糖浆在啤酒行业中的应用

啤酒生产所用辅料直接影响啤酒质量和成本。糖浆作为啤酒生产辅料之一，在国外使用较为普遍，国内糖浆工业则起步较晚，在1997年以后取得了快速的发展。应用于啤酒工业的糖浆主要有两种类型，一种是以纯玉米淀粉为原料生产的糖浆，例如麦芽糖浆、高麦芽糖浆、果葡糖浆、低聚糖浆等；另一种是以大麦为主要原料，以玉米淀粉或玉米(有时还用一部分麦芽)作为辅助原料，通过添加各种酶制荆使大麦分解，再浓缩精制而成的糖浆。主要根据使用目的和对啤酒质量的要求来选择糖浆。采用糖浆可以降低成本。(孙悟)     

玉米糖浆在啤酒生产中的应用

以麦芽汁(12^*P)与玉米糖浆(12^*P)体积比为1：2，采用三段液化法生产啤酒，可提高原辅料用量、降低成本。三段液化工段糊化后冷却温度80～90℃，加0．2％的α-淀粉酶，0．2％氯化钙，pH6．0～6．5，液化30min，再煮沸10min．冷却到80～90℃，再加0．3％α-淀粉酶液化30min。糖化过程加0．2％糖化酶和1％的麸皮可提高α-氨基氮。主发酵5d．发酵温度10℃，酵母液加量6％，麦芽的用量可减少到33％。     

玉米糖浆在啤酒生产中的应用

本文对传统啤酒生产工艺进行改革,按麦芽汁(12°P)与玉米糖浆(12°P)体积比为12的比例混合,加入酵母液6%,,在10℃的条件下发酵,生产出了一种口味清爽、纯正、色泽淡雅的啤酒新品种。使麦芽的用量减少到33%,大大降低了成本。     

玉米原料啤酒糖浆的研制及应用

以玉米为原料经过粉碎，去皮、胚处理、采用多酶法逐级转化，最后经过脱色、脱脂、除臭的精制工艺生产出符合啤酒酿造用的糖浆。１２Ｂｘ的该糖浆色度≤２．０ＥＢＣ；酸度在１．５－１．８ｍｌ／１００ＭＬ；α－氨基氮１６０－１８０ｍｇ／Ｌ；可溶性总氮８００ｍｇ／Ｌ左右；糖：非糖为１：０．３左右。以该糖浆替代４０％混合麦汁麦酵正常，所酿制的啤酒色浅，爽口，各基指标均达到正常水平。     

啤酒专用糖浆在啤酒生产中的应用

啤酒生产的淡旺季产量差异明显。大多数中小啤酒厂在旺季时,多少都会出现供不应求的局面。为提高旺季产量,在煮沸锅中添加糖浆是较理想的方法。下面就我厂的生产性试验,谈一下啤酒专用糖浆在啤酒中的应用。     

浅谈糖浆啤酒的生产

用糖浆代替大米作为辅料生产啤酒，在2000年左右就有不少厂家进行这方面的试验。但由于当时大米的价格比较稳定，所以用糖浆取代大米在成本方面的优势不是很明显，而且将常用的糖化系统改造成糖浆啤酒生产系统，需要增加一定的费用，所以几年来用糖浆取代大米生产啤酒的厂家并不多。但从去年下半年以来，大米的价格一路攀升，由原先的1500元／吨左右上涨至目前2600元／吨左右，所以不     

糖浆在啤酒生产中的应用现状及对策

我国的啤酒产业发展速度迅猛,啤酒的生产量和销售量都十分庞大。以"绿色环保"作为重要的生产准则,对利用绿色环保辅料糖浆生产啤酒的工艺进行研究,并就其中存在的问题及其应对策略进行分析和探讨。     

利用酶制剂提高啤酒糖浆质量

酶制剂是影响啤酒用糖浆的关键因素之一，选用合理的酶制剂组合可以生产优质辅料、营养、特种啤酒专用糖浆。正确选用酶制剂和应用技术将有助于提高啤酒糖浆的质量，降低成本，增加产量。新型酶制剂的应用将与淀粉糖和啤酒互为融合、互为促进、共同进步。     

利用酶制剂提高啤酒糖浆质量

酶制剂是影响啤酒用糖浆的关键因素之一，选用合理的酶制剂组合可以生产优质辅料、营养、特种啤酒专用糖浆。正确选用酶制剂和应用技术将有利于提高啤酒糖浆的质量，降低成本，增加产量。新型酶制剂的应用将与淀粉糖和啤酒互为融合、互为促进、共同进步。     

