核糖保健软糖的研制

核糖、蔗糖、葡萄糖、卡拉胶、果胶等为主要原料,研制出一种新的、具有一定保健功效的软糖产品。通过单因素试验、正交试验研究核糖、卡拉胶、果胶等对软糖品质的影响。实验结果表明,核糖软糖制作的最佳配比参数为：卡拉胶1．0%,果胶1．0%,魔芋胶0．3％,琼脂0．3%,核糖3%,白砂糖14%,葡萄糖5％。在此条件下制作的核糖软糖具有外形完整,风味诱人,韧性和弹性良好等特性,并且由此得到具有一定的保健功效的新型休闲食品。本项研究对于功能软糖的开发具有借鉴意义。     

果胶软糖生产中的质量控制

要生产出高质量的果胶软糖，必须从原料、时间、可溶性固形物、ＰＨ值、温度和缓冲剂几个方面加以严格控制。     

低酯果胶软糖的试制

本文研究了用国产低酯果胶生产软糖的工艺流程和操作方法。试制出了糖体透明、色译鲜艳、口感柔软、富有弹性的低酯果胶软糖。生产成本低,操作方法简便易行。     

添加不同类型糖醇对果胶凝胶糖果质构的影响

该试验主要探究不同类型糖醇对凝胶糖果质构的影响。通过常规软糖的制备工艺,得到各类型糖醇的软糖样品,对样品进行质构仪TPA检测分析、感官评分、常温考察,分析不同糖醇类型样品的质构及质量品质。试验数据显示:果胶凝胶糖果添加麦芽糖醇液、异麦芽酮糖醇及山梨糖醇,软糖产品质量相对稳定,山梨糖醇、赤藓糖醇添加量和甘露糖醇添加量应分别控制在<12%,<6%和<6%再进行调整,如做返砂类型软糖,则添加量要求反之;木糖醇添加量应<6%,在此添加量下调整,避免软糖存放出水。     

果胶软糖生产中各组份和工艺条件的影响

一般果胶软糖果用高脂化度,慢凝型果胶,在软糖中用量为0.8~2.5%,视最终产品的硬度而定。如果果胶用量太少,会发烊。如果果胶降解,会引起凝胶缓慢破裂,使凝胶内的糖浆析出,果胶软糖表面发粘潮解。     

香血糯粒粒软糖的研制

本文介绍用香血糯和果胶软糖有机结合,研制成保健香血糯粒粒软糖,其配方合理,产品质高价廉。     

果胶在糖果中的应用及其配方(上)

<正>一、果胶在软糖中的作用人们习惯上将含水量在4%以下的糖果称为硬糖,而把水分14%以上的糖果称为软糖,软糖给人们以柔软的感觉,大多呈透明状,只有极少数量不透明的,软糖因含水量和添加料的不同而呈不同的韧性、弹性和柔软性,     

金银花软糖的制备

以金银花提取浓缩液、凝胶剂、白砂糖为主要原料,制备出口感独特,风味诱人的金银花软糖。探讨了凝胶剂、加水量、加糖量、柠檬酸量等对金银花软糖凝胶作用的影响。     

番茄软糖制作工艺技术的研究

以pH值、凝胶剂、果肉重、加糖量、凝胶温度等因素对番茄软糖凝胶作用的影响进行了研究。结果表明:制作番茄软糖在pH3.1、1.5%果胶、36.3%果浆、63.7%白砂糖、67℃的凝胶温度条件下制成的番茄软糖品质最佳。     

圣女果软糖最佳工艺参数组合的灰色分析

为了解决圣女果软糖生产中工艺参数的不稳定性。我们采用多目标灰色组合决策原理对圣女果软糖生产中溶液的不同的pH值、果胶量、加糖量进行了灰色分析。结果表明:以pH值2.7～3.1、果胶含量1.4%～1.6%、含糖量60%～65%。制成的成品质地好,色、香、味俱佳。     

麦麸膳食纤维软糖的制备

探讨了麦麸膳食纤维软糖的制备工艺,确定了麦麸膳食纤维、果胶、蔗糖、淀粉糖浆、柠檬酸及其钠盐的最适用量,熬糖的最适pH、温度和时间以及干燥方法、干燥温度和干燥时间。     

蓝莓叶黄素酯软糖的制备工艺及功效评价研究

目的：蓝莓叶黄素酯软糖的制备工艺及视疲劳功效评价研究。方法：以蓝莓浓缩汁、叶黄素酯为原料,果胶、麦芽糖醇液、异麦芽酮糖醇和柠檬酸等为辅料,以感官评分和产品的质构特性为指标,分别采用单因素试验和正交试验筛选最佳工艺。通过动物模型评价蓝莓叶黄素酯软糖对视网膜光损伤小鼠的保护作用,不同剂量对视网膜组织结构的影响以及对视网膜MDA和SOD活性的影响。结果：果胶与水的配比对蓝莓叶黄素酯软糖的制备工艺有较大影响。通过正交试验得出最佳工艺为蓝莓浓缩汁和叶黄素酯的添加量为50 g/L、果胶与水的质量比为1∶8(g∶g)、糖浆浓度为45%、柠檬酸添加量为0.5 g/L;超过氧化物歧化酶和丙二醇含量对模型组具有差异性,对视疲劳起一定对抗作用。结论：此产品制备工艺稳定可行,且具有缓解视疲劳的作用,可作为新型功能性食品。     

