喷雾参数对豆腐真空冷却效果的影响

真空喷雾冷却因其可以有效降低食品真空冷却过程的失水率而受到广泛关注。本文研究了喷雾高度、喷雾流量、喷雾时间、喷雾倾角对豆腐真空喷雾冷却过程冷却时间和失水率的影响。结果表明：喷雾高度对降低质量损失具有显著作用。随着喷雾高度的增加,食品冷却时间增加,失水率呈先减小后基本不变的趋势。在较小的喷雾流量下（5~14 mL/min）,当喷雾高度相同时,喷雾流量对食品失水率无显著影响,但冷却时间随喷雾流量的增大而增加。喷雾时间增加,冷却时间增加,但其失水率会显著降低,当喷雾时间由0 min增至14.50 min时,冷却时间由8.08 min增至15.50 min,增幅为91.83%,失水率由10.49%降至2.93%,降幅达72.07%。当喷雾倾角由90°降至45°,失水率由2.97%增至6.44%,冷却时间呈先降低后基本不变的趋势。     

真空冷却中能耗问题的分析研究

研究真空冷却过程中能耗与运行参数之间的关系,进行真空冷却系统的电参量测试,探寻与能耗有关的因素。以上海理工大学能源与动力工程学院自制的真空冷却装置为实验平台,选取不同质量的水分别在不同温度下开启真空泵进行实验研究,分析真空冷却系统能耗与真空泵开启温度和被冷物品质量之间的关系。为统一实验条件以减少因实验条件不同对能耗造成的影响,提出附加能耗、折算能耗、当量能耗的概念。试验结果显示:对于制冷系统和真空泵配置已确定的真空冷却系统,存在最佳真空泵开启温度和被冷物品质量;在使用真空冷却系统时,应尽量使其在最佳状态运行,此时单位质量的被冷物在单位温降下的能耗最小,即当量能耗最小。     

真空预冷中捕水器的理论研究

真空预冷装置中,捕水器是一个十分关键的部件.其性能的优劣,直接关系到预冷的效果.介绍了捕水器的内部结构和捕水特性,建立了物理模型,对水蒸气在捕水器管路凝结问题进行了理论计算.最后对理论结果进行分析.     

冷阱温度对蒸煮肉制品真空冷却效果的影响

真空冷却技术具有降温速度快、运行能耗低等优点,在食品冷链中得到了应用并迅速发展。本文以蒸煮肉制品为研究对象,开展蒸煮肉制品真空冷却效果实验,分析不同冷阱温度对冷却速率、质量变化和真空室内压力对冷却效果的影响。结果表明:不同的冷阱温度对蒸煮肉制品冷却速率、冷却前后的质量变化,以及对冷却过程中真空室内的压力产生不同的影响。另外,并非冷阱温度越低冷却效果越好,实验对比了冷阱温度为-15℃、-25℃和-35℃下的真空冷却过程,冷阱温度的最佳值为-25℃,冷却时间最少为320s。     

茼蒿真空冷却的实验研究

选取叶菜类有代表性的茼蒿为实验对象,分别控制捕水器盘管到不同的入水温度开真空泵,对相对能耗和降温速率进行了实验研究,发现当捕水器盘管入水温度对应的饱和压力与实验对象起始温度对应的饱和压力之比为0.5左右时开真空泵,真空冷却过程中相对节能并降温速率比较快.     

真空预冷与冷冻干燥中捕水器的不同结构与特点浅析

真空预冷与冷冻干燥都是现代食品加工技术。2种技术的实现都要依赖于真空的获取。同时,2种工作系统中都要用到捕水器这一核心部件。但是,同样是称为捕水器的部件,其工作条件等一些方面又有着许多不可忽视的差别。搞清楚这些差别,对于熟练掌握和应用现代食品技术对产品进行准确高效的管理,具有重要意义。着重从捕水器在2种技术过程中的工作原理、工作条件、工作目的、结构特点、水蒸气相态变化以及目前在设计制造和生产实践中存在的问题等方面的相同与差异作了阐述和讨论。     

真空冷却过程的机理分析

真空冷却过程是复杂的相变传热传质过程,该过程涉及到扩散、传热、传质和相变等机理.在能量和质量守恒的基础上,经过适当的简化,建立了真空冷却过程中的数学模型.通过对结果分析发现,数值模拟的结果与实验数据吻合很好,误差在5%以内.数学模型可以准确预测真空冷却过程中的温度变化和质量损失,将有助于进一步理解和研究真空冷却机理.     

果蔬真空气化冷却技术的研究

本文着重介绍了真空气化冷却原理，真空气化冷却装置及其操作技术，影响真空冷却装置及其操作技术，影响真空冷却效果的主要因素等问题。     

真空冷却过程中的一些热现象分析研究

对真空冷却过程中一些特殊的温度变化现象进行分析研究,分析了在抽气与复压阶段中真空室内的温度以及以水作为样品的温度变化规律.特别是在复压阶段中,真空室内的温度会高于环境的进气温度.应用变质量系统热力学进行分析,其结果是理论计算值均高于实验值,原因是实际的复压过程是热力与传热的综合过程.     