啤酒专用麦芽糖浆的生产及应用

玉米直接生产啤酒专用麦芽糖浆，即不需把玉米加工成淀粉，而采用玉米直接粉碎，干法脱胚，酶法水解，并成功进行了啤酒的酿造试验。     

用作啤酒酿造辅料的大麦糖浆生产工艺研究

本文通过对大麦糖浆制取过程中原料处理，酶制剂的选择和工艺条件等方面的研究和改进，使大麦糖浆中的糖分组成更趋合理，粘度下降，可溶性氮和α－氨基氮含量提高，总体组成上更接近于全麦芽汁，文中对大麦糖浆在啤酒生产中的使用方法和应用前景也作了一定的探讨。     

糖浆辅料对啤酒生产的影响

糖浆用作啤酒辅料替代大米，经过长期的实践证明，是可行的。鉴于目前大米价格影响，糖浆在啤酒生产中的使用逐渐变得普遍。     

酵母全营养型啤酒专用玉米糖浆的中试研究

以玉米经粉碎、去皮、脱胚后的产物——低脂玉米粉为原料,采用高温液化,再加特殊处理过的麦芽水解液与蛋白酶进行蛋白质休止,然后糖化、过滤、脱色、精制,生产出符合酵母生长所需全部营养的啤酒专用玉米糖浆。在实验室进行的中试结果表明该糖浆各项指标几乎均达到酿造要求,完全可以用来生产优质啤酒     

酵母全营养型啤酒专用玉米糖浆的初步研究

研究了以脱胚玉米粉为原料生产符合酵母生长所需全部营养的啤酒专用玉米糖浆的最优工艺 ,采用 2种不同的液化酶液化 ,添加 2种不同麦芽与蛋白酶进行蛋白质休止 ,然后糖化、过滤、精制 ,比较所得各种糖浆的各项指标。结果表明 ,选用脱胚玉米粉 ,采用耐高温液化酶高温液化 ,灭酶冷却后 ,通过添加一定量的麦芽和蛋白酶 ,进行蛋白质水解 ,再添加少量糖化酶 ,然后过滤、精制 ,所得的玉米糖浆气味清香 ,颜色淡黄透明 ,其α 氨基氮含量和总氮含量均与麦汁接近 ,特别是核苷酸类物质 ,含量较高 ,总多酚含量较低 ,糖谱成分合理 ,基本上可以满足酵母生长所需的全部营养 ,只是糖浆中的发泡蛋白含量不足。     

利用玉米糖浆生产干啤酒的实验

提高干啤酒发酵度的方法有两种,一是在糖化过程加糖化酶,加酶量大;二是在发酵罐中添加酶制剂,这存在一定缺点,糖化酶的灭活温度较高,普通巴氏杀菌,很难使糖化酶灭活,因此,成品中残存酶活性,继续分解啤酒的糊精为糖,储存一定时间后,啤酒会出现有甜味。我公司为了提高干啤发酵度,利用玉米糖浆牛产干啤,发酵罐内不加任何酶制剂,达到了同样的效果。     

糖浆在啤酒酿造中的应用

我们依据其他工厂的经验,糖化使用糖浆,既可提升质量又可降低消耗,对糖化管路进行改造,用糖浆工艺代替淀粉工艺,现已使用两个月,我们将糖浆使用过程中的经验与遇到的问题作一简要总结,希望对糖浆使用者有所帮助.     

复合糖浆在啤酒生产中的应用

和麦汁一样，啤酒专用复合糖浆是由氮源、碳源、微量元素和水组成。将碳源和氮源作适当的调配，就可得到可部分取代麦芽的啤酒专用复合糖浆。     

玉米淀粉辅料在啤酒生产中的应用

以玉米淀粉为辅料进行啤酒生产的研究结果表明,用量适当,不仅啤酒的成本降低,而且啤酒的发酵度、色度、总酸和非生物稳定性都较原工艺有一定的提高,泡持性有所降低,有利于生产淡爽型啤酒。     

用作啤酒酿造辅料的大麦糖浆生产工艺研究

本文通过对大麦糖浆制取过程中原料处理，酶制剂的选择和工艺条件等方面的研究和改进，使大麦糖浆中的糖分组成更趋合理，粘度下降，可溶性氮和α－氨基氮含量提高，总体组成上更接近于全麦芽汁。文中对大麦糖浆在啤酒生产中的使用方法和应用前景也作了一定的探讨。     

啤酒玉米糖浆中氮源强化的研究进展

啤酒玉米糖浆在国内外逐渐受到重视,具有广阔的发展空间.而啤酒玉米糖浆中氮源的强化问题一直是关系到糖浆质量的关键因素.本文对啤酒玉米糖浆中氮源的强化情况进行了综合分析,同时对啤酒糖浆未来的应用作出了展望.