甜蜜的烘焙课堂

<正>牛轧糖饼干配料:黄油100g、棉花糖400g、奶粉130g制作过程:1.黄油放锅中融化,加入棉花糖搅拌融化;2.关火,加奶粉搅拌均匀;3.选自己喜欢的饼干,取适量棉花糖夹饼干中间。甜甜圈饼干配料:有盐黄油110g、糖粉75g、咖啡酱3g、淡奶油35g、低筋粉150g制作过程:1.黄油软化加糖粉,搅拌均匀;2.加咖啡酱搅拌均匀;3.奶油放至室温,分3次加入,搅拌均匀;     

甜蜜の烘焙课堂

<正>夏日的清晨总是容易没有胃口,不想吃油腻的东西,那不甜腻的西点则是最好的选择。本期Ping’s Cake为大家带来三款适合夏日清晨食用的甜点,清爽不油腻,是这个夏天的甜蜜帮手。01抹茶豆腐布丁原料内脂豆腐150g、抹茶粉10g、淡奶油75g、牛奶125ml、砂糖25g、冷开水40g、吉利丁片8g     

甜蜜の烘焙课堂

<正>本期,继续由Ping’s Cake的主厨为我们带来三款甜品的制作方法。思慕雪是适宜夏季在家制作的一款快手甜品。01抹茶牛油果思慕雪原料抹茶粉2g、浓稠酸奶260g、蜂蜜50g、牛油果1个做法1、准备好所有材料用料理机或料理棒打成奶昔状态;2、打完后倒入杯中随心装饰。制作步骤图     

甜蜜de烘焙课堂

<正>01拔丝肉松小蛋糕原料玉米油34g、酸奶40g、细砂糖40g、玉米淀粉10g、低筋面粉35g、鸡蛋2个、肉松40g做法1.盆中加玉米油,酸奶,搅拌均匀;2.筛入低筋面粉,玉米淀粉,搅拌均匀;3.加入蛋黄搅拌均匀;4.加入肉松搅拌均匀;5.细砂糖分3次加入蛋清,打蛋器     

甜蜜の烘焙课堂

<正>01蔓越莓曲奇原料低筋面粉115g、蔓越莓干35g、鸡蛋液1大勺(15ml)、黄油75g、糖粉60g做法1、黄油软化后,加糖粉拌匀,不用打发;2、加鸡蛋液,搅拌均匀;3、加入蔓越莓,如蔓越莓个头较大需先切碎,但不要太碎;4、低筋面粉过筛,倒入搅拌均匀,成为面团;5、放入饼干整形模具整形,如果没有,用手整成宽约6cm、高4cm的长方体,放入冰箱冷冻至硬(约1个小时);6、冻硬的面团,切成约0.7cm的片,切好放入烤盘,放进预热好的烤箱,170度,15分钟(各家烤箱有温差,边缘金黄即可)。     

甜蜜の烘焙课堂

<正>在家烘焙甜品总是让空气充满着甜蜜的氛围,即使是简易的杯子蛋糕也好吃又令人喜悦。本期继续由Ping’s Cake的主厨为大家介绍三款好吃又简易快手的甜品。01芒果酸奶冻原料芒果肉280g、牛奶25ml、细砂糖20g、吉利丁片(加入芒果)5g、酸奶350g、吉利丁片5g(加入酸奶)做法1、把吉利丁片放冰水泡软;2、芒果放入料理机打成泥;3、牛奶倒入奶锅加入细砂糖,最小火,把糖完全煮融化;4、将泡好的吉利丁片加入牛奶中,搅拌至完全融化;5、将牛奶液倒入芒果泥搅拌均匀;     

甜蜜の烘焙课堂

正草莓季即将过去,本期继续由Ping’s Cake的主厨为大家介绍四款好吃又简易快手的甜品,留住草莓季。椰奶酒香草莓芝士杯原料草莓6-8颗、马斯卡彭芝士3大勺、麦片适量、砂糖2g、椰奶一勺、淡奶油一勺、朗姆酒一勺、薄荷(装饰用)一小片做法1、草莓洗净去蒂,切成小块,用砂糖、朗姆酒腌渍5分钟,用量根据个人口味微调;2、腌草莓的同时,淡奶油和少量糖打发,马斯卡彭芝士与椰奶用勺子搅拌均匀与打发后的奶油混合成冰淇淋状;3、麦片垫于杯底,铺一层草莓,再铺奶油椰奶芝士,顶层放点麦片、草莓、薄荷装饰下。     

甜蜜的家庭烘焙

正王嘉慧Just La Patisserie创始人法国蓝带高级西点师法国蓝带酒店业管理四级西点师澳大利亚APA二级巧克力装饰证书2017-2019年入学法国蓝带厨艺学院澳洲悉尼校区学习法式西点专业,取得法式西点高级西点师证书。期间在悉尼星级酒店厨房实习,并帮助多位法国大师上公开课。回国后创办Just La Patisserie工作室。     

