霉素LB培养基中连续培养5批,E. coli GDMCC 60445仍可稳定表达CBD-GAD;经一步纯化,CBD-GAD在SDS-PAGE电泳上呈单一条带,分子质量约为74. 02 k Da; CBD-GAD最适反应p H和温度分别为4. 6和60℃,在p H 4. 8～5. 6和4～40℃较稳定,仅对L-谷氨酸具有催化活性,Km和Vmax分别为10. 58 mmol/L和3. 83μmol/(m L·min),其催化反应不受底物和产物抑制。重组菌株稳定,CBD-GAD酶学性质优良,有望应用于γ-氨基丁酸和D-谷氨酸工业化生产。     

草苁蓉多糖对脂多糖诱导的小鼠J774A.1巨噬细胞炎症反应的抑制作用

该文探讨草苁蓉多糖(Boschnikia rossica polysaccharides, BRPS)对脂多糖(lipopolysaccharide, LPS)诱导的小鼠J774A.1巨噬细胞炎症反应的抑制作用。将小鼠J774A.1巨噬细胞随机分为正常组、模型组、BRPS组(剂量分别为25、50、100 mg/L),用细胞增殖毒性试剂盒检测J774A.1巨噬细胞存活率,酶联免疫吸附法检测细胞培养液中的肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、白细胞介素-6(IL-6)、白细胞介素-1β(IL-1β)水平。用免疫印迹法测定环氧合酶-2(COX-2)、Toll样受体4(TLR4)、白介素-1受体相关激酶4(IRAK4)、髓样分化因子88(MyD88)以及核转录因子-κB(NF-κB)蛋白表达情况。结果表明,LPS在100～2 000μg/L浓度范围时对J774A.1巨噬细胞存活率无影响,但能够上调小鼠J774A.1巨噬细胞炎症因子TNF-α和IL-6的分泌,此结果提示J774A.1细胞炎症模型构建成功。BRPS对LPS诱导的J774A.1细胞存活率无影响;但是能抑制LPS诱导的J774A.1巨噬细胞...