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本文综述了增白剂、品质改良剂(增筋剂、减筋剂、发酵剂)、营养强化剂等食品添加剂的作用机理,并对增白剂和强筋作了安全性评价。 相似文献
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阐述了增白剂、品质改良剂(增筋剂、减筋剂、发酵剂)、营养强化剂等食品添加剂的作用机理,并对增白剂和强筋剂作了安全性评价。 相似文献
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本文综述了增白剂、品质改良剂(增筋剂、减筋剂、发酵剂)、营养强化剂等食品添加剂的作用机理,并对增白剂和强筋剂作了安全性评价。 相似文献
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面粉添加剂的种类,作用机理及使用方法 总被引:8,自引:0,他引:8
面粉添加剂的种类很多,有面粉漂白剂、面团改良剂和营养强化剂。不同的面粉添加剂有不同的功效和相应的作用机理。正确使用面粉添加剂有助于提高面粉的质量,降低生产成本,取得良好的经济效益。使用不当则不仅达不到预期的效果,还会出现不良的后果。 相似文献
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本文介绍食品添加剂概念与功效及面粉添加剂的作用机理,并阐述面粉添加剂的配制工艺;最后介绍面粉添加剂添加效果评定。 相似文献
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面粉烘焙品质的改良方法及机理 总被引:1,自引:0,他引:1
本文根据烘焙食品(面包、糕点和饼干)对面粉品质的特殊要求,以及我国面粉品质的实际情况,较详细地阐述了面粉烘焙品质的各种改良方法及其机理,对面粉和烘焙食品加工行业具有一定的参考价值和实际应用价值。 相似文献
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<正>随着人民生活水平不断提高,人们对面制品的食用品质要求越来越高。生产不同的面制食品要求面粉具有独特的食用品质:如用来制作面包、馒头、饺子的面粉,它要求蛋白质含量高,面筋的筋力强,而且稳定时间长,弹韧性好;再如用来制作饼干以及糕点的面粉,它要求蛋白质含量低,及筋质筋力弱,弹性差,但面粉的塑性好;然而国内一般小麦品种加工的面粉难以达到食品专用钳的要求;即使有一些小麦品种的面筋含量较高(大于32%),但面筋的筋力较差,也难达到各种专用粉的食用品质要求。因此只有在调整生产工艺的过程中,有效地添加面粉复合型的改良剂,以弥补原粮的工艺品质的不足,才能满足中档食品专用粉的工艺需要,从而改菩了面制品的食用品质。 相似文献
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面粉增白剂的使用及生产安全 总被引:2,自引:0,他引:2
面粉增白剂是由活性组份过氧化苯甲酰均匀分散在惰性载体中制成的。过氧化苯甲酰在面粉中受到水份,酶和空气的作用而分解,放出初生态氧,使面粉中的生色基团类胡萝卜素不饱和双键氧化,破坏发色团,产生退色作用,所以使用面粉增白剂,可以使面粉在24小时内得到适度的增白,从而增加面粉白度和稳定性,本文概述了面粉增白剂的增白机理,此外还讲述了面粉增白剂使用及生产安全。 相似文献
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