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香辣连锅汤原料:去皮二刀猪腿肉300克血旺500克韭黄50克泡红辣椒末25克大蒜末10克干辣椒节6克盐4克料酒8克鸡精0.5克胡椒面1克姜葱各20克花椒10粒鲜汤1200克色拉油100克制法:1、将去皮狸腿肉切成长6厘米、冒o.3厘米的片;血旺a成骨牌决。2、净炒锅置旺人上.入包①油烧热.下美短、死椒湖炒出谷味后.加人遇红辣椒夫们重出色.掺入鲜奶.下人肉片、浪滔、胡椒面利益亲满.再炼出轰、短、死椒动.敌人见旺、娼精.竟烧后撇去浮沃.加入韭员(①段)起锅额人汤碗;伊捐入油少许,投入干辣椒8、大蒜东汕蕾后.如人送锅汤内即成。特点:色泽… 相似文献
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火腿鸭脚汤原料:金华火腿300克鸭脚50O克冬瓜1000克猪油100克姜片15克葱节15克味精3克胡椒粉2克制法:1、净火腿切成宽4厘米、长5厘米的薄片,冬瓜去皮、去内部,切成厚2厘米、长4厘米、宽3厘米的块,均待用。2、锅置旺火上,放猪油烧至八成热时,下姜片、葱节偏炒出香味,将洗净的鸭脚及火腿片下火锅内.加水I000克,旺火烧15-ZO分钟后,改用微火爆15-20分钟,再下冬瓜块用旺火烧5分钟,完后,加胡椒粉、味精推匀起锅即成。特点:场白味鲜,清爽可口。五香酱鸭原料:鸭子一只(Z000克)姜片50克五香大料50克盐5克白糖10克老抽100克味… 相似文献
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原料:草鱼或鲤鱼1尾(约1000克)嫩鸭血50O克梗花椒10克干辣椒节20克(二金荣辣椒为佳,辣且香)梗姜100克(拍破)葱节10克大蒜15克(拍破)辣椒面20克红袖30克酱油20克醋10克白糖10克川盐20克香油2克料酒10克葱花、蒜米少许胡椒面10克鲜奶2000克猪油50克某油100克蛋清豆粉30克(1个蛋清)香料15克(八角、小苗香)制法:l、鲜鱼治净,取下两扇净鱼肉,将鱼头及鱼骨改成块;鱼肉顺切成“一指”条,码适量的盐和料酒,再加蛋清豆粉,拌匀持用,将鸭血旺切成2厘米见方的块。2、锅置中火上,烧热入油,下便花椒及干辣椒炸至色是棕红时,用抄… 相似文献
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一、火腿鲜藕夹原料:金华火腿50克鲜藕300克姜片、葱节、胡椒面、味精、水淀粉、盐、鸡油、鲜汤、料酒各适量制法:1、鲜藕刮皮洗净,切成火夹片,入清水浸漂;火腿切成与藕片大小相同的薄片,并夹入藕片中,入笼蒸熟装盘。2、锅上火,放适量鸡油,下姜片、葱节偏炒出香后,掺 相似文献
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麻辣粉蒸鱼羊鲜原料:羊肉300克净咸鱼肉2O0克炒糯米粉50克炒舢米粉SO克炒八角粉1克炒小茵香粉1克炒香叶粉1克炒花椒12克炒于红椒粉25克郸县豆瓣酱25克蒜泥15克葱姜汁ZO克精盐2克味精2克料酒ZO克酱油、熟油、鲜汤各适量制法:1.将羊肉片成约O.25厘米厚的大片,计ZO片,纳碗,加精盐、昧精、葱姜汁、料酒购债约30分钟;净威鱼漂洗净,切成细条;郭县豆瓣剁细,与蒜泥同下入热油钢中,炒至色红味香时,淋入鲜场,推匀出锅冷却备用。2.将炒好的各种粉料放火盆内和匀,再倒入辣酱味汁、酱油,放人羊肉片抓拌均匀,视肉片沾匀粉料后,将其… 相似文献
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紫砂牛蹄煲原料:鲜牛蹄1000克泡酸萝卜150克泡姜25克泡红辣椒30克香菜20克梗姜葱100克精盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、色拉油各适量干辣椒味碟2个制法:1.牛蹄治净,剔去大骨后斩成小块,放入加有梗姜葱、料酒的沸水锅中,煮至断生后捞出,用清水漂洗干净;泡酸萝卜切成大片;泡姜切成小片;泡红辣椒去蒂去籽,切成长节。2.炒锅置火上,注入少许色拉油烧热,投入泡酸萝卜、泡姜和泡红辣椒炒香出味,掺入鲜汤,下入牛蹄块,烹入料酒,烧沸后撇净浮沫,放入紫砂锅内,加盖,用小火煨至牛蹄糯时,调入精盐、胡椒粉和味… 相似文献
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泡椒鱼片 原辅料:鲤鱼(或草鱼)1000克,泡辣椒25克,花椒(去核)5克,化猪油100克,水淀粉20克,蛋清淀粉50克,料酒15克,泡姜蒜各10克,香油5克,精盐、味精、胡椒粉各适量。 制作:将鱼打鳞剖腹,抠鳃,去内脏,洗净。用刀取下两扇鱼肉(其余另作它用),将鱼肉横刀片成薄片,盛入碗内,加蛋清淀粉、精盐、料酒、胡椒粉等拌匀码味。锅置旺火上,下清水烧沸,将鱼片下锅滑至七成熟捞起备用。另将泡辣椒去籽切成节,泡姜蒜切成片待用。炒锅置旺火上,下油烧至六成热,投入花椒、泡辣椒节、泡姜、蒜等爆香,加汤、精盐、胡椒粉,用水淀粉勾薄芡,最后下鱼片、味精、香油推匀,起锅盛入盘中即成。 特点:色泽鲜艳,鱼片细嫩,咸鲜微辣,风味独特。 相似文献
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铁板鸡宝原料:鸡肾200克白果50克红腰豆50克青豆50克料酒10克姜、葱各10克精盐5克鸡精粉3克胡椒粉3克白酱油5克香油5克化猪油50克水淀粉IO克非历100克制法:①将鸣肾用精盐、料酒、姜、葱等码味10分钟,而后拣出入沸水锅中飞一水捞出,人鲜汤中加兰、胡椒粉泡起持用;白果煮熟用清水漂起各用,罐头红柱直入沸水锅中出一水,鲜青三煮先各用,将剩下的美切片,葱切拉。②锅正旺火上,放化猪油下姜片治锅,掺鲜汤50克放火鸡肾、红腰豆、青豆、白果,加入胡椒粉、精盐、白酱油、鸡精粉、科酒,发人味,(烧鸡肾的同时将铁板放于小火上烧热),… 相似文献