甜蜜的家庭烘焙

正王嘉慧Just La Patisserie创始人法国蓝带高级西点师法国蓝带酒店业管理四级西点师澳大利亚APA二级巧克力装饰证书2017年-2019年入学法国蓝带厨艺学院澳洲悉尼校区学习法式西点专业,取得法式西点高级西点师证书。期间在悉尼星级酒店厨房实习,并帮助多位法国大师上公开课。回国后创办Just La Patisserie工作室。     

推广烘焙美食文化 促进烘焙行业进步——记金龙鱼国际烹饪研究院总厨烘焙专题培训课堂

创建于1973年的RATIONAL总部位于德国,是全球范围内大型商业厨房热加工烹制的市场和技术领导者,致力于为大型厨房和餐饮业厨房提供高效、便捷的热食解决方案,以帮助他们生产出恒定的高质量食品。从今年第一期开始,RATIONAL与本刊合作创办"RATIONAL看餐饮世界"栏目,对于餐饮业的热点进行相关报道。     

《美食》“闺蜜时光”DIY烘焙课堂

<正>2月15日,在刚刚过完双节日的第二天,《美食》杂志联手caffe bene(中山北路店),在caffe bene一间文艺温馨的小教室里举办了闺蜜时光DIY烘焙活动。这次的活动由来自美国的高挑美女罗葳担任现场指导老师。早在一周前开始了如火如荼的报名预热,我们在众多报名者中邀请了30位     

烘焙魔法师

近日,ABCCookingStudio（环球港店）与松下联合举办了“松下烘焙魔法师”的主题活动。当日活动食谱是用微波炉制作萌点十足的小鸡面包,用的是松下NN—DS591烘烤式蒸汽微波炉,     

烘焙秘笈

提拉米苏；香橙奶酪蛋糕；香脆蛋白饼干；甜杏奶酪巧克力蛋糕；梦幻流淌巧克力。     

烘焙的味道

每逢路过甜点店．那奶油的丝丝香甜沁人心脾。那随风飘动的阵阵无法抵挡的焙烤香气，总会让人忍不住停下自己的脚步。看着那一款款精美的糕点，总像是在欣赏一幅幅的艺术品．让人爱不释手、不忍下口。     

烘焙剪影

~~烘焙剪影@田道华~~     

烘焙豆粉对烘焙产品的品质影响研究

采用粉质仪法和拉伸仪法及烘焙实验,研究了烘焙豆粉对小麦面团流变学特性和面包及蛋糕品质的影响.结果表明,在面包粉加6 %烘焙豆粉,蛋糕粉加10 %烘焙豆粉的用量下,添加烘焙豆粉后,面团的吸水率和延展度提高,耐揉指数、粉质质量指数、抗拉伸阻力及拉伸比例降低,面包和蛋糕的表皮颜色、质地及蛋糕的组织结构都有所改进.     

应用快速烘焙法测试面包烘焙品质

介绍了一种用于实验室测试面包烘焙品质的快速烘焙法.其发酵和醒发分别只需要20 min和40 min,经实验验证表明其适用于我国小麦粉的面包烘焙品质测试.该方法可以大大缩短实验时间,提高工作效率,用该方法烘焙的面包整体效果较好.     

中国烘焙展览会助推烘焙行业快速发展

2007年5月12日，第十一届中国烘焙展览会在广州国际会议展览中心琶洲展馆举办。来自国内外烘焙行业的参展商、参观商和各界人士，又一次在这里见证了中国烘焙展览会助推烘焙行业快速发展的过程。[第一段]     

“烘焙”族 “烘焙”幸福

<正>烘焙,在现代汉语词典里的解释是"用火烘干"的意思。如今,活跃着一些喜欢烘焙的人,有人称他们为"烘焙族",这些"烘焙族"很少去饼屋买吃的东西,不论是面包、饼干还是桃酥和曲奇,甚至生日蛋糕和中秋节吃的月饼,都是自己做的。本期我们邀请了两位烘焙女高手,来自北京的王律和上海的姚芳。     

甜蜜事业如何打造甜蜜未来

都说糖果行业是在打造一种甜蜜事业,而只有身居业内方知此中甜蜜多为苦尽甘来!根据中国食品工业协会糖果专业委员会公布的数据显示,我国糖果市场的这块蛋糕,仅箭牌、玛氏、吉百利、不凡帝、徐福记等十大国内外糖果业巨头就将其切掉了一半,而剩下的一半则由国内一万多家糖果企业瓜分,其竞争激烈程度可想而知。入世后,面对外资品牌的进一步入侵,国内糖果业出现大幅整合趋势,大量小作坊式的糖果企业将被淘汰出局,唯有审时度势、有自己特色的企业才有望在今后的糖果市场占有一席之地,打造出甜蜜未来!