家庭自制果汁饮料

一、果汁的主要成分与营养价值 我国是农业大国,果蔬品种、产量均居世界首位。每逢果蔬旺季,供应充足,价格便宜,为家庭制作果汁饮料提供了质优价廉的原料。新鲜水果经压榨制成果汁后,其比重约1.05,可溶性固形物一般达10～15％。新鲜果汁中,大部分为水分,糖分次之,酸类主要为苹果酸、柠檬酸及酒石酸等。酸的含量虽然不如糖多,但都是重要成分。它使果汁具有温和的酸味,能调节果汁的风味。此外,还含有少量的丹宁、蛋白质,它们是引起果汁混浊的因素之一。果汁中主要的矿物质为钙、磷、钾、钠等。色素为类胡萝卜素及花青素等。此     

热带果蔬复合饮料的研制

本研究是以热带水果和蔬菜为原料进行科学的调配，研制成为天然复合饮料。其工艺特点是先将各种热带果汁和蔬菜汁分别进行造粒，即制成珍珠形的胶囊，然后再接其成分进行调配，加进一种果汁中，成为颗粒型的天然果蔬复会饮料。这种饮料集中了新鲜果蔬营养之精华，使营养保健合为一体，既保持各种新鲜果蔬原有的营养成分和色泽，又具有综合型的果蔬香味和口味，是一种色、香，味俱佳的新型营养、保健天然饮料。本研究着重探讨各种果蔬汁造粒的最佳配方及工艺条件、饮料的稳定佳、饮料为最佳配方以及饮料的保存期。     

环球速递

正韩国果蔬饮料含糖量比可乐还高近日,韩国对其饮料市场占有率排第一、第二位的51种果蔬饮料及果汁产品进行了调查,结果显示,31%产品的含糖量比可乐高或相当。此外,产品名为"葡萄果汁100"、"柑橘100"等让人感觉为100%果汁的14种产品中,有6种产品添加了液体果糖与白砂糖。点评:含量多的少喝点一样可以健康,含量少的喝太多一样不健康,总之不要用饮料代替白开水。     

并非“无添加” NFC果汁市场疑云重重

<正>3月11日,汇源果汁正式推出100%低温冷链混合NFC果汁新品——呦蜜。至此,汇源、农夫山泉、味全、统一等饮料厂商都已推出NFC果汁产品,加上已经在NFC果汁市场上有一定知名度的森美、零度果坊、扬雅、汲自然等品牌,NFC果汁市场上目前有近二十个NFC品牌。NFC果汁即非浓缩还原果汁,是指以水果为原料,采用机械方法直接制成的、可发酵但未发酵的、未经浓缩的汁     

“鲜切果蔬”专题征稿

<正>鲜切果蔬又称最少加工果蔬、半加工果蔬、轻度加工果蔬等。鲜切果蔬因其具有清洁卫生、新鲜、食用方便等特点,可满足人们追求天然、营养、快节奏的生活方式,从而越来越受到消费者的喜爱。鉴于此,本刊特别策划了"鲜切果蔬"专题,由大连民族大学的胡文忠教授担任专题主编。胡教授现任大连民族大学生命科学学院院长、生物技术与资源利用国家民委—教育部重点实验室副主任、辽宁省省级高校生     

复合果汁、果蔬复合果汁前景广阔

在美国和欧洲，复合果汁与果蔬复合果汁早就非常流行了，是目前国际上的高档次饮料。它之所以受到欢迎，是因为不同种类果汁、果汁和蔬菜汁合理搭配之后，能为人体提供更全面的营养，更容易吸收。同时，果蔬复合果汁的加工工艺具有少添加或不添加食品添加剂的特点，因此更健康。     

苹果汁的离心分离技术

<正> 在果蔬汁生产的工艺中,固液分离是一项重要的技术,用以分离悬浮在果汁中的固体粒子,已经使用了30多年。 离心分离技术的发展与果蔬加工技术可谓是并驾齐驱。在早期阶段,果蔬加工是利用离析器,将果肉粒子从压榨后的果汁中分离出来,或在澄清处理时将澄清剂分离。时至今日,滗析器的使用已渐渐取替上述的处理方法。事实上,离析器和滗析器均能为果蔬加工提供经济的生产模式,增加果汁提取时的产率,以及避免操作中造成的损失。     

高温瞬时杀菌:果汁杀菌的另一支生力军

<正> 果汁一直以来都是以两个极端的加工形式处理销售:完全不经杀菌处理的“新鲜”果汁(raw juice),以及采用超高温杀菌处理(UHT)的无菌果汁(sterile juice)。由于新鲜果汁中的细菌菌落基本上很少,通过冷藏处理能抑制其生长,以达到延长货架寿命的目的。但在最近,新鲜果汁的安全性受到极大的关注,为了获取消费者的信任,许多生产厂商正考虑改变其一贯的生产方式。     

鲜切果蔬加工与质量安全控制

<正>鲜切果蔬(fresh-cut fruits and vegetables)是以新鲜果蔬为原料,经清洗、去皮、切割或切分、修整、包装并且保持冷藏等加工过程而制成的即食果蔬加工品。即使经过了最少化加工,它们仍然处于新鲜原料状态,并保持了新鲜品质,为此,鲜切果蔬具有即食(ready-to-eat)和即用(ready-to-use)的方便特性。鲜切果蔬是生鲜食品工业中快速发展的一个新领     