新型营养保健果胶软糖的研制

本文阐述了在制作果胶软糖的过程中加入DHA、VA、VD及天然果汁,制成一种新型功能保健糖果。     

用高麦芽糖浆制做琼脂软糖

琼脂软糖是以琼脂为凝胶体的一类高档软糖,又称雪花软糖或水晶软糖,这种软糖晶莹透明,色泽艳丽,香甜润口,软而不疲,滑而     

雪梨百合功能软糖的研制

通过感官评价正交试验确定雪梨百合软糖最佳配方。以具有护嗓润喉功效的药食同源食品雪梨、百合为原料,以果胶、麦芽糖醇液和柠檬酸等为辅料,以感官评分和产品的质构特性为指标,分别采用单因素试验和正交试验确定雪梨百合功能性软糖最佳配方。雪梨百合功能性软糖的最佳配方:果胶添加量9.00%,浓缩液添加量14.00%,麦芽糖醇液添加量75.00%,柠檬酸添加量0.15%。在最佳工艺配方条件下,得到的产品口感最佳、表面光滑、软硬适中、咀嚼性良好,且糖体饱满,具有雪梨百合的特殊风味,雪梨百合功能性软糖的各项指标均符合SB/T10021相关要求。     

功能性无糖凝胶软糖的研制

根据κ-卡拉胶、ι-卡拉胶、果胶的凝胶特性及协同增效作用,通过正交试验确定软糖粉最优配方为κ-卡拉胶1.4%、ι-卡拉胶0.5%、KCl 1.0%、CaCl_2 0.6%、高酯慢凝型果胶0.18%。配料中用7%聚葡萄糖(水溶性膳食纤维)代替白砂糖,符合富含膳食纤维营养声称,有助于维持正常的肠道功能,同时有效降低软糖甜度。据食用安全性及消费者认知,罗非鱼胶原蛋白肽适合在软糖中添加,配方中分别添加3%、4%、5%、6%、7%罗非鱼胶原蛋白肽,从软糖口感、风味上进行评价,添加5%以下对口味、口感没有显著影响。     

果胶及果胶分解酶对果蔬组织软化的影响

果胶分高酯、低酯果胶两种。高酯果胶上要用于果酱 果冻、凝胶软糖果馅芯及乳酸菌饮料等的稳定剂。低酯果胶主要用于冷冻甜点 色拉调味酱,冰淇淋、酸奶等的稳定剂。果胶与果汁生产时,果汁的粘度、清浊度有关。果蔬成熟时和热加工时组织的软化,与果胶的可溶性变化密切相关。引起果蔬中果胶分解溶化的主要酶是果胶酯酶(以下简称PE)和聚半乳糖醛酸酶(以下简称PG)。     

黄皮果功能性凝胶软糖的制作工艺研究

文章以新鲜黄皮果为原料，研究黄皮果泥、凝胶剂、蔗糖含量等对黄皮果凝胶软糖综合感官品质的影响。实验结果表明，黄皮果凝胶软糖的最佳工艺参数为：明胶与果胶占固形物总量的比值为6%∶4%，蔗糖添加量30%，柠檬酸占固形物总量为0.2%，添加黄皮果泥占固形物总量为12%，该工艺配方条件下所制备的黄皮果凝胶软糖酸甜适口、金黄透亮，Q弹不黏牙。     

不同软糖基质中甲钴胺含量的检测

目的：采用HPLC法测定不同软糖基质中甲钴胺含量。方法：将不同基质的软糖加入适量水在60 ℃水浴溶解后定容至50 mL,以0.03 mol/L磷酸二氢钾溶液-乙腈为流动相,在342 nm采用HPLC法测定甲钴胺含量。结果：甲钴胺在软糖明胶基质中检出限为0.53 mg/kg,甲钴胺在软糖果胶基质中检出限为0.22 mg/kg。甲钴胺线性范围为4～200 μg/mL(r²=0.999 7),甲钴胺明胶基质阴性样品3个浓度精密度RSD在1.7%～3.4%,甲钴胺果胶基质阴性样品3个浓度精密度RSD在0.8%～1.2%。甲钴胺明胶基质阴性样品3个浓度准确度回收率在93.51%～106.50%,甲钴胺果胶基质阴性样品3个浓度准确度回收率在101%～105%。结论：建立的方法简便,准确性和重复性好,可用于不同软糖基质中甲钴胺含量的检测。     

响应面法优化百合、玫瑰复合凝胶软糖工艺条件

以百合、玫瑰为主要原料,研制具有特色的复合凝胶软糖。通过单因素试验和响应面优化试验,以成品的感官质量为指标,探讨凝胶剂、白砂糖与葡萄糖添加比例、柠檬酸和百合、玫瑰提取液对复合凝胶软糖品质的影响。结果表明,最佳配方工艺为百合提取液6%~8%,玫瑰花提取液8%~10%,果胶1.6%,变性淀粉0.6%,葡萄糖︰白砂糖为1.8∶1,柠檬酸1.7%。此添加条件下制得的凝胶软糖理论评分为90.70分,验证试验评分为90.5分。