盱眙龙虾揭秘

６月１８～２１日，由江苏省盱眙县人民政府与《扬子晚报》社联合举办的第三届“中国龙虾节”，在盱眙和南京两地同时举行。一时间，“龙虾风暴”席卷大江南北，江苏各地饭店酒楼都卖起了“盱眙龙虾”，由此引得消费者争相前来品尝。近段时间，人们在思考着这样一个问题，除了文化因素、营销策略外，究竟是什么原因使得“盱眙龙虾”如此火爆的呢？笔者带着这个疑问参加了由“中国龙虾节”组委会、江苏省烹协举办的“正宗盱眙十三香龙虾”烹饪培训班，试图从烹饪的角度去揭开“盱眙龙虾”轰动烹坛的奥秘。一、盱眙的龙虾盱眙龙虾，学名克氏原…     

盱眙龙虾泡饭

正汤泡饭是上海人深爱的家常味,小时候的美味记忆,少不了那一碗鲜美的泡饭。咸肉、香菇、笋等食材用猪油煸香,浇上烧开的鸡汤,香气瞬间就点燃了,米饭浸润了汤的瞬间也被注入了新的灵魂。传统上海汤泡饭少不了猪油、咸肉和蔬菜,上海静安洲际酒店中餐行政总厨李刚在保留这些传统元素的基础上加入了小龙虾。     

2017中国技能大赛烹饪及服务总决赛在盘锦落下帷幕

正11月27日,由中国烹饪协会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会、共青团中央青年发展部共同主办,以"传承厨艺、创新服务"为宗旨的2017年中国技能大赛——全国烹饪及餐厅服务职业技能竞赛决赛,在辽宁省盘锦市拉开帷幕。人力资源和社会保障部职业能力建设司司长张立新、中国烹饪协会会长姜俊贤、中国财贸轻纺     

盱眙龙虾 安全放心——江苏盱眙举办第十四届中国·盱眙国际龙虾节

<正>“拉着你的手,轻轻吻一口;掀起红盖头,深深吸一口;解开红肚兜,拉下红裤头,让你吃个够。”不要想歪了,这是盱眙人都知道的盱眙龙虾吃法的顺口溜。龙虾肥美季,满城飘香时。随着一场名为《都梁放歌》的大型群众文艺活动在盱眙山水市民广场上演,标志着第十四届中国·盱眙国际龙虾节在素有“龙虾之都”美誉的江苏省淮安市盱眙县拉开帷幕,盱眙正式进入“龙虾时间”。同日,淮安市政府正     

烹饪高手角逐龙虾烹饪金牌

5月24日上午，来自全国20多个省（市、自治区）的数百名烹饪高手云集中国龙虾之都——盱眙，角逐龙虾烹饪金牌。     

98河南省烹饪大赛在洛阳举行

为期三天的河南省烹饪大赛于1998年12月2号至4号在洛阳酒家集团公司举行,这次大赛由河南省烹饪协会主办,洛阳酒家集团公司承办,来自全省13个城市的15个代表队,100多名     

红花郎中国高端酱酒品酒大赛总决赛在蓉城举行

正本刊讯:据《酒业家》报道,2017年1月15日下午,红花郎中国高端酱酒品酒大赛总决赛在四川成都世纪城洲际大饭店水晶厅举行。从大赛现场了解到,前来参加本次品酒大赛的包括郎酒经销商、消费者、媒体代表共1400多人。据了解,郎酒举办本次超大规模的高端酱酒品酒大赛,其目的是为引导酱酒健康消费理念,提升白酒消费群体酱酒品     

盱眙龙虾 品牌价值166.8亿元

<正>12月12日,2015年中国品牌价值评价信息发布活动在北京隆重举行。驰名中外的"盱眙龙虾"再获殊荣,成功入选发布名单,品牌价值166.8亿元。根据地理标志产品品牌价值评价结果,此次全国发布的地理标志产品品牌价值在50亿元以上的产品51个。江苏省进入发布会的地理标志产品仅有3个,"盱眙龙虾"是其中之一,更是全国龙虾唯一进入中国品牌评价行列的地理标志产品品牌。从2009年的41.3亿,到2013年的72亿,盱眙积极推进龙虾产业转型升级,推动一、二、三产业融合发展,实现了"盱眙龙虾"品牌价值     

第十九届中国·盱眙国际龙虾节 龙虾开捕仪式成功举办 盱眙龙虾开捕上市! 全国亿万虾迷进入盱眙“龙虾时间”