“鲜切果蔬”专题征稿

<正>鲜切果蔬又称最少加工果蔬、半加工果蔬、轻度加工果蔬等。鲜切果蔬因其具有清洁卫生、新鲜、食用方便等特点,可满足人们追求天然、营养、快节奏的生活方式,从而越来越受到消费者的喜爱。鉴于此,本刊特别策划了"鲜切果蔬"专题,由大连民族大学的胡文忠教授担任专题主编。胡教授现任大连民族大学生命科学学院院长、生物技术与资源利用国家民委—教育部重点实验室副主任、辽宁省省级高校生物工程下游技术重点实验室副主任、大连民族学院生物工程研究中心副主任。中国食品科学技术学会理事、     

巧辨真假鲜果汁等3则

正巧辨真假鲜果汁无论是在餐厅,还是在街边的饮料店里,鲜榨果汁都以其健康的概念广受欢迎。但有的黑心商贩,以次充好,用由香精和色素调配成的"果汁"冒充鲜榨果汁,这种果汁不仅没有营养,而且由于糖分较高,过量食用会导致肥胖、糖尿病等,影响身体健康,所以消费者在购买果汁时一定要擦亮双眼。新鲜的果汁带有水果的天然芬芳,而勾兑果汁香味过于浓郁。     

“鲜切果蔬”专题征稿

<正>鲜切果蔬又称最少加工果蔬、半加工果蔬、轻度加工果蔬等。鲜切果蔬因其具有清洁卫生、新鲜、食用方便等特点,可满足人们追求天然、营养、快节奏的生活方式,从而越来越受到消费者的喜爱。鉴于此,本刊特别策划了"鲜切果蔬"专题,由大连民族大学的胡文忠教授担任专题主编。胡教授现任大连民族大学生命科学学院院长、生物技术与资源利用国家民委—教育部重点实验室副主任、辽宁省省级高校生物工程下游技术重点实验室副主任、大连民族学院生物工程研究中心副主任。中国食品科学技术学会理事、     

果蔬涂膜保鲜 首选海藻多糖

<正>随着人们生活水平的提高,消费者对果蔬鲜度及食用安全性的要求越来越高。然而,果蔬成熟季节性很强,新鲜果蔬水分含量高,可溶性成份多,很易受到微生物的侵害而发生腐烂变质。这样,不仅造成大量资源的浪费,直接损害了果农和菜农的利益,同时也造成果蔬供应市场的不稳定。为保护果农利益,开拓市场,必须对新鲜果蔬进行保藏处理。采用涂膜保持果蔬的色、香、      

NFC果蔬汁纷纷提价 折射饮料行业调整升级大势

正作为英文Not From Concentrate的缩写,NFC中文意为"非浓缩还原汁"。NFC果蔬汁是指将新鲜果蔬清洗后压榨出汁、经瞬间杀菌后直接罐装的产品,完全保留了果蔬本身的新鲜风味。近年来,公众愈加追求健康原生态的消费理念,NFC果蔬汁由此受到青睐,众多企业纷纷进军这一领域,市场竞争的"硝烟"也愈     

国外新鲜果蔬的保鲜包装新技术

论述了国外新鲜果蔬的保鲜包装新技术,其涉及到许多高新保鲜包装技术以及国外先进的保鲜包装技术。新鲜果蔬的保鲜包装新技术是多种保鲜包装方法的综合应用。      

保鲜包装技术为果蔬“长寿”找秘方

正新鲜果蔬含有丰富的果胶、膳食纤维、维生素等营养物质,是人们生活中不可缺少的食品。然而,新鲜果蔬具有季节性和地域性,必须经历储存、运输等过程,在这些过程中,新鲜果蔬会受到各方面因素的影响,从而导致其新鲜度遭到破坏,进而影响其营养价值。近年来,打孔膜、MAP包装等包装技术在新鲜果蔬贮存保鲜方面得到了广泛应用,其优良的保鲜效果为果蔬长期新鲜贮存带来了福音。     

各种果蔬保鲜技术对比

<正>随着人们生活水平的提高,对新鲜、营养丰富的果蔬需求不断增加。相应的新鲜果蔬保鲜技术也不断发展。然而受自然条件的制约,果蔬生产的季节性和区域性较强,而且果蔬组织柔嫩、含水量高,易腐烂变质,采后极易失鲜,从而导致品质降低,甚至失去营养价值和商品价值。为了解决这一问题,世界各地对果蔬保鲜技术进行了大量实验研究,研发出各种先进科学技术,来尽可能延长果蔬的保鲜期。一、果蔬保鲜技术概述采收后的果蔬仍是一个活的有机体,仍然进行旺盛的生     

果蔬保鲜膜 果蔬保鲜的秘诀

随着人们生活水平的不断提高,消费者对新鲜果蔬的需求量不断增加,而且对果蔬品质的要求也越来越高,希望一年四季都能吃到新鲜的果蔬。但由于果蔬受季节性和地域性的限制,     

每一杯鲜榨果汁都带“出生时间”

正在欧洲,因为人们对果汁的消费数量非常的大,几乎占到全球的一半,他们每天都有喝果汁的习惯。所以在欧洲,果汁最大的卖点与触点无非就是新鲜,大家希望自己能到喝最新鲜、最放心的果汁。     

九十年代世界鲜果汁产销前景

70年代至80年代世界新鲜果汁的生产和贸易迅速发展。今后10年国际市场新鲜果汁的产、供、销和价格将发生什么样的变化呢?现将世界银行对这一前景的预测分述如下:一、90年代世界果汁的生产将快于80年代。据世界银行统计,1970～1986年期间世界新鲜果汁的年增长率为2.9％,到90年代将达到3.7％,明显快于70年代和80年代。1990年世界新鲜果汁的产量为7200万吨,预计到1995年和2000年将分别达到8680万吨和1亿吨。这里所指的新鲜果汁主要包括桔汁、柠檬汁、橙汁、苹果汁、葡