蒸发式冷凝/冷却技术的应用及研究进展

分析蒸发式冷凝/冷却技术的换热机制及优势,介绍该技术在国内外制冷行业中的应用情况,总结蒸发式冷凝/冷却技术在工业物料冷却、闭式冷却等系统中的推广应用,对工程设计中出现的问题进行分析并给出解决方法,同时提出新的发展思路。     

蔬菜真空冷却工艺的实验研究

真空冷却是一种能提高果蔬贮藏品质并可延长货期的快速预冷方法。本文以卷心菜、大葱、豆角和韭菜为研究对象,利用BSVC5真空预冷机,针对加水、包装、降压和复压等工序进行实验研究。结果表明,真空冷却前对蔬菜加水和包装能够明显加快冷却速度和降低失重率,且加水量应低于6%;采用分阶段降压能使蔬菜降温更均匀,并根据蔬菜自身性质终压应控制在200～750 Pa范围内,采取引入冷空气复压的方法可以避免蔬菜温度回升。     

集中供冷生活小区冷凝热回收的应用

以某生活小区为例，介绍用带冷凝热回收的制冷机组同时满足空调供冷和生活热水的需要。阐述冷凝热回收的原理，对其经济性进行分析，从不同角度论证冷凝热回收的可行性。     

一种基于磁力泵的真空循环冷却系统

本文介绍了一种全新、高效、结构小巧、与大功率X射线源连成一体的冷却循环系统;米用磁力 泵技术使循环冷却系统与大功率X射线源构成一体化真空系统,直接冷却射线源内绝缘油;大幅度提高循环冷却系统冷却效率,降低冷却系统尺寸,大幅度降低了冷却系统的重量;解决了循环冷却系统与大功率X射线源构成一体化真空系统后的真空注油问题.     

Factor affecting the cooling rate of lettuce in vacuum cooling installations

Commercial-scale experiments carried out during the last five years have shown that the cooling time of a head of lettuce, wrapped in PVC film and packed in a carton, can vary from 25 to 65 min, depending on the design of the vacuum installation. Experiments were, therefore, carried out with a commercial four pallet vacuum cooler, provided in accordance with the requirements of the Agricultural Engineering Institute, with three vacuum pumps and two compressors. The influence of pumping speed, cooling unit capacity and initial temperature on the cooling time and on the final temperature of lettuce leaves and butts was investigated. The results were compared with the cooling rate obtained with other vacuum cooling installations. Design data are proposed.     

带冷量回收的污氦气冷凝纯化方法

以HYSYS为工具对氦冷凝纯化的影响因素进行了理论分析,为氦冷凝纯化的纯化压力选取提供了依据。同时,对冷凝纯化过程中的冷量回收利用方式进行了理论研究,提出了对杂质冷凝液节流后回热的新方法,经过模拟计算,提高了氦冷凝纯化的经济性。     

一种用于确定通风降温的蒸发冷却形式的方法

蒸发冷却技术作为一项节能减排的空调技术,近年来在应用方面得到了越来越多的关注。一些大余热的工业厂房、设备间等场所利用蒸发冷却技术通风降温是值得推广的。本文介绍一种消除工业余热时确定蒸发冷却应用形式的方法。     

真空泵系统的级间冷却方案

探讨了真空泵系统中冷却装置的方案,定性讨论了真空系统级间冷却方式的选择,给出了理论选型原则,通过实例分析,指出在真空系统工程设计中,需要给出系统工程化解决方案,更能保证真空系统高效安全运行.     

真空高压气淬炉中淬火气体压力、流速和类型对工件冷却性能影响的数值模拟

本文运用FLUENT软件,通过大量的计算机模拟,研究了真空高压气淬炉中淬火气体压力、进口速度、气体类型对工件冷却性能的影响.通过对比氮气在0.45 MPa、0.6 MPa、1.0 MPa和1.5 MPa淬火压力下工件的冷却速度,量化了淬火压力对工件冷却速度的影响程度.氮气在0.6 MPa下,将气体速度由40 m/s增至60m/s,工件冷却速度提高27％,但风机功率增加3.4倍.由于气体体积流量一定的情况下,淬火气体比热和密度的协同影响了换热系数的大小,通过计算机模拟了四种淬火气体氢气、氦气、氮气和氩气对工件冷却速度的影响,得出在相同气体压力和流量下,四种气体的冷却能力是:氮气＞氢气＞氦气＞氩气;在消耗相同的风机功率下,密度小比热大的气体冷却能力高,四种气体的冷却能力依次是氢气＞氦气＞氮气＞氩气.     

果蔬真空预冷装置的设计与研究

本文阐明了果蔬真空预冷装置的原理,组成,特性及优点,给出了基本设计参数的确定方法及计算公式,保共专业人员设计参考。