正盼望着,盼望着,盱眙龙虾终于开捕啦!5月18日,位于千里长淮末端的一个小小村庄——盱眙县明祖陵村,隆重举办了第十九届中国·盱眙国际龙虾节龙虾开捕仪式。此次活动由江苏省盱眙龙虾协会和苏豪爱涛文化集团共同主办,江苏爱涛文化旅游发展有限公司承办。江苏省农业农村厅巡视员朱子华,淮安市政府副市长肖进方,江苏省苏豪控股     

首届中国双泾螺蛳烹饪技能大赛在江阴月城镇举行

6月20日,江南水乡月城镇举办了＂中国首届双泾螺蛳烹饪技能大赛＂。本次大赛由中国烹饪协会名厨专业委员会、江苏省烹协、江阴月城镇人民政府、江阴市烹饪协会共同主办,旨在引导人们适应饮食消费新观念、新需求,把握中国烹饪创新发展的方向,进一步弘扬博大精深的中华饮食文化,真情创造＂美味、健康的饮食生活。＂     

天津烹饪大赛获奖菜点精选(二)

兰花配(金牌) 富利华大酒店 董佩琦 原料:鲜猪肝、草鱼、牛肉、鸡脯、鸡蛋、鲜墨鱼、黄瓜、萝卜等。 调料:盐、糖、昧精、料酒、果珍、辣椒、香料、姜汁等。 制法:鲜猪肝制茸,调适量淀粉,人味,小火上屉蒸熟,制成肝糕;草鱼去皮骨,制茸,调水浆,入味,蒸熟,制成鱼糕;牛肉下酱锅,调味入香料制成酱牛肉;鸡脯制茸入味,用鸡蛋调水浆摊成蛋皮,用蛋皮将鸡茸卷起,蒸熟成蛋卷;墨鱼打梳子花     

天津烹饪大赛获奖菜点精选(一)

天津市第二届烹饪大赛于年初圆满结束。全市共300余家饭店、酒楼、餐厅的1500多名选手参赛。经过两个月的初赛、复赛,共有212名选手参加240个项目的决赛,共决出金牌30枚、银牌56枚、铜牌55     

天津烹饪大赛获奖菜点精选(三)

荷花鱼腹(金牌) 天津警备区 张顺进 主料:鱼肉、清汤、蛋清、熟猪油。 调料:料酒、葱、姜、青豆。 制法:将鱼肉制成鱼茸,抹入条羹上,点缀成荷花瓣状,上屉蒸熟,放在汤盆内摆成荷花状,浇入清汤即可。     

中国海参烹饪大赛将在广州举行

4月10日,首届“獐子岛杯”中国饭店业海参烹饪大赛将在广州启动,活动由中国名厨俱乐部、中国饭店业采购供应协会、粤港澳名厨俱乐部联合举办,大赛特别指定产自北纬39度獐子岛海域的獐子岛极品野刺参作为大赛专用海参。     

盱眙龙虾肌肉营养成分分析与评价

研究盱眙龙虾肌肉中的营养素成分与营养价值。采用化学与仪器分析法测定了盱眙龙虾肌肉中的宏量营养素、氨基酸、脂肪酸、维生素以及矿物质的含量。结果表明,盱眙龙虾肌肉的粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分含量分别为17·7%、0·1%、80·0%、1·2%;氨基酸总量为15·3%,必需氨基酸占氨基酸总量的39·5%,蛋氨酸是第一限制氨基酸,必需氨基酸指数EAAI为87,4种鲜味氨基酸占氨基酸总量的40·2%;脂肪酸中多不饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸分别为40·0%和30·2%;微量元素的比例合理。盱眙龙虾味道鲜美,具有较高的营养价值。      

盱眙龙虾肌肉营养成分分析与评价

研究盱眙龙虾肌肉中的营养素成分与营养价值.采用化学与仪器分析法测定了盱眙龙虾肌肉中的宏量营养素、氨基酸、脂肪酸、维生素以及矿物质的含量.结果表明,盱眙龙虾肌肉的粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分含量分别为17.7%、0.1%、80.0%、1.2%;氨基酸总量为15.3%,必需氨基酸占氨基酸总量的39.5%,蛋氨酸是第一限制氨基酸,必需氨基酸指数EAAI为87,4种鲜味氨基酸占氨基酸总量的40.2%;脂肪酸中多不饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸分别为40.0%和30,2%;微量元素的比例合理.盱眙龙虾味道鲜美,具有较高的营养价值.     

中国烹饪意境(下)

二、中国烹饪几种常用的美的意境及其塑造.意境内涵广博,至精微,又至博大.一般地说,中国烹饪艺术最常用的有以下四类美的意境.(1)古朴典雅.此类意境的获得通常是通过司厨者将自己对历史悠久,质朴典雅的烹技、菜肴和